ہلدی کے ساتھ بریزڈ مڈفش کا ذائقہ مجھے شوق سے یاد ہے۔

مجھے یاد ہے جب میں بچپن میں گرمیوں کی چھٹیوں میں اپنے دوستوں کے ساتھ بالٹیاں لے کر کھیتوں میں مچھلیاں پکڑنے جاتا تھا۔ گرمیوں کی گرم دوپہروں میں، کیچڑ بھرے کھڈوں نے مختلف شکلوں میں پھٹی ہوئی مٹی کی مٹی کے دھبے ظاہر کیے تھے۔

مثالی تصویر

مجھے یاد ہے جب میں بچپن میں گرمیوں کی چھٹیوں میں اپنے دوستوں کے ساتھ بالٹیاں لے کر کھیتوں میں مچھلیاں پکڑنے جاتا تھا۔ گرمیوں کی گرم دوپہروں میں، کیچڑ بھرے کھڈوں سے پھٹی ہوئی، بے ترتیب شکل والی مٹی کے دھبے ظاہر ہوتے ہیں۔ تاہم، نیچے کی مٹی نرم اور نم رہی۔ اس طرح مختلف مچھلیاں بارش کے انتظار میں زندہ رہ سکتی تھیں۔ ان میں مٹی کی چٹانیں بھی تھیں۔ اگر آپ نے ان کھڈوں میں چینی کاںٹا کے سائز کے چھوٹے، گول سوراخ (جسے "eel holes" کہا جاتا ہے) دیکھا، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ وہ چھپنے کی جگہیں ہیں۔ بغیر کسی ہچکچاہٹ کے، ہم سب ان کو پکڑنے کے لیے بھاگ کھڑے ہوئے۔

مڈفش کو پکڑنا آسان نہیں ہے کیونکہ وہ پھسلن، ترازو کے بغیر، چپٹے جسم والی، اور سر چھوٹے ہوتے ہیں۔ آپ کو کیچڑ کو نکالنے کے لیے گول سوراخ کے ارد گرد آہستہ سے دبانا ہوگا (جیسے اییل پکڑنا)۔ جب آپ انہیں کیچڑ میں چھپے ہوئے دیکھیں تو جلدی سے انہیں ایک بیسن میں کھینچیں اور پھر کیچڑ کو باہر نکال دیں۔ اگر آپ مچھلی کو نہیں دیکھتے ہیں، تو آپ کو ان کی پٹریوں کو "ٹریک" کرنا ہوگا کیونکہ وہ صرف کہیں چھپ رہی ہوں گی۔

زمین میں خشک ڈپریشن بھی تھے، جس کے لیے اییل کے سوراخوں کے نیچے کیچڑ میں گہری کھدائی کے لیے کدال کی ضرورت ہوتی تھی۔ اس وقت، بہت سی ایلیں تھیں کہ ہم تھوڑی ہی دیر میں آدھی بالٹی بھر سکتے تھے، ہر ایک انگوٹھے کی طرح بڑی تھی۔ ہم نے خوشی خوشی اپنا کیچ ڈیک پر رکھا اور پھر گھر جانے سے پہلے کیچڑ دھونے کے لیے نہر میں چھلانگ لگا دی۔

مٹی کی ایلوں میں مضبوط، میٹھا گوشت ہوتا ہے، جو انہیں کسی بھی ڈش میں مزیدار بناتا ہے۔ میری والدہ عام طور پر ان کو ہلدی کے ساتھ بریز کرتی ہیں کیونکہ ڈش کو کئی دنوں تک رکھا جا سکتا ہے، اور ہلدی صحت کے لیے اچھی ہے۔

مچھلی کے پیالے میں ایک مٹھی بھر موٹا نمک ڈالیں، کیچڑ کو ہٹانے کے لیے کئی بار ہلائیں، پھر اپنی پسند کے مصالحے اور ہلدی کے پاؤڈر سے تقریباً 30 منٹ تک صاف کرکے میرینیٹ کریں۔ بہت زیادہ ہلدی کے استعمال سے پرہیز کریں کیونکہ یہ ایک تیز بو اور کڑوا ذائقہ پیدا کرے گی۔ مچھلی کے پین کو لکڑی کے چولہے پر رکھیں اور جب تک مچھلی مضبوط نہ ہو ابالیں۔ گرمی کو کم کریں اور مچھلی کے نرم ہونے تک ابالتے رہیں، پھر آنچ بند کردیں۔

مڈفش کا گوشت خوشبودار، مضبوط، میٹھا اور فربہ ہوتا ہے، جس کی ہڈیاں صرف نرم کارٹلیج سے بنی ہوتی ہیں، جس سے اسے آہستہ آہستہ چبانے میں مزیدار ہوتا ہے۔ مزید برآں، بھرپور، خالص ہلدی کا ذائقہ مچھلی میں پھیل جاتا ہے، اس کی کشش میں اضافہ کرتا ہے۔ گرم چاولوں کے ایک پیالے اور ہلدی کے ساتھ بریزڈ مڈفش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ساتھ ہی ایک مٹھی بھر پانی کی پالک کو بریزنگ ساس میں ڈبونے کے لیے، یہ دیہی علاقوں کے بھرپور، دہاتی ذائقوں کو ابھارتا ہے۔

اب ویتنام میں بہت سی قسم کی اییلیں درآمد کی جاتی ہیں، لیکن کوئی بھی جنگلی ایلوں کے قدرتی ذائقے سے موازنہ نہیں کر سکتا۔ مزید یہ کہ یہ دیہاتی ڈش بہت سارے لوگوں کے بچپن کی یادوں سے وابستہ ہے۔

Nguyen Thanh Vu

ماخذ: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html