کھجور کا موسم

ایک طویل عرصے سے، کھجور کے درخت آباؤ اجداد کی سرزمین کے لوگوں کی زندگیوں سے گہرے جڑے رہے ہیں، شاخوں اور پتوں سے جو بلائنڈز، جھاڑو، چھتیں بنانے کے لیے استعمال ہوتے تھے... پھر موسم سرما آتا ہے، جب پھلوں کے گچھے پک جاتے ہیں، رنگ سیاہ اور چمکدار ہوتے ہیں، تو پام اوم کی ڈش ایک منفرد، ناقابل فراموش آبائی شہر کا تحفہ بن جاتی ہے جو ہر جگہ دستیاب نہیں ہوتی۔

جب پھلوں کے گچھے پک جاتے ہیں، رنگ سیاہ اور چمکدار ہوتے ہیں، تو انہیں "کوا اوم" (ویتنامی کھجور کا پھل) بنانے کے لیے اٹھایا جا سکتا ہے۔

کھجور کا بہترین پھل پکا ہوا اور چمکدار خول ہونا چاہیے۔ چننے کے بعد، کھجور کے پھل کو ایک بڑی ٹوکری میں ڈال دیا جاتا ہے اور پھر چھلکے کو صاف کرنے کے لیے اسے ہاتھ سے زور سے اور مسلسل رگڑ دیا جاتا ہے۔ کچے کھجور کے پھل کا ذائقہ سخت ہوتا ہے، لیکن جب اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، تو کھجور کے پھل سے تیار کردہ پکوان کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ کھجور کا بہترین پھل وہ پھل ہے جو کھجور کے درخت سے لیا گیا ہو جس کے پتے کبھی نہ کٹے ہوں۔ کیونکہ ان درختوں سے اگائے جانے والے کھجور کے پھل جن کے پتے کاٹ دیے گئے ہیں اکثر رک جاتے ہیں، بڑے بیج ہوتے ہیں، کھجور کا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔

بہترین اوم کھجور کا پھل پکا ہوا اور چمکدار جلد ہونا چاہیے۔

کھجور کے پھل کو بھاپ لینے کا طریقہ بھی بہت ہنر مند ہونا چاہیے، پانی زیادہ گرم، زیادہ ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے۔ کیونکہ، اگر پانی بہت ٹھنڈا ہے، تو کھجور کا پھل نہیں پکایا جائے گا، اگر پانی بہت گرم ہے، تو پھل سخت ہو جائے گا، تمام خصوصیت والا چکنائی والا ذائقہ کھو دے گا۔ اس لیے کھجور کے پھل کو بھاپ لینے والے کو پانی کا درجہ حرارت اور پکانے کا وقت معلوم ہونا چاہیے تاکہ کھجور کا پھل کھانے کے لیے باہر لے جانے پر مزیدار ہو۔ عام طور پر، کھجور کے پھل کو پکانے اور چکنائی کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے، آپ کو لطف اندوز ہونے کے لیے اسے صرف 10 منٹ تک بھاپ لینے کی ضرورت ہے...

کھجور کے پتوں کو بھگونے کے لیے استعمال ہونے والا پانی زیادہ گرم یا زیادہ ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے ورنہ کھجور کے پتے مزیدار ہوں گے اور سخت نہیں۔

کھجور کا نرم، نرم پھل، جب کھل جائے تو یہ شہد کی طرح سنہری پیلا، چبانے والا اور کھانے میں میٹھا ہوتا ہے، اس میں کوئی کیڑے یا تیزاب نہیں ہوتے، کھجور کا ایک اچھا پھل ہے۔ اس کے برعکس سبز، کسیلی اور کیڑے دار کھجور کا پھل ناقابل کھانے ہے۔

یہ معلوم ہے کہ کھجور کے درخت عام طور پر 7ویں قمری مہینے کے وسط سے پھول اور پھل دیتے ہیں۔ اکتوبر کے آخر اور نومبر (قمری کیلنڈر) کے آغاز تک کھجور کے پھل پکنا شروع ہو جاتے ہیں، خول کا رنگ آسمانی نیلے سے گہرے سبز ہو جاتا ہے۔

گرل کی ہوئی مچھلی کو مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں، ہر شخص کی پسند کے مطابق چینی، تل کا نمک، مونگ پھلی کا نمک یا مرچ کی چٹنی شامل کریں۔

کو اوم فو تھو دیہی علاقوں کی ایک منفرد ڈش ہے۔

کھجور کی ڈش کے علاوہ لوگ کھجور کے چپکنے والے چاول اور کھجور کے اچار والی سبزیاں بھی تیار کرتے ہیں جو کہ بہت دلکش بھی ہوتی ہیں۔ کھجور کے چپکنے والے چاول کے لیے، کھجور پک جانے کے بعد، سنہری کھجور کے گوشت کے ہر حصے کو آہستہ سے الگ کرنے کے لیے اپنی انگلیوں کا استعمال کریں۔ کھجور کے گوشت کو خوشبودار چپکنے والے چاولوں کے ساتھ ملائیں، تھوڑا سا نمک چھڑکیں، پھر اسٹیمر میں ڈالیں، ابالیں، اور بھاپ بھرنے تک۔ جب گودا اور پام آئل چپکنے والے چاولوں میں بھگو کر کیکڑے کی اینٹوں کے رنگ میں بدل جائے تو چپکنے والے چاولوں کی مہک اور کھجور کے پھل کی خوشبو پورے گھر میں پھیل جائے، اس کا مطلب ہے کہ کھجور کے چپکنے والے چاول بن چکے ہیں۔ جب چپکنے والے چاول پک جائیں تو اس میں تلی ہوئی پیاز اور چکنائی ڈالیں تاکہ کھجور کے چپکنے والے چاول اور بھی دلکش ہوجائیں۔

اچار والے کھجور کے پھل کے لیے، پکانے کے بعد، کھجور کے پھل کو ایک ٹوکری میں ڈالا جاتا ہے، اس کے نکلنے کا انتظار کیا جاتا ہے، پھر بیج نکال کر کھجور کے پھل کا گوشت برقرار رکھا جاتا ہے۔ آخری مرحلہ یہ ہے کہ گوشت کو برتن یا برتن میں ڈالیں، نمک کو یکساں طور پر چھڑکیں اور مزید 3-4 دن کے لیے چھوڑ دیں تاکہ نمکین کھجور کے پھل کو چاول کے ساتھ کھا سکیں۔

کئی درجن کھجور کے درختوں کا باغ ہوا کرتا تھا۔ بعد میں، اپنے بچوں کو گھر بنانے اور معیشت کو ترقی دینے کے لیے زمین دینے کے لیے، مسز نگو تھی کم تھوان - ہو ڈو 1 ایریا، ہاپ ناٹ کمیون، ڈوان ہنگ ڈسٹرکٹ نے کھجور کے باغ کو کاٹ دیا، جس سے پھل کے لیے صرف چند درخت رہ گئے۔ اس نے کہا: جو کھجور کے درخت رہ گئے ہیں وہ سب چپچپا کھجور کے درخت ہیں، جن میں بڑے، لذیذ، فربہ پھل، اور پھلوں کے جھرمٹ ہیں، ہر سال تقریباً 50-60 کلو پھل دیتے ہیں۔ انہیں خاندانی استعمال کے لیے رکھنے اور رشتہ داروں اور دوستوں کے ساتھ بانٹنے کے علاوہ، باقی کھجور کے درخت بھی وقت کے لحاظ سے تقریباً 2-3 ملین VND میں فروخت کیے جا سکتے ہیں۔ خاص طور پر، گاہکوں کے آرڈر کرنے کے لیے کافی پکے ہوئے کھجور کے درخت نہیں ہیں۔ بہت سے لوگ جو انہیں ایک بار آزماتے ہیں وہ مزید خریدنا چاہتے ہیں لیکن اگلے سال تک انتظار کرنا پڑے گا۔

کھجور کا پھل ایک عجیب و غریب پکوان ہے، کیونکہ یہ دیگر عام پھلوں کی طرح نمکین نہیں، مسالیدار نہیں، کھٹا اور میٹھا نہیں ہے۔ کھجور کے پھل میں صرف سنہری گوشت کا فربہ، گری دار، کریمی ذائقہ ہوتا ہے، مخمل کی طرح نرم، منہ میں چبانے پر چپچپا، پتلی بیرونی خول کے کسیلے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تاہم جس نے بھی اسے کھایا اور پسند کیا وہ اس ذائقے کا لت پت ہو گا، گھر سے دور ہونے کے باوجود جب بھی موسم آئے گا، وہ اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گا۔

ہا تنگ

ماخذ: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm