سنہرے قطروں کو سنیں جو صدی کے سنگ میل کو نشان زد کرتے ہیں۔

ہو چی منہ شہر کے 300 کلومیٹر مشرقی ساحل کے ساتھ ساتھ ماہی گیری کے دیہات ہیں جو نسلوں سے خاموشی سے لہروں کے پاس بسے ہوئے ہیں۔ سمندر جھینگے اور مچھلیاں لاتا ہے اور یہ یہاں کے لوگوں کو صدیوں پرانی روایات کے ساتھ برقرار بھی رکھتا ہے…

سونے کا ایک قطرہ...

"مجھے ٹھنڈے چاولوں پر ڈالنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں تھوڑی سی مرچیں ملا کر کھانے کی خواہش ہے۔ مجھے گھر کی خوشبو بہت یاد آتی ہے!" یورپ میں بہت دور رہنے والی میری بہن کے ان الفاظ نے مجھے یہ احساس دلایا کہ وطن کی طرح روایتی مصنوعات کو اعلانات کی ضرورت نہیں ہوتی۔ لوگ قدرتی طور پر ان سے منسلک محسوس کرتے ہیں اور ان سے محبت کرتے ہیں۔

کچھ جاننے والوں کی سفارش کے بعد، میں تھین لوک فش ساس فیکٹری کے مالک مسٹر Nguyen Cao Thien کو تلاش کرنے کے لیے ہو ٹرام کمیون چلا گیا، جنھیں تین نسلوں سے مچھلی کی چٹنی بنانے کا روایتی ہنر وراثت میں ملا ہے۔ گلی کے داخلی دروازے سے، مچھلی کی چٹنی کی بھرپور خوشبو پرانے ماہی گیری گاؤں کے مانوس ماحول میں پھیل گئی۔ سماجی تبدیلیوں اور پروسیسنگ کی جدید ٹیکنالوجی کے باوجود، مسٹر تھیئن کا خاندان اب بھی اس نسخہ کو برقرار رکھتا ہے جو نسل در نسل گزری ہے۔

یہ ایک عمدہ روایتی دستکاری ہے، جو اپنی بہترین مصنوعات تیار کرنے کے لیے سمندر سے فضل حاصل کرتا ہے۔ خوشبودار، بھرپور اور خوبصورت مچھلی کی چٹنی کی کھیپ بنانے کے لیے، تجربے کے علاوہ، کسی کو بنانے والے کی لگن کا ہونا ضروری ہے۔ یہ ایک سخت عمل ہے، جس کا آغاز تازہ مچھلی کے انتخاب سے ہوتا ہے۔ ماہی گیری کی ہر زمین مختلف خام مال مہیا کرتی ہے، اور اس وجہ سے تیار شدہ مصنوعات میں ایک مخصوص سمندری ذائقہ ہوتا ہے - اگرچہ اینکووی سے تیار کیا جاتا ہے، ہو چی منہ شہر کے ساحلی دیہاتوں کی اینکووی مچھلی کی چٹنی نہ ٹرانگ (خانہ ہو صوبہ) یا پھو کوک صوبے کی مچھلی کی چٹنی سے بالکل الگ ہے۔

ہر سال، ہو چی منہ شہر کا مشرقی سمندری علاقہ عام طور پر تین "سنہری موسموں" کا تجربہ کرتا ہے۔ مچھلیوں سے لدی ماہی گیر کشتیاں عموماً مارچ سے مئی، جولائی سے ستمبر اور سال کے آخری دو مہینوں میں اپنے سفر کا آغاز کرتی ہیں۔ ہر بار، Thien Loc کی سہولت تقریباً 500 ٹن اینکوویز خریدتی ہے، جس سے وہ دنیا بھر میں برآمد کے لیے 30,000-40,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے۔ "یہ مشکل کام ہے، لیکن مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ نسل در نسل گزرا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ سمندر سے نکلنے والے سونے کے قطرے کی طرح ہے، جس میں ماہی گیروں کا پسینہ اور اسے بنانے والوں کی لگن شامل ہے، جو مشرق میں ماہی گیری کے دیہاتوں کا ذریعہ معاش بن رہا ہے،" مسٹر تھیئن نے کہا۔ شام ڈھلتے ہی، میں نے ہو ٹرام کو تھیئن لوک فش ساس گاؤں سے گونجنے والے مدھر گانے کے درمیان چھوڑا: "مچھلی مچھلی کی چٹنی بناتی ہے / بوڑھے جوڑے ایک دوسرے سے بہت پیار کرتے ہیں، میرے پیارے!"

جب ماہی گیری کے گاؤں کے گیت گونج رہے تھے، میں مشرقی ساحلی پٹی کے ساتھ ساتھ چل پڑا، اس فراوانی کی تعریف کرتا ہوا جو سمندر نے زمین اور اس کے لوگوں کو عطا کیا تھا۔

ٹپکتی ہے… ٹپکتی ہے… ٹپکتی ہے… مچھلی کی چٹنی کے سنہری، ہموار قطرے آہستہ سے قدیم سفید چینی مٹی کے برتن میں گرتے ہیں، جو Hon Cau مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت (80 Bach Dang Street, Vung Tau Ward) کے پورے ماحول کو جگا دیتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی ماہی گیری کے گاؤں کی "روح" بن گئی ہے، سمندر کا جوہر۔

Hon Cau مچھلی کی چٹنی کی تیاری کی سہولت کے مالک مسٹر Nguyen Trong Duc 30 سال سے زیادہ عرصے سے مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی پیشے سے وابستہ ہیں، یہاں تک کہ ان کے کپڑے بھی سمندر کی تیز خوشبو سے رنگے ہوئے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ صنعتی مچھلی کی چٹنی بنانا آسان ہے، لیکن روایتی مچھلی کی چٹنی بنانا سمندر کے لیے "کسی کے دل کو نمکین کرنے" کے مترادف ہے، جو سالوں میں سست ابال کا عمل ہے۔ ہر جگہ کی اپنی خفیہ ترکیب ہے، لیکن بہترین روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے، آپ کو بالکل تازہ اینکوویز اور بہت نمکین سمندری نمک کی ضرورت ہے۔

لکڑی کے سیکڑوں بیرل خمیر شدہ مچھلیوں سے بھرے ہوئے پورے 4,000m2 کی سہولت کو بھر دیتے ہیں، لیکن مسٹر Duc ہر بیرل کی "اصل" کو یاد کرتے ہیں، ابال کی تاریخ، نکاسی کی تاریخ سے لے کر ذائقے کی تاریخ تک… نکالنے والے حصے کے پاس رک کر، مچھلی کی چٹنی کا ایک کپ اٹھاتے ہوئے، مسٹر ڈیوکس: "Mr.

سمندر کے جوہر کو جمع کرنا۔

مچھلی کی چٹنی بنانا ایک نسلی تجارت ہے جس کے اپنے راز ہیں۔ کچھ مچھلی کی چٹنیوں میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور ان کا رنگ خوبصورت ہوتا ہے لیکن وہ نمکین ہونے کی وجہ سے بہت زیادہ نمکین ہوتے ہیں جو ابال کے لیے استعمال ہونے سے پہلے کافی پرانا نہیں تھا۔ یہ پیشہ مشکل لگتا ہے۔ سب کچھ ٹھیک ہونا چاہئے. "نمک ایک شخص کی طرح ہے؛ اسے اچھا ہونے کے لیے کافی 'سانس لینے' کی ضرورت ہے۔ اچھی مچھلی کی چٹنی کے لیے، آپ کو اسے اس وقت بنانا ہوگا جب مچھلی بہترین اور فربہ ہو، نمک کے دانے سب سے پرانے ہوں، اور موسم سخت نہیں ہے،" مسٹر ڈک نے کہا۔

روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے عمل میں ایک قدم کے بارے میں جانیں۔

روایتی مچھلی کی چٹنی ایک خاندانی روایت ہے۔ اس ذہنیت کو ہاٹی پروڈکشن، ٹریڈنگ اینڈ سروس کمپنی لمیٹڈ کی ڈائریکٹر محترمہ نگوین تھی چیئن نے احتیاط سے پرورش اور مجسم کیا ہے، جو لانگ ہائی اینچووی فش ساس برانڈ والے روایتی فش ساس کے ہر بیرل میں ہے۔

صبح 5 بجے کے قریب، جیسے ہی سورج سمندر سے طلوع ہوتا ہے، سیکڑوں ٹن اینکوویز کو ماہی گیروں کی کشتیوں کے ذریعے ساحل پر لایا جاتا ہے اور فوری طور پر لانگ ہائی میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات تک پہنچایا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی پر مشتمل مٹی کے برتن لانگ ہائی اینچووی فش ساس کی تیاری کی سہولت (فووک ہائی کمیون، ہو چی منہ سٹی) کے میدان میں پھیلے ہوئے ہیں۔

محترمہ چیئن بیچوں میں آہستہ آہستہ اور یکساں طور پر ہلاتی ہیں، مچھلی کی چٹنی کی جھاگ بلبلی بیئر کی طرح اوپر نیچے ڈوبنے سے پہلے اٹھ رہی ہے۔ جب بھی ایسا ہوتا ہے، مچھلی کی چٹنی کی مہک اٹھتی ہے، جس سے مچھلی کی چٹنی کے شوقین خوشی سے چیخ اٹھتے ہیں۔ "Long Hai مچھلی کی چٹنی کی ترکیب مکمل طور پر ہاتھ سے تیار کی گئی ہے۔ کم از کم 12 ماہ تک نمکین کرنے کے بعد، مچھلی کی چٹنی کو قدرتی طور پر ابالنے کے لیے مٹی کے برتنوں میں رکھنے سے پہلے حتمی پروڈکٹ تیار کرنے کے لیے کئی تہوں سے فلٹر کیا جاتا ہے،" محترمہ چیئن نے شیئر کیا۔

اچھی مچھلی کی چٹنی کی بوتل کا اندازہ ماہرین کے سمجھدار تالوں سے ہوتا ہے، اور سب سے زیادہ جاننے والے خود پروڈیوسر ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے اچھی مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ قدرے ہلکا ہونا چاہیے۔ بریزڈ مچھلی کا ایک برتن یا ساسیج کی پلیٹ، یہاں تک کہ دیگر تمام مصالحوں کے ساتھ، چند چمچ مچھلی کی چٹنی کے بغیر مکمل نہیں ہوگا۔ ویتنامی لوگوں کے لیے، مچھلی کی چٹنی صدیوں پر محیط ایک منفرد کھانا پکانے کی روایت ہے۔ صدی صرف ایک علامتی نمبر نہیں ہے، بلکہ ویتنام کے تالو اور لاشعور میں گہرائی سے پیوست ہے۔ گھر سے دور ہونے پر سفید چاولوں کا ایک سادہ پیالہ اور کافی مقدار میں مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی گھر کا ذائقہ بڑھانے کے لیے کافی ہے۔

کسی کو ماہی گیری کے دیہات کی صحیح عمر یاد نہیں اور نہ ہی مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت کی طویل تاریخ، لیکن مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ سمندر کی آمد کے بعد سے موجود ہے۔ ویتنام میں، مچھلی کی چٹنی شمال میں مونگ کائی سے لے کر جنوب میں Ca Mau تک ملک کی لمبائی تک پھیلے ہوئے ساحلی علاقوں میں تیار کی جاتی ہے۔ ہو چی منہ شہر کے مشرقی حصے میں، اس صنعت کی چھاپ مچھلی کی چٹنی کے دیہاتوں جیسے ونگ تاؤ، بن چاؤ، ہو ٹرام، لانگ ہائی اور فووک ہائی میں واضح ہے۔ چھوٹی کشتیوں، چند اداروں، اور بہت کم شناخت کے ساتھ اپنی ابتدائی شروعات سے، شہر کے مشرقی حصے کا مچھلی کی چٹنی "برانڈ"، جس میں سینکڑوں معروف پیداواری سہولیات ہیں، اب پورے ملک میں پھیل چکی ہے۔

Vung Tau, Long Hai, Phuoc Hai, Binh Chau, Ho Tram کے ماہی گیری دیہات… سبھی میں سمندری غذا کے وافر اور تازہ وسائل ہیں، اور قریبی An Ngai نمک کے کھیت روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت کو پھلنے پھولنے میں معاون ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کی ہر بوتل دھوپ، ہوا، سمندر، آسمان اور لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں کی انتہا ہے۔

معیار کے علاوہ، روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والے بھی پیکیجنگ ڈیزائن اور متنوع مصنوعات کے سائز پر توجہ دیتے ہیں۔ ان کے پاس کشتیوں کے بیڑے ہیں جو مقامی طور پر تازہ اینکوویز کو پکڑتے ہیں۔ اور وہ اپنی مصنوعات کو مزید تقسیم کرنے کے لیے روایتی فش سوس کوآپریٹیو قائم کرتے ہیں۔ یہ تمام عوامل سیاحوں کے لیے ایک پرکشش منزل بناتے ہیں اور ایک پائیدار فشریز لاجسٹکس سروس انڈسٹری بناتے ہیں۔ اس لیے مچھلی کی چٹنی میں نہ صرف سمندر کا نمکین ذائقہ ہوتا ہے بلکہ وقت کی مٹھاس بھی ہوتی ہے۔

QUANG VU

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/nghe-giot-vang-go-dau-tram-nam-post838702.html