چیونٹیوں سے بنی ایک لذیذ، دہاتی ڈش۔

صوبہ کوانگ نم کے پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتوں کے لیے کیڑے مکوڑے پکوان تیار کرنے کے لیے اہم اجزاء میں سے ایک ہیں۔ کیڑے جیسے دیمک، کرکٹ، کھجور کے گھاس، ٹڈڈی، ٹڈی، سیکاڈا، بچھو اور خاص طور پر چیونٹیاں عام طور پر کھانے کے لیے کاٹی جاتی ہیں۔

مقامی لوگ کھانا پکانے کے لیے چیونٹیوں اور چیونٹیوں کے انڈوں کو صاف کرنے اور جمع کرنے کے لیے ٹوکریاں استعمال کرتے ہیں۔ تصویر: ٹی ٹی وی

چیونٹیوں کی بہت سی قسمیں ہیں جنہیں پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتیں کھانے کے لیے کاٹ سکتی ہیں، جیسے پیلی چیونٹیاں، سرخ چیونٹیاں، کالی چیونٹیاں، کھٹی چیونٹیاں وغیرہ۔

کھٹی چیونٹیاں ایک قسم کی چیونٹی ہیں جو سرخ یا سبز رنگ کی ہوتی ہیں۔ یہ چیونٹیاں عام طور پر پتوں کو لپیٹنے کے لیے اپنے لاروا سے تیار کردہ ریشم کا استعمال کرکے درختوں پر اپنے گھونسلے بناتی ہیں۔ ایک کھٹی چیونٹی کے گھونسلے میں عام طور پر ملکہ چیونٹی، ورکر چیونٹی اور چیونٹی پپی ہوتی ہے۔ تینوں کھانے کے قابل ہیں۔ کھٹی چیونٹیاں کیڑے مکوڑوں جیسے چقندر، مکھیاں اور کیڑے کھاتی ہیں۔

کھٹی چیونٹیوں کو پکڑنے کا مقامی لوگوں کا طریقہ یہ ہے کہ چیونٹیوں کے گھونسلے کو جلانے کے لیے آگ کا استعمال کیا جاتا ہے، جس سے چیونٹیاں نیچے رکھی ٹوکری میں گر جاتی ہیں۔ متبادل طور پر، وہ چیونٹی کے گھونسلے کے ساتھ ایک شاخ کاٹتے ہیں، اسے ٹوکری میں رکھتے ہیں، اور پھر چیونٹیوں کو رینگنے سے روکنے کے لیے ٹوکری کے آس پاس کے حصے کو گرم کرنے کے لیے آگ کا استعمال کرتے ہیں۔

مارچ کا موسم ہے جب کالی چیونٹیاں گھونسلے بناتی ہیں، بہت سی جوان چیونٹیاں اور انڈے دیتی ہیں۔ جب جلتے ہوئے کھیتوں کا دھواں ہوا میں بھر جاتا ہے، تو بچے جنگل میں جمع ہوتے ہیں، ندیوں میں گھومتے ہیں، پہاڑوں پر چڑھتے ہیں، اور بانس کے جھاڑیوں میں چھپ کر چیونٹیوں کے گھونسلے ڈھونڈتے ہیں تاکہ کھانے کے لیے واپس آ سکیں۔ چیونٹی کے انڈے سفید اور چربی سے بھرے ہوتے ہیں۔

ہر سال اپریل اور مئی (قمری کیلنڈر) کے "چھوٹے پورے چاند" کے دوران دوپہر کی بارش کے بعد پروں والی چیونٹیاں اور دیمک بیک وقت اور سب سے زیادہ تعداد میں ابھرتے ہیں۔ جیسے ہی بارش رکتی ہے، ان کے گھونسلوں سے پروں والی دیمک اور چیونٹیوں کے غول نکل آتے ہیں۔ انہیں پھنسانے کے لیے، لوگ اکثر تیل کے لیمپ یا پانی کے بڑے بیسن میں رکھی موم بتیاں استعمال کرتے ہیں۔ چیونٹیاں روشنی کی طرف متوجہ ہوتی ہیں اور اس کی طرف اڑتی ہیں، لیکن ان کے پر گیلے ہو جاتے ہیں اور وہ بیسن میں پھنسی رہتی ہیں۔

پیلی چیونٹیاں اور ان کے انڈے کھانے میں آسان اور کچھ دوسرے کیڑوں کے مقابلے میں زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ پیلی چیونٹیوں سے تیار کردہ پکوان کھانے والوں کے لیے ایک انوکھا تجربہ پیش کرتے ہیں۔ پیلی چیونٹیوں سے لوگ بہت سے دلکش پکوان تیار کر سکتے ہیں جیسے سلاد، سوپ اور خاص طور پر نمکین چیونٹیوں کے پکوان۔

چیونٹیوں کو پکڑنے کے بعد، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دیں، انہیں نکال دیں، اور پھر انہیں موٹے نمک اور جنگلی مرچ کے ساتھ بھونیں۔ ایک بار جب نمک خشک ہو جائے اور چیونٹیاں پک جائیں اور خوشبودار ہو جائیں تو انہیں مارٹر میں ڈال دیں۔ چیونٹیوں کا کھٹا، تیکھا اور قدرے چکنائی والا ذائقہ، مرچ مرچ کی مسالہ دار پن اور سمندری نمک کی نمکینی کے ساتھ مل کر ایک منفرد اور دلکش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ چونکہ نمک کو خشک بھونا جاتا ہے، اس لیے اسے بغیر ریفریجریشن کے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ زرد چیونٹی کا نمک گوشت، مچھلی، سبزیوں اور چاول کے ساتھ کھایا جانے والی چٹنی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

زرد چیونٹی کا سوپ بہت سے نسلی گروہوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ نجاست اور گندگی کو دور کرنے کے لیے پانی سے اچھی طرح دھونے کے بعد، پیلی چیونٹیوں کو ایک ٹوکری میں رکھ کر نکالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

جنگلی سبزیاں، بانس کی ٹہنیاں، اور جڑی بوٹیوں کی جوان ٹہنیاں کے ساتھ مصالحہ جات، دھنیا، سیزننگ پاؤڈر، نمک، ایم ایس جی، مرچ مرچ، ایک ساتھ کھانا پکانے کے لیے ناگزیر اجزاء ہیں۔ کھانا پکانے کا طریقہ کچھ یوں ہے: ایک برتن میں پانی کو ابالیں، تھوڑا سا نمک ڈالیں، اور جب پانی زور سے ابلنے لگے تو اس میں پسی ہوئی چھلکے، کیکڑے، کیکڑے، مچھلی ڈال دیں... جب اجزاء پک جائیں اور پانی دوبارہ زور سے ابل جائے، تو سبزیوں کو برتن میں ڈالیں اور پیلی چیونٹیوں کے ساتھ مل کر پکائیں۔ چیونٹیوں اور ان کے انڈوں میں موجود تیزاب پانی میں گھل مل جاتا ہے، جس سے ہلکا، تازگی اور خوشبودار کھٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

مختلف نسلی گروہوں کے پاک فن میں، کیڑے مکوڑوں نے ہمیشہ ایک اہم کردار ادا کیا ہے، خاص طور پر چیونٹیوں نے۔ یہ کمیونٹیز جن چیونٹیوں کو کھانے کے لیے استعمال کرتی ہیں، ان میں پیلی چیونٹیاں اور ان کے انڈے پروٹین اور امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں، اور وہ زہر نہیں لے جاتے جو انسانوں کے لیے خطرہ ہو۔ ان میں سے ایک دہاتی ڈش جیسے چیونٹی کا نمک پہاڑی علاقوں کا ایک خاص کھانا بن گیا ہے اور صارفین اسے پسند کرتے ہیں۔

ماخذ: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html