ویتنام کے جنوب مشرقی علاقے میں اپنے مزیدار کھانوں کے لیے مشہور ہے۔

Người Lao Động•12/10/2023

کھانے، اس کی پیشکش، اور اس سے لطف اندوز ہونے کے طریقے کو دیکھ کر، کوئی بھی اس شخص کی ثقافت، معیشت اور طرز زندگی کا اندازہ لگا سکتا ہے جس نے اسے تیار کیا اور کھایا۔ عام ویتنامی پکوانوں کے علاوہ، جنوب مشرقی علاقے کے ہر صوبے اور شہر میں بھی بہت سے منفرد پکوان ہیں، جو کسی دوسرے کے برعکس، مقامی شناخت اور OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) پروگرام سے قریب سے جڑے ہوئے ہیں۔

مزید منفرد اور مزیدار پکوان شامل کریں۔

ایک طویل عرصے سے، بہت سے لوگ کہتے رہے ہیں کہ جب بنہ ڈونگ کا دورہ کرتے ہیں، تو آپ کو بنہ بیو بی (سور کے گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی چاولوں کے کیک)، تارو دلیہ، سٹرا مشروم، ٹائل پر گرلڈ بیف، واٹر ہائیسنتھ سلاد، مرچوں کے ساتھ پکایا ہوا چکن، اور تھائیونگ میں مقامی پھلوں سے پوچھا گیا تھا، جب دو نے کہا۔ "یہ پرانی خبر ہے!" اور اعتماد کے ساتھ اپنی حیرت انگیز پکوانوں کی سفارش کی جیسے بن ریو لوئی (سور کے گوشت کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ)، مینگوسٹین کے ساتھ چکن سلاد، خون کا سوپ، اور خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ بیف ہاٹ پاٹ…

میڈیا کی توجہ کا شکریہ، مینگوسٹین کے ساتھ چکن کا ترکاریاں ایک کھانا پکانے کا احساس بن گیا ہے، جس سے قیمتی سبق ملتا ہے۔ تازہ، میٹھے، فری رینج سور کے خون سے بنایا گیا سوپ ایک منفرد ذائقہ رکھتا ہے۔ خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ میں ڈوبا ہوا بیف بین کیٹ کا ہونا چاہیے، جس میں پنڈلی بہترین ہے۔ ذائقہ اس بات میں مضمر ہے کہ جس طرح بدبو کو دور کیا جاتا ہے، گوشت کی خوشبو کو باہر لایا جاتا ہے، اور مسالا اور شوربے کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔

ڈونگ نائی کے لوگوں کو ٹین ٹریو پومیلو پر فخر ہے، اس لیے ان کے پاس بہت سے مزیدار پکوان ہیں جیسے پومیلو سلاد، پومیلو میٹھا سوپ، پومیلو وائن، سبزی خور پومیلو اسپرنگ رول؛ نمکین مچھلی کے ساتھ چکن چاول، لانگ کھنہ مٹی کے برتن کے چاول، اور جیک فروٹ... حال ہی میں، ڈونگ نائی پکوانوں کے لیے مشہور ہو گیا ہے جیسے پومیلو کے ساتھ ابلی ہوئی چکن (فری رینج چکن)، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ فرائی کریکٹس، پفڈ فرائیڈ اسٹیکی رائس - چکن اوور سے چکن، لانگ ٹرائیل چکن، چکن اوور۔ ناریل کے دودھ کے ساتھ بطخ کے انڈے، اور جنگلی uoi بیج...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

مینگوسٹین کے ساتھ چکن سلاد ایک بار سوشل میڈیا پر ایک پکا سنسنی بن گیا۔ تصویر: XUAN LIEN

ٹرائی این جھیل پر اینکوویز اور سوئی مچھلی پکڑنے کے لیے ماہی گیروں کی کشتیوں میں شامل ہوں۔ مچھلی، جو تازہ پکڑی گئی ہے اور اب بھی گھل رہی ہے، اس وقت تک تلی ہوئی ہے جب تک کہ وہ جگہ پر کرکرا نہ ہو جائے - ایک ناقابل بیان ذائقہ۔ پومیلو کے ساتھ چکن سٹو کے لیے، یہ ٹین ٹریو پومیلو اور فری رینج جوان چکن ہونا چاہیے۔ پومیلو اور چکن کی عمر ڈش کی لذت کا تعین کرتی ہے، اور یقیناً اس میں کھانا پکانے کے کچھ خاص راز بھی شامل ہیں۔

Binh Phuoc کاجو کا دارالحکومت ہے، جو بھنے ہوئے نمکین کاجو، کاجو کینڈی، کاجو سلاد (دونوں گٹھلیوں اور لوکی کے ساتھ)، کاجو چپکنے والے چاول، کاجو میٹھا سوپ، کاجو بانس کے چاول، فری رینج سور کا گوشت، کاجو سوپ، کاجو سوپ کے لیے جانا جاتا ہے، حال ہی میں کئی سالوں میں پینے ہوئے شوٹ وغیرہ متعارف کرائے گئے ہیں۔ اور مزیدار پکوان جیسے: کاجو کے ساتھ سٹو چکن، کرسپی فرائیڈ سیکاڈاس، اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ پانی کی پالک اور رتن شوٹس کے ساتھ، جنگلی کڑوے خربوزے اور ڈینڈیلین۔

"Rau nhíp"، جسے "lá bép" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ماضی میں Trường Sơn فوجیوں کے لیے ایک اہم سبز سبزی تھی، جسے MSG یا پکانے والے پاؤڈر کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ سوپ یا گرم برتنوں میں، "lá bép" MSG سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ ڈینڈیلین سبز چائے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے (تازہ یا خشک)، گرم برتنوں میں، یا سوپ میں؛ وہ گوبھی سے زیادہ کرکرا اور میٹھے ہوتے ہیں، اور ان میں وٹامنز زیادہ ہوتے ہیں۔ Bình Phước کے مزیدار پکوان ہمیشہ جنگل اور فیاض مادر فطرت سے جڑے رہتے ہیں۔

Tay Ninh اپنے 3B2M کے ساتھ منفرد ہے۔ 3B کا مطلب ہے دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ، Trang Bang رائس نوڈل سوپ، اور نوجوان بیف۔ 2M کا مطلب کسٹرڈ ایپل اور جھینگا نمک ہے۔ بہت سے نئے پکوان بنائے گئے ہیں، جیسے مکسڈ رائس پیپر سلاد، ٹائی نین پیزا، اور دو پیالے چاولوں کا نوڈل سوپ… اس کے علاوہ، Tay Ninh Hoa Thanh ویجیٹیرین چاول اور Ba Den snail dishes بھی پیش کرتا ہے۔

Tay Ninh کی کوئی ساحلی پٹی نہیں ہے، لیکن یہ اپنے جھینگا نمک کے لیے مشہور ہے۔ اصل میں خشک جھینگا (خشک جھینگا نمک کے ساتھ ملا ہوا) سے بنایا گیا، یہ جھینگا نمک 1968 میں غریبوں کے لیے ایک سادہ کھانے کے طور پر شروع ہوا تھا، لیکن اسے آہستہ آہستہ اپ گریڈ کیا گیا ہے۔ اعلیٰ قسم کا جھینگا نمک موٹے نمک کا استعمال کرکے دستی طور پر بنایا جانا چاہیے۔ دھوپ میں سوکھے چاولوں کے کاغذ سے شبنم کے خشک چاول کے کاغذ کی پیدائش ہوئی، کیونکہ ایک دلہن، تہواروں میں پھنسی ہوئی، شام کو چاول کا کاغذ اندر لانا بھول گئی۔ کسٹرڈ سیب کے درخت سال بھر پھل دیتے ہیں، دکاندار کے ساتھ کھیلنے والی چھوٹی لڑکیوں کی بدولت، ہر روز درخت کے پتے چھین لیتی ہیں۔ انہوں نے ہاتھ اور برتن دھونے سے درخت پر پانی کا چھڑکاؤ کیا، جس کی وجہ سے یہ کلی، کھلتا، اور موسم سے باہر پھل دیتا ہے – واقعی ایک ذہین تکنیکی اختراع۔

عالمگیریت کے دور میں کھانا پکانے کی شناخت

ویتنام کے دوسرے سب سے بڑے ماہی گیری کے میدان میں واقع، Ba Ria - Vung Tau مزیدار پکوان کی لذتوں کی دولت کا حامل ہے۔ کھانے کے ماہروں کو بن کھوت (چھوٹے سیوری پینکیکس)، نمکین بطخ کے انڈے کا اسفنج کیک، جیلی فش نوڈل سوپ، اسکاڈ فش سلاد، انڈوں کے ساتھ اسکویڈ اور پومفریٹ ضرور آزمائیں۔ کون سن - کون ڈاؤ اپنے شنخ کے خول، ہاتھی کے کان کے گھونگھے، چاند کیکڑوں، شارک سلاد اور ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے کے لیے بھی مشہور ہے... لیکن اگر آپ نے کریب نوڈل سوپ، کریب نوڈل سوپ، اور خاص طور پر سٹنگرے ہاٹ پاٹ نہیں آزمایا ہے، تو آپ بڑا وقت گنوا رہے ہیں۔ اسٹنگرے ہاٹ پاٹ، نمکین مچھلی کی چٹنی اور پسے ہوئے اسٹنگرے جگر سے بنی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔

ہو چی منہ سٹی ویتنام کے تینوں خطوں اور تقریباً پوری دنیا سے مختلف قسم کے لذیذ پکوانوں پر فخر کرتا ہے۔ جنوبی ویتنامی باربی کیو ریستوراں اور شمالی، وسطی اور وسطی پہاڑی علاقوں کی خصوصیات سے لے کر دوسرے ممالک کے غیر ملکی پکوان تک، ہر چیز مقامی رسم و رواج کے مطابق ہے۔

بہت سے پکوانوں نے اپنی ساکھ قائم کی ہے، جیسے کیو چی ینگ بیف، فش نوڈل سوپ، ٹوٹے ہوئے چاول، تلی ہوئی آٹا، روٹی، اور سڑکیں جو اسنیک ہیڈ فش ہاٹ پاٹ اور سنیل ڈشز میں مہارت رکھتی ہیں۔ crabs… ہو چی منہ شہر میں میٹھے سوپ اور پیسٹری کی اقسام بھی اتنی وسیع ہیں کہ کوئی بھی مکمل فہرست مرتب نہیں کر سکا۔

ویتنامی لوگوں کا خیال ہے کہ "کھانا صرف چبانے اور نگلنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ بیک وقت پانچوں حواس کو استعمال کرنے کا فن بھی ہے: نظر، لمس، سونگھ، سماعت اور ذائقہ"؛ خاص طور پر خلا اور نفسیات۔ لذیذ مقامی پکوان موقع پر ہی کھائے جائیں۔ تازگی اور صفائی کے علاوہ، مٹی، پانی، مصالحے اور خاص طور پر شیف جیسے عوامل بھی اہم ہیں۔ اجزاء کو سمجھنا اور دل اور روح کو ایک مخصوص ترتیب میں ڈالنا ہر لذیذ ڈش کو روح بخشتا ہے۔

انضمام کے تناظر میں، ویتنام کے جنوب مشرقی علاقے کے کھانوں کو بھی "گندم کو بھوسے سے الگ" کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ غیر صحت بخش، غیر محفوظ پکوانوں کو ختم کیا جائے جو ماحول اور جنگلی حیات کو نقصان پہنچاتے ہیں جن کا شکار کرنے سے منع کیا گیا ہے۔ "مہمانوں کو کھانا پیش کرنے" کی ذہنیت اور طرز عمل دونوں کو ترک کرنا ضروری ہے (جو بعض اوقات مہمانوں کو کھانے پر مجبور کر دیتا ہے)؛ ہر شخص کے لیے الگ الگ ڈپنگ ساس کا استعمال؛ اور انفرادی کھانا پیش کرنے کے لیے مشترکہ چمچ، کانٹے اور چینی کاںٹا استعمال کرنا…

یہ افسوس کی بات ہے کہ مقامی علاقوں نے ابھی تک اس کا فائدہ نہیں اٹھایا ہے، اور اسے سیاحت کے انوکھے دوروں سے جوڑتے ہیں جو جنوب مشرقی خطے کے تجربات اور پکوان کی لذتیں پیش کرتے ہیں – ایک ایسی سرزمین جہاں منہ سے پانی بھرنے والے بے شمار پکوان ہیں۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، بہت سے لذیذ پکوان اب بھی لوگوں کے درمیان چھپے ہوئے ہیں، جیسے سونے کی کان کے استحصال کے انتظار میں۔

ویتنام کے جنوب مشرقی علاقے کے لذیذ پکوان ہمیشہ وسیع قدرتی مناظر سے وابستہ ہوتے ہیں، اس لیے ان کو چار دیواری کے اندر ان پکوانوں کی قید سے گریز کرتے ہوئے مناسب ترتیبات کی ضرورت ہوتی ہے۔

ماخذ