دیمک مشروم سے کیا مزیدار پکوان بنائے جا سکتے ہیں؟

کہا جاتا ہے کہ یہ کھمبی دیمک کے ٹیلے سے اگتی ہے اس لیے اس کا نام رکھا گیا ہے۔ جب یہ پہلی بار زمین سے نکلتا ہے تو مشروم ایک اسٹرا مشروم سے مشابہت رکھتا ہے۔ صرف ایک رات میں، ٹوپی تقریباً 3 سینٹی میٹر قطر تک بڑھ جاتی ہے۔ اوپر کا حصہ کالا ہے، آہستہ آہستہ اطراف کی طرف مٹ رہا ہے۔ تنے کی بنیاد پر زرد رنگت کے ساتھ سفید ہے؛ مشروم تقریباً 5-6 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے۔ اگر جلد کاشت نہ کی جائے تو وہ زمین سے نکلنے کے 24 گھنٹوں کے اندر تیزی سے مرجھا جائیں گے۔

دیمک مشروم

Nguyen Dac Thanh

میلیلیوکا مشروم کے برعکس، جو گرم، مرطوب موسم کی مدت کے بعد صرف گرمیوں کی بارشوں کے بعد اگتا ہے، دیمک مشروم عام طور پر خزاں کے آخر اور سردیوں کے شروع میں اگتا ہے۔ جبکہ میلیلیوکا مشروم زمین کی طرف سے ایک تحفہ ہے، جو وسطی ویتنام کی واضح خصوصیت ہے، یا زیادہ درست طور پر، صرف ہیو اور کوانگ ٹری میں پایا جاتا ہے، دیمک مشروم مختلف ہے۔ یہ نوع زیادہ تر علاقوں میں موجود ہے، اور زمین سے اس کے نکلنے کا وقت خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ کچھ جگہوں پر، یہ خشک موسم کے دوران ہوتا ہے، جبکہ دیگر میں یہ گرمیوں کی بارشوں کے بعد ظاہر ہوتا ہے۔ تاہم، ہیو میں، بارش کا موسم شروع ہونے اور موسم سرد ہونے پر کھمبیوں کا اگنا معمول سمجھا جاتا ہے۔

جب بارش ہوتی ہے، ٹھنڈی ہوا کے ساتھ، دیہی علاقوں میں لوگ صبح سویرے جاگ کر دیمک کی کھمبیوں کی تلاش کرتے ہیں۔ مشروم کے موسم کے دوران دیہی علاقوں کا دورہ کرتے ہوئے، آپ آسانی سے لوگوں کو ٹارچ لائٹ اٹھاتے ہوئے دیکھیں گے، جو زمین سے پھوٹتے ان تحائف کی تلاش میں ہیں۔ وہ جھاڑیوں کے ذریعے بُنتے ہیں، ہر ایک پتے کو احتیاط سے موڑتے ہیں۔

دیمک مشروم تلاش کرنا بعض اوقات قسمت کی بات ہے، لیکن کچھ لوگ دیمک کے گھونسلوں کو پہلے ہی پہچان لیتے ہیں، اور جب بارش ہوتی ہے، تو وہ کھمبیوں کی تلاش کے لیے علاقے کا چکر لگاتے ہیں۔ اگر انہیں پچھلے سال کسی خاص جگہ پر مشروم ملے تو وہ اگلے سال واپس آجائیں گے۔

کئی مواقع ایسے تھے جب میں اور میرے آبائی شہر کے دوست ان کی تلاش میں جاتے۔ ٹرام مشروم کے ساتھ، ہم تقریباً 30 منٹ میں ایک پوری ٹوکری بھر سکتے ہیں۔ لیکن دیمک مشروم کے ساتھ، یہ مختلف تھا؛ پوری صبح میں صرف چند گرام تلاش کرنا ایک بڑی کامیابی سمجھا جاتا تھا۔ انہیں تلاش کرنا مشکل ہے اور شاذ و نادر ہی نظر آتے ہیں، اس لیے ان کی قیمت آسمان سے اونچی ہے۔

دیمک مشروم سے کیا مزیدار پکوان بنائے جا سکتے ہیں؟ کٹائی کے بعد، مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، کلی کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور پھر تیار کیا جاتا ہے۔ ٹرام مشروم کے لیے، انہیں تھوڑی دیر کے لیے نمکین پانی میں بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے، پھر کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے ابالنا پڑتا ہے۔ لیکن دیمک مشروم کو اس کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ وہ کڑوے نہیں ہوتے اور ٹرام مشروم کی پتلی ساخت نہیں رکھتے۔

مشروم کو بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن میرا پسندیدہ اب بھی مشروم اور پاستا سوپ ہے۔ میری والدہ عام طور پر پاستا کو پہلے نرم ہونے تک ابالتی ہیں، پھر وہ کچھ جھینگوں کو مسالوں کے ساتھ تقریباً 30 منٹ تک میرینیٹ کرتی ہیں تاکہ ذائقوں کو بھگونے دیا جائے۔ ایک بار جب کیکڑے میرینیٹ ہو جائیں، وہ اسے یکساں طور پر پکنے تک بھونیں۔ جب پاستا نرم ہونے لگتا ہے، تو وہ گرمی کو کم کرتی ہے، پانی ڈالتی ہے، اور تلی ہوئی کیکڑے میں ڈال دیتی ہے۔ ذائقہ کے مطابق پکانے کے بعد، وہ مشروم ڈالتی ہے اور اسے تقریباً 5 منٹ تک ابالتی ہے۔ مشروم کے مزیدار ہونے کے لیے، انہیں زیادہ پکایا نہیں جانا چاہیے۔ میری والدہ کا مشروم اور پاستا سوپ ہمیشہ مجھے ایک اطمینان بخش احساس دیتا ہے – چیوائی، میٹھا اور نرم، جھینگے کے دیہی علاقوں کے ذائقے کے اشارے کے ساتھ۔

دیمک مشروم کے سوپ کے علاوہ، آپ دیگر پکوان بھی تیار کر سکتے ہیں جیسے سٹر فرائیڈ دیمک مشروم، دیمک مشروم کا دلیہ، اور دیمک مشروم سبزیوں کا سوپ۔ مزید وسیع ڈش کے لیے، آپ مشروم کو میرینیٹ کر سکتے ہیں، انہیں ورق میں لپیٹ سکتے ہیں، اور بھاپ یا گرل کر سکتے ہیں۔

دیمک مشروم کے غذائی اجزاء صارفین کو ایک شاندار ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ مشروم چبانے والے، میٹھے ہوتے ہیں اور چبانے پر ان کی ساخت بھرپور، کریمی ہوتی ہے۔ دیمک مشروم کے ساتھ، مجھے لگتا ہے کہ سب سے زیادہ کھانے والے بھی ایک کاٹنے اور زمین کے ذائقے کو چکھنے کے بعد آسانی سے محبت میں پڑ جائیں گے۔

ماخذ لنک