کیٹ فش سیزن

آلو مچھلی کا موسم
ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران سانپ کے سر مچھلی کے موسم پر جوش۔
اینچووی نوڈل سیزن واپس آ گیا ہے!

مسٹر ٹم نے کہا: "ہم مچھلی صرف اس وقت پکڑتے ہیں جب ہم رات کو 1 سے 2 بجے تک جال ڈالتے ہیں، اور پھر صبح کے وقت انہیں چیک کرتے ہیں۔ بارش کے دنوں میں مچھلیاں بھاگ جاتی ہیں اور ہم بڑی تعداد میں پکڑے جاتے ہیں۔ اگر ہم نے اپنا جال کسی ایسی جگہ ڈالا ہے جہاں ہم نے پہلے نہیں لگایا تھا، تو ہمیں انہیں کسی اور جگہ پر ڈالنا پڑے گا، اگلی بار زیادہ دور کی جگہ پر۔"

رات سے صبح تک جال ڈالنے سے چند کلو گرام کیٹ فش حاصل ہوتی ہے۔

مجھے یاد ہے کہ تقریباً دس سال پہلے اپنے آبائی شہر میں موسم کے دوران ہمارے گھروں کے سامنے تالابوں، نہروں، گڑھوں اور ندیوں میں کیٹ فش کے سکول ہوتے تھے، اس لیے وہ گندگی سستی تھی۔ بچے اپنی مچھلی پکڑنے کی سلاخیں لیتے اور مچھلیوں میں اس وقت تک ریل کرتے جب تک کہ ان کے بازوؤں میں درد نہ ہو، بعض اوقات کانٹوں سے چبھ جاتے جو بہت زیادہ تکلیف دیتے تھے۔ لیکن ہم صرف تھوڑا سا سبز تیل لگائیں گے اور ماہی گیری جاری رکھیں گے۔ بالغ لوگ کچھ جال بچھاتے یا کچھ جال ڈالتے، اور ان کی بالٹیاں کیٹ فش سے بھری ہوتیں، جو اب بھی ہلتی اور چیخ رہی ہوتیں۔ یا، جب ہم جھینگوں کی فارمنگ کے نئے سیزن کے لیے تالابوں کو تیار کر رہے تھے، وہاں اتنی زیادہ کیٹ فش تھیں کہ ہم ان سب کو نہیں کھا سکتے تھے... ہم انہیں خشک کر دیں گے یا مچھلی کی چٹنی بنائیں گے۔

حالیہ برسوں میں، سانپ ہیڈ مچھلی ایک لذیذ چیز بن گئی ہے کیونکہ اس کی آبادی میں نمایاں کمی آئی ہے، اور یہ دوسرے علاقوں کے لوگوں میں بھی مقبول ہے، اس لیے مارکیٹ میں اس کی قیمت لاکھوں ڈونگ فی کلوگرام تک پہنچ گئی ہے۔

ہنگ مائی، کائی نووک میں ٹام جوڑے کا گھر ایک ایسے علاقے میں ہے جو اپنی قدرتی جھینگوں کی کاشتکاری اور مچھلی کے تالابوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ نمکین پانی کے موسم کے دوران، ابھی بھی کافی تعداد میں سانپ ہیڈ مچھلیاں موجود ہیں۔ قمری کیلنڈر میں اپریل سے مئی تک برسات کا موسم ہوتا ہے جب سانپ ہیڈ مچھلی سب سے زیادہ پائی جاتی ہے اور سب سے زیادہ لذیذ ہوتی ہے، کیونکہ اس افزائش کے موسم میں، دس میں سے آٹھ مچھلیاں انگوٹھے کی طرح بڑی ہوتی ہیں، جن کے پیٹ بھرے ہوتے ہیں۔

برسات کا موسم، قمری کیلنڈر میں اپریل سے مئی تک، جب سانپ ہیڈ مچھلیاں سب سے زیادہ پائی جاتی ہیں اور ان کے پیٹ روئی سے بھرے ہوتے ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی قدرتی طور پر جھینگا کے تالابوں، نہروں اور برسات کے موسم میں نمکین ندیوں میں رہتی ہے۔ وہ ہمہ خور ہیں، مختلف چھوٹے جھینگوں اور مچھلیوں کو کھاتے ہیں، جس کے نتیجے میں مضبوط، میٹھا، خوشبودار اور فربہ گوشت ہوتا ہے۔ افزائش کے موسم کے دوران، ان کے پیٹ روئی سے بھرے ہوتے ہیں۔

دیہی علاقوں میں، لوگ سانپ ہیڈ مچھلی سے کیچڑ کو کھرچنے کے لیے لکڑی کی راکھ کا استعمال کرتے ہیں، جسے بعد میں بہت سے مزیدار پکوان پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے: لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ بریزڈ، ہلدی کے ساتھ بریز، خمیر شدہ چاول کے ساتھ کھٹا سوپ، املی کے پتوں کے ساتھ کھٹا سوپ وغیرہ۔

چھوٹی لڑکی لیمن گراس کے کچھ ڈنٹھل لینے گئی، انہیں کچھ مرچ اور لہسن کے ساتھ کاٹ کر ایک پین میں اس وقت تک پکایا جب تک کہ وہ خوشبودار نہ ہو، کچھ کیریمل کا رنگ ڈالا، پھر مچھلی کی چٹنی میں میرینیٹ کی گئی مچھلی کو شامل کیا، اور اس وقت تک ابالتی رہی جب تک کہ چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے یا سبزیوں کو ڈبونے کے لیے تھوڑی سی چٹنی چھوڑ دی جائے۔ سوپ کے لیے لہسن، لیمون گراس اور مرچ کو ابالنے تک پانی ڈالیں، خمیر شدہ چاول ڈالیں، چینی، نمک اور ایم ایس جی کے ساتھ سیزن کریں، کیٹ فش ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں، پھر سبزیاں شامل کریں جیسے سیسبانیا گرینڈفلورا پھول، سیسبانیا گرینڈ فلورا فلاور، یا واٹر بلوتھ، پالک، سیزن، سیزبانی دار چینی کے پتے، اور کلانٹرو، اور ڈبونے کے لیے مرچ نمک کا ایک پیالہ تیار کریں - یہ ایک ایسی ڈش ہے جس سے آپ کو چاول کھاتے ہوئے بہت زیادہ پسینہ آئے گا۔

اسنیک ہیڈ مچھلی کھٹے سوپ میں خمیر شدہ چاول اور پانی کی پالک کے ساتھ پکائی جاتی ہے، یا لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ بریز کی جاتی ہے، یہ دو لذیذ، دہاتی پکوان ہیں جو چاول کے ساتھ اچھی لگتی ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی کا گوشت میٹھا، مضبوط، خوشبودار اور فربہ ہوتا ہے، لیکن سب سے زیادہ دلکش حصہ سنہری، مضبوط اور بھرپور مرغ کا جوڑا ہے جسے آپ بغیر تھکے کھائے جا سکتے ہیں۔ لیمن گراس اور کالی مرچ کی محرک مہک کے ساتھ مل کر جو زبان کو جھنجھوڑ دیتی ہے، جس نے بھی اسے چکھ لیا ہے وہ اپنے آبائی شہر کی سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ اس سادہ مگر ذائقے دار کھانے کو ہمیشہ یاد رکھے گا۔

تھاو مو نے پرفارم کیا۔

ماخذ: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html