Cư K'nia میں نوجوان چاولوں کے فلیکس کا نیا سیزن۔

تازہ بھنے ہوئے چاولوں کی خوشبو میں دیہی علاقوں کی روح۔

ہر موسم خزاں میں، جب چاول کے چپکنے والے ڈنٹھل نہ تو بہت پرانے ہوتے ہیں اور نہ بہت چھوٹے ہوتے ہیں، اور پیلے ہونے لگتے ہیں، تو Cu K'nia کمیون میں Tay خواتین ان کی کٹائی کرتی ہیں اور اناج کو تراشتی ہیں۔ سب سے موٹے دانے چنے چنے چاولوں کے فلیکس (cốm) بنانے کے لیے۔

دیہی علاقوں کی روح سے مزین خوشبودار، چبائے ہوئے چاولوں کے ٹکڑوں کو تیار کرنے کے لیے، چکنی چاول کے دانے سے، Tay خواتین کو بہت زیادہ محنت کرنی پڑتی ہے اور بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔

2(1).jpg — کام کو اعلیٰ قسم کے چپکنے والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، جب دانے بولڈ ہوتے ہیں لیکن پھر بھی دودھیا ہوتے ہیں اور زیادہ پرانے نہیں ہوتے ہیں۔

مسز ہوانگ تھی ہون، ہیملیٹ 5، کیو کنیا کمیون سے تعلق رکھنے والی ایک تائی نسلی خاتون، مزیدار چپچپا چاولوں کے فلیکس (com) بنانے کے لیے مشہور ہیں۔ ہر موسم خزاں میں، محترمہ ہون سال کی نئی کام کی فصل کی تیاری میں مصروف رہتی ہیں۔ صبح سویرے، جب شبنم اب بھی چاول کے ڈنڈوں پر صبح کے سورج کا انتظار کر رہی ہے، محترمہ ہون کام بنانے کے لیے چاول کی کٹائی کے لیے کھیتوں میں جاتی ہیں۔ چاول کی کٹائی صبح کے وقت کرنی چاہیے، براہ راست سورج کی روشنی سے گریز کریں کیونکہ سورج کی وجہ سے رس خشک ہو جائے گا، جس کے نتیجے میں یہ نہ تو مزیدار ہے اور نہ ہی چبانے والا۔

ایک ہاتھ میں درانتی لے کر، مسز ہون بڑی نرمی سے چاول کے یکساں شکل کے چپچپا ڈنڈوں کو کاٹتی ہیں۔ چپٹے چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے چکنائی والے چاول کی کٹائی بڑے پیمانے پر نہیں کی جاتی ہے۔ وہ صرف مطلوبہ رقم کاٹتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ چاول کی کٹائی کے فوراً بعد چاولوں کو تریش کرنا ضروری ہے۔ اگر رات بھر چھوڑ دیا جائے تو فلیکس ہلکے اور کم لذیذ ہو جائیں گے۔

جیسے ہی ستمبر آتا ہے، Cu K'nia کمیون، Cu Jut ضلع میں Tay نسلی اقلیت کے چپچپا چاول کے کھیت یکساں طور پر کھلنا شروع ہو جاتے ہیں، جو کہ چاولوں کے نئے فلیکس بنانے کے نئے سیزن کی تیاری کرتے ہیں۔

چاول کی کٹائی کے بعد، مسز ہون اناج کو اچھی طرح دھوتی ہیں اور کسی بھی خالی دانے کو ہٹا دیتی ہیں جو سطح پر تیرتے ہیں۔ اس کے بعد، وہ چاولوں کو بھاپ کے لیے برتن میں ڈالتی ہے جب تک کہ دانے یکساں طور پر پک نہ جائیں اور ایک خاص نرمی تک پہنچ جائیں۔

چپکنے والے چاولوں کو پکنے تک بھاپ دینے کے بعد، مسز ہون نے اسے ایک ٹوکری میں نکالنے کے لیے ڈال دیا۔ پھر اس نے اسے آگ پر خشک ہونے تک بھونا۔ ایک بار جب چپکنے والے چاول ٹھنڈے ہو گئے، اس نے اسے پتھر کے مارٹر میں اس وقت تک ٹھونس دیا جب تک کہ بھوسے ظاہر نہ ہو جائیں، پھر اسے نکال کر چھان لیا، پھر سے بھوسیوں کو پھینکنے سے پہلے۔ اس پوری طرح سے گھونپنے، چھاننے اور چھاننے کے عمل کے بعد، اس نے چاول کے سبز دانے حاصل کیے جو جوان چاولوں کی مہک سے بھرے ہوئے تھے، جنہیں ہم "cốm" (نوجوان چپکنے والے چاولوں کے فلیکس) کہتے ہیں۔

1(1).jpg — ہر سال، مسز ہوانگ تھی ہون اپنے خاندان اور پڑوسیوں کے لیے خوشبودار چاولوں کے فلیکس بناتی ہیں۔

مزیدار سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے راز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، محترمہ ہوانگ تھی ہون نے کہا: "جب چاول کے پودے مکمل طور پر کھل چکے ہیں اور تقریباً ایک ہفتہ پہلے مرجھانے لگے ہیں، اور چاول اب بھی ہلکے سبز رنگ کے ہیں، تب ہی وہ سبز چاولوں کے بہترین فلیکس بناتے ہیں۔ پرانے چاول کام نہیں کرتے؛ یئنگرا، یئنگرا کے عمل کے دوران، پرانے چاول کام نہیں کرتے۔ آپ کو چاولوں کو تین بار ہلانا ہوگا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چاول کے دانے یکساں طور پر پک جائیں، آپ کو اس وقت تک مسلسل ہلانا ہوگا جب تک کہ بھوسی کا رنگ تھوڑا سا تبدیل نہ ہو جائے اور دانے نکل جائیں۔

ہر قدم احتیاط سے کیا جاتا ہے، لگن اور جمع شدہ تجربے کے ساتھ، راز نسل در نسل Tay لوگوں کی طرف منتقل ہوتے ہیں۔

Tay لوگ ینگ رائس فلیکس (cốm) کو خوشبودار، میٹھے اور دلکش ذائقے سے آراستہ کئی منفرد پکوان بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جیسے نوجوان چاولوں کے فلیکس کے ساتھ چپکنے والے چاول کے کیک، ابلی ہوئے نوجوان چاول کے فلیکس، جوان چاول کے فلیکس، ابلی ہوئے نوجوان چاولوں کے فلیکس، جوان چاولوں کے فلیکس اور میٹھے کے ساتھ سٹوری فلیکس… چاول کے فلیکس میں ایک الگ مٹھاس ہوتی ہے۔ مٹھاس چاول کے جوان دانے اور خزاں کی دھوپ سے آتی ہے۔ نوجوان چاولوں کے فلیکس کی مہک Tay لوگوں کے پاک فن کا نچوڑ اور بھرپوری ہے۔

3(1).jpg — بولڈ، چپچپا چاول کے دانوں کو مزیدار اور خوشبودار cốm (ویتنامی چاول کے فلیکس) بننے کے لیے بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔

Cu K'nia کے Tay نسلی گاؤں میں، بوڑھے اور بچے یکساں طور پر تازہ سبز چاولوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ سیزن کے آغاز میں چھوٹے چاولوں کی خوشبو ہمیشہ ہر کسی کو امید سے بھر دیتی ہے، جو یہاں کے بچوں کے لیے بچپن کی یادوں کی پوری دنیا کو جنم دیتی ہے۔ ہا تھی ٹروک، گاؤں 5، Cu K'nia کمیون سے، نے اشتراک کیا: "سبز چاول کے فلیکس چبانے والے، خوشبودار اور بہت لذیذ ہوتے ہیں۔ سبز چاولوں کے فلیکس کے موسم کے دوران، مجھے اپنی دادی اور ماں کے ساتھ ان کو بنانے میں واقعی لطف آتا ہے۔"

خوشحالی کی آرزو

مسز ہون کی طرح، ہیملیٹ 3، Cu K'nia کمیون کی ایک Tay خاتون مسز نونگ تھی ہان کی یاد میں، چپکنے والے چاولوں کے کیک ندی اور پہاڑیوں پر گزارے گئے مشکل اور مشکل سالوں کی یادیں ابھارتے ہیں۔ اپنے وطن کے سنہری پھولوں والی چپچپا چاول کی قسم اپنے ساتھ لاتے ہوئے، اپنے خاندان اور گاؤں کی محبت اور دیکھ بھال کے ساتھ، مسز ہان نے Cu K'nia میں چاول لگائے۔ اس نئی سرزمین سے اس کی محبت اور لگاؤ وہیں سے کھلا۔ کھیتوں میں، چاول کے پودے اُگتے تھے، جو اس کے خاندان کے لیے ایک خوشحال اور بھرپور زندگی کی امیدوں اور خوابوں کو مجسم بنا رہے تھے۔

"ہمارے آبائی شہر سے لائی گئی چکنی چاول کی قسم 'Cai Hoa Vang' میں بڑے، گول دانے ہوتے ہیں، جو ایک متحرک سبز چاول کا فلیک بناتا ہے جو چبانے والا اور لذیذ بھی ہوتا ہے۔ بیج بونے سے لے کر کٹائی تک چھ مہینے لگتے ہیں۔ چاول کے پودوں کو تقریباً اتنا ہی لمبا ہونا پڑتا ہے جتنا کہ ایک شخص کے سر،" Ms نے شیئر کیا۔

نوجوان چاول کے دانوں کا موسم بھی اس وقت ہوتا ہے جب Cu K'nia کمیون، Cu Jut ضلع میں Tay نسلی لوگوں کے چاول کے کھیت پیلے ہو جاتے ہیں، فصل کی کٹائی کے خوشگوار موسم کے انتظار میں۔

Tay لوگوں کے لیے، نئے سبز چاول کے فلیکس کا موسم بھی اس وقت کی نشاندہی کرتا ہے جب کسان سال کی اپنی سب سے بڑی موسم گرما اور خزاں والی چاول کی فصل کے پھل کی کٹائی کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ یہ مہینوں کی محنت کا نتیجہ ہے، محنت اور محبت سے لبریز۔

خزاں بھی نئے چاولوں کے ٹکڑوں کا موسم ہے، اور Tay لوگ چاول کی نئی فصل کا جشن مناتے ہیں، اسے ایک طرح کا نئے سال کا جشن سمجھتے ہیں۔ جوان چپکنے والے چاول فطرت کی تازگی اور پاکیزگی کی علامت ہیں، زرخیزی اور نشوونما کی نمائندگی کرتے ہیں۔ نوجوان چپچپا چاولوں سے چاول کے ٹکڑوں کو بنانا ایک روحانی رسم، سازگار موسم کے لیے دعا اور فصل کی بھرپور فصل سمجھا جاتا ہے۔

ہیملیٹ 3، Cu K'nia Commune کی ایک Tay خاتون محترمہ Vi Thi Hue نے کہا: "اس سے پہلے کہ پورا خاندان تازہ کٹے ہوئے چپچپا چاولوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے اکٹھے ہو، ہم ہمیشہ اپنے آباؤ اجداد کو مدعو کرنے کے لیے بخور جلاتے ہیں۔ بوڑھے اور بچے یکساں طور پر اس خزاں کی لذت سے لطف اندوز ہونے کے لیے بے تاب ہوتے ہیں، جو کہ خاندان کے لیے سخت محنت کا نتیجہ ہے۔"

متحرک سبز رنگ اور نوجوان چاولوں کے فلیکس کی مخصوص خوشبو اسے Cu K'nia کمیون، Cu Jut ضلع میں Tay نسلی گروپ کے لیے موسم خزاں کی ایک منفرد پکوان بناتی ہے۔

یہ نرم، خوشبودار سبز چاول کے فلیکس، سادہ اور دل کو چھو لینے والے، ٹائی نسل کے لوگوں کے دلوں کے ساتھ بنائے گئے ہیں۔ یہ دیہاتی ڈش نہ صرف ایک بھرپور پاک فن ہے بلکہ ایک مقدس روایتی قدر اور Tay لوگوں کی منفرد ثقافتی شناخت بھی ہے۔

کیو کنیا کمیون کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر ما وان لوک کے مطابق، کمیون میں تائی نسلی گروپ 454 گھرانوں پر مشتمل ہے جس میں 1,910 سے زیادہ افراد ہیں، جو بنیادی طور پر بستیوں 2، 3، 4، 5 اور 8 میں مرکوز ہیں۔ تاریخ، Tay گھرانوں کی زندگی بنیادی طور پر مستحکم ہے۔ بہت سے گھرانوں نے خوشحال نئی زندگیاں بنائی ہیں اور مقامی سرگرمیوں اور تحریکوں میں فعال طور پر حصہ ڈالا ہے۔ Tay لوگ اپنے دوسرے وطن میں اپنی روایتی ثقافتی شناخت کو بھی محفوظ اور فروغ دیتے ہیں، جیسے کہ لباس، کھانا، اور موسیقی ۔ ایک Tay and Nung لوک موسیقی کا کلب بھی قائم کیا گیا ہے اور کمیونٹی میں مؤثر طریقے سے کام کرتا ہے۔

ماخذ: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html