دیمک مشروم کے شکار کا موسم

(GLO) - ہر سال مئی اور جون کے آس پاس، جب موسم کی پہلی بارشیں شروع ہوتی ہیں، زمین نرم اور نم ہوتی ہے، یہ وہ وقت ہوتا ہے جب Gia Lai لوگ دیمک مشروم کے "شکار" کے موسم میں داخل ہوتے ہیں۔ یہ ایک "آسمانی تحفہ" ہے جو قدرت سال میں صرف دو یا تین بار دیتی ہے۔

صبح 5 بجے، جب دھند ابھی بھی زمین کو ڈھانپ رہی تھی، ہم مشروم چننے کے لیے محترمہ Siu H'Tội (Mook Trel گاؤں، Ia Dom Commune، Duc Co District) کے پیچھے کافی کے باغات میں گئے۔ بوسیدہ پتوں کی تہہ میں تیزی سے جھانکتے ہوئے، محترمہ H'Tội نے اشتراک کیا: "مزیدار مشروم چننے کے لیے، آپ کو اندھیرے کے وقت جانا پڑتا ہے۔ اس وقت، مشروم ابھی کھلے نہیں تھے، اپنی خصوصیت کی مٹھاس اور کرچی پن کو برقرار رکھتے ہوئے"۔

اس کے تجربے کے مطابق، دیمک مشروم عام طور پر رات کو اگتے ہیں، صبح 5-6 بجے کے قریب کھلتے ہیں اور 3-4 گھنٹے کے اندر اپنی ٹوپیاں کھول دیتے ہیں۔ اس لیے مشروم چننے والوں کو عموماً صبح 3-4 بجے جانا پڑتا ہے۔

دیمک مشروم عموماً ہر سال مئی اور جون میں اگتے ہیں۔ تصویر: ایل ایچ

دیمک مشروم، سائنسی طور پر Termitomyces albuminosus کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک قدرتی فنگس ہے جو Lyophyllaceae خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ دیگر مشروموں کے برعکس جو سال بھر اگتے ہیں، دیمک مشروم دیمک کے گھونسلوں کے ارد گرد ایک خاص ماحولیاتی نظام کی بدولت اگتا ہے، جہاں مٹی ڈھیلی، ہومس سے بھرپور اور زیادہ نمی ہوتی ہے۔ لہذا، دیمک مشروم کو لگایا یا پھیلایا نہیں جا سکتا. کھمبی دیمک کے ٹیلوں کے ارد گرد، جنگل کے کناروں کے ساتھ، بارہماسی کافی کے درختوں، کالی مرچ کے باغات یا بوسیدہ پتوں کی موٹی پرت والی جھاڑیوں کی چھتری کے نیچے اگتی ہے۔

دیمک کے مشروم ہاتھی دانت کے سفید یا بھوری رنگ کے ہوتے ہیں۔ تنا گول ہوتا ہے، سیدھا بڑھتا ہے، کھمبی کی ٹوپی جب ابھی تک نہیں کھولی گئی تو سوئی کی طرح نوکیلی ہوتی ہے، اور دوپہر کی طرف چھوٹی چھتری کی طرح زیادہ سے زیادہ گول ہو جاتی ہے۔ مشروم کا تنا نرم مٹی میں گہرائی سے سرایت کرتا ہے، دیمک کے گھونسلے سے مضبوطی سے چمٹا رہتا ہے۔ جب پہلی بار اگایا جائے تو مشروم کی اونچائی صرف 3-5 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ تقریباً 4-6 گھنٹے کے بعد، مشروم پک جاتا ہے اور تقریباً 10-15 سینٹی میٹر اونچا، بولڈ، خستہ اور خوشبودار تنے کے ساتھ ہوتا ہے۔

کھمبیوں کے شکاری اکثر ایک چھوٹی ٹارچ، ایک ٹوکری، کھمبیوں کو پکڑنے کے لیے ایک بیگ، اور ایک تیز چاقو یا ایک تیز شاخ لے جاتے ہیں تاکہ کھمبیوں کو تنے کو توڑے بغیر زمین سے کھود سکیں۔ چند قدم چلنے کے بعد، محترمہ H'Tuoi نے بوسیدہ پتوں کے درمیان اٹھنے والی مٹی کے ایک چھوٹے سے گانٹھ کی طرف اشارہ کرتے ہوئے اپنا تجربہ بیان کیا: "وہاں بہت زیادہ کھمبیاں ہیں، 2-3 دن کی بارش کے بعد، اگر آپ کو مٹی کے چھوٹے سیاہ یا گہرے بھورے ٹیلے نظر آئیں تو مشروم کا گھونسلا ابھرنے والا ہے۔"

تازہ چنی ہوئی دیمک مشروم میں نم مٹی کی تیز بو ہوتی ہے جو نوجوان مشروم کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے۔ Gia Lai کے لوگوں کے لیے، دیمک مشروم برسات کے آغاز میں ایک "آسمانی تحفہ" ہیں۔ یہ مشروم کیلشیم، فاسفورس، آئرن، پروٹین اور دیگر بہت سے غذائی اجزا سے بھرپور ہوتا ہے جو صحت کے لیے بہترین ہیں۔ صرف ایک ڈش ہی نہیں، جرائی کے لوگوں کے لیے دیمک کے کھمبیاں بھی ان کی یادوں کا حصہ ہیں، جو بارش کے موسم سے وابستہ ہیں۔

دیمک مشروم کو گیا لائی کے لوگ جنت کا تحفہ سمجھتے ہیں۔ تصویر: این وی سی سی

محترمہ Ro Cham Nhen (ڈانگ گاؤں، Ia O کمیون، Ia Grai ضلع) نے کہا: "جرائی کے لوگ اکثر باغ میں دستیاب سبزیوں جیسے اسکواش، بینگن... یا جنگلی سبزیوں سے مشروم بنانے کے لیے فائدہ اٹھاتے ہیں۔ جب ان اجزاء کے ساتھ فرائی کی جاتی ہے، تو مشروم ایک میٹھی خوشبو چھوڑتے ہیں، کھردرے ہوتے ہیں اور ہم اکثر پانی میں کھردرے ہوتے ہیں۔ مٹھاس، ذائقہ بڑھانے کے لیے مرچ اور پریلا کے پتوں کے چند سلائسیں شامل کریں۔"

محترمہ نین کے لیے، 25 سالوں سے، برسات کے موسم میں ان کے خاندان کے ہر کھانے میں دیمک مشروم ایک ناگزیر پکوان رہے ہیں۔ "جب میں چھوٹا تھا، ہر تیز بارش کے بعد، میری والدہ اور خالہ کھانے کو بہتر بنانے کے لیے صبح 4 بجے کھمبیاں لینے کھیتوں اور جنگلوں میں جاتی تھیں۔ اگرچہ سردی تھی اور سڑکیں پھسلن تھیں، لیکن صبح سویرے چننے والے مشروم میٹھے اور ذائقے دار تھے،" محترمہ نین نے یاد کیا۔

حالیہ برسوں میں، دیمک مشروم نایاب اور تلاش کرنا مشکل ہو گیا ہے۔ ماضی میں، لوگ جنگل کے کنارے، ربڑ کے باغات، یا کافی کے باغات کے ساتھ چل کر مشروم کی ایک ٹوکری چن سکتے تھے۔ اب لوگوں کو فجر کے وقت جاگنا پڑتا ہے، کھمبیوں کے چند چھوٹے گھونسلوں کو تلاش کرنے کی امید میں جنگل یا بنجر زمین میں گہرائی میں بھٹکنا پڑتا ہے۔

محترمہ نین کے مطابق، اس کی بنیادی وجہ کیڑے مار ادویات، جڑی بوٹی مار ادویات کے استعمال اور جنگلاتی زمین کے رقبے میں کمی سے دیمک کا مسکن متاثر ہونا ہے۔ دیمک مشروم اس لیے ایک "نایاب شے" بن چکے ہیں۔ یہاں کے دیہاتی مذاق میں دیمک کے مشروم کو اس کی قدر اور نایاب ہونے کی وجہ سے "موسم برسات کا سفید سونا" کہتے ہیں۔

"دیمک مشروم کی قیمتیں وقت کے لحاظ سے مختلف ہوں گی۔ جہاں میں رہتا ہوں، دیمک مشروم کی پہلی فصل 200-300 VND/kg میں فروخت کی جائے گی۔ موسم کے اختتام تک، مشروم کم ہوں گے لہذا قیمت زیادہ ہو گی،" نین نے مطلع کیا۔

دیمک کھمبیوں کے قدرتی ماحولیاتی نظام کو برقرار رکھنے کے لیے، بہت سے خاندان جن کے باغات میں اکثر دیمک مشروم اگتے ہیں، نے کیڑے مار ادویات کے استعمال کو محدود کر دیا ہے۔ وہ مٹی کو قدرتی چھوڑ دیتے ہیں، کھمبیوں کے دوبارہ اگنے کے لیے اگلی برسات کا انتظار کرتے ہیں۔

"مجھے ہر وہ جگہ یاد ہے جہاں کھمبیاں بہت اچھی طرح سے اگتی ہیں۔ کچھ گھونسلے سال بہ سال اگتے ہیں۔ گاؤں والے ایک دوسرے سے کہتے ہیں کہ جب وہ کھیتوں میں کام کرنے جاتے ہیں، تو انہیں کچھ پیچھے چھوڑنا چاہیے، کسی چیز پر تجاوزات یا تباہی نہیں کرنی چاہیے۔ جو بھی جنگل کا ہو، جنگل کو اس کی پرورش کرنی چاہیے،" نین نے شیئر کیا۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html