سمندری گھونگوں کا موسم، میرے آبائی شہر میں سمندر کا ذائقہ۔

کیو ٹی او - ماہی گیر جب بھی ریتیلے ساحل کو چھوٹے گھونگوں سے چمکتا دیکھتے ہیں، تو وہ جانتے ہیں کہ سمندری گھونگوں کا موسم آ گیا ہے۔ نسلوں سے، اس قسم کا گھونگا ساحلی علاقے کا ایک دہاتی پکوان رہا ہے، جو بہت سے لوگوں کے لیے بچپن کی یادیں تازہ کرتا ہے، لوگوں کے لیے تھوڑا سا اضافی ذریعہ معاش فراہم کرتا ہے، اور ریتیلے علاقے کی پاک ثقافت کے لذیذ ذائقے میں حصہ ڈالتا ہے۔

سمندر کی طرف سے ایک فضل...

جیسے ہی صبح ہوئی، ساحل پہلے ہی لوگوں سے بھر گیا تھا۔ سمندر میں مچھلیاں پکڑنے والی کشتیاں نہیں بلکہ اوس سے بھیگی ریت پر دھیمے قدم۔

ساحلی دیہاتوں جیسے Bao Ninh، Quang Phu، اور Hai Ninh (پہلے)...، جوار اور موسم کے لحاظ سے قمری کیلنڈر میں فروری سے اپریل تک چھوٹے سمندری گھونگے بکثرت پائے جاتے ہیں۔ جب لہر کم ہوتی ہے، تو ان چھوٹے گھونگوں کی تہوں کو ساحل پر پتلی تہوں میں دھویا جاتا ہے۔ تجربہ کار لوگ صرف دیکھ کر ہی بتا سکتے ہیں کہ کہاں بہت ہیں۔ ساحلی باشندوں کے لیے، انہیں "سمندر کی طرف سے فضل" سمجھا جاتا ہے۔

مسٹر فام تھائی ہائی (72 سال کی عمر)، تائی فو کے رہائشی علاقے، ڈونگ تھوان وارڈ میں رہنے والے، کئی دہائیوں سے ماہی گیری کی صنعت سے وابستہ ہیں۔ ہر بار جب سمندری گھونگوں کا موسم آتا ہے، وہ صبح سویرے اپنے بانس کے ریک کو ساحل سمندر پر لے جاتا ہے۔ گھونگوں کے موسم کا تذکرہ کرتے ہوئے مسٹر ہائے نرمی سے مسکراتے ہیں: "سمندری گھونگے چھوٹے لیکن بہت میٹھے ہوتے ہیں، وہ ہر سال اس موسم میں دستیاب ہوتے ہیں۔ جب ہم سمندر کو گھونگے لاتے ہوئے دیکھتے ہیں، تو گاؤں والے ان کو پکانے کے لیے اکٹھے ہو جاتے ہیں۔ کچھ دن ہمیں بازار میں بیچنے کے لیے چند کلو مل جاتے ہیں، دوسرے دنوں میں کھانے کے لیے گھر لانے کے لیے کافی ہوتے ہیں۔"

مسٹر فام تھائی ہائی (72 سال)، تائی فو کے رہائشی علاقے، ڈونگ تھوان وارڈ سے، سمندری گھونگے جمع کرنے کے لیے صبح سویرے فائدہ اٹھا رہے ہیں - تصویر: سی ایم

صرف ایک چھوٹی ٹوکری یا بانس کی ایک سادہ ریک کے ساتھ، لوگ گھونگے جمع کر سکتے ہیں۔ جیسے جیسے سورج سمندر پر دھیرے دھیرے طلوع ہوتا ہے، عام طور پر خاموش ریتیلا ساحل گھونگھے جمع کرنے والے لوگوں کے قدموں سے ہلچل مچا دیتا ہے، ان کی گفتگو لہروں کی آواز میں گھل مل جاتی ہے۔

ایسے دنوں میں جب گھونگے بکثرت ہوتے ہیں، ہر شخص صرف ایک صبح میں تقریباً 5-7 کلو گرام گھنگھرے جمع کر سکتا ہے۔ پروسیسنگ کے بعد مارکیٹوں میں فروخت کی قیمت عام طور پر 20,000 سے 30,000 VND فی کین تک ہوتی ہے۔ اگرچہ آمدنی کا بڑا ذریعہ نہیں ہے، لیکن گھونگھے کا موسم گاؤں کے ماہی گیروں کے لیے زندگی کا ایک جانا پہچانا حصہ بن گیا ہے۔

ریت کے ٹیلوں کی یادیں۔

ساحلی علاقوں سے تعلق رکھنے والے بہت سے لوگوں کے لیے، بچپن کی یادیں سمندر کے گھونگھے جمع کرنے کے لیے ساحل پر دوڑتے ہوئے صبح اور شام کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں۔ اس وقت بچوں کو جدید گیمز کی ضرورت نہیں تھی۔ ایک چھوٹی ٹوکری اور ایک ہوا دار ساحل خوشی لانے کے لیے کافی تھے۔ جمع کرنے کے بعد، گھونگوں کو صاف کیا جاتا تھا اور چند پسے ہوئے لیمن گراس کے ڈنڈوں کے ساتھ ابالا جاتا تھا۔ ایک بار پکانے کے بعد، چھوٹے، میٹھے، اور ذائقہ دار سمندری ذائقے والے گھونگھے کے گوشت کو نکالنے کے لیے ایک چھوٹی ٹوتھ پک کی ضرورت تھی۔ اس سادہ ڈش نے بہت سوں پر دیرپا تاثر چھوڑا۔

محترمہ Duong Thi Nga، جو اس وقت ہو چی منہ شہر میں رہتی ہیں اور کام کرتی ہیں، نے بتایا: "یہ صرف اس وقت ہوتا ہے جب آپ بہت دور ہوتے ہیں کہ آپ کو اپنے آبائی شہر کے پکوان یاد آتے ہیں۔ سمندری گھونگھے ایک سادہ ڈش ہیں، لیکن یہ بچپن کی سب سے زیادہ یادیں ابھارتے ہیں۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ ان میں نہ صرف سمندر کا ذائقہ ہوتا ہے، بلکہ دوپہر کے وقت دوستوں کے ساتھ دوڑتے وقت کی یادیں بھی ہوتی ہیں۔"

سمندری گھونگے، ساحلی علاقوں میں لوگوں کی ایک مانوس اور دہاتی ڈش - تصویر: وزیراعلیٰ

سمندری گھونگے نہ صرف ماہی گیری کے خاندانوں کے لیے ایک مانوس پکوان ہیں۔ ساحلی بازاروں میں، گھونگوں کی چھوٹی بالٹیاں اکثر صبح سویرے فروخت کے لیے آویزاں ہوتی ہیں۔ قیمت زیادہ نہیں ہے، لیکن ہمیشہ لوگ انہیں خریدنے کے لیے کہتے ہیں۔

Dong Hoi مارکیٹ کی ایک چھوٹی دکاندار محترمہ Nguyen Thi Thuy Hang نے کہا: "گھنگوں کے پکوان فروخت کرنے میں بہت آسان ہیں۔ یہ ایک سادہ ڈش ہے، لیکن یہ کھانے میں بہت مزہ آتا ہے، خاص طور پر جب پورا کنبہ اکٹھا ہو، کھانا کھاتا ہو اور گپ شپ کرتا ہو۔ اب میں انہیں سوشل میڈیا پر بھی فروخت کرتی ہوں، اس لیے دور دراز سے زیادہ گاہک ان کے بارے میں جانتے ہیں اور کچھ لوگ انہیں تحفے کے طور پر جنوبی کوریا تک لے جاتے ہیں اور کچھ لوگ انہیں خریدتے ہیں۔ میرے آبائی شہر کی یہ چھوٹی سی ڈش آسانی سے دور رہنے والوں کے دل موہ لیتی ہے۔

ریتیلے ساحلی علاقے کے لوگوں کے لیے سمندری گھونگے کوئی مہنگی پکوان نہیں ہیں۔ وہ صرف سمندر کی طرف سے ایک چھوٹا سا تحفہ ہیں۔ لیکن یہ بہت سادگی ہے جو ساحلی علاقے کی پاک ثقافت میں ایک منفرد پہلو پیدا کرتی ہے۔ جب سمندری گھونگوں کا موسم ختم ہو جاتا ہے تو، ریتیلا ساحل لہروں اور ہوا کی مانوس تال میں واپس آجاتا ہے۔ لیکن ان چھوٹے گھونگوں کا لذیذ ذائقہ بہت سے لوگوں کی یادوں میں باقی ہے۔

کیونکہ بعض اوقات، جو لوگ اپنے آبائی شہر کے بارے میں سب سے زیادہ یاد کرتے ہیں وہ فینسی ڈشز نہیں ہوتے ہیں، بلکہ سمندر سے ملنے والی سادہ چیزیں، جیسے سمندری گھونگوں کی ریتیلے ساحلوں پر سالانہ واپسی۔

C. منہ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202603/mua-oc-ruoc-huong-vi-bien-que-739101d/