صبح سویرے سمندر کی خوشبو۔

چمکیلی سیاہی ۔

میں میکونگ ڈیلٹا کے ایک چھوٹے ساتھی کو جانتا ہوں۔ اس نے مجھ پر اعتماد کیا کہ فارغ التحصیل ہونے کے بعد سے اس کی سب سے قابل فخر کامیابی صرف سفر پر جانے کے لیے 10 دن کی چھٹی لے رہی ہے۔ یہ واقعی قابل تعریف اور حیران کن ہے؛ ایسا لگتا ہے کہ میں نے پچھلے 10 سالوں میں اس طرح پورے ہفتے کی چھٹی نہیں لی ہے۔

اس کی منزل وسطی ویتنام کا ایک چھوٹا سا ساحلی گاؤں تھا۔ اس نے اپنے دن گھومتے ہوئے، سمندر کی تعریف کرتے ہوئے، دیواروں کو دیکھتے ہوئے، ماہی گیروں کو اپنے جال کھینچتے ہوئے، اور سمندری غذا کھاتے ہوئے گزارے۔

گھومتے پھرتے، میں سڑک کے کنارے رک کر خربوزہ فروش سے اس بارے میں بحث کرنے لگا کہ آیا میکونگ ڈیلٹا کی طرح آئسڈ دودھ میں ملا کر پکے ہوئے خربوزے کھانا بہتر ہے یا وسطی ویتنام کی طرح نمک اور مرچ کے ساتھ کھائے جانے والے خربوزے۔

"لیکن جس چیز نے مجھے سب سے زیادہ متوجہ کیا وہ صبح سویرے سمندری غذا کے بازار میں جانا تھا، اسکویڈ کی تعریف کرنا جو ابھی ابھی پکڑا گیا تھا، صبح کی دھوپ میں شفاف اور چمکتا ہوا تھا۔ میں نے اتنا خوبصورت اور مزیدار کبھی نہیں دیکھا تھا۔" اس کے بعد سے، جب بھی وہ تام تھانہ یا تام ٹین بیچ (نوئی تھانہ ضلع) کے بارے میں سنتا ہے، تو اس کی یاد صبح کی دھوپ میں چمکتے ہوئے سکویڈ کی ہوتی ہے۔

سمندر کی طرف جلدی اٹھو

کبھی کبھی، جب میں تھکاوٹ اور دباؤ محسوس کرتا ہوں، میں اکثر ساحل سمندر پر پناہ لیتا ہوں۔ دوپہر کے وقت ساحل سمندر نہیں، جب یہ تیراکوں سے بھرا ہوتا ہے اور لوگوں کی تھکاوٹ کو دور کرنے کی آوازوں سے بھرا ہوتا ہے۔

سکویڈ صبح کی دھوپ میں ٹہل رہے ہیں۔ تصویر: بی این

ہفتے کے آخر میں ایک صبح کا انتخاب کریں جہاں آپ سوتے نہیں ہیں، 4:30 پر صبح سویرے اٹھیں اور "تفریح" نامی اپنی ذاتی پلے لسٹ کے ساتھ اپنے ہیڈ فون لگائیں، اور سورج کا پیچھا کرتے ہوئے اپنا سفر شروع کریں۔

کار سوتی ہوئی گلیوں، Ky Phu پل کے اس پار اور تازہ پتوں کی خوشبو سے خوشبودار چاول کے کھیتوں سے گزری۔ اُس وقت افق پر فجر طلوع ہو رہی تھی۔

دن کی روشنی، اور ہلچل مچانے والی ہنسی اور گفتگو کی آوازوں کے بعد، آپ مچھلی بازار میں واپسی کا راستہ تلاش کر لیں گے - صبح سویرے ساحل سمندر پر ایک چھوٹا سا بازار، جہاں رات سے واپس آنے والی کشتیاں ساحل پر پہنچ رہی ہیں۔

وہاں، مجھے احساس ہوا کہ دنیا کبھی نہیں سوتی۔ جب کہ کچھ لوگ سو رہے ہیں اور آرام کر رہے ہیں، وہاں ہمیشہ لوگ رات کو سمندر میں باہر رہتے ہیں۔ جب دن ہوتا ہے تو کشتیاں مچھلیوں سے بھری ہوئی ساحل پر واپس آتی ہیں۔

وہاں، میں نے تازہ، چمکتی ہوئی مچھلیوں سے بھری بالٹیوں پر نظر ڈالی، جھینگے مروڑتے اور پھٹ رہے تھے، اور سمندری گھونگے اب بھی اپنے سروں کو باہر نکال رہے ہیں جیسے دنیا پر آخری نظر ڈال رہے ہوں، اس سے پہلے کہ کوئی لڑکی انہیں ابال کر گھونگے کا سلاد بنانے کے لیے خرید لے۔

اور میں اپنے چھوٹے بھائی کے الفاظ کو یاد کرتے ہوئے مسکرایا، جو ابدی بیچلرہوڈ کی تمثیل کے ساتھ ہے: "کوئی لڑکی محبت کی وجہ سے میرے لیے اپنے آپ کو قربان کرنے کو تیار نہیں ہوگی۔ صرف سکویڈ اور مچھلی ہی میرے لیے مرنے کے لیے تیار ہوں گے" - جب میں نے ساحل پر تازہ لائی گئی سکویڈ کی ٹرے پر نظر ڈالی، اب بھی شفاف۔

اور سمندر کا ذائقہ

سورج کی روشنی کی پہلی کرنوں کے نیچے، چھوٹے چھوٹے دھبے دھوپ کی طرح چمکنے لگتے ہیں، خوشی کی طرح، ماہی گیروں کے خوشی سے بھرے دل کی عکاسی کی طرح جو فصل کی فصل کا جشن منا رہے ہیں۔

سی فوڈ مارکیٹ میں اسکویڈ پینکیکس۔ تصویر: بی این

دکانداروں کے شور شرابے کے درمیان ان کے سامان کو پکارتے ہیں، بحث کرتے ہیں، اور ہاتھا پائی کرتے ہیں، نچوڑ لیں اور کچھ سکویڈ خریدیں۔ پھر، انہیں بازار میں لے جائیں اور اس عورت کو تلاش کریں جو banh xeo (ویتنامی سیوری پینکیکس) بیچ رہی ہے جو وہ سنہری، کرسپی پینکیکس ڈال رہی ہے، اور اس سے کہیں کہ وہ آپ کے لیے اسکویڈ کے ساتھ کچھ بنائے جو آپ نے ابھی خریدی ہے۔

پیسٹری کرسٹ کے سنہری رنگ، بولڈ کا سرخ، انگلی کے سائز کا سکوئڈ، سبزیوں کا تازہ سبز، اور چند بین انکرت کی پارباسی سفید رنگ کے ساتھ متحرک پاک منظر سے لطف اندوز ہونے کا انتظار کریں۔
ہر چیز کو چاول کے کاغذ کی پتلی تہہ میں لپیٹیں، اسے شہد کے رنگ کی اینکووی فش ساس میں ڈبو دیں، اور آپ کو اپنی زبان پر آسمان اور زمین کا جوہر ملتے ہوئے محسوس ہوگا۔

یا، اس سے بھی آسان، ساحلی پٹی میں اگائی جانے والی پانی کی پالک کا ایک گچھا خریدیں، جسے لوگ کھارے پانی کے پانی کی پالک کہتے ہیں۔ اس کے بعد، صرف اسکویڈ کو بھاپ لیں اور اسے چاول کے کاغذ میں پانی کی پالک کے ساتھ لپیٹیں تاکہ آپ کی زبان پر اسکویڈ کے میٹھے ذائقے کا مزہ آئے۔

یا، ایک تیز آپشن کے لیے، تھوڑا سا ٹماٹر کے ساتھ تھوڑا سا پانی ابالیں، اسکویڈ شامل کریں، اسے باہر نکالیں، اسے نرم، سفید چاولوں کے نوڈلز پر ڈالیں، اور اسے رگڑ دیں - ہفتے کے آخر میں صبح کے لیے بہترین۔ میں اسکویڈ کے ہر کرچی ٹکڑے میں شامل سمندر کو چکھ سکتا ہوں۔

مارچ کی تیز دھوپ میں، میں نے ایک درجن کلو گرام سکویڈ خریدا تاکہ ڈبوں میں پیک کیا جائے اور اپنے چھوٹے بھائی کے لیے سائگون بھیج دیا جائے، جو چمکتی ہوئی سکویڈ کو ترس رہا تھا۔ شپنگ ڈپو کے راستے میں، میں نے دیکھا کہ بہت سے دوسرے لوگ مچھلی، جھینگے اور سکویڈ کے ڈبوں میں پیک کر رہے ہیں - مرکزی ساحلی علاقے سے تحائف - اپنے پیاروں کو بھیجنے کے لیے۔ محبت کا احساس اچانک سمندر کے نمک کی طرح سادہ اور شدید ذائقہ دار ہو گیا۔

وسطی ویتنام کا سمندر، اپنے طوفانوں کے باوجود، موسم گرما کی ابتدائی صبحیں ہمیشہ ایسی شاندار ہوتی ہیں – متحرک اور چمکدار جیسے اسکویڈ اور مچھلیاں دھوپ میں ٹہل رہی ہیں…

ماخذ