میرا بچپن شمالی ویتنام کے دیہی علاقوں میں گزرا، جہاں ہمارے وطن کے چاول کے دانے سے سادہ پکوان بنائے جاتے تھے۔ میری یادوں میں، چاول کے کیک (bánh đúc) سب سے زیادہ مانوس دعوت تھے۔ بازار سے خریدی ہوئی کوئی چیز نہیں بلکہ ہر فصل کی کٹائی کے بعد میری والدہ کے اپنے ہاتھوں سے تیار کردہ پکوان۔ مجھے وہ دن یاد ہیں جب ابھی چاول کی کٹائی ہوئی تھی، صحن میں بھوسے کی بو آ رہی تھی، اور میری ماں چاول کی کیک بنانے میں مصروف ہو جاتی تھی۔ تب بھی زندگی مشکلات سے بھری ہوئی تھی۔ سال بھر کے ہمارے کھانے میں بنیادی طور پر سبزیاں، میٹھے پانی کی مچھلی اور چاول سے بنی دیگر چیزیں شامل ہوتی تھیں۔ پھر بھی، جب بھی میری والدہ چاولوں کا کیک بناتی، میں اور میرے بہن بھائی ایک نایاب لذیذ کھانے کی بے تابی سے انتظار کرتے۔
صبح سے میری ماں چاولوں کو دھوتی، پانی میں بھگو دیتی اور پھر پیستی۔ کھیتوں میں کام کرنے سے گریز کرتے ہوئے چکی اس کے ہاتھوں کے نیچے مڑ جاتی۔ میری دادی ہمیشہ کہتی تھیں کہ چاول کے کیک بنانا آسان لگتا ہے، لیکن ایک مزیدار بیچ بنانا ایک راز تھا جو نسل در نسل منتقل ہوتا ہے۔ چاول اس قسم کے ہونے چاہئیں جو چپچپا اور خوشبودار ہوں۔ چونے کا پانی بالکل ٹھیک ملانا تھا۔ بہت زیادہ کیک کو چونے کی شدید بو آتی ہے، بہت کم انہیں نرم اور ملائم بنا دیتا ہے، کرکرا پن نہیں ہوتا۔
شاید اسی لیے، جب بھی وہ چاولوں کے کیک بناتی، میری ماں نے اس میں اتنا خیال رکھا، جیسے اپنی ساری مہارت اور محبت اس میں ڈال دی ہو۔ مبہم سفید بلے کا ایک برتن آگ پر بیٹھ گیا، اور وہ اسے چینی کاںٹا سے مسلسل ہلاتی رہی۔ گرمی نے اس کے چہرے کو پسینے سے تر کر دیا تھا۔ میں اور میری بہنیں چولہے کے اردگرد بیٹھ گئیں، ہماری آنکھیں برتن سے چپک گئیں کیونکہ آٹا آہستہ آہستہ گاڑھا ہو رہا تھا۔ جب کیک پک جاتے تھے، تو اس نے خوشبودار بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالی، ان میں ملایا، اور کیلے کے سبز پتوں سے بنے ہوئے پیالوں یا چھلنی میں ڈالی۔ تازہ چاولوں کی خوشبو سے کیلے کے پتوں کی خوشبو چھوٹے سے باورچی خانے کو بھر دیتی تھی۔
میری ماں کا چاول کا کیک کریمی سفید، نرم، ہموار اور تازگی والا تھا۔ لیکن جس چیز نے اسے واقعی خاص بنایا وہ اس کے ساتھ رکھا ہوا بن سویا ساس کا پیالہ تھا۔ سویا ساس ہمارے آبائی شہر کے سویابین اور چپکنے والے چاولوں سے تیار کی گئی تھی، جسے مٹی کے برتنوں میں احتیاط سے خمیر کیا گیا تھا۔ صرف چاول کے کیک کا ایک ٹکڑا چٹنی میں ڈبونا اور اسے اپنے منہ تک لانا کیک کی نرم، ٹھنڈی ساخت کا تجربہ کرنے کے لیے کافی تھا جو چٹنی کے میٹھے، لذیذ اور بھرپور ذائقے کے ساتھ مل جاتا ہے۔ یہ ایک ایسا ذائقہ ہے جسے میں آج تک نہیں بھول سکتا۔
اپنے ابتدائی سالوں کے دوران، میں اسکول گیا اور پھر گھر سے بہت دور کام کیا۔ جدید زندگی بہت سے نئے اور دلچسپ کھانے لائے۔ لیکن کبھی کبھی، ہلچل سے بھرے شہر کے درمیان، بازار کے کسی کونے میں چاول کے کیک کی ٹوکری کو دیکھ کر یا سویا ساس کی مانوس کی جھنکار پکڑتے ہوئے، میرا دل گھر کے لیے پرانی یادوں سے بھر جاتا ہے۔ مجھے یاد ہے کہ میری ماں آگ پر جھک گئی تھی۔ مجھے گرمیوں کی دوپہروں میں رائس مل کی کڑکتی آواز یاد ہے۔ مجھے یاد ہے کہ ہم بچے کیک کے ٹھنڈے ہونے کا انتظار کرتے ہیں تاکہ ہم پہلا کاٹ سکیں۔ اور سب سے زیادہ، مجھے وہ خاموش محبت یاد ہے جو میری ماں نے کیک کے ہر پیالے میں ڈالی تھی۔
آج کل، چاول کے کیک بہت سی مختلف حالتوں میں آتے ہیں۔ گرم چاول کے کیک، کیکڑے کے سٹو کے ساتھ چاول کے کیک، گوشت بھرنے والے چاول کے کیک... ہر قسم کا اپنا الگ ذائقہ ہے۔ لیکن میری یاد میں، اب بھی سب سے بہتر کریمی سفید چاول کا کیک ہے جو میری والدہ نے تازہ چاولوں سے بنایا تھا، جسے بھرپور، لذیذ بن سویا ساس کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ یہ صرف ایک پکوان نہیں بلکہ میرے بچپن کا ایک حصہ، میرے وطن کا حصہ ہے۔
میری ماں اب بڑی ہو گئی ہے۔ اس کی آنکھوں کے گرد گہری جھریاں بن گئی ہیں، اور اس کے بالوں کا زیادہ حصہ خاکستری ہو گیا ہے۔ لیکن جب بھی اس کے بچے اور پوتے گھر واپس آتے ہیں، وہ اب بھی ماضی کے مانوس پکوان تیار کرتی ہے۔ اور اس چھوٹے سے باورچی خانے میں، اس کے چاول کے کیک کا برتن اب بھی اپنا اصل ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ ہر بار جب میں اس سے لطف اندوز ہوتا ہوں، مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں اپنے بچپن میں، اپنی ماں کے پاس اور اپنی زندگی کے سب سے پرامن دن واپس لے جایا گیا ہوں۔ ایسے ذائقے ہیں جو نہ صرف لوگوں کی پرورش کرتے ہیں بلکہ یادوں کو بھی پالتے ہیں۔ میرے لیے، میری ماں کے چاول کے کیک ایک ایسا ہی ذائقہ ہے۔
ماخذ: https://baohungyen.vn/nho-thuong-banh-duc-3196711.html
![[تصویر] کردار اور مہارت کو مضبوط بنانا: توپ خانے کے سپاہیوں کے لیے شدید تربیت۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
