مجھے ویتنامی دھنیا کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ ہمیشہ یاد رہے گا۔

سیاحوں کی کشتیوں پر، غیر ملکی زائرین کے گروپ راؤ رام نہر کے نیچے سفر کرتے ہیں، ساو ہوائی اور چن کوا جیسی مشہور نوڈلز کی دکانوں کی تلاش کرتے ہیں… کچن دھویں کی خوشبو سے بھرے ہوتے ہیں، سفید نوڈلز تازہ چاولوں کی خوشبو سے معطر ہوتے ہیں، اور راؤ رام نوڈلز اس طرح گھر کی خوبصورتی کا ایک دلکش نظارہ کرتے ہیں۔ اور صاف پانی"۔

نوجوان غیر ملکی سیاح راؤ رام نہر پر رائس نوڈلز بنانے کے تجربے سے لطف اندوز ہوئے۔

راؤ رام نہر، جو اب این بنہ وارڈ، کین تھو شہر کا حصہ ہے، چاول کے نوڈلز (ہو ٹائیو) بنانے کی دیرینہ روایت سے گہرا تعلق ہے۔ مسٹر Huynh Van Thanh Nien (جسے Muoi Nien کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) کے مطابق، An Binh میں چاول کے نوڈلز بنانے کے علمبرداروں میں سے ایک (اب Nhon Ai کمیون، Can Tho شہر میں منتقل کیا گیا ہے)، Cai Son اور Rau Ram کے علاقوں میں ورمیسیلی بنانے کی روایت تھی، جو Cai Son Vermicelli کے لیے مشہور تھی، Vermicelli R Village کے ساتھ ساتھ Vermicelli کے ساتھ ساتھ روڈ یا کراس کے ساتھ۔ Cai Son پل کے آگے، جو آج بھی موجود ہے۔ 50 سال سے زیادہ پہلے، مائی تھو اور سا دسمبر رائس نوڈل برانڈز دور دور تک مشہور ہو گئے تھے، اس لیے Cai Son میں لمبے عرصے سے ورمیسیلی بنانے والے، جیسا کہ Mr. Muoi Nien اور Mr. Ba Phat، نے تجارت سیکھنے کے لیے "ماسٹروں کی تلاش" کے لیے اپنے بیگ پیک کیے تھے۔ اپنے آبائی شہر واپس آکر، انہوں نے چاول کے نوڈل کے کارخانے قائم کیے اور اپنی صلاحیتیں مقامی لوگوں تک پہنچائیں۔

صرف ایک یا دو ابتدائی اداروں سے، کائی سون چاول کے نوڈل کا سوپ کائی سون کینال، راؤ رام نہر (اب این بنہ وارڈ کا حصہ) کے ساتھ ساتھ بہت سے دوسرے علاقوں میں پھیل گیا، اور کین تھو ندی کے کنارے موجود دیگر نہروں اور دیہاتوں جیسے کہ کائی رنگ، راچ سنگ، با ہیپ، وام ژانگ، فونگ ڈائن تک تمام راستے۔ کین تھو رائس اور کین تھو واٹر رائس نوڈل سوپ نامی مزیدار اور یادگار ڈش کے لیے ایک دلچسپ امتزاج معلوم ہوتا ہے، اس لیے کائی سون اور راؤ رام چاول کے نوڈل سوپ تیزی سے پھیل گئے اور مارکیٹ میں اسے خوب پذیرائی ملی۔

راؤ رام نہر میں ساؤ ہوائی نوڈل فیکٹری کے مالک مسٹر Huynh Huu Hoai کے مطابق، 30 سال سے زیادہ پہلے، نوڈل فیکٹریاں بہت خوشحال تھیں۔ آدھی رات سے تندور روشن تھے اور سورج نکلتے ہی نوڈلز خشک کرنے میں مصروف تھے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، گاؤں اور بھی زیادہ مصروف تھا۔ تاہم، مارکیٹ کی ترقی اور صنعتی مشینری کے تعاون کی وجہ سے، روایتی نوڈل بنانے والا گاؤں آہستہ آہستہ سوکھ جاتا ہے، راؤ رام نہر کے ساتھ صرف چند کارخانے اور کائی سون نہر کے ساتھ ایک یا دو کارخانے رہ جاتے ہیں۔

ان میں سے، مسٹر ساؤ ہوائی کی نوڈل شاپ اپنی تخلیقی صلاحیتوں اور مصنوعات کے تنوع کے لیے ملکی اور بین الاقوامی سطح پر مشہور ہے۔ مقامی سبزیوں اور پھلوں سے تیار کردہ رنگین نوڈلز سے لے کر مشہور نوڈل پیزا تک، مسٹر ساؤ ہوائی کی نوڈل شاپ پروان چڑھ رہی ہے، اس طرح روایتی دستکاری کو محفوظ رکھا گیا ہے۔ میری، ایک فرانسیسی سیاح، نے پرجوش انداز میں نوڈلز بنانے کا اپنا تجربہ شیئر کیا: "یہ حیرت انگیز محسوس ہوتا ہے۔ میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ یہ اتنی لذیذ ڈش کا جزو ہوگا۔ ویتنامی روایتی دستکاری واقعی دلکش ہیں!" مسٹر ساؤ ہوائی اب ایک "کرافٹ ایمبیسیڈر" بن چکے ہیں، جو اعتماد اور پیشہ ورانہ طور پر زائرین کو کرافٹ متعارف کروا رہے ہیں۔ انہوں نے کہا: "میری سب سے بڑی خوشی یہ ہے کہ میرے بچوں نے اس دستکاری کو محفوظ رکھا ہے اور وہ اس سے روزی کما سکتے ہیں۔"

اب، ہر صبح، خاص طور پر اختتام ہفتہ پر، سیاحوں کی کشتیاں زائرین کو لے کر راؤ رام نہر پر نوڈل بنانے کے عمل کا تجربہ کرنے پہنچتی ہیں۔ مسٹر ساؤ ہوائی کی نوڈل ورکشاپ کے علاوہ، مسٹر ڈونگ وان کوا (چن کوا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) کی ورکشاپ بھی ہے، جن کا خاندان تین نسلوں سے تجارت کر رہا ہے۔ مسٹر چن کوا خود 1982 سے کاروبار میں ہیں اور آج تک جاری ہے۔ تجارتی نوڈلز تیار کرنے کے علاوہ، وہ سیر و تفریح ​​کے لیے آنے والوں کو خوش آمدید کہتا ہے۔ مسٹر Cua کے مطابق مزیدار نوڈلز کے لیے اجزاء کا انتخاب اور آٹے کی آمیزش بہت ضروری ہے۔ چاول اعلیٰ کوالٹی کے، بھیگے ہوئے اور اچھی طرح پیسنے والے ہونے چاہئیں، پھر صحیح تناسب میں ٹیپیوکا نشاستہ کے ساتھ ملائیں اور رات بھر رہنے کے لیے چھوڑ دیں۔ وہ کہتے ہیں، "ایک مناسب طریقے سے ملا ہوا آٹا نوڈلز تیار کرے گا جو چبانے والے، خوشبودار ہوتے ہیں، اور کھانا پکانے کے دوران ٹوٹتے نہیں ہیں یا کھائے جانے کے وقت مائل نہیں ہوتے،" وہ کہتے ہیں۔

ہر روز، مسٹر چن سی کی نوڈل فیکٹری چند درجن سے لے کر 100 سے زائد زائرین کا خیر مقدم کرتی ہے، جن میں زیادہ تر غیر ملکی ہیں۔ صرف 5,000 VND داخلہ فیس کے عوض، زائرین آٹے کو ملانے اور نوڈلز کو پھیلانے سے لے کر خشک کرنے اور ان کو تاروں میں کاٹنے تک، نوڈل بنانے کے پورے عمل کا خود مشاہدہ اور تجربہ کر سکتے ہیں۔ "سیاح خود اس کا تجربہ کرنے کے لیے بہت پرجوش ہیں۔ وہ فوٹو کھینچتے ہیں، فلمی ویڈیوز بناتے ہیں، اور روایتی دستکاری کے بارے میں سیکھتے ہیں۔ اس سے ہمیں بہت خوشی ہوتی ہے کیونکہ ہمارا ہنر زیادہ سے زیادہ لوگوں کو معلوم ہو رہا ہے،" مسٹر چن چیا نے کہا۔ آسٹریلیا سے آنے والے ایک سیاح ڈیوڈ ملر نے کہا: "میں یہ دیکھ کر حیران رہ گیا کہ نوڈل بنانے کا پورا عمل ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ یہ میرے لیے مقامی لوگوں کی ثقافت اور زندگی کے بارے میں مزید جاننے کا بہترین طریقہ ہے۔"

متن اور تصاویر بذریعہ DUY KHÔI

ماخذ: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html