صوبہ بن ڈنہ میں بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) بنانے کا ہنر۔

صوبہ بن ڈنہ میں بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) بنانے کا ہنر۔

اگرچہ بنہ ڈنہ صوبے کی کوئی خاصیت نہیں ہے جیسا کہ بن اٹ لا گیا یا بن ہونگ، بنہ چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کا فن سیکڑوں سالوں سے بن ڈنہ میں موجود ہے۔ بہت سے اتار چڑھاؤ سے گزرتے ہوئے، بن چنگ کو لپیٹنے کا کام بہت سے خاندانوں کا ذریعہ معاش بن گیا ہے اور اسے نسل در نسل وراثت میں ملا اور محفوظ کیا جاتا ہے۔

بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) ویتنامی زندگی میں ایک عام پکوان ہے، جو اکثر ٹرے پیش کرنے پر نظر آتی ہے، خاص طور پر ہنگ کنگز کے یادگاری دن میں ایک ناگزیر پیشکش کے طور پر۔ ویتنامی نفسیات میں، یہ صرف ایک کھانے کی چیز نہیں ہے بلکہ ایک خوبصورت روایت بھی ہے، جو اپنے آباؤ اجداد اور آسمانوں کے لیے اولاد کی شکر گزاری کا اظہار کرتی ہے۔ اگرچہ صوبہ بن ڈنہ میں ایسے دیہات نہیں ہیں جو بان چنگ کی پیداوار کے لیے جانا جاتا ہے، لیکن اس میں بان چنگ بنانے کے بہت سے مشہور ادارے ہیں، جو اکثر دادیوں اور ماؤں کی تصویر سے منسلک ہوتے ہیں۔

چپچپا چاول کیک کی بدولت زندگی بدل گئی۔

صوبہ بن ڈنہ میں، جب لوگ بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کا ذکر کرتے ہیں، تو بہت سے لوگ فوراً مسز ژی کے برانڈ کے بارے میں سوچتے ہیں، جن کا اصل نام فان تھی ژی ہے، جس کی عمر 67 سال ہے۔ پینتیس سال پہلے، مسز ژی کے خاندان نے باؤ سین جھیل کے قریب ایک چھوٹے سے بستی میں، جو اب ٹران فو وارڈ (کوئی نون شہر) کا حصہ ہے، میں مختلف قسم کے کیک بنانے کا کاروبار شروع کیا، جن میں بن چنگ اور بنہ ٹیٹ شامل ہیں۔ کئی دہائیوں تک ایک بڑے برانڈ کی تعمیر اور ترقی کے بعد، مسز Xe نے اپنی مہارتوں اور کاروبار کو اپنے بچوں تک پہنچا دیا۔ فی الحال، بان چنگ طبقہ مسٹر اور مسز ٹو فوک سانح کے زیر انتظام ہے، ان کی بیکری 25 تھوائی نگوک ہاؤ اسٹریٹ (نہون بنہ وارڈ، کوئ نون شہر) میں واقع ہے۔

ایک دیرینہ برانڈ کے طور پر، Ba Xe's banh Chung (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) اس کی خوبصورت ظاہری شکل اور لذیذ ذائقہ کی وجہ سے بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ مسٹر سان کے مطابق، روایتی بازاروں میں بنہ چنگ کی فراہمی کے علاوہ، کئی سالوں سے یہ کاروبار خاص طور پر تعطیلات اور ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران آرڈر کے لیے بن چنگ بھی بنا رہا ہے۔ ایک چھوٹی بیکری سے، Ba Xe's banh Chung تہواروں اور تقریبات میں ایک جانا پہچانا منظر بن گیا ہے۔ یہ Quy Nhon شہر میں سپر مارکیٹوں اور اسٹورز میں دستیاب ہے اور ہو چی منہ سٹی جیسی بڑی مارکیٹوں تک پھیل گیا ہے۔

ہانگ فوک اسٹیکی رائس کیک کے کاروبار کی مالک محترمہ ڈانگ تھی ہانگ فوک نے اپنے چپچپا چاول کیک بنانے کے پیشے کی بدولت اپنے لیے ایک مضبوط بنیاد بنائی ہے۔

حالیہ برسوں میں، محترمہ ڈانگ تھی ہانگ فوک (113 ہنگ وونگ سٹریٹ، نون فو وارڈ، کوئ نون سٹی) کی طرف سے ہانگ فوک کا بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) تیزی سے مشہور ہوا ہے، خاص طور پر سستی طبقہ میں۔ این کھے قصبے ( گیا لائی صوبہ) میں بان چنگ بنانے والے خاندان میں پیدا ہوئی، محترمہ فوک نے 15 سال کی عمر میں ہنر میں مہارت حاصل کی۔ 18 سال کی عمر میں، اس نے شادی کی اور بان چنگ بنانے میں اپنا کیرئیر قائم کرتے ہوئے Quy Nhon چلی گئی۔

ابتدائی دنوں میں، محترمہ فوک چاولوں کے کیک پکاتی اور بازار میں بیچتی تھیں۔ پانچ سال بعد، وہ Quy Nhon شہر اور آس پاس کے علاقوں کے بازاروں میں دکانداروں کو چاول کے کیک فراہم کرنے والی بن گئی۔ فی الحال، آف سیزن کے دوران بھی، اس کی بیکری اب بھی روزانہ مختلف سائز کے تقریباً 300 چاولوں کے کیک تیار کرتی ہے۔ لذیذ چاولوں کے کیک کے علاوہ، وہ ہر قمری مہینے کے 15ویں اور پہلے دن سبزی خور چاولوں کے کیک بھی بناتی ہے۔ چوٹی کے موسم میں، خاص طور پر نئے قمری سال کے دوران، ہانگ فوک کا قیام روزانہ تقریباً 5,000 چاول کیک تیار کرتا ہے۔

محترمہ Phuc کے کاروبار میں فی الحال 2-15 کارکنان سال کے وقت کے لحاظ سے ملازم ہیں، جس کی آمدنی 6 ملین VND فی شخص ماہانہ ہے۔ 20 سالوں سے اس "جسمانی طور پر نہیں بلکہ تھکا دینے والے" پیشے سے وابستہ رہنے کے بعد، محترمہ Phuc اور ان کے شوہر کے بنہ چنگ (روایتی ویتنامی رائس کیک) بنانے اور بیچنے کے کاروبار نے نہ صرف ان کے خاندان کے لیے آرام دہ زندگی فراہم کی ہے بلکہ انہیں ایک جدید اور کشادہ گھر بنانے کی اجازت بھی دی ہے۔

ہنر سے گزرنا، روایت کو جاری رکھنا۔

اگرچہ Quy Nhon شہر میں اسٹیبلشمنٹ اتنی مشہور نہیں ہے، لیکن صوبے بھر میں بان چنگ (ویتنامی رائس کیک) بنانے والی سینکڑوں ورکشاپیں اب بھی دن رات جل رہی ہیں۔ بنانے والے ایک علاقے میں مرتکز نہیں ہوتے ہیں لیکن عام طور پر فی علاقہ ایک ورکشاپ کے ساتھ تقسیم کیے جاتے ہیں، اکثر شہر یا گاؤں کے بازاروں کے قریب۔ مثال کے طور پر، Dieu Tri Market (Dieu Tri town, Tuy Phuoc district) کے قریب مسز بے کی بان چنگ ورکشاپ ہے، جسے مسز ٹران تھی تھاو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جو 82 سال کی ہیں، جو اس علاقے میں مشہور ہیں۔ اس نے اپنے والد سے تجارت سیکھی اور وہ 1960 سے بن چنگ بنا رہی ہیں۔ اس کے شوہر کے انتقال کے چند سال بعد، اس نے بن چنگ بنانے کے کاروبار کی بدولت اکیلے ہی تین بچوں کی پرورش کی۔

82 سال کی عمر میں، مسز ٹران تھی تھاو (Dieu Tri town, Tuy Phuoc ضلع، بائیں طرف ) اب بھی بان چنگ (ویتنامی چاولوں کے کیک) کو لپیٹنے اور Dieu Tri مارکیٹ میں اپنا بان چنگ اسٹال چلانے کے فن کے لیے وقف ہے۔

اگرچہ اب وہ ایک دادی ہیں، مسز بے اب بھی روزانہ تقریباً 100 چاولوں کے کیک بناتی ہیں، جو Dieu Tri مارکیٹ میں ہول سیل اور ریٹیل دونوں طرح فروخت کرتی ہیں۔ صبح کے وقت، آخری کیک بیچنے کے بعد، وہ بازار میں گھومتی ہے، تازہ سبز کیلے کے پتے چنتی ہے، پہلے سے آرڈر شدہ تازہ سور کا گوشت لینے کے لیے قصاب کے پاس رکتی ہے، پھر گھر واپس آکر چپچپا چاول تیار کرتی ہے، گوشت کا ٹکڑا کرتی ہے، پھلیاں بھاپ لیتی ہے، اور کیلے کے پتے صاف کرنے کے لیے سورج غروب ہونے سے پہلے پکنے کے لیے تیار ہوتی ہے۔ رات، مجھے چارکول اور پانی ڈالنے کے لیے تین بار جاگنا پڑتا ہے تاکہ صبح 4 بجے تک کیک تیار ہو جائیں۔ یہ کام مشکل ہے، لیکن سب سے زیادہ خوشی کی بات یہ ہے کہ میری سب سے چھوٹی بیٹی میرے نقش قدم پر چلی ہے،" مسز بے نے اعتراف کیا۔

دستکاری پر گزرنے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، محترمہ ڈانگ تھی ہونگ فوک نے کہا، "میری ایک بیٹی ہے اور میں نہیں چاہتی کہ وہ اپنے والدین کے نقش قدم پر چلیں کیونکہ یہ بہت مشکل کام ہے۔" یہ کہنے کے باوجود، جب اس نے اپنی بیٹی کو بان چنگ اور بنہ ٹیٹ (روایتی ویتنام کے چاولوں کے کیک) کو باندھنا سکھاتے ہوئے توجہ سے سنتے دیکھا تو اس کی آنکھیں خوشی سے چمک اٹھیں۔

ڈیم ڈیم مارکیٹ (ایک لوک ایریا، نون ہوا وارڈ، این نون ٹاؤن) کے ساتھ رہنے والی مسز ٹران تھی تھو نے گزشتہ 20 سالوں سے اپنے بان چنگ (ویتنامی چاول کیک) کے تندور کو جلا رکھا ہے۔

25 سال کی عمر میں، مسٹر ہا ٹران سی (نہون ہوا وارڈ، این نون ٹاؤن) 4 سال سے بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کے کاروبار سے وابستہ ہیں۔ مسٹر سی مسز ٹران تھی تھو کے سب سے چھوٹے بیٹے ہیں، جن کی عمر 57 سال ہے، جو ڈیم ڈیم مارکیٹ (این لوک ایریا، نون ہوا وارڈ) کے ساتھ واقع با بون بن چنگ بیکری کے مالک ہیں، جو این نون شہر میں بڑے پیمانے پر اور مشہور بن چنگ بیکریوں میں سے ایک ہے۔

2021 میں، مسٹر سی نے ہو چی منہ سٹی کالج آف انڈسٹری اینڈ ٹریڈ سے گریجویشن کیا اور کوویڈ 19 کی وبا کے گزرنے کے انتظار میں اپنی والدہ کی کیک بنانے میں مدد کرنے کے لیے گھر واپس آئے۔ فطری طور پر ہنر مند اور محنتی، مسٹر سی اس دستکاری سے زیادہ سے زیادہ لطف اندوز ہوتے گئے، آخر کار اس کے بارے میں پرجوش ہو گئے۔ ہر روز، بازاروں میں کیک پہنچانے کے علاوہ، مسٹر سی ہر قدم پر اپنی ماں کی مدد کرتے ہیں، چنے ہوئے چاولوں کو بھگونے اور پھلیاں دھونے سے لے کر کیک کو بھرنے اور لپیٹنے تک…

"خوشبودار، چبانے والے اور بالکل ذائقہ دار کیک بنانے کے لیے، خاص طور پر کیلے کے پتوں سے رنگے ہوئے جیڈ سبز بیرونی تہہ کے ساتھ، ہر چیز کو احتیاط سے کرنا پڑتا ہے۔ کام مشکل نہیں ہے، لیکن اس کے لیے محنت، تھوڑی سی مہارت، اور سیکھنے کا جذبہ درکار ہے۔ اس پیشے سے میں نے زیادہ سے زیادہ مدد کی ہے، اور میں نے پیسے کی قدر کی ہے، میں نے مزید مدد کی ہے۔ اپنی ماں، اپنے خاندان اور اپنی جڑوں کی قدر کرو،'' مسٹر سی نے شیئر کیا۔

نگوین چون

ماخذ: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880