پرانے جزیرے کو یاد کرنا

"Cù Lao Hot Pot" کا نام ممکنہ طور پر ڈش رکھنے کے لیے استعمال ہونے والے کنٹینر سے نکلا ہے۔ "Cù Lao" ایک بیلناکار کنٹینر ہے جس میں چارکول کی راکھ رکھنے کے لیے کھوکھلی نیچے ہوتی ہے۔ درمیان میں ایک بڑی کھلی انگوٹھی کھانے کو رکھتی ہے، اور ایک ڈھکن اسے ڈھانپتا ہے۔ اور ایک مرکزی ستون جلتا ہوا کوئلہ رکھتا ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ کھانا ہر وقت گرم رہے۔

ماضی میں، جب بھی کوئی پارٹی یا چھٹی ہوتی تھی، اور گھر کے تمام افراد اکٹھے ہوتے تھے، میری دادی اکثر سب کے لیے "cù lao" (ایک قسم کی گرم برتن کی ڈش) پکاتی تھیں۔ اس وقت، "cù lao" کو ایک پرتعیش ڈش سمجھا جاتا تھا کیونکہ اسے پکانا مہنگا اور وسیع تھا، جس کے لیے پیچیدہ پیشکش کی ضرورت ہوتی تھی، یہی وجہ ہے کہ اس کا ایک منفرد اور ناقابل یقین حد تک دلکش ذائقہ تھا۔

جب کوئی خاندانی اجتماع یا جشن ہوتا ہے تو دیہی علاقوں میں لوگ اکثر ایک پورا سور ذبح کرتے ہیں۔ سر کو نذرانے کے لیے ابالا جاتا ہے یا ٹھنڈے گوشت کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ باقی گوشت کو کئی پکوانوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جیسے بھرے ہوئے کڑوے خربوزے، بریزڈ سور کا گوشت، چاول کے کاغذ میں لپٹا ہوا ابلا ہوا سور کا گوشت، اور یقیناً ناگزیر "cù lao" ڈش۔ Cù lao میں سور کا دل، جگر، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور دبلی پتلی سور کا گوشت شامل ہے۔ بہت سے عوامل ایک مزیدار "cù lao" بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، لیکن شاید شوربہ سب سے اہم ہے۔ شوربہ صاف ہونا چاہیے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہونا چاہیے۔

ایک ملکی دعوت میں ہمیشہ ایک بھاپ والا، مزیدار گرم برتن بیچ میں رکھا جاتا ہے۔

ان دنوں، دیہی علاقے بازار سے بہت دور تھے، اس لیے اگر لوگ کچھ کھانا چاہتے تو اپنے باغات میں جا کر مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے کافی اجزاء چن سکتے تھے۔ ناریل کے درخت جیسے مانوس درخت عام تھے۔ ہر گھر میں درجنوں تھے۔ ناریل سوکھ کر زمین پر گر جاتے تھے، بعض اوقات نئے اُگنے لگتے تھے۔ جب بھی وہ "cù lao" (ویتنامی سٹو کی ایک قسم) کو پکاتے تھے، تو وہ پانی حاصل کرنے کے لیے ناریل کے تمام درختوں کو کاٹ کر اسے بارش کے پانی میں ملا دیتے تھے، اور اسے طویل عرصے تک ابلتے ہوئے خنزیر کی ہڈیوں کے بون میرو کے میٹھے، بھرپور ذائقے کے ساتھ ملا دیتے تھے، اس کے ساتھ ساتھ لذیذ مسالا بھی میخ کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق تیار کرتے تھے۔

خواتین بڑی مہارت سے سبزیوں کو چھیل کر کئی دلکش شکلوں میں کاٹتی ہیں، جیسے کہ گاجر اور سفید مولیوں سے بنے پانچ پنکھڑی والے پھول۔ سکیلین ڈنٹھل سے بنے ہوئے جھالر والے پھول؛ اور سجاوٹ کے طور پر سرخ مرچ کو مارنا، ڈش کو مزید دلکش بنا دیتا ہے۔

جزیرے کا مرکزی حصہ، جو ایلومینیم میں بند ہے، شوربے کو گرم رکھنے کے لیے چارکول کے چولہے کا کام کرتا ہے۔ آئلٹ اسٹائل ہاٹ پاٹ کھاتے وقت، لوگ عام طور پر پائپنگ گرم شوربے کو نکالتے ہیں، اپنی زبانوں پر میٹھا، بھرپور ذائقہ لینے کے لیے اس پر پھونک مارتے ہیں، چاول کی شراب اور روایتی لوک موسیقی سے لطف اندوز ہوتے ہیں تاکہ تہوار کے ماحول اور مستند میکونگ ڈیلٹا کے ذائقے میں اضافہ ہو۔

گرم برتن خوبصورتی سے پیش کیا گیا ہے، مزیدار ہے، اور مرکز میں چمکتے سرخ چارکول کی بدولت گرم گرم گرم ہے۔

جیسے جیسے معاشرہ ترقی کرتا ہے، ریستوراں اور بازار ہر جگہ ہوتے ہیں، اور بہت سے نئے اور دلکش ہاٹ پاٹ ڈشز جیسے سی فوڈ ہاٹ پاٹ، تھائی ہاٹ پاٹ، کورین ہاٹ پاٹ، اور مشروم ہاٹ پاٹ نوجوانوں میں مقبول ہیں۔ جدید اور آسان کھانا پکانے کے برتنوں کو اب گرم برتن کھاتے ہوئے آگ کو برقرار رکھنے کے لیے جلتے ہوئے چارکول کی ضرورت نہیں ہے۔

اگرچہ مشہور "cù lao" ہاٹ پاٹ ڈش کے معدوم ہونے کو کچھ عرصہ ہو گیا ہے، نئی اور غیر ملکی ڈشز کی بڑھتی ہوئی تعداد کے ساتھ، بہت سے لوگ ماضی کے ذائقوں کی طرف لوٹ رہے ہیں۔ میری طرح، شہر میں برسوں کام کرنے اور لاتعداد نئے پکوان آزمانے کے بعد بھی، میں دریا کے کنارے دیہی علاقے سے آنے کا ذائقہ نہیں بھول سکتا، جہاں میں نے ایک بار "cù lao" ہاٹ پاٹ کے بھاپ بھرے پیالے کا مزہ لیا تھا۔ میرے آبائی شہر سے بارش کے پانی اور ناریل کے پانی سے ملا ہوا "cù lao" ہاٹ پاٹ کا منفرد ذائقہ میری یادداشت میں محفوظ ہے۔

دیہی علاقوں کے لوگ ایسے ہی ہیں۔ چاہے کتنے ہی لذیذ اور غیر ملکی پکوان ہوں، گھر کا ذائقہ ہمیشہ ان کی یادوں میں رہتا ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے دیہی علاقوں سے پرانے زمانے کے گرم برتن کا بھرپور ذائقہ، یہ وطن کی روح کا ذائقہ رہتا ہے، جو ہمیشہ کے لیے بہت سے لوگوں کی یادوں میں نقش رہتا ہے۔

متن اور تصاویر: HONG MUI

ماخذ