ہر موسم گرما کے آخر میں، ترک بیکرز عارضی طور پر اپنے کچن چھوڑ کر جنوب مشرق کے دھوپ والے میدانوں کا سفر کرتے ہیں تاکہ ملک کی سب سے لذیذ پیسٹری، بکلاوا کے لیے "سبز گولڈ" حاصل کریں۔
بکلاوا ایک مشہور، "شاہی" پیسٹری ہے جو اس کی وسیع تیاری، پرکشش شکل اور خاص طور پر اس کے ناقابل تلافی ذائقے کی وجہ سے ہے۔ سلطنت عثمانیہ (1299-1453) کے بعد سے، یہ ترکوں میں پسندیدہ رہا ہے، جو کبھی بھی اہم تہواروں اور تقریبات سے غائب نہیں ہوتا تھا۔
"ہمارے لیے، بکلاوا صرف ایک میٹھی پیسٹری نہیں ہے، بلکہ ایک ایسا کھانا ہے جو کسی شخص کی زندگی میں اہم سنگ میلوں کے ساتھ ہوتا ہے،" گازیانٹیپ یونیورسٹی کے ایسوسی ایٹ پروفیسر ہیٹیس پیکمیز بتاتے ہیں۔
ہر سال، موسم گرما کے اختتام پر، ترکی بھر کے نانبائی، خاص طور پر گازیانٹیپ کی میونسپلٹی میں، بیکلاوا میں اہم جزو پستے خریدنے کے لیے بے تابی سے جنوب مشرقی میدانی علاقوں کا رخ کرتے ہیں۔
پستے کا درخت کاجو کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، اس کا تعلق فارس سے ہے، اور اب پورے مشرق وسطیٰ میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ پستے میں پروٹین، فائبر اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ پستے کی گٹھلی سبز ہوتی ہے، اور گازیانٹیپ میں وہ دوسرے علاقوں کے مقابلے میں بھی زیادہ سبز ہوتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ ترک انہیں "سبز سونا" کہتے ہیں۔
ترکی میں بے شمار مٹھائیاں ہیں، لیکن سب سے بہتر بکلاوا ہے۔ تاریخی ریکارڈ کے مطابق، 19 ویں صدی میں، Güllü Çelebi، ایک نانبائی، سعودی عرب میں مکہ کی زیارت پر گیا اور وہاں اخروٹ کی روٹی سے مسحور ہوا۔ اس نے فوری طور پر اسے بنانے کا طریقہ سیکھ لیا اور گھر واپس آتے ہی اخروٹ کی جگہ آسانی سے دستیاب پستے لے گئے۔
بکلاوا دو اہم اجزاء پر مشتمل ہے: گندم کا آٹا اور پستہ، اور بہت سے دوسرے اضافی اجزاء کے ساتھ۔ بیکر گوندے ہوئے گندم کے آٹے کو کاغذ کی پتلی شیٹ میں گھماتا ہے، اسے شربت سے پھیلاتا ہے، پستے کے ساتھ چھڑکتا ہے، اور پھر اسے بیکنگ سے پہلے متعدد تہوں میں اسٹیک کرتا ہے، جس سے نرم، تیز اور خوشبودار پیسٹری بن جاتی ہے۔
بیکرز کو بکلوا بنانے کے فن میں مہارت حاصل کرنے میں کئی سال لگ جاتے ہیں۔ "اگر آپ مجھ سے پوچھیں کہ ترکی کے پاس کیا ہے، تو میں پانی، ہوا اور بکلاوا کہوں گا،" برہان چاگداش، جو 50 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھتے ہیں، فخر کے ساتھ بتاتے ہیں۔
ماخذ: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
![[انفوگرافکس] کیا تھو 2045 تک کے وژن کے ساتھ 2030 تک نسلی امور کی حکمت عملی کو نافذ کر سکتا ہے](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/28/1782658308447_1782658217.webp)
