مزیدار جنوب مشرقی کھانا

کھانے کو دیکھ کر، جس طرح سے اسے پیش کیا جاتا ہے اور اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے، ہم اس شخص کی ثقافت، معیشت اور طرز زندگی کا اندازہ لگا سکتے ہیں جو اسے تیار کرتا ہے اور اس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ ویتنامی لوگوں کے عام پکوانوں کے علاوہ، جنوب مشرقی علاقے کے ہر صوبے اور شہر میں بھی بہت سے منفرد پکوان ہیں، جو کہیں اور دستیاب نہیں ہیں، جو مقامی شناخت اور OCOP مصنوعات ("ایک کمیون ون پروڈکٹ" پروگرام) سے قریب سے وابستہ ہیں۔

مزید عجیب لیکن مزیدار پکوان شامل کریں۔

ایک طویل عرصے سے، بہت سے لوگ ایک دوسرے سے کہتے رہے ہیں کہ بنہ ڈونگ آتے ہوئے، انہیں بان بیو بی، تارو دلیہ، سٹرا مشروم، ٹائلوں پر گرلڈ بیف، واٹر ہائیسنتھ سلاد، مسالیدار مرچوں میں پکایا ہوا چکن، لائ تھیو فروٹ جیسے پکوان ضرور آزمائیں... پوچھتے ہیں کہ بوڑھے لوگ کہتے ہیں: "بوڑھے لوگ! اور اعتماد کے ساتھ مزیدار پکوان متعارف کروائیں جیسے کیکڑے کی زبان کے ساتھ ورمیسیلی، مینگوسٹین کے ساتھ چکن سلاد، خون کا سوپ، کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبویا ہوا بیف ہاٹ پاٹ...

مینگوسٹین چکن سلاد، میڈیا اثر کی بدولت، قیمتی اسباق کے ساتھ کھانا پکانے کا بخار بن گیا۔ فری رینج پگ بلڈ سوپ تازہ، میٹھا اور بہت منفرد ذائقہ رکھتا ہے۔ کیکڑے کے پیسٹ میں ڈوبا ہوا گائے کا گوشت بین کیٹ کا ہونا چاہیے، سب سے بہتر پٹھوں کا گوشت ہے۔ پکوان کی لذت بدبو کو دور کرنے، گوشت کو خوشبودار بنانے، مصالحوں کو پکانے اور گرم برتن کے شوربے میں پنہاں ہے۔

ڈونگ نائی کے لوگوں کو ٹین ٹریو گریپ فروٹ کی اپنی سرزمین پر فخر ہے، اس لیے ان کے پاس بہت سے لذیذ پکوان ہیں جیسے گریپ فروٹ سلاد، گریپ فروٹ میٹھا سوپ، گریپ فروٹ وائن، سبزی گریپ فروٹ اسپرنگ رولز؛ نمکین مچھلی کے ساتھ چکن چاول، لانگ کھنہ مٹی کے برتن کے چاول، جیک فروٹ... حال ہی میں، ڈونگ نائی گریپ فروٹ سٹیمڈ چکن (گریپ فروٹ کے باغات میں پرورش پانے والی مرغیاں)، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ فرائیڈ فیلڈ کریکٹس، فرائیڈ سٹکی چاول - لاچاری مین کے ساتھ ٹریک، ٹرائیکو، گریپ فروٹس، گریپ فروٹ ناریل کے پانی، جنگلی خوبانی کے بیجوں سے بھاپے ہوئے انڈے...

مینگوسٹین چکن سلاد ایک بار سوشل نیٹ ورکس پر کھانا پکانے کا جنون بن گیا۔ تصویر: XUAN LIEN

ٹرائی این جھیل پر اینکوویز اور بریم پکڑنے کے لیے کشتی پر ماہی گیروں کی پیروی کریں۔ مچھلی ابھی پکڑی گئی ہے، اب بھی اچھل رہی ہے اور کرنچ رہی ہے، اور موقع پر ہی تلی ہوئی کرکرا ہے، یہ ناقابل بیان حد تک مزیدار ہے۔ پومیلو چکن ڈش کے لیے یہ ٹین ٹریو پومیلو اور جوان چکن ہونا چاہیے۔ پومیلو کی عمر اور چکن کی عمر ڈش کی لذت کا تعین کرتی ہے، یقیناً اس کی تیاری کے خاص راز ہیں۔

Binh Phuoc کاجو کا دارالحکومت ہے جس میں نمکین بھنے ہوئے کاجو، کاجو کینڈی، کاجو سلاد (دونوں گٹھلی اور اسکواش)، کاجو سٹکی چاول، کاجو میٹھا سوپ، کاجو بانس کے سٹکی چاول، فری رینج سور کا گوشت، تھوٹ سال کا سوپ، حال ہی میں بہت سے نئے بھنے ہوئے اور پُھوکو متعارف کرائے گئے ہیں۔ مزیدار پکوان جیسے: کاجو کے ساتھ سٹو شدہ چکن، کرسپی فرائیڈ سیکاڈا، کیٹ فش اور بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ورمیسیلی، جنگلی کڑوا خربوزہ، ڈینڈیلین...

راؤ نیپ، جسے لا بیپ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے - ماضی میں ٹرونگ سون آرمی کی اہم سبز سبزی، پکانے والے پاؤڈر اور MSG کی بجائے استعمال کیا جاتا ہے۔ جب سوپ یا ہاٹ پاٹ میں پکایا جائے تو لا بیپ کے پتے MSG سے زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔ ڈینڈیلین کے پتوں کو چائے میں پیا جا سکتا ہے (تازہ یا خشک)، ہاٹ پاٹ میں پکایا جا سکتا ہے، یا سوپ میں پکایا جا سکتا ہے۔ یہ گوبھی سے زیادہ کرکرا اور میٹھے ہوتے ہیں اور ان میں وٹامنز زیادہ ہوتے ہیں۔ Binh Phuoc کی پکوان ہمیشہ جنگل اور فیاض مادر فطرت کے ساتھ وابستہ ہیں۔

Tay Ninh 3B2M کے ساتھ منفرد ہے۔ 3B دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ، ٹرانگ بینگ رائس نوڈل سوپ اور جوان بیف ہے۔ 2M کسٹرڈ ایپل اور کیکڑے کا نمک ہے۔ بہت سے نئے پکوان بنائے گئے ہیں جیسے مکسڈ رائس پیپر، ٹائی نین پیزا، 2-باؤل رائس نوڈل سوپ... اس کے علاوہ، ٹائی نین میں ہوا تھانہ سبزی خور چاول اور با ڈین اسنیل بھی ہیں۔

Tay Ninh کا کوئی سمندر نہیں ہے لیکن وہ اپنے جھینگا نمک کے لیے مشہور ہے۔ کیکڑے کا نمک، اصل میں جھینگے کا نمک (نمک میں ملا ہوا خشک جھینگا)، 1968 سے ہے، جو غریب خاندانوں کے لیے اپنے کھانے کے لیے ایک ڈش ہے، لیکن آہستہ آہستہ اسے اپ گریڈ کیا گیا ہے۔ جھینگا نمک کو موٹے نمک کے ساتھ ہاتھ سے بنایا جانا چاہیے تاکہ اچھے معیار کا ہو۔ دھوپ میں سوکھے چاولوں کے کاغذ سے شبنم کے خشک چاولوں کے کاغذ کا جنم ہوا، کیونکہ دلہن مزے میں اتنی مصروف تھی کہ شام کو چاول کا کاغذ گھر میں لانا بھول گئی۔ کسٹرڈ سیب سارا سال پھل دیتا ہے لڑکیاں بیچنے کا کھیل کھیلتی ہیں، ہر روز تھوڑا سا لیتی ہیں اور پھر دروازے کے سامنے کسٹرڈ ایپل کے درخت سے پتے توڑ دیتی ہیں۔ ہاتھ دھونے اور برتن دھونے کا پانی درخت پر چھڑک دیا گیا، جس کی وجہ سے اس کی کلی، پھول اور پھل موسم سے باہر ہو گئے، جسے ایک تکنیکی اختراع سمجھا جاتا تھا۔

انضمام کی مدت میں پاک شناخت

ویتنام کے دوسرے سب سے بڑے ماہی گیری کے میدان سے تعلق رکھنے والے، Ba Ria - Vung Tau میں بہت سے لذیذ پکوان ہیں۔ کھانے والوں کو بان کھوت، نمکین بطخ کے انڈوں کے ساتھ سپنج کیک، جیلی فش نوڈلز، مائی فش سلاد، سکویڈ انڈے، انناس مچھلی سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔ کون سن - کون ڈاؤ اپنے دودھ کے گھونگھے، ہاتھی کے کان کے گھونگے، چاند کیکڑے، شارک سلاد، آریکا نٹس کے لیے بھی مشہور ہے لیکن اگر آپ نے کریب نوڈل سوپ، کرب نوڈل سوپ، خاص طور پر سٹنگرے ہاٹ پاٹ نہیں آزمایا تو یہ بہت بڑا نقصان ہے۔ نمکین مچھلی کی چٹنی اور اسٹنگرے جگر کے ساتھ اسٹنگرے ہاٹ پاٹ مزیدار ہے۔

ہو چی منہ شہر میں تینوں خطوں اور تقریباً پوری دنیا سے مختلف قسم کے مزیدار پکوان ہیں۔ سدرن گرل ڈشز سے لے کر شمالی، وسطی اور وسطی ہائی لینڈز کی خصوصیات سے لے کر دوسرے ممالک کے غیر ملکی پکوان تک، سبھی "جب روم میں ہوں، رومیوں کی طرح کریں" کے مطابق ہیں۔

بہت سے پکوانوں نے اپنی کلاس کی توثیق کی ہے جیسے کیو چی بیف، فش نوڈل سوپ، ٹوٹے ہوئے چاول، تلی ہوئی آٹا، روٹی اور گوبی فش ہاٹ پاٹ میں مہارت رکھنے والی سڑکیں، سنیل سٹریٹ... تھو ڈک ویجیٹیرین اسپرنگ رولز، جو کبھی مشہور تھے، کو عجیب و غریب پکوانوں کے ساتھ بحال کیا جا رہا ہے جیسے کہ بوئی لیفس، دو مچھلیوں والی مچھلی، کرسمس، سرخ ہو چی منہ شہر میں بھی امیر ہیں، کوئی بھی ان کو شمار کرنے کے قابل نہیں رہا ہے۔

ویتنامی لوگوں کا ماننا ہے کہ "کھانا صرف چبانے اور نگلنے کا نام نہیں ہے، بلکہ ایک ہی وقت میں پانچوں حواس کو استعمال کرنے کا فن بھی ہے: نظر، لمس، سونگھ، سماعت، ذائقہ"؛ خاص طور پر خلائی اور نفسیات۔ مقامی پکوان موقع پر ہی کھائے جائیں۔ تازگی اور صفائی کے معیارات کے علاوہ مٹی، پانی، مصالحے اور خاص طور پر ان کو تیار کرنے والا شخص بھی ہے۔ خام مال کو سمجھنا اور اپنے تمام دل کو منفرد جگہ میں ڈالنا، ہر لذیذ ڈش کی ایک روح ہوتی ہے۔

انضمام کے رجحان میں، جنوب مشرقی کھانوں کو بھی "گڑبڑ کو الگ کرنے اور صاف ظاہر کرنے" کی ضرورت ہے، غیر صحت بخش، غیر محفوظ پکوانوں کو ختم کرنا جو ماحول کو نقصان پہنچاتے ہیں اور جنگلی جانوروں کے شکار پر پابندی لگاتے ہیں۔ "گاہکوں کے لیے کھانا اٹھانا" کی ذہنیت اور رویے دونوں کو ختم کرنا ضروری ہے (جو اکثر صارفین کو مجبور کرنے پر مجبور ہوتا ہے)؛ ہر فرد کے لیے الگ الگ ڈپنگ ساس کا استعمال، عام چمچوں، کانٹے اور چینی کاںٹا استعمال کرتے ہوئے کھانا الگ سے پیش کرنا...

یہ افسوس کی بات ہے کہ مقامی لوگ نہیں جانتے ہیں کہ کس طرح فائدہ اٹھانا ہے اور انہیں جنوب مشرق کے کھانوں کا تجربہ کرنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کے لئے خصوصی دوروں سے جوڑنا ہے - ایک ایسی سرزمین جہاں بہت سے "بہرے کرنے والے" مزیدار پکوان ہیں۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، بہت سے لذیذ پکوان لوگوں کے منہ میں ہیں، جیسے سونے کی کان کے استحصال کے انتظار میں۔

جنوب مشرقی پکوان ہمیشہ وسیع فطرت کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں، لہذا انہیں ایک مناسب زمین کی تزئین کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے مزیدار پکوانوں کو چار دیواری میں نچوڑنے کی ضرورت محدود ہوتی ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm