دیمک مشروم کے شکار کا موسم

(GLO) - ہر سال مئی اور جون کے آس پاس، جب موسم کی پہلی بارشیں پڑنا شروع ہو جاتی ہیں اور زمین نرم اور نم ہو جاتی ہے، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب گیا لائی میں لوگ دیمک کے مشروم کے "شکار" کے موسم میں داخل ہوتے ہیں۔ یہ قدرت کی طرف سے عطا کردہ "آسمان کا تحفہ" ہے، جو سال میں صرف دو بار ظاہر ہوتا ہے۔

صبح 5 بجے، جب کہ دھند نے ابھی بھی علاقے کو اپنی لپیٹ میں لے رکھا تھا، ہم مشروم چننے کے لیے محترمہ Siu H'Tưới (Mook Trêl گاؤں، Ia Dom commune، Đức Cơ ڈسٹرکٹ سے) کے پیچھے کافی کے باغ میں گئے۔ جب وہ جھکتے ہوئے پتوں کو نرمی سے چھان رہی تھی، محترمہ H'Tưới نے اشتراک کیا: "مزیدار مشروم چننے کے لیے، آپ کو اس وقت جانا پڑتا ہے جب ابھی اندھیرا چھا جاتا ہے۔ اس وقت، کھمبیوں کے پاس کھلنے کا وقت نہیں ہوتا تھا، اپنی خصوصیت کی مٹھاس اور کرکرا پن کو برقرار رکھتے ہوئے"۔

اس کے تجربے کے مطابق، دیمک مشروم عام طور پر رات کے وقت اگتے ہیں، صبح 5-6 بجے کے قریب کھلتے ہیں اور 3-4 گھنٹے کے اندر ان کی ٹوپیاں پھٹ جاتی ہیں۔ اس لیے مشروم چننے والوں کو عموماً صبح 3-4 بجے باہر جانا پڑتا ہے۔

دیمک مشروم عام طور پر ہر سال مئی اور جون میں اگتے ہیں۔ تصویر: ایل ایچ

Termitomyces albuminosus، جسے دیمک مشروم بھی کہا جاتا ہے، ایک قدرتی طور پر پائے جانے والا مشروم ہے جس کا تعلق Lyophyllaceae خاندان سے ہے۔ دیگر مشروموں کے برعکس جو سال بھر اگتے ہیں، دیمک مشروم دیمک کے ٹیلے کے ارد گرد منفرد ماحولیاتی نظام میں پروان چڑھتے ہیں، جہاں مٹی ڈھیلی، ہیمس سے بھرپور اور انتہائی مرطوب ہوتی ہے۔ لہذا، دیمک مشروم کی کاشت یا پروپیگنڈہ نہیں کیا جا سکتا. وہ دیمک کے ٹیلوں، جنگل کے کناروں، کافی کے پرانے درختوں، کالی مرچ کے باغات، یا گلتے ہوئے پتوں کی موٹی تہوں والے درختوں کے جھنڈ کے نیچے بکھرے ہوئے اگتے ہیں۔

دیمک مشروم سفید یا سرمئی بھورے رنگ کے ہوتے ہیں۔ ان کے تنے گول ہوتے ہیں اور سیدھے بڑھتے ہیں۔ کھلنے سے پہلے، ٹوپی سوئی کی طرح نوکیلی ہوتی ہے، سورج نکلتے ہی ایک چھوٹی چھتری کی طرح گول ہو جاتی ہے۔ مشروم کی بنیاد نرم مٹی میں گہرائی تک سرایت کر جاتی ہے، دیمک کے گھونسلے سے مضبوطی سے جڑی ہوتی ہے۔ جب نئی انکرت ہوتی ہے، مشروم صرف 3-5 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے۔ تقریباً 4-6 گھنٹے کے بعد، یہ تقریباً 10-15 سینٹی میٹر تک پختہ ہو جاتا ہے، ایک کرکرا تنے اور بھرپور خوشبو کے ساتھ بولڈ بن جاتا ہے۔

مشروم کے شکاری عام طور پر ایک چھوٹی ٹارچ، ایک ٹوکری یا کھمبیوں کے لیے کھمبے اور ایک تیز چاقو یا ٹہنی لے جاتے ہیں تاکہ تنوں کو توڑے بغیر کھمبیوں کو زمین سے کھود سکیں۔ چند قدم چلنے کے بعد، محترمہ H'Tưới نے بوسیدہ پتوں سے نکلنے والے زمین کے ایک چھوٹے سے ٹیلے کی طرف اشارہ کیا اور اپنا تجربہ بیان کیا: "وہاں بہت زیادہ کھمبیاں ہیں۔ بارش کے بعد، اگر آپ کو 2-3 دن بعد زمین کے چھوٹے سیاہ یا گہرے بھورے ٹیلے نظر آتے ہیں، تو مشروم کا پیچ ابھرنے والا ہے۔"

تازہ چنی ہوئی دیمک مشروم میں نم مٹی کی ہلکی سی مٹی کی بو ہوتی ہے جس میں جوان مشروم کی خوشبو ہوتی ہے۔ Gia Lai کے لوگوں کے لیے، دیمک مشروم ہر بارش کے موسم کے آغاز میں "جنت کا تحفہ" ہوتے ہیں۔ اس قسم کے مشروم میں کیلشیم، فاسفورس، آئرن، پروٹین اور دیگر بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو صحت کے لیے اچھے ہیں۔ جرائی کے لوگوں کے لیے صرف ایک خوراک سے زیادہ، دیمک مشروم بھی ان کی یادوں کا حصہ ہیں، جو وسیع جنگلات میں برسات کے موسم سے جڑے ہوئے ہیں۔

دیمک مشروم کو گیا لائی کے لوگ جنت کا تحفہ سمجھتے ہیں۔ تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ۔

محترمہ Rơ Châm Nhen (Dăng Village, Ia O Commune, Ia Grai ڈسٹرکٹ) نے کہا: "جرائی کے لوگ اکثر اپنے باغات میں آسانی سے دستیاب سبزیوں جیسے لوکی، بینگن... یا مختلف جنگلی سبزیوں کو مشروم کے ساتھ پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ جب ان اجزاء کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے، تو مشروم اکثر ایک میٹھی خوشبو بھی چھوڑتے ہیں اور ہمیں خوشبودار خوشبو بھی آتی ہے۔ ان کے میٹھے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے سادہ پانی میں مرچ اور تلسی کے پتوں کے صرف چند ٹکڑے ڈالنا ذائقہ بڑھانے کے لیے کافی ہے۔

محترمہ نین کے لیے، 25 سالوں سے، دیمک مشروم برسات کے موسم میں ان کے خاندان کے کھانے کا ایک ناگزیر حصہ رہے ہیں۔ "جب میں چھوٹا تھا، ہر تیز بارش کے بعد، میری والدہ اور خالہ صبح 4 بجے کھیتوں اور جنگلوں میں اپنے کھانے کو بہتر بنانے کے لیے کھمبیاں چننے جاتی تھیں۔ اگرچہ سردی تھی اور سڑکیں پھسلن تھیں، صبح سویرے چنے کھمبیاں میٹھی اور ذائقے دار ہوتی تھیں،" محترمہ نین نے یاد کیا۔

حالیہ برسوں میں، دیمک مشروم نایاب اور تلاش کرنا مشکل ہو گیا ہے۔ جب کہ ماضی میں، لوگ آسانی سے جنگلوں، ربڑ کے باغات، یا کافی کے کھیتوں کے کنارے پیدل چل کر اپنی ٹوکریاں بھر سکتے تھے، اب انہیں صبح سویرے جاگنا پڑتا ہے، کھمبیوں کے چند چھوٹے جھرمٹ تلاش کرنے کے لیے جنگل یا بنجر زمین کی گہرائی میں جانا پڑتا ہے۔

محترمہ نین کے مطابق اس کی بنیادی وجہ کیڑے مار ادویات اور جڑی بوٹی مار ادویات کے استعمال کے ساتھ ساتھ جنگلاتی زمین کے سکڑتے ہوئے رقبے سے دیمک کے رہنے کا ماحول متاثر ہونا ہے۔ دیمک مشروم اس لیے ایک "نایاب شے" بن گئے ہیں۔ یہاں کے دیہاتی مذاق میں دیمک کے مشروم کو ان کی قدر اور نایاب ہونے کی وجہ سے "برسات کا سفید سونا" کہتے ہیں۔

"دیمک مشروم کی قیمت سال کے وقت کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ جہاں میں رہتی ہوں، دیمک مشروم کی پہلی فصل 200-300 VND/kg میں بکتی ہے۔ موسم کے اختتام پر، کھمبیاں کم ہو جاتی ہیں، اس لیے قیمت تھوڑی زیادہ ہو جائے گی،" محترمہ نین نے بتایا۔

دیمک کھمبیوں کے قدرتی ماحولیاتی نظام کو برقرار رکھنے کے لیے، بہت سے خاندان جن کے باغات میں دیمک مشروم اگتے ہیں، نے کیڑے مار ادویات کے استعمال کو محدود کر دیا ہے۔ وہ مٹی کو فطرت پر چھوڑ دیتے ہیں، اگلے برسات کے موسم میں مشروم کے دوبارہ اگنے کا انتظار کرتے ہیں۔

"مجھے ہر وہ جگہ یاد ہے جہاں کھمبیاں بہت واضح طور پر اگتی ہیں۔ کچھ دھبے سال بہ سال اگتے ہیں۔ گاؤں والے ایک دوسرے کو یاد دلاتے ہیں کہ کھیتوں میں کام کرتے وقت، انہیں کچھ علاقوں کو چھوا نہیں چھوڑنا چاہیے، ان پر تجاوزات یا تباہی نہیں کرنی چاہیے۔ جو بھی جنگل سے تعلق رکھتا ہے اسے پروان چڑھانے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے،" محترمہ نین نے شیئر کیا۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html