کھجور کے پھل کے پکنے کا موسم

ایک طویل عرصے سے کھجور کا درخت آبائی سرزمین کے لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رہا ہے، اس کی شاخوں اور پتوں سے جو بلائنڈز، جھاڑو اور چھتیں بناتے تھے... پھر جب سردیاں آتی ہیں اور پھلوں کے جھرمٹ پک کر گہرے رنگ میں تبدیل ہو جاتے ہیں اور چمکدار ہو جاتے ہیں، تو کھجور کا درخت ایک منفرد اور ناقابل فراموش پھل بن جاتا ہے جو کہ کسی اور جگہ نہیں مل سکتا۔

جب پھلوں کے جھرمٹ پک جاتے ہیں، رنگ میں گہرے اور چمکدار ہوتے ہیں، تو ان کی کٹائی کر کے بریزڈ کھجور کا پھل بنایا جا سکتا ہے۔

مزیدار سٹو بنانے کے لیے کھجور کا بہترین پھل مکمل طور پر پکے ہوئے چمکدار پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ کٹائی کے بعد، کھجوروں کو ایک بڑی ٹوکری میں رکھا جاتا ہے اور باہر کی تہہ کو صاف کرنے کے لیے ہاتھ سے زور سے اور مسلسل رگڑا جاتا ہے۔ کچے کھجور کے پھل کا ذائقہ تیز ہوتا ہے، لیکن جب اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، تو کھجور کے پھل سے تیار کردہ پکوان میٹھا، بھرپور اور کریمی ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ کھجور کے بہترین پھل وہ ہیں جو ان درختوں سے کاٹے جاتے ہیں جن کے پتے کبھی نہیں کاٹے جاتے۔ ان درختوں کے کھجور کے پھل جن کے پتے کاٹے گئے ہیں عام طور پر رکے ہوئے ہوتے ہیں، بڑے بیج ہوتے ہیں، کھجور کے پھل کا ذائقہ نہیں رکھتے۔

مزیدار سٹو بنانے کے لیے کھجور کا بہترین پھل مکمل طور پر پکے ہوئے چمکدار کھجور کے پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔

کھجور کے پھل کو بلینچ کرنے کا طریقہ مہارت کی ضرورت ہے۔ پانی زیادہ گرم یا بہت ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے۔ اگر پانی بہت ٹھنڈا ہو تو کھجور کا پھل ٹھیک سے نہیں پکتا، جب کہ اگر یہ بہت گرم ہے تو پھل سخت ہو جائے گا اور اپنی خصوصیت سے بھرپور، کریمی ذائقہ کھو دے گا۔ اس لیے کھجور کے پھل کو بلینچ کرنے والے شخص کو پانی کا صحیح درجہ حرارت اور بلینچ کرنے کا وقت معلوم ہونا چاہیے تاکہ جب پھل نکالا جائے تو اس کا ذائقہ ٹھیک لگے۔ عام طور پر، کھجور کے پھل کو صرف 10 منٹ کے لیے بلینچ کرنا اسے پکانے اور اس کے بھرپور، کریمی ذائقے کو محفوظ رکھنے کے لیے کافی ہے۔

کھجور کے پھل کو ابالنے کے لیے استعمال ہونے والا پانی زیادہ گرم یا بہت ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے۔ تب ہی کھجور کا پھل مزیدار اور سخت نہیں ہوگا۔

کھجور کا ایک اچھا پھل جب پکایا جائے تو نرم ہوتا ہے، اس کا اندرونی حصہ شہد پیلا ہوتا ہے جو چبانے والا اور ذائقہ دار ہوتا ہے، کیڑے اور کڑواہٹ سے پاک ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، ایک سبز، کڑوا اور کیڑے سے متاثرہ کھجور کا پھل ناقابل کھانے ہے۔

یہ معلوم ہے کہ کھجور کے درخت عام طور پر قمری کیلنڈر میں جولائی کے وسط سے پھول اور پھل دیتے ہیں۔ اکتوبر کے آخر یا نومبر کے شروع میں (قمری کیلنڈر)، کھجور کے پھل پکنے لگتے ہیں، ان کی جلد کا رنگ ہلکے نیلے سے گہرے سبز ہو جاتا ہے۔

ابلے ہوئے کھجور کے پھل کو مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور آپ اپنی پسند کے مطابق چینی، تل کا نمک، مونگ پھلی کا نمک، یا مرچ کی چٹنی شامل کر سکتے ہیں۔

بریزڈ پام فروٹ Phu Tho صوبے کے دیہی علاقوں کی ایک منفرد ڈش ہے۔

ابلے ہوئے کھجور کے پھل کے علاوہ، مقامی لوگ کھجور کے پھل کے چپکنے والے چاول اور اچار والے کھجور کے پھل بھی تیار کرتے ہیں، جو اتنے ہی دلکش ہوتے ہیں۔ کھجور کے پھل کے چپکنے والے چاول کے لیے، کھجور کے پھل کو پکانے تک ابالنے کے بعد، اپنی انگلیوں سے سنہری پیلے گوشت کو آہستہ سے الگ کریں۔ اس گوشت کو خوشبودار چپکنے والے چاولوں کے ساتھ ملائیں، تھوڑا سا نمک ڈالیں، اور پھر پکنے تک ہلکی آنچ پر بھاپ لیں۔ جب کھجور کے پھل کا گودا اور ضروری تیل چپکنے والے چاولوں میں گھل مل کر سرخی مائل بھورے رنگ میں تبدیل ہو جاتے ہیں، اور چپکنے والے چاولوں کی خوشبو اور کھجور کے پھل کی بھرپور خوشبو گھر کو بھر دیتی ہے، تو کھجور کے پھل کے چپکنے والے چاول تیار ہیں۔ جب چپکنے والے چاول پک جائیں تو اسے مزید لذیذ بنانے کے لیے کچھ تلی ہوئی شیلٹس اور سور کی چربی ڈال دیں۔

اچار والے کھجور کے پھل کے لیے، پکنے تک ابالنے کے بعد، کھجور کے پھل کو ایک ٹوکری میں نکالا جاتا ہے۔ ایک بار خشک ہونے کے بعد، بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور صرف کھجور کے پھل کا گوشت برقرار رہتا ہے. آخری مرحلہ یہ ہے کہ اس گوشت کو مٹی کے برتن یا مرتبان میں ڈالیں، نمک چھڑکیں، اور اسے مزید 3-4 دن کے لیے ابالنے دیں تاکہ چاول کے ساتھ کھانے کے لیے اچار والا کھجور کا پھل تیار ہو۔

کھجور کا ایک باغ ہوا کرتا تھا جس میں کئی درجن درخت تھے۔ بعد میں، اپنے بچوں کے لیے گھر بنانے اور اپنی معیشت کو ترقی دینے کے لیے، محترمہ نگو تھی کم تھوان - ہو ڈو 1 ایریا، ہاپ ناٹ کمیون، ڈوان ہنگ ڈسٹرکٹ - نے کھجور کے زیادہ تر درختوں کو کاٹ دیا، اور صرف چند پھلوں کے لیے رہ گئے۔ اس نے کہا: "بقیہ کھجور کے درخت تمام چپچپا کھجوریں ہیں، جن میں بڑے، لذیذ، بھرپور اور کریمی پھل ہیں، اور پھلوں کے بہت سارے جھرمٹ ہیں، جن سے ہر سال تقریباً 50-60 کلوگرام پیداوار حاصل ہوتی ہے۔ انہیں گھر پر کھانے اور رشتہ داروں اور دوستوں کے ساتھ بانٹنے کے علاوہ، اضافی کھجوریں تقریباً 2-3 ملین سال میں تقریباً 2-3 ملین روپے میں فروخت ہوتی ہیں۔ گاہک کے آرڈرز کو پورا کرنے کے لیے کھجوروں کی فراہمی ہمیشہ کم ہوتی ہے

پکا ہوا کھجور کا پھل ایک منفرد ڈش ہے، کیونکہ یہ نہ تو نمکین، مسالیدار، کھٹا اور نہ ہی دوسرے پھلوں کی طرح میٹھا ہوتا ہے۔ ابلے ہوئے کھجور کے پھل میں زرد رنگ کے گوشت سے بھرپور، گری دار، کریمی ذائقہ ہوتا ہے، جو مخمل کی طرح نرم اور ہموار ہوتا ہے، اور کاٹتے وقت چبا جاتا ہے، اس کی پتلی بیرونی جلد کے قدرے کسیلے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تاہم، ایک بار جب آپ نے اسے آزما لیا اور اسے پسند کر لیا، تو آپ اس کے ذائقے کے عادی ہو جائیں گے، اور یہاں تک کہ اگر آپ گھر سے دور ہوں، تو جب بھی موسم واپس آئے گا آپ اسے شوق سے یاد رکھیں گے۔

ہا تنگ

ماخذ: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm