دادی کی بڑی مکئی کی ڈش

"Bắp lớ" Quang Nam کے لوگوں کی ایک سادہ، دہاتی ڈش ہے، جو صرف بھنی ہوئی مکئی اور براؤن شوگر کے ساتھ بنائی جاتی ہے، پھر بھی یہ بچپن کی یادوں اور ابتدائی زندگی کے اسباق کے پورے علاقے کو سمیٹتی ہے…

مکئی کی بڑی ڈش۔ تصویر: وی ٹی

1980 کی دہائی میں، میرے آبائی شہر میں، بونے مکئی اور فیٹی کارن (مقامی قسمیں، اب ناپید ہو چکی ہیں) کی کٹائی، خشک اور ٹوکریوں (بنے ہوئے بانس کے برتن) میں ڈھیر لگا دی گئی۔

ہر چند ہفتوں بعد، دادی اماں کی کچھ کاموں میں مدد کرنے کے بعد، ہم بچے اسے تنگ کرتے: "دادی، مکئی کا دلیہ بنا دو، ہمیں اس کی خواہش ہے!" دادی ہمیں ڈانٹتی تھیں: "تم بچے، ہمیشہ کھیلتے اور پڑھتے نہیں، اور تم پہلے ہی مکئی کا دلیہ مانگ رہے ہو؟" اس کے جواب کا انتظار کیے بغیر (کیونکہ ڈانٹ ڈپٹ کو ایک خاموش معاہدے کے طور پر لیا گیا تھا)، ہم سب پتھر مارٹر کو تبدیل کرنے، اسے صاف کرنے اور خشک کرنے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

صوبہ کوانگ نام کے دیہی علاقوں میں پتھر مارٹر ہر گھر میں ناگزیر ہیں۔ میرے نانا نانی کے گھر میں ایک بڑا مارٹر تھا، جسے "عظیم مارٹر" کہا جاتا تھا، جس کا وزن سو کلو گرام سے زیادہ تھا، سبز پتھر کے ایک بلاک سے تراشی گئی تھی۔ میں نہیں جانتا کہ پتھر کا مارٹر کتنا پرانا تھا، لیکن اس کے اندر ہموار پہنا ہوا تھا۔

ہر چیز کی اس کی ضرورت تھی: چاول کو تیز کرنا، مکئی کو تیز کرنا، خنزیروں کے کھانے کے لیے کیلے ڈالنا (اس وقت چوکر کی کمی تھی، اس لیے خنزیروں کی اہم خوراک کیلے تھے، عام طور پر پودے، چھری سے باریک کاٹے جاتے تھے اور پھر پتھر کے مارٹر میں گھونپتے تھے)... لیکن میرے لیے سب سے ناقابل فراموش تجربہ تھا!

اس وقت، میرے گاؤں میں، ہم مکئی کو بھوننے کے لیے ایلومینیم کے برتن نہیں بلکہ مٹی کے برتنوں کا استعمال کرتے تھے (مجھے بعد میں معلوم ہوا کہ میرا گاؤں اتنا غریب تھا کہ چند خاندانوں کے پاس ایلومینیم کے برتن تھے)۔ ریت کو برتن میں ڈالا اور گرم کیا گیا، پھر مکئی کو شامل کیا گیا اور بانس کی چینی کاںٹا سے اچھی طرح ہلایا گیا۔ جب برتن میں کڑک کی آواز آتی تھی، تو مکئی کو بکھرنے سے روکنے کے لیے ڈھکن کو ڈھانپ دیا جاتا تھا، اور پھر بار بار ہلایا جاتا تھا۔ بھوننے کا عمل اس وقت تک جاری رہا جب تک کہ مکئی کے دانے ہلکے سے پھول نہ جائیں، سنہری بھوری اور خوشبودار نہ ہو جائیں۔ زیادہ بھوننے سے مکئی جل جائے گی۔

بھنی ہوئی مکئی کو پتھر کے مارٹر میں ڈالنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا گیا تھا۔ ہم نے باری باری لی، ہر ایک اسے تقریباً پانچ یا دس لکڑی کے کیڑے مارتا رہا یہاں تک کہ مکئی کو کچل دیا جائے۔

اسی وقت، دادی نے چاقو لیا اور کھجور کی شکر (جسے بلاک شوگر بھی کہا جاتا ہے) کو بہت سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر مکئی کے ساتھ مارٹر میں اچھی طرح مکس کر دیا، اور نمک کے چند دانے شامل کر دیں۔ لکڑی کے موسل نے مزید دس ضربوں کے لیے "کام" کیا، اور مکئی اور چینی کا مرکب ایک پیلے رنگ کا پاؤڈر بن گیا جو کافی دلکش لگ رہا تھا اور اس میں ناقابل بیان مہک تھی، اس قدر کہ کچھ بچے چپکے سے مٹھی بھر پاؤڈر کو نکالنے اور اپنے منہ میں ڈالنے کی مزاحمت نہیں کر سکتے تھے۔

پفڈ کارن بنانے کا عمل وہیں نہیں رکتا۔ میری دادی مارٹر اور موسل لیتی ہیں، کارن اسٹارچ میں ڈالتی ہیں، اور اسے گھماتی ہیں تاکہ باریک پاؤڈر چھلنی میں گر جائے۔ مارٹر اور پیسٹل میں جو گانٹھ، سخت پاؤڈر باقی رہ جاتا ہے اسے مارٹر میں ڈال کر دوبارہ گولی مار کر دوبارہ مارٹر اور پیسٹل میں ڈال دیا جاتا ہے (مارٹر اور پیسٹل بانس کے بنے ہوئے برتن ہیں)... تمام باریک پاؤڈر کو ایک بڑے پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے۔

ہم نے پلاسٹک یا ایلومینیم کے چمچوں کا استعمال کیے بغیر مکئی کو گوبھی پر کھانے کا لطف اٹھایا، لیکن ... ہم باغ میں گئے، پھلوں کے پتے اٹھائے، ان کو لپیٹ دیا، اور ایک سرے کو بند کرنے کے لیے بانس کے ٹوتھ پک کا استعمال کیا، اسے نکالنے کے لیے ایک "چمچ" بنایا۔

دیگر دہاتی پکوانوں کے برعکس، مکئی کو چھلکے پر کھانے کے لیے ایک خاص "مہارت" کی ضرورت ہوتی ہے: کھانے والا اپنی زبان پر مکئی کا "چمچ" لینے کے لیے اپنا سر پیچھے کی طرف جھکاتا ہے، پھر اپنا منہ بند کر لیتا ہے تاکہ لعاب مکئی کے پاؤڈر کو چبائے بغیر آہستہ آہستہ گھل سکے۔

پاپ کارن کھانے کے لیے نرم رویہ کی ضرورت ہوتی ہے، یعنی آپ کو ایک وقت میں صرف ایک معتدل مقدار میں کارن سٹارچ لینا چاہیے۔ بہت زیادہ آپ کا دم گھٹنے کا سبب بنے گا۔ کھاتے وقت، دوسرے لوگوں کے چہروں کی طرف براہ راست دیکھنے سے گریز کریں تاکہ اگر آپ اسے دباتے یا تھوک دیتے ہیں تو اس سے تکلیف نہ ہو۔

اب جب کہ میرے بال بھورے رنگ کے ہیں، میں اب بھی بھنی ہوئی مکئی کھانے کے ناقابل بیان احساس کو پسند کرتا ہوں: چینی کا میٹھا ذائقہ، نمک کا نمکین ذائقہ، مکئی کا گری دار ذائقہ، اور جیک فروٹ کے پتوں کی لطیف مہک سب کو ایک ساتھ ملا کر ایک مزیدار اور ناقابل فراموش دعوت تیار کرتی ہے۔

آج دوپہر، اپنی دادی کے پرانے باغ میں واپس آتے ہوئے، میں دیکھ کر پرانی یادوں کو محسوس نہیں کر سکا... پرانی پتھر کی چکی - ماضی میں مکئی کی کاشت سے جڑے ایک مشکل وقت کا گواہ۔

اپنے بچپن کے مکئی کے پکوان کو یاد کرتے ہوئے میں آج بھی اپنی دادی کے الفاظ کانوں میں گونجتے سنتے ہیں: کہ اگر کھانا ہے تو کچن میں جانا پڑے گا۔ کہ آپ کو سادہ، دہاتی پکوان، محنت کی انتہا اور دیہی علاقوں کی روح کو پسند کرنا چاہیے، ضروری نہیں کہ نفیس پکوان ہوں۔ کہ آپ کو فضل سے کھانا سیکھنا چاہیے...

وہ ابتدائی زندگی کے اسباق کبھی پرانے نہیں ہوتے!

ماخذ: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html