شمال مغربی ویتنام سے آنے والی کالی سور کا گوشت اتنا ہی مہنگا ہے جتنا کہ پریمیم سور کا گوشت۔

Việt Nam•25/03/2025

160,000 سے 260,000 VND فی کلوگرام (قسم کے لحاظ سے) خوردہ قیمتوں کے ساتھ، شمال مغربی ویتنام سے سیاہ خنزیر کی چربی کو نسبتاً زیادہ آمدنی والے خاندان اب بھی تلاش کرتے ہیں۔

سور کے گوشت کی چربی کو طویل عرصے سے ایک سستا جزو سمجھا جاتا رہا ہے۔ تاہم، اب شمال مغربی ویتنام سے کالی سور کی چربی گوشت کی پریمیم کٹس کے مقابلے قیمتوں پر فروخت کی جا رہی ہے۔ ہو چی منہ سٹی کے ڈسٹرکٹ 12 کی ایک چھوٹی تاجر محترمہ ہیوین شمال مغربی ویتنام سے 5 کلو گرام سیاہ سور کا گوشت اسی قیمت پر فروخت کر رہی ہیں جس قیمت پر سور کا پیٹ اور سور کا گوشت - سور کے گوشت کے پریمیم کٹس۔ زیادہ قیمت کے باوجود، ہر کھیپ جلدی سے فروخت ہو جاتی ہے۔

محترمہ ہیوین کے مطابق، شمال مغربی ویتنام سے آنے والی کالی سور کا گوشت اس کے مزیدار ذائقے اور کھانا پکانے کے دوران کم سے کم فضلہ کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔ مائع چکنائی کو فرائی اور سٹر فرائی کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جب کہ چٹخارے کو مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر یا کئی دلکش پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ہو چی منہ شہر میں ایک فوڈ اسٹور پر کالی سور کی چربی 300 گرام ٹرے میں 76,500 VND میں فروخت ہوتی ہے۔ تصویر: آرگنیکا

صارفین کے تازہ ترین رجحانات کو برقرار رکھتے ہوئے، ہو چی منہ سٹی میں آرگنیکا چین کے اسٹورز کی مالک محترمہ فام فوونگ تھاو بھی 76,500 VND فی 300 گرام پیک میں فروخت کرنے کے لیے سیاہ سور کا گوشت درآمد کرتی ہیں، جو کہ 255,000 VND فی کلوگرام کے برابر ہے۔ وہ نہ صرف اسے گاہکوں کو فروخت کرتی ہے، بلکہ اس کے خاندان نے بھی اس قسم کی سور کی چربی کو استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔ انہوں نے کہا کہ "کالے سور کے گوشت کی چربی کا ذائقہ زیادہ لذیذ ہوتا ہے جب پیاز کو فرائی کرنے یا چاولوں کو بھوننے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ زیادہ دیر تک برقرار رہتا ہے اور کم فضول بھی ہوتا ہے،" انہوں نے کہا۔

محترمہ تھاو کی دکان صوبہ ہوا بن کے سور فارمرز سے کالی سور کی چربی درآمد کرتی ہے۔ وہاں، صنعتی فیڈ کے استعمال کے بغیر خنزیر کو قدرتی خوراک جیسے خمیر شدہ اور پکی ہوئی چوکر پر پالا جاتا ہے۔ کاشتکاری کے اس قدرتی طریقے، ذبح کرنے اور گہرے جمنے کے عمل کی بدولت اس قسم کی چربی صارفین میں تیزی سے مقبول ہوتی جا رہی ہے۔

آن لائن بازاروں پر، کالے خنزیر کے گوشت کی چربی کی قیمت بھی بڑے پیمانے پر مشتہر کی جاتی ہے، جو قسم کے لحاظ سے 160,000 سے 220,000 VND فی کلوگرام تک ہوتی ہے۔ تازہ چربی فروخت کرنے کے علاوہ، بہت سے اسٹورز پراسیس شدہ چربی کو کنٹینرز اور بوتلوں میں بھی فروخت کرتے ہیں۔

ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی میں اس پروڈکٹ میں مہارت رکھنے والی ایک تھوک فروش محترمہ ہانگ نے کہا کہ وہ صرف روزانہ تقریباً 50-100 کلو سور کی چربی جمع کرتی ہیں کیونکہ کالے خنزیر کا ذبیحہ زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ کافی سپلائی کو یقینی بنانے کے لیے، اسے Dien Bien میں متعدد ذرائع سے خریدنا پڑتا ہے، پھر اسے محفوظ کرنے اور تقسیم کرنے کے لیے ویکیوم سے بند تھیلوں میں تقسیم کرنا پڑتا ہے۔

تازہ سور کی چربی فروخت کرنے کے علاوہ، بہت سی دکانیں پروسیس شدہ سور کے ٹب بھی فروخت کرتی ہیں۔ تصویر: thaonguyenhome

نارتھ ویسٹ بلیک پگ ایک مشہور مقامی نسل ہے جو سون لا، لائی چاؤ، ڈیئن بیئن ، لاؤ کائی، ین بائی اور ہوا بن کے صوبوں میں پائی جاتی ہے۔ اس نسل کی پرورش قدرتی طور پر نسلی اقلیتی گروہوں جیسے تھائی، مونگ اور ڈاؤ نے کی ہے۔ شمال مغربی سیاہ خنزیر ان کے چھوٹے سائز، چھوٹی ٹانگوں، اور سفید کھال کے ساتھ ٹھوس سیاہ یا کالے رنگ کے ہوتے ہیں۔ ان کا گوشت مضبوط ہے اور صنعتی طور پر پالے گئے خنزیر کے مقابلے میں کم چکنائی ہے۔ اس نسل کی چربی زیادہ خوشبودار ذائقہ رکھتی ہے اور اس کی کوالٹی کی وجہ سے اس کی بہت قدر کی جاتی ہے۔

شمال مغربی علاقے کے کسانوں کے مطابق، 50 کلو گرام کا کالا سور 7-12 کلو گرام چربی پیدا کر سکتا ہے، جب کہ 100 کلوگرام سور 15-25 کلو گرام چربی پیدا کر سکتا ہے۔ تاہم، کالے پگ فارمرز کی محدود تعداد کی وجہ سے، مارکیٹ میں سپلائی محدود رہتی ہے۔ اس سے سیاہ سور کی چربی نہ صرف مہنگی ہو جاتی ہے بلکہ اسے حاصل کرنا بھی مشکل ہو جاتا ہے۔

زراعت اور ماحولیات کی وزارت کے مطابق، 2024 میں سور کے گوشت کی قومی پیداوار 5 ملین ٹن تک پہنچنے کا تخمینہ ہے، جو 2023 کے مقابلے میں 3.7 فیصد اضافہ ہے۔ فی الحال، بڑے فارموں میں، صنعتی خنزیر جیسے لینڈریس اور یارکشائر (بڑا سفید) ان کی تیز رفتار شرح نمو اور دبلے پتلے گوشت کے تناسب کی وجہ سے عام طور پر پالے جاتے ہیں۔

اس کے برعکس، کالا سور، جسے Muong pig یا Moi pig کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک مقامی نسل ہے، جو جنگلی اور گھریلو خنزیر کے درمیان ایک کراس ہے۔ اس نسل کی نشوونما کی شرح سست ہے اور عام طور پر آزادانہ طور پر اٹھائی جاتی ہے۔ سیاہ سور کا گوشت مضبوط ہے، موٹی جلد اور ایک مزیدار مہک کے ساتھ. یہ کاشتکاری کا یہ انوکھا طریقہ اور اس کی مقامی اصلیت ہے جو شمال مغربی سیاہ سور کی چربی کو ایک اعلی قیمت والی شے بناتی ہے، جسے ماہروں کی طرف سے تلاش کیا جاتا ہے۔

ماخذ