ٹیٹ جام کے میٹھے ذائقے

ٹیٹ (ویتنامی قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، بہت سے دیہی خاندان اب بھی اپنے باغات میں اگائے جانے والے اجزاء سے گھریلو جام بنانے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہ سادہ، دہاتی مٹھاس نہ صرف موسم بہار کے تہوار کے دوران مہمانوں کو پیش کی جاتی ہے بلکہ بہت سے ویتنامی لوگوں کے لیے ٹیٹ کی روح اور خاندانی ملاپ کی گرم یادوں کو بھی محفوظ رکھتی ہے۔

محترمہ Tran Ngoc Lanh کیلے کی کینڈی اور جام بناتی ہیں۔ تصویر: THUY TIEN

بہار ہر دروازے پر دستک دے رہی ہے، اور دیہی علاقوں میں بہت سے چھوٹے کچن گرم اور مدعو ہو رہے ہیں۔ اپنے باغات کے مانوس اجزاء جیسے ناریل، ادرک اور کیلے کو استعمال کرتے ہوئے، خواتین کے ہنر مند ہاتھ روایتی جاموں کے بیچ تیار کرتے ہیں۔ یہ سادہ جیمز نہ صرف ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران مہمانوں کے لیے ایک مزیدار دعوت ہیں بلکہ بنانے والوں کی دیکھ بھال اور نفاست کو بھی مجسم بناتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، جام صرف کھانے سے زیادہ بن گیا ہے۔ یہ روایتی Tet چھٹی کے دوران خاندان کے دوبارہ اتحاد کی علامت بن گیا ہے، جو ہر ویتنامی خاندان کے ثقافتی جوہر کو محفوظ رکھنے میں معاون ہے۔

Vinh Binh ہیملیٹ، Vinh Tuy کمیون میں، مسز Nguyen Thi Loan کے خاندان نے 10 سال سے زیادہ عرصے سے اپنا Tet jam بنانے کی روایت کو برقرار رکھا ہے۔ لکڑی کی ایک پرانی میز پر قدیم سفید نوجوان ناریل اور تازہ چھلی ہوئی ادرک کی ٹوکریاں رکھی ہیں۔ پورے خاندان کی خوش گوار ہنسی اور چہچہاہٹ قریب آنے والی Tet چھٹی کا ایک مانوس سمفنی بناتی ہے۔ چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے کے ذریعے، مسز لون مہارت سے ناریل کے جام کی پٹیاں ہلاتی ہیں، اس کی آنکھیں پین میں ابلتے ہوئے جام کی حرکت کے بعد۔ مسز لون نے کہا: "کیک اور جام کے بغیر ٹیٹ نامکمل محسوس ہوتا ہے۔ ہر سال جب ٹیٹ آتا ہے، میں اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے، اپنے بہن بھائیوں کو دینے اور مہمانوں کے علاج کے لیے جام بنانے کے لیے اجزاء تیار کرتی ہوں۔"

جام کی مختلف اقسام میں سے، ناریل کا جام ہمیشہ خاندان کا انتخاب ہوتا ہے۔ اپنے باغ میں ناریل کے سادہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے، اور اس کے ہنر مند ہاتھوں سے، خاندان کے افراد خوشبودار ناریل جام کی پلیٹ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ "مزید ناریل کا جام بنانے کے لیے، پہلے آپ کو ایسے ناریل کا انتخاب کرنا ہوگا جس کے گوشت نہ زیادہ سخت ہو اور نہ ہی زیادہ نرم۔ ناریل کے گوشت کو چھیل کر دھویا جاتا ہے، اور پھر سٹرپس یا کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے، اسے چینی کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے یہاں تک کہ جذب ہو جائے۔ ایک پاؤڈری تہہ بنانا،" مسز لون نے شیئر کیا۔

ناریل کا جام۔ تصویر: THUY TIEN

نہ صرف مسز لون کا خاندان، بلکہ این جیانگ کے بہت سے خاندان اب بھی اپنا جام بنانے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں، کیونکہ جام کے ہر ٹکڑے میں کوشش، یادیں اور خاندانی پیار ہوتا ہے۔ "زندگی اب بہت مصروف ہے، لیکن ہر سال Tet کے آس پاس، میں اپنی ماں کے ساتھ جیم بنانے کے لیے گھر جانے کا انتظام کرتی ہوں۔ ایسا نہیں ہے کہ بازار میں جام کی کمی ہے، لیکن یہ ماضی کے Tet موسموں کی یادوں، خاندان کی گرمجوشی اور دوبارہ ملاپ کے احساس کا حصہ ہے جس کی جگہ کوئی نہیں لے سکتا،" Vicommunh Binh Thanh کی محترمہ نے اعتراف کیا۔

این ہوا ہیملیٹ، یو من تھونگ کمیون میں، ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، محترمہ ٹران نگوک لان کا خاندان روایتی کیلے کی کینڈی، خشک کیلے، اور کیلے کے تحفظات بنانے میں مصروف ہے۔ یہ کام نہ صرف محترمہ لان کے خاندان کو اضافی آمدنی فراہم کرتا ہے بلکہ قوم کے روایتی ٹیٹ ذائقوں کو محفوظ رکھنے میں بھی معاون ہے۔ محترمہ لان کے مطابق، ٹیٹ کے لیے محفوظ اشیاء کی تیاری بہت جلد شروع ہو جاتی ہے۔ "کئی سالوں سے کینڈی بنانے اور محفوظ کرنے کا شکریہ، میرے خاندان نے اضافی آمدنی حاصل کی ہے اور ہماری معیشت بہتر ہوئی ہے،" محترمہ لانہ نے کہا۔

محترمہ لان تقریباً 10 سال سے کیلے کی کینڈی اور جام بنانے کے روایتی ہنر میں شامل ہیں۔ تمام اقدامات ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔ محترمہ لان نے کہا: "میں جو پروڈکٹس بناتی ہوں وہ ان جیسی ہوتی ہیں جو میں اپنے خاندان کے کھانے کے لیے بناتی ہوں، اس لیے میں پرزرویٹوز یا مصنوعی رنگ استعمال نہیں کرتی۔ اس لیے، صارفین کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے بارے میں یقین دہانی کر سکتے ہیں۔"

جدید زندگی بہت سے مزیدار اور غیر ملکی علاج پیش کرتی ہے، لیکن ویتنامی قمری نئے سال کے دوران روایتی جام اور تحفظات ناگزیر رہتے ہیں۔ مسز لون، مسز لان، اور محترمہ تھانہ جیسی خواتین موجودہ اور آنے والی نسلوں کے لیے ویتنامی ٹیٹ کی روح کو محفوظ رکھنے میں اپنا حصہ ڈال رہی ہیں اور کرتی رہی ہیں۔

THUY THAN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/ngot-ngao-huong-vi-mut-tet-a476264.html