'میں اسے ہر روز کھاتا ہوں کیونکہ… میں عادی ہوں۔'

اگر آپ Hoc Mon مارکیٹ (Hoc Mon District, Ho Chi Minh City) جاتے ہیں اور مسز کم ین کی میٹھے کی دکان کے بارے میں پوچھتے ہیں، تو تقریباً ہر کوئی اسے جانتا ہے، کیونکہ یہ "ہاک مون کی سب سے مہنگی میٹھی دکان" کے نام سے مشہور ہے۔ اسی لیے بازار میں بہت سے دکاندار طنزیہ انداز میں کہتے ہیں کہ اگر آپ جاننا چاہتے ہیں کہ اس دن بازار مصروف ہے یا نہیں، تو ذرا مسز کم ین کی میٹھے کی دکان کو دیکھ لیں!

"ہفتے کے سات دنوں میں سے، ہم آٹھ دن میٹھا سوپ کھاتے ہیں!"

شام 4 بجے کے قریب، میٹھے کی دکان کاروبار کے لیے کھلی۔ تین ملازمین — ایک 20 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والا، دوسرا چھوٹا، جو وہاں صرف چند سالوں سے کام کر رہا تھا — میز پر تقریباً 30 مختلف قسم کے میٹھے تیار کیے اور ترتیب دیے، جس سے بصری طور پر دلکش ڈسپلے بنایا گیا۔ یہاں، آپ کو گرم میٹھے سے لے کر ٹھنڈے میٹھے تک سب کچھ مل سکتا ہے (برف کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے)، اور میں خاص طور پر بہت زیادہ بیسن میں پیش کی جانے والی بہت سی اقسام سے حیران تھا۔

شام 4 بجے، 13/125 Tran Binh Trong Street پر میٹھے کی دکان اپنے سامان کی فروخت شروع کر دیتی ہے۔

کھلنے کے بعد سے، مسز کم ین کی میٹھے کی دکان مسلسل گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کر رہی ہے۔

جیسے جیسے شام ڈھل رہی تھی، زیادہ سے زیادہ گاہک ریستوران کے سامنے جمع ہو گئے۔ محترمہ تھانہ ہینگ (سرخ ٹوپی پہنے ہوئے) کئی دہائیوں سے ریستوران کی باقاعدہ گاہک رہی ہیں۔

جیسے ہی یہ کھلا، گاہک لگاتار آنا شروع ہو گئے، گویا وہ دکان کے اوقات سے کافی عرصے سے واقف ہیں، زیادہ تر ٹیک آؤٹ کے لیے۔ منتخب کرنے کے لیے میٹھے سوپ کی وسیع اقسام موجود تھیں، جن میں ابلی ہوئی کیلے کا میٹھا سوپ، تارو میٹھا سوپ، کارن میٹھا سوپ، ابلی ہوئی کیلے، چپچپا چاول کے گیند، ایپل جیلی، مونگ بین میٹھا سوپ، سرخ بین میٹھا سوپ، بلیک بین میٹھا سوپ، اور بہت کچھ شامل ہے۔

اس میٹھے کی دکان پر 20 سال کے تجربے کے ساتھ عملے کے ایک رکن نے بتایا کہ وہ تقریباً 10 قسم کے گرم میٹھے اور تقریباً 20 قسم کے ٹھنڈے میٹھے پیش کرتے ہیں، جو صارفین کو انتخاب کرنے کے لیے وسیع اقسام فراہم کرتے ہیں۔ عام طور پر، دکان شام 4 بجے کھلتی ہے اور عام طور پر تقریباً 11 بجے تک فروخت ہو جاتی ہے۔

یہاں کے زیادہ تر گاہک باقاعدہ ہیں، زیادہ تر ہاک مون کے علاقے کے رہائشی ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگوں نے اس میٹھے کی دکان کے بارے میں سنا ہے اور جب انہیں شہر کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے تو وہ پڑوسی صوبوں جیسے Tay Ninh، Dong Nai اور Binh Duong سے آتے ہیں۔

ریسٹورنٹ کے تینوں عملے نے گاہکوں کے آنے سے پہلے پوری تیاری کر رکھی تھی۔

گرم اور ٹھنڈی چائے کی وسیع اقسام پرکشش انداز میں دکھائی جاتی ہیں۔

جیسے جیسے دوپہر ڈھلتی گئی، ریستوراں میں بھیڑ بڑھتی گئی۔ چوٹی کے اوقات میں، گاہکوں کا ہجوم جگہ پر ہوتا ہے، مالک اور عملہ کے انتظار میں، بہت پسینہ بہاتے، ان کے لیے مکمل کھانا تیار کرتے۔ کام کے عادی، اس نے تیزی سے اور مؤثر طریقے سے کام کیا، کسٹمر کے انتظار کو کم سے کم کرنے کی پوری کوشش کی۔

محترمہ تھانہ ہینگ (54 سال کی عمر، ہاک مون میں رہائش پذیر) نے کہا کہ وہ موجودہ مالک کی والدہ کے زمانے سے کئی دہائیوں سے دکان کی باقاعدہ گاہک رہی ہیں۔ چونکہ وہ اتنے عرصے سے وہاں کھا رہی ہے، اس نے ہنستے ہوئے کہا کہ اسے یاد نہیں کہ اس نے پہلی بار وہاں کب کھایا تھا، صرف یہ کہ میٹھے کا ذائقہ اس کے تالو کو اچھا لگتا ہے، اس لیے وہ ہر روز ان کا ساتھ دینے آتی ہے۔

ہر رنگ کی چائے۔

کھانا پکانے کے طریقے نسل در نسل گزر گئے۔

"میں نہیں جانتی کہ مالک کیا پکاتا ہے، لیکن میں اس کا عادی ہوں اور ہر روز کچھ خریدتا ہوں۔ میرا شوہر وہی ہے، جب وہ مجھے کچھ خریدتے ہوئے دیکھتا ہے، تو وہ مجھ سے کہتا ہے کہ ایک حصہ بھی خرید لو۔ یہاں کی میٹھیاں بالکل درست ہیں، زیادہ میٹھی نہیں، اور بہت سی قسمیں ہیں تاکہ آپ بور ہوئے بغیر ہر روز چیزوں کو تبدیل کر سکیں،" ایک باقاعدہ گاہک نے تبصرہ کیا۔

ناریل کے دودھ اور میٹھے سوپ کے ساتھ ابلے ہوئے کیلے کے ایک حصے کا آرڈر دیتے ہوئے، محترمہ تھانہ لون (27 سال) نے جوش سے کہا کہ تقریباً ہر بار جب وہ خریدنے آتی ہیں، دکان پر گاہکوں کا ہجوم ہوتا ہے۔ محترمہ لون کے مطابق، وہ بچپن سے ہی یہاں میٹھا سوپ کھاتی رہی ہیں، اور وہ ہمیشہ عادت کے طور پر اسکول یا کام سے گھر جاتے ہوئے اسے خریدنے کے لیے رک جاتی ہیں۔

یہاں میٹھے سوپ کی سرونگ کی قیمت 12,000 سے 25,000 VND تک ہے۔

"میں یہاں سے ہفتے میں 7 میں سے 8 دن خریدتا اور کھاتا ہوں! میں صرف مذاق کر رہا ہوں، لیکن حقیقت میں میں یہاں کی میٹھیوں کا عادی ہوں۔ میرے دانت میٹھے ہیں، اور مالک بہت خوش مزاج اور پیارا ہے۔ تھوڑا انتظار ہو سکتا ہے، لیکن یہ ٹھیک ہے۔ میں یہاں ضرور کھاؤں گا کیونکہ یہ میری نسل کے لیے بچپن کی میٹھے کی دکان ہے،" کسٹمر نے مزید کہا۔

میٹھا سوپ بنانے کا یہ نسخہ میری دادی کی طرف سے دیا گیا ہے۔

میٹھے کی دکان کا نام محترمہ فام تھی کم ین (57 سال، موجودہ مالک) کے نام پر رکھا گیا ہے، لیکن بہت سے طویل عرصے سے رہنے والے اسے اب بھی پیار سے "محترمہ ٹو کی فلوٹنگ رائس بال ڈیزرٹ شاپ" کے نام سے یاد کرتے ہیں کیونکہ محترمہ ین کی والدہ نے یہ دکان 1975 سے پہلے کھولی تھی۔

پرسکون اور خوبصورت لہجے میں بات کرتے ہوئے اس نے بتایا کہ اس وقت میٹھے کی دکان اتنی کشادہ اور کرائے پر نہیں تھی جتنی کہ اب ہے۔ اس کے بجائے، مسز ٹو اپنا سامان ایک ٹوکری میں Hóc Môn کے علاقے میں لے گئی۔ "میں اس وقت بہت چھوٹا تھا۔ مجھے صرف اتنا یاد ہے کہ میری ماں ہر روز میٹھا پکاتی، گھر سے نکلتی، تھوڑی دیر کے لیے گھومنے جاتی، اور پھر یہ سب ختم ہو جاتا،" مالک نے اپنی مرحوم والدہ کو یاد کرتے ہوئے کہا۔

چائے کی دکان کی مالک محترمہ کم ین۔

[کلپ]: محترمہ ین کو اپنی والدہ کا چائے کا اسٹال وراثت میں ملا۔

کئی لوگ کئی دہائیوں سے ریستوران میں باقاعدگی سے کام کر رہے ہیں۔

اس کی والدہ نے بتایا کہ میٹھے سوپ کی ترکیب اس کی نانی نے اسے دی تھی، اور اس نسخے کی بدولت اس کی دادی مسز ٹی نے چھ بچوں کو جوانی تک پہنچایا۔ اب، اس کے بہن بھائیوں کی اپنی ملازمتیں ہیں، اور صرف وہ اپنی نانی اور والدہ سے پکوان کا وارث بنتی ہے۔

1975 کے بعد، اس کے خاندان نے اپنی دادی Tư کے چائے کے اسٹال سے روزی کمائی جاری رکھی۔ اس کا بچپن اپنی ماں کی چائے پکانے اور بیچنے میں مدد کرنے میں گزرا۔ اس طرح، چائے کا اسٹال اس کے بچپن کی یادوں کا ایک اہم حصہ بن گیا، یہاں تک کہ آج تک۔

"بعد میں، میں نے اور میری والدہ نے گھر گھر چائے بیچنا بند کر دیا اور ٹران بن ٹرونگ سٹریٹ کے ایک کونے میں چائے کی ایک طے شدہ ٹوکری کھولی۔ اس وقت، ہم اسے رات کو تیل کے لیمپ کے ذریعے مزدوروں کو بیچتے تھے، اس لیے لوگ اسے 'تیل کے چراغ والی چائے' بھی کہتے تھے۔ بعد میں، جب ہم مالی طور پر قدرے مستحکم ہو گئے، ہم نے ایک جگہ کرائے پر لی اور بجلی کی لائٹس لگائیں،" مالک نے یاد کیا۔

صارفین نے تبصرہ کیا کہ میٹھا زیادہ میٹھا نہیں تھا اور اس کا ذائقہ بالکل ٹھیک تھا۔

اس وقت، اس نے اور اس کی ماں نے تقریباً 5-6 بنیادی، مانوس قسم کے میٹھے سوپ فروخت کیے تھے۔ بعد میں، گاہکوں کی مانگ کو پورا کرنے اور وقت کے ساتھ ساتھ رہنے کے لیے، اس نے مزید نئی قسم کے میٹھے سوپ بنانا شروع کر دیے۔ محترمہ کم ین کے مطابق، ان کی دکان میں فی الحال ایک مستحکم کسٹمر بیس ہے۔ اختتام ہفتہ یا پورے چاند کے دنوں میں، دکان معمول سے زیادہ مصروف ہوتی ہے۔

دو سال پہلے، مسز ٹیو کا انتقال 78 سال کی عمر میں ہوا۔ یہ وہ وقت تھا جب انہیں سرکاری طور پر میٹھے کی دکان کے لیے اپنی والدہ کا تاحیات شوق وراثت میں ملا تھا۔ اپنی مرحوم والدہ کے بارے میں بات کرتے ہوئے انہوں نے جذباتی انداز میں کہا کہ آخری دنوں میں بھی ان کی والدہ نے میٹھا بنانے میں ان کی مدد کی۔ جب اس کی والدہ کا انتقال ہو گیا تو اس نے کھونے کا احساس کیا۔

محترمہ تھانہ لون بچپن سے یہاں میٹھا سوپ کھا رہی ہیں۔

مالک اپنے پیارے میٹھے کی دکان کو زیادہ سے زیادہ دیر تک چلانے کے لیے پرعزم ہے۔

"جب تک میری والدہ زندہ تھیں، انہوں نے ہر چیز میں میری مدد کی۔ اب یہ صرف میں اور میرا بیٹا ہوں، اس لیے ہم نے مزید عملے کی خدمات حاصل کی ہیں۔ یہ میٹھے کی دکان میری والدہ کی زندگی، میرے بچپن اور جوانی کی انتہا ہے۔ اس نے میرے خاندان میں کئی نسلوں کو سہارا دیا ہے، اور میرا بیٹا اس کا وارث ہو سکتا ہے،" محترمہ کم ین نے اظہار کیا، جب تک اس نے دکان کو برقرار رکھنے کا عزم نہیں کیا، تب تک وہ مضبوط نہیں ہو گی۔

اور اس طرح، گاہک آتے رہے، خریدتے رہے اور اس میٹھے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے چلے گئے جسے مسز کم ین کے خاندان کی نسلوں نے نصف صدی سے محفوظ رکھا تھا...

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/khach-nuom-nuop-ghe-quan-che-nua-the-ky-o-tphcm-ngay-nao-cung-an-vi-ghien-185230530215627264.htm