باڑ کی طرف سے مزیدار کھانا

جب بھی میں شہر کے مضافات میں محنت کش طبقے کے محلے کے بارے میں سوچتا ہوں جہاں میں بچپن میں رہتا تھا، مجھے سب سے پہلے باڑ کی طرف سے پیش کیے گئے مزیدار پکوان یاد آتے ہیں۔ مزیدار، کیونکہ وہ ذائقے واضح طور پر محفوظ کیے گئے ہیں، یہاں تک کہ وقت کی ان گنت تہوں نے ان کو ڈھانپ لیا ہے، پھر بھی جب بھی میں ان کے بارے میں سوچتا ہوں، میں ان کے لیے ترس جاتا ہوں، اور باڑ وہ خزانہ ہے۔

پرانے زمانے میں، جب نہا ٹرانگ اب بھی ایک قصبہ تھا، چند اہم گلیوں کو چھوڑ کر، محلوں، دیہاتوں یا گلیوں کی سرحدوں کے تمام گھروں میں باڑ لگی ہوئی تھی، زیادہ تر پودوں، پھولوں اور پودوں سے بنی تھی۔ کبھی کبھی، آپ صرف باڑ کو دیکھ کر مالک کی سماجی طبقے یا شخصیت کا اندازہ لگا سکتے ہیں۔ کچھ گھروں میں اونچی دیواریں اور دروازے تھے، جن میں اضافی ریمپ ٹوٹے ہوئے شیشے سے بنا ہوا تھا۔ دوسروں کے پاس خاردار تاروں کے صرف چند تار تھے۔ کچھ کے پاس ہیبسکس کے باڑے، مارننگ گلوری وائنز، یا ببول کی جھاڑیاں… اکثر گھروں کے سامنے سائے کے لیے درخت ہوتے تھے، اور اندر کی کوئی خالی جگہ مفید پھلوں کے درخت اگانے کے لیے استعمال کی جاتی تھی۔ ایک گھر کی باڑ کے ساتھ لگے درخت اگلے گھر تک جھومتے رہتے۔ گیٹ کے سامنے کے درخت گلی کے اس پار پورے گھر کو سایہ دیتے تھے۔ اور گھر کے پیچھے کے درخت پڑوسیوں کے آنے جانے کے لیے اوور پاس کا کام بھی کر سکتے ہیں۔

میرے نانا نانی کا گھر Xóm Mới میں تھا۔ زمین اتنی بڑی نہیں تھی، لیکن جیسے جیسے میں بڑا ہوا، میں نے دیکھا کہ گھر کے سامنے ایک برگد کا درخت، پچھواڑے میں مرٹل کا ایک درخت، کنویں کے پاس کسٹرڈ ایپل اور امرود کے درخت، دیوار کے ساتھ ایک ستارے کے پھل کا درخت، صحن کے بیچ میں ناریل کا درخت، چمیلی کی جھاڑی جو پھیلی ہوئی تھی اور دائیں جانب ایک لمبا لمبا سا درخت تھا۔ راستہ چمیلی کے پھولوں کا ایک جھرمٹ اور گلاب کے پھولوں کی ایک قطار تھا... گرمیوں کی دوپہروں میں، میرے دادا دادی کا گھر برگد کے درخت کے نیچے راہگیروں کے لیے، پڑوسیوں کے لیے اپنے جھولے کو کریپ مرٹل کے نیچے لٹکانے کے لیے اور بچوں کے لیے امرود کے درخت پر چڑھنے کے لیے اپنی دوپہر کی جھپکیوں سے بچنے کے لیے ایک ٹھنڈی جگہ بن جاتا تھا۔

پھر وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ میری دادی کے باغ کے تمام پھل اور پھول میری یادوں میں دفن صرف تصویریں بن کر رہ گئے، یہاں تک کہ ایک دن آپ نے کہا کہ آپ نے کئی دہائیوں سے جنگلی آم نہیں کھائے اور انہیں ترس رہے ہیں، جب کہ کئی دہائیوں پہلے کی ایک سیاہ اور سفید تصویر کو دیکھا جس میں آم کے درخت کو صرف پتوں کے ساتھ دکھایا گیا تھا۔ یہ بیان ایک پرانی کتاب میں ایک صفحہ کھولنے کے مترادف تھا جس میں ہیجرو کی پکوانوں کو درج کیا گیا تھا، صفحہ کے بعد برگد، انجیر، ستارے کے پھل، گوزبیری، ببول، امرود، جنگلی آم، لونگن، بیر، املی… وہ چیزیں جو اب ماضی کی بات بن چکی ہیں، بھول چکی ہیں۔

کس کو اب بھی یاد ہے وہ گھنی، سبز ببول کی جھاڑیوں کے ساتھ جس میں گھنی بھری ہوئی، کانٹے دار پتوں کو باڑ کے طور پر لگایا گیا ہے؟ لکڑی، پتوں والی قسم کا نہیں۔ اس باڑ کے ببول میں چھوٹے، گھنے پتے تھے جو کھیل کھیلنے کے لیے اکھاڑ کر موٹے، گول گچھوں میں باندھے جاتے تھے، جو پاؤں کے نیچے نرم، ٹھنڈا احساس فراہم کرتے تھے۔ اگر آپ خوش قسمت ہوتے تو آپ پکے ہوئے ببول کا پھل چنتے، اس کا گاڑھا، میٹھا، سفید گلابی گوشت ایک بھرپور ساخت کو ظاہر کرتا ہے۔ کیسیا کے درخت کی طرح جو عملی طور پر باڑ کے اوپر چھلکتا ہے، اس کے سادہ لیکن مضبوط پھول اکثر نذرانے کے لیے کاٹتے ہیں، اور اس کا پھل بھی گری دار میوے والے، کریمی بیج کھانے کے لیے کھل جاتا ہے۔ کنویں کے کنارے امرود کے درخت کی طرح، اس کی آدھی شاخیں پڑوسی کے گھر کے پچھواڑے میں پھیلی ہوئی ہیں، اس کے پکے ہوئے پھل خوشبودار، کرکرا، میٹھے سرخ گوشت کے ساتھ، سب سے بڑا صرف بطخ کے انڈے کے سائز کا ہے، گرمیوں کی گرمی میں ایک ہی کاٹا تازگی بخشتا ہے۔ بڑے، لذیذ پھل اونچے اوپر تھے کیونکہ بچے ان تک نہیں پہنچ سکتے تھے، جب کہ نیچے والے ناخنوں کے نشانات سے ڈھکے ہوئے تھے، یہ چیک کرنے کے لیے دبایا جاتا تھا کہ آیا وہ پک گئے ہیں۔ پڑوسی کے صحن میں کسی بھی شاخ کو بہت زیادہ بڑھا ہوا سمجھا جاتا تھا۔ امرود کے درخت کے نیچے ایک کنواں تھا جس کا منہ مربع B40 جالی سے ڈھکا ہوا تھا جس کے چار کونے نیچے کی طرف جھکے ہوئے تھے۔ یہ جال درخت سے گرنے والے چند امرود کو پکڑ سکتا ہے اور متاثرین کے صحت یاب ہونے کا انتظار کرتے ہوئے انہیں کئی بار اچھال سکتا ہے۔ اب ایک کلو گرام وزنی امرود ہر جگہ فروخت ہوتے ہیں لیکن اب ان کا ذائقہ پہلے جیسا نہیں رہا۔ لانگن، بیر، سٹار فروٹ، املی کا بھی یہی حال ہے۔

میری دادی کے گھر سے چند درجن میٹر کے فاصلے پر ایک گھر تھا جس میں ایک ستارے کے پھل کا درخت تھا جو سڑک پر تمام راستے پھیلا ہوا تھا۔ کس نے، کسی وقت، درخت پر چڑھا، ٹوٹی ہوئی شاخیں، اور ستارے کے پھل نہیں اٹھائے، یا گرے ہوئے پھل کو جمع نہیں کیا؟ گھر کے سامنے ایک ستارہ پھل کا درخت ہونے کا مطلب یہ تھا کہ دوپہر کی کوئی جھپکی نہیں ہے۔ اس کے سائے میں، چھتری کی طرح، بچے چہچہاتے، کچھ چڑھتے، کچھ لرزتے شاخیں، کچھ ٹوٹتی ٹہنیاں… میں اس لمحے کی تڑپ کو کیسے بھول سکتا ہوں جب میں نے ایک پکے، میٹھے، نرم ستارے کے پھل کو کاٹ لیا تھا؟ مجھے یاد ہے کہ میرے دوست کے گندے ہاتھوں نے پرجوش انداز میں مٹھی بھر سبز ستارے کے پھل، جو ان کے سامان کا انعام تھا۔ اب، کبھی کبھی جب میں جنگلی ستاروں کے پھلوں کے درختوں یا مضافاتی سڑکوں پر بکھرے ہوئے دیکھتا ہوں، ان کے پکے ہوئے، سرخ پھلوں کو روندتے ہوئے، میرے دل میں یادیں تازہ ہوجاتی ہیں۔

میری دادی کی زمین پر پیچھے خوبانی کا درخت اور سامنے برگد کا درخت میری یاد میں گہری کھدائی میں ہے۔ بہت سے لوگ خوبانی کے درخت کو "لی کی ما" یا "چکن انڈے" کا درخت بھی کہتے ہیں… یہ ایک بہت ہی اونچا درخت ہے، جس کی چوڑی چھتری ہے، اس کی بنیاد جھولوں سے جڑی ہوئی ہے تاکہ تیز سمندری ہوا کو پکڑ سکے۔ خوبانی کے موسم میں شاخیں پھلوں سے لدی ہوتی ہیں۔ ہر فصل ایک پوری ٹوکری بھرتی ہے، اور میری دادی کو ہر ٹوکری کو محلے میں لے جانا پڑتا ہے۔ چھوٹے چھوٹے سفید پھول پورے صحن میں گرتے ہیں، جب نچوڑے جاتے ہیں تو ایک خوشگوار کڑکڑاتی آواز آتی ہے، اور کچھ تو موتیوں کی ڈور بنانے کے لیے ان کو ایک ساتھ باندھ دیتے ہیں۔ پکا ہوا پھل نرم، سنہری پیلا ہوتا ہے، اور ایک کاٹنے کے بعد یہ میٹھا ہوتا ہے، دو کاٹنے کے بعد یہ بھرپور ہوتا ہے، اور تین کاٹنے کے بعد، لوگ ایک دوسرے کو پیلے، چپچپا، چبانے والے پھل کے بارے میں چھیڑنا شروع کر دیتے ہیں… اب دوبارہ تعریف کرنے کے لیے پکے ہوئے خوبانی کے پھل کو تلاش کرنا مشکل ہے۔

ایک وقت تھا جب بچے چاروں موسموں میں گھر کے سامنے برگد کے درخت پر انحصار کرتے تھے۔ سردیوں میں، اس کے پتے سبز سے جامنی، پیلے، سرخ اور بھورے رنگ میں تبدیل ہو جاتے ہیں، جس سے صرف اس کا مضبوط فریم رہ جاتا ہے۔ موسم بہار میں، اس میں سبز ٹہنیاں نکلتی ہیں۔ موسم گرما میں، یہ پھول اور پھل پیدا کرتا ہے؛ اور خزاں میں، پکے ہوئے، رسیلے پیلے رنگ کے پھل پورے راستے پر ہنگامہ کے ساتھ گر پڑے۔ مجھے امبر رنگ کے رس کو کھرچنا پسند تھا جو تنے پر مضبوط ہو گیا تھا، اسے نرم کرنے کے لیے اسے پانی میں بھگو دینا، اور اسے لکڑی کی چیزوں کو چمکانے کے لیے استعمال کرنا پسند تھا۔ جن دنوں سوکھے پتے گرتے اور ہر طرف اڑ جاتے، میری دادی کو جھاڑو لے کر جلانے کے لیے جمع کرنا پڑتا۔ جلتے ہوئے برگد کے پتوں سے گاڑھا سفید دھواں اٹھتا اور جب تک بڑوں نے انہیں ڈانٹ نہ ڈالی، بچے اس دھوئیں کے اوپری حصے کے قریب آگے پیچھے کودتے۔ سب سے خوفناک وقت وہ تھا جب برگد کے پھل پک جاتے تھے۔ پڑوسی جو انہیں کھانا چاہتے تھے وہ اکثر درخت پر پتھر پھینکتے تھے تاکہ انہیں گرا سکیں کیونکہ کھمبے اتنے اونچے نہیں تھے کہ انہیں اٹھا سکیں، اور چڑھنا اور بھی مشکل تھا۔ برگد کے پکے ہوئے پھل گر کر ریزہ ریزہ ہو جاتے اور پھلوں کے اردگرد کھٹے، میٹھے اور قدرے کسیلے گوشت کو کاٹ کر باقی کو ہر طرف پھینک دیتے۔ اس کے بعد میری دادی برگد کے تمام گرے ہوئے پھلوں کو ایک کونے میں جھاڑ کر دھوپ میں اس وقت تک خشک کرتیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائیں۔ پھر وہ دوپہریں آئیں جب ہم جھپکی نہیں لیتے تھے، تمام پوتے پوتیوں کو بیٹھنے اور بیج حاصل کرنے کے لیے کھجور کے درختوں کو کھولنے کے لیے جمع کرتے تھے۔ زیادہ سے زیادہ، ہمیں بیجوں کے تقریباً دو پیالے ملیں گے، باقی کھدائی کرنے والے بچوں کے پیٹ میں جائیں گے، لیکن میری والدہ کے لیے یہ کافی تھا کہ وہ انہیں کیریملائز کر دیں اور پورے خاندان کے علاج کے لیے چاولوں کے کریکر پر پھیلا دیں۔ یہ پکوان اب ناپید ہو چکا ہے، حالانکہ ستر سال پرانا کھجور کا درخت اب بھی پھول اور پھل لاتا ہے۔

اگر میں بچپن میں ننگے پاؤں اور ننگے سر گھومتا پھرتا تو پرانے نہا ٹرانگ کے باڑوں کے لذیذ کھانوں کی میری یادیں یقیناً لامتناہی ہوتیں۔ میرے والدین، جو ریت کے ٹیلوں اور وسیع سمندر کو دیکھتے ہوئے جنگلی جنگلات کے درمیان پلے بڑھے، آج بھی جنگلی آموں، جنگلی شاہ بلوط، جنگلی بیر، جنگلی بیر اور املی کے میٹھے ذائقے کو بڑے شوق سے یاد کرتے ہیں... مشکل کے اس دور میں، باڑوں کے پھل ہمارے ساتھی تھے، جو ہمارے گاؤں کے لیے ایک محبت کی علامت اور جڑے ہوئے تھے۔ پیارے وطن...

AI DUY

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202406/my-vi-ben-bo-rao-0521dbf/