دادی کی مکئی کی ڈش

پاپ کارن کوانگ کے لوگوں کی ایک دہاتی ڈش ہے، اجزاء صرف پاپ کارن اور پاؤڈر چینی ہیں، لیکن اس میں بچپن کی تمام یادیں اور زندگی کے پہلے اسباق شامل ہیں...

مکئی کی بڑی ڈش۔ تصویر: وی ٹی

پچھلی صدی کے 80 کی دہائی میں، میرے آبائی شہر میں، بونے مکئی اور فیٹی کارن (مکئی کی مقامی اقسام، جو اب ختم ہو چکی ہیں) کو سوکھ کر کٹائی کے بعد پرس (بنے ہوئے بانس کے اوزار) میں ڈھیر کر دیا گیا تھا۔

ہر چند ہفتوں میں، دادی اماں کی کچھ کاموں میں مدد کرنے کے بعد، ہم بچے پوچھتے: "دادی، کچھ پاپ کارن بنائیں، ہمیں اس کی بہت خواہش ہے!"۔ دادی نے پیار سے ڈانٹ دیا: "آپ کے والد، آپ ہمیشہ کھیلتے رہتے ہیں، پڑھائی نہیں کرتے، لیکن پاپ کارن مانگتے ہیں۔" دادی کے جواب کا انتظار کیے بغیر (کیونکہ ڈانٹ کو معاہدے کا ایک واضح پیغام سمجھا جاتا تھا)، ہم سب نے مل کر پتھر کے مارٹر کو تبدیل کرنے، اسے دھونے اور خشک کرنے کے لیے کام کیا۔

کوانگ نام کے دیہی علاقوں میں، پتھر مارٹر ہر خاندان میں ایک ناگزیر چیز ہے۔ میرے نانا نانی کے گھر میں ایک بہت بڑا مارٹر تھا، جسے بڑا مارٹر کہا جاتا تھا، جس کا وزن سو کلو گرام سے زیادہ تھا، سبز پتھر کے ایک بلاک سے تراشی گئی تھی۔ کوئی نہیں جانتا کہ پتھر کا مارٹر کب بنایا گیا تھا، لیکن مارٹر کے اندر ہموار پہنا ہوا تھا۔

ہر چیز کی اس کی ضرورت تھی: چاولوں کو تیز کرنا، مکئی کو تیز کرنا، خنزیروں کو کھانا کھلانے کے لیے کیلے کو تیز کرنا (اس زمانے میں چوکر نایاب تھا اس لیے سوروں کی اہم خوراک کیلے تھے، عام طور پر پودے، چھری سے باریک کٹے ہوئے اور پتھر کے مارٹر سے مارے جاتے تھے)... لیکن ناقابل فراموش تاثر اب بھی میرے لیے متاثر کن تھا!

اس وقت میرا آبائی شہر ایلومینیم کے برتنوں کا استعمال نہیں کرتا تھا لیکن مکئی کو بھوننے کے لیے مٹی کے برتنوں کا استعمال کرتا تھا (بعد میں مجھے معلوم ہوا کہ میرا آبائی شہر اتنا غریب تھا کہ چند خاندانوں کے پاس ایلومینیم کے برتن استعمال کرنے کے لیے موجود تھے)۔ گرم ہونے تک بھوننے کے لیے برتن میں ریت ڈالی جاتی تھی، پھر مکئی کو ڈالا جاتا تھا اور بانس کی چینی کاںٹا سے یکساں طور پر ہلایا جاتا تھا۔ جب برتن میں پھٹنے کی آواز آتی تھی، تو مکئی کو چھڑکنے سے روکنے کے لیے ڈھکن کو ڈھانپ دیا جاتا تھا، پھر کئی بار یکساں طور پر ہلایا جاتا تھا۔ جب مکئی کی گٹھلی ہلکی پھلکی ہو جائے اور سنہری اور خوشبودار ہو جائے تو رک گئے۔ زیادہ بھوننے سے مکئی جل جائے گی۔

پاپ کارن کو تھوڑی دیر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے پتھر کے مارٹر میں ڈال دیں۔ ہم نے باری باری اسے تقریباً پانچ یا دس لکڑی کے کیڑے مارتے رہے جب تک کہ مکئی کے ٹکڑے نہ ہو جائیں۔

اس وقت، میری دادی نے چینی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کارن مارٹر میں ملایا، اس میں نمک کے چند دانے ڈالے۔ لکڑی کے موسل نے مزید دس بار "کام" کیا یہاں تک کہ مکئی اور چینی کا مرکب ایک خوبصورت پیلے رنگ کا پاؤڈر بن گیا جس کی ناقابل بیان خوشبو تھی جسے کچھ بچے مدد نہیں کرسکتے تھے لیکن چپکے سے ایک مٹھی بھر پاؤڈر نکال کر اپنے منہ میں ڈال دیتے تھے۔

کارن فلیکس بنانے کا سلسلہ یہیں نہیں رکا۔ میری دادی نے ایک ٹوکری لی، اس میں مکئی کا آٹا ڈالا اور اسے یکساں طور پر موڑ دیا تاکہ باریک پاؤڈر ٹوکری پر گر جائے۔ ٹوکری میں جو گانٹھ، سخت پاؤڈر باقی رہ گیا تھا اسے مارٹر میں ڈالا گیا تاکہ گولہ باری جاری رکھی جا سکے، پھر اسے دوبارہ ٹوکری میں ڈال دیا جائے (وائنونگ ٹوکری اور ٹوکری بانس کے بنے ہوئے برتن ہیں)... تمام باریک پاؤڈر کو ایک بڑے پیالے میں ڈال دیا گیا۔

پلاسٹک یا ایلومینیم کے چمچوں کا استعمال کیے بغیر مکئی کے پکوان کا لطف اٹھائیں لیکن... جیک فروٹ کے پتے۔ ہم باغ میں گئے، پھلوں کے پتے اٹھائے، انہیں لپیٹ دیا، اور بانس کے ٹوتھ پک کو ایک سرے پر دھاگے کے لیے استعمال کیا تاکہ سکوپ کرنے کے لیے ایک "چمچ" بنایا جا سکے۔

دیگر دہاتی پکوانوں کے برعکس، مکئی کھانے کے لیے... "مہارت" کی ضرورت ہوتی ہے: کھانے والا مکئی کا "چمچ" حاصل کرنے کے لیے اپنی گردن کو پیچھے جھکاتا ہے، جو اس کی زبان پر بالکل ٹکا ہوا ہے، پھر اپنا منہ بند کر لیتا ہے تاکہ تھوک مکئی کے پاؤڈر کو چبائے بغیر آہستہ آہستہ گھل جائے۔

مکئی کا کھانا "آہستہ" ہونا چاہیے، یعنی آپ کو صرف تھوڑا سا مکئی کا نشاستہ نکالنا چاہیے، ورنہ آپ کا دم گھٹ جائے گا۔ کھاتے وقت، دوسرے لوگوں کا سامنا کرنے سے گریز کریں تاکہ اگر آپ اسے گلا گھونٹ دیں یا تھوک دیں تو اس سے تکلیف نہ ہو۔

اب جب کہ میرے بال بھورے ہو گئے ہیں، پاپ کارن کھاتے ہوئے مجھے اب بھی خوشی کا ناقابل بیان احساس ہے: چینی کی مٹھاس، نمک کی نمکینی، مکئی کا گری دار ذائقہ، جیک فروٹ کے پتوں کی ہلکی مہک ایک لذیذ، ناقابل فراموش ڈش بنانے کے لیے ایک ساتھ مل جاتی ہے!

آج دوپہر، اپنی دادی کے پرانے باغ میں واپس آتے ہوئے، جب میں نے... پرانے دنوں کے پتھر کے مارٹر کو دیکھا تو میں مدد نہیں کر سکا لیکن پرانے مکئی سے منسلک ایک مشکل وقت کا گواہ۔

اپنے بچپن کے مکئی کے پکوان کی یاد تازہ کرتے ہوئے، میں آج بھی اپنی دادی کے الفاظ سنتا ہوں: اگر آپ کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو باورچی خانے میں جانا پڑے گا۔ آپ کو ان دہاتی پکوانوں کی تعریف کرنی ہوگی جو محنت کی کرسٹلائزیشن ہیں، دیہی علاقوں کی روح سے بھری ہوئی ہیں، ضروری نہیں کہ وہ سب سے مزیدار ہوں۔ آپ کو "خوبصورت" کھانا سیکھنا ہوگا...

وہ ابتدائی سبق کبھی پرانے نہیں ہوتے!

ماخذ: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html