لوگوں کے گروپ جنہیں گوبھی نہیں کھانی چاہیے۔

GĐXH - گوبھی بہت سے فوائد پیش کرتی ہے، لیکن لوگوں کے بعض گروہ ایسے ہیں جنہیں محتاط رہنا چاہیے۔ یہ مضمون آپ کو یہ جاننے میں مدد کرے گا کہ کس کو گوبھی کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔

خصوصیت

گوبھی ایک ورسٹائل سبزی ہے جسے سلاد اور اچار سے لے کر ابلی ہوئی، تلی ہوئی، سوپ، سٹو اور لپیٹنے تک بہت سی ڈشوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں، یہ ان لوگوں کے لیے موزوں بناتی ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔

مارکیٹ اس وقت گوبھی کی بہت سی اقسام پیش کرتی ہے، لیکن شکل کے لحاظ سے، دو بنیادی اقسام ہیں: گول اور بیضوی۔ بیضوی اور گول گوبھی کے درمیان انتخاب کرنا بہت سی گھریلو خواتین کے لیے ایک مخمصہ ہے جو ہر قسم کی خصوصیات کو پوری طرح سے نہیں سمجھتی ہیں۔

کون سا ذائقہ بہتر ہے: انڈاکار یا گول گوبھی؟

اگر آپ کرکرا بناوٹ اور قدرتی مٹھاس والی ڈش چاہتے ہیں تو گول گوبھی بہترین انتخاب ہے۔ تاہم، اگر آپ کو سٹر فرائز یا سلاد کے لیے مزیدار ذائقے والی گوبھی کی ضرورت ہو تو بیضوی گوبھی زیادہ موزوں ہے۔ گوبھی کی ہر قسم کی اپنی طاقت ہوتی ہے اور یہ صحت کے فوائد پیش کرتی ہے۔

گول گوبھیوں میں کرکرا بناوٹ اور قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے وہ بہت سے پکوانوں کے لیے موزوں ہوتے ہیں جیسے ابالنے، سٹر فرائی کرنے، سوپ یا اچار کے لیے۔ (تصویر: فوڈ نیوز)

گوبھی کا ذائقہ صارفین کی پسند کو متاثر کرنے والا ایک اہم عنصر ہے۔ بہت سے لوگ گول گوبھی کو بیضوی گوبھی سے زیادہ میٹھی اور کرکرا سمجھتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ گول گوبھیوں میں زیادہ پرتوں والی ساخت ہوتی ہے جو نمی کو بہتر طور پر برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک تازہ اور مزیدار ذائقہ ہوتا ہے۔

بیضوی شکل کی گوبھی، جب کہ عام طور پر کم کرکرا، کم رسیلی، اور پکانے پر گرنے کا خطرہ ہوتا ہے، گول گوبھی کے مقابلے میں کم تروتازہ ذائقہ پیش کرتا ہے۔ تاہم، بہت سے لوگوں کا ماننا ہے کہ بیضوی شکل والی گوبھی کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے جب اسے تلی ہوئی یا سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر جب پکایا جاتا ہے۔

گول گوبھی زیادہ کرکرا ہوتی ہے، جس سے مختلف پکوانوں میں تیار کرنا آسان ہو جاتا ہے جیسے ابلی ہوئی، تلی ہوئی، سوپ، یا اچار والی گوبھی۔ بیضوی گوبھی اکثر اسٹر فرائز یا سلاد میں استعمال ہوتی ہے۔ اگرچہ گول گوبھی کی طرح کرکرا نہیں، جب لہسن، پیاز، اور دیگر خصوصیت والے مسالوں کے ساتھ ملایا جائے تو بیضوی گوبھی ایک منفرد ذائقہ پیش کرتی ہے۔

بیضوی شکل والی گوبھی عام طور پر اسٹر فرائز یا سلاد میں استعمال ہوتی ہے۔ (تصویر: DigiDrone)

گوبھی کی ہر قسم کی سہولت خریداروں کے انتخاب کو بھی متاثر کرتی ہے۔ گول گوبھی خریداروں کی طرف سے ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ وہ زیادہ دیر تک چلتی ہیں اور پکاتے وقت چھوٹے حصوں میں تقسیم کرنا آسان ہوتا ہے۔ انہیں خراب کیے بغیر فریج میں زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

چھوٹی، بیضوی شکل کی گوبھی ایک ہی کھانے کے لیے آسان ہے، جس سے اسے متعدد سرونگ میں تقسیم کرنے یا بچا ہوا ذخیرہ کرنے کی ضرورت ختم ہوجاتی ہے۔

اچھی گوبھی کا انتخاب کیسے کریں۔

سختی کا امتحان

گوبھی کو اپنی انگلی سے آہستہ سے دبائیں کہ آیا یہ تازہ ہے یا نہیں۔ اگر آپ اندر سے پھاڑ پھاڑ کی کرکرا آواز سنتے ہیں اور اس کی مضبوطی کو محسوس کرتے ہیں، تو یہ ایک تازہ کٹائی ہوئی گوبھی ہے اور بہت لذیذ ہے۔

اس کے برعکس، اگر آپ اس پر دبائیں اور آپ کو کوئی کرکرا پن محسوس نہیں ہوتا ہے، لیکن اس کے بجائے پتے نرم اور نرم ہیں، تو یہ گوبھی ہیں جو بہت دیر تک چھوڑی ہوئی ہیں، مرجھا چکی ہیں، اور نمی کھو چکی ہیں۔ جب کھایا جائے گا تو وہ گدلے ہو جائیں گے اور ذائقہ اچھا نہیں رہے گا۔

وزن کی بنیاد پر

اچھی کوالٹی کی گوبھی آپ کے ہاتھ میں مضبوط اور بھاری محسوس کرے گی، جس میں مضبوطی سے لپٹی ہوئی پتیوں، گھنے پتے اور ایک چھوٹا سا تنا ہے۔

گوبھی میں بہت زیادہ گوئٹرین ہوتا ہے - ایک ایسا مادہ جو آکسیڈیشن سے لڑنے میں مدد کرتا ہے لیکن گٹھائی کا سبب بن سکتا ہے۔ لہٰذا، تھائیرائیڈ کی خرابی یا گٹھلی میں مبتلا افراد کو بند گوبھی کھانے سے گریز کرنا چاہیے تاکہ تھائیرائیڈ گلینڈ یا گوئٹر کو مزید بڑھنے سے روکا جا سکے۔

مزید برآں، آپ ایک ہی سائز کی دو گوبھیوں کا موازنہ کر سکتے ہیں۔ زیادہ بھاری گوبھی کی طرف اشارہ کرتا ہے جو زیادہ چکھنے والی گوبھی ہے جو رسیلی ہوتی ہے، اس کے پتے گھنے ہوتے ہیں اور گہرا گڑھا ہوتا ہے۔

اندر چیک کریں۔

اگر ممکن ہو تو، گوبھی کو آدھے حصے میں کاٹ کر اندر کا معیار چیک کریں۔ اچھی گوبھی میں عام طور پر پتے ہوتے ہیں جو کچھ وقفوں کے ساتھ مضبوطی سے بھرے ہوتے ہیں۔ جب آپ اسے کاٹتے ہیں تو آپ کو تازہ گوبھی کی کرکرا پن محسوس کرنا چاہیے۔

جن لوگوں کو گوبھی نہیں کھانی چاہیے۔

گٹھلی والے لوگ

گوبھی میں بہت زیادہ گوئٹرین ہوتا ہے - ایک ایسا مادہ جو آکسیڈیشن سے لڑنے میں مدد کرتا ہے لیکن گٹھائی کا سبب بن سکتا ہے۔ لہٰذا، تھائیرائیڈ کی خرابی یا گٹھلی میں مبتلا افراد کو بند گوبھی کھانے سے گریز کرنا چاہیے تاکہ تھائیرائیڈ گلینڈ یا گوئٹر کو مزید بڑھنے سے روکا جا سکے۔

اگر وہ اب بھی اسے کھانا چاہتے ہیں، تو اس گروپ کو اسے تھوڑی مقدار میں استعمال کرنا چاہیے، ہفتے میں دو بار سے زیادہ نہیں۔ ہر پتے کو بھگو کر باریک کاٹ لیا جائے، پھر پکنے سے پہلے تقریباً 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جائے تاکہ گوئٹرین کا کچھ حصہ ٹوٹ جائے۔

خراب ہاضمہ والے لوگ

گوبھی کا فائدہ یہ ہے کہ اس میں بہت زیادہ فائبر موجود ہوتا ہے، جو آنتوں کی حرکت میں مدد دیتا ہے اور قبض کو روکتا ہے، تاہم، جو لوگ پہلے ہی اسہال میں مبتلا ہیں، ان کے لیے اس سبزی کو بہت زیادہ کھانے سے ان کی حالت خراب ہو سکتی ہے اور اس کا علاج مشکل ہو سکتا ہے۔

کچھ لوگ، جیسے کہ گردے یا پیٹ کے مسائل میں مبتلا افراد کو گوبھی کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔

مزید برآں، گوبھی گیس پیدا کرنے والی ہے اور اگر اسے کچا کھایا جائے تو یہ پھولنے کا سبب بن سکتی ہے۔ لہذا، پیٹ کے مسائل، اپھارہ یا گیس کے شکار افراد کو کچی گوبھی کا استعمال محدود کرنا چاہیے۔

گردے کی بیماری والے لوگ

گوبھی میں آکسالک ایسڈ کی خاصی مقدار ہوتی ہے۔ جب ضرورت سے زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو، آکسالک ایسڈ جسم میں ضروری غذائی اجزاء جیسے کیلشیم، میگنیشیم، آئرن اور پوٹاشیم کے ساتھ مل کر آکسیلیٹ نمکیات بنا سکتا ہے۔

کیلشیم آکسالیٹ گردے میں جمع ہو سکتا ہے، جس سے گردے میں پتھری بننے کے امکانات بڑھ جاتے ہیں اور گردے میں پتھری پیدا ہوتی ہے۔ اس لیے شدید گردے فیل ہونے والے افراد یا ڈائیلاسز سے گزرنے والے افراد کو گوبھی سے پرہیز کرنا چاہیے۔ گردے کی پتھری کی تاریخ رکھنے والے افراد کو مناسب مقدار میں گوبھی کھانے کے بارے میں اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔

صحت مند افراد کو چاہیے کہ وہ گوبھی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کھانے سے پہلے اسے اچھی طرح پکائیں تاکہ اس سبزی میں آکسالک ایسڈ کی مقدار کم سے کم ہو۔

سرد آئین والے لوگ

روایتی چینی طب کے مطابق، گوبھی فطرت میں "سرد" سمجھا جاتا ہے. جو لوگ کمزور ہوں، ہاتھ پاؤں ٹھنڈے ہوں یا سردی اور گیلے پن سے متعلق امراض میں مبتلا ہوں انہیں بند گوبھی کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔ اگر آپ اب بھی اسے کھانا چاہتے ہیں تو، آپ ادرک کی پسی ہوئی جڑ شامل کر سکتے ہیں اور اسے بند گوبھی کے ساتھ ابال کر اس کی "ٹھنڈی" خصوصیات کو بے اثر کر سکتے ہیں۔

الرجی کے ساتھ لوگ، subconjunctival نکسیر

گوبھی کھانے سے الرجک رد عمل اور ذیلی کنجیکٹیول ہیمرج کو خراب کر سکتا ہے، خاص طور پر سورکراٹ، کیونکہ اس میں ہسٹامائن ہوتا ہے جو خارش، پھاڑنا، بھیڑ اور ناک بہنے کا سبب بن سکتا ہے۔

گوبھی جب کچی کھائی جاتی ہے تو اسے زیادہ فوائد حاصل ہوتے ہیں، کیونکہ یہ اپنے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہے۔ متبادل طور پر، آپ اسے زیادہ پکانے کے بجائے نرم ہونے تک پکا سکتے ہیں۔ اس طرح، آپ کو اب بھی مکمل غذائیت کی قیمت ملتی ہے۔

گوبھی تیار کرتے وقت چند باتوں کا خیال رکھیں۔

اب آپ جان گئے ہیں کہ کس کو گوبھی نہیں کھانا چاہیے۔ تاہم، اس سبزی کے صحت سے متعلق فوائد کو مکمل طور پر حاصل کرنے کے لیے، آپ کو کچھ اہم نکات کو نظر انداز نہیں کرنا چاہیے:

گوبھی جب کچی کھائی جاتی ہے تو اسے زیادہ فوائد حاصل ہوتے ہیں، کیونکہ یہ اپنے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہے۔ متبادل طور پر، آپ اسے زیادہ پکانے کے بجائے نرم ہونے تک پکا سکتے ہیں۔ اس طرح، آپ کو اب بھی مکمل غذائیت کی قیمت ملتی ہے۔

مائیکروویو میں گوبھی نہ پکائیں. یہ گلوکوزینولیٹ کو کینسر سے لڑنے والی خصوصیات والے مرکبات میں تبدیل کرنے کے لیے ضروری انزائمز کو تباہ کر دے گا۔ آپ گوبھی کا رس پی سکتے ہیں یا اچار والی گوبھی کھا سکتے ہیں۔ یہ کھانا انسانی جسم کے لیے انتہائی مفید ہے کیونکہ یہ بہت سے فائدہ مند بیکٹیریا فراہم کرتا ہے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm