محترمہ ٹران تھی ین (بہت دائیں) مصنوعات کی پیکیجنگ ہے۔ تصویر: THUY TRANG
یہ کین لوونگ کمیون کے ان علاقوں میں سے ایک ہے جہاں بہت سے خاندان اب بھی مچھلیوں کو خشک کرنے کے روایتی ہنر میں شامل ہیں۔ ان مچھلیوں کو خشک کرنے کی سہولیات کے لیے دھوپ کے دن مصروف ترین وقت ہوتے ہیں۔ صبح سے، تازہ مچھلی خریدی جانے کے بعد، چھانٹی، صاف، کٹے، میرینیٹ کی جاتی ہے اور پھر دھوپ میں خشک کرنے کے لیے خشک کرنے والی ریکوں پر صفائی کے ساتھ ترتیب دی جاتی ہے۔ خشک مچھلی کی ہر کھیپ ان لوگوں کی محنت اور مہارت کا نتیجہ ہے جو کئی سالوں سے اس روایتی دستکاری کے لیے وقف ہیں۔
خشک مچھلی کی پروسیسنگ کی سہولت کی مالک محترمہ ٹران تھی ین نے بتایا کہ یہاں خشک کرنے کا عمل اب بھی روایتی طریقوں کو برقرار رکھتا ہے۔ مزیدار خشک مچھلی بنانے کے لیے مچھلی بہت تازہ ہونی چاہیے۔ ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، مچھلی کو صحیح تناسب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر مچھلی کی چٹنی اور مصالحے کے ساتھ پکانے سے پہلے صاف پانی سے دھویا جاتا ہے۔ یہ مچھلی کے قدرتی ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے اسے زیادہ نمکین ہونے سے روکنے کا راز ہے۔ اگر مسالا استعمال کیا جاتا ہے تو، مچھلی کے قدرتی رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے خشک ہونے سے پہلے ہی مرچ پاؤڈر ملایا جاتا ہے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد مچھلی کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ اگر بارش ہوتی ہے یا کافی سورج کی روشنی نہیں ہوتی ہے تو، مچھلی کو دوبارہ پروسیس کیا جاتا ہے اور اگلے دن خشک کیا جاتا ہے تاکہ مصنوعات کے معیار کو یقینی بنایا جا سکے۔
کین لوونگ سمندری علاقے سے خام مال کا استعمال کرتے ہوئے، یہ سہولت بہت سی مصنوعات پر کارروائی کرتی ہے جیسے خشک اسکاڈ، اینچوویز، سلور فش، باراکوڈا، مختلف قسم کی دھوپ میں خشک مچھلی، اور کینڈیڈ اینکوویز۔ اوسطاً، محترمہ ین کی سہولت ہر ماہ تقریباً 400 کلوگرام تیار شدہ خشک مچھلی کی مصنوعات تیار کرتی ہے، جس کی پیداوار چھٹیوں اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران بڑھ جاتی ہے۔ محترمہ ین کئی تقریبات اور میلوں میں اپنی خشک مچھلی کی مصنوعات کی تشہیر میں حصہ لیتی ہیں، اس طرح انہیں مزید پہچان ملتی ہے۔ معیار کی بدولت اس کے پاس زیادہ گاہک اور زیادہ مستحکم مارکیٹ ہے۔ عروج کے اوقات میں، تیار کردہ مصنوعات مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی نہیں ہوتیں۔
ایک مخصوص مقامی مصنوعات بنانے کے علاوہ، یہ روایتی دستکاری بہت سی خواتین کو ان کے فارغ وقت میں روزی روٹی بھی فراہم کرتی ہے۔ جب خام مال وافر ہوتا ہے، تو یہ سہولت 5-10 لوگوں کو مچھلی کی پروسیسنگ، فلیٹنگ، خشک کرنے اور پیکنگ میں حصہ لینے کے لیے متحرک کرتی ہے۔ محترمہ لوونگ ہانگ پھنگ اپنی صبح کا فائدہ اٹھاتے ہوئے مچھلی کو بھرتی ہیں۔ "ہر شفٹ، 8 سے 12 گھنٹے تک، مجھے اضافی 100,000-120,000 VND کماتی ہے۔ یہ خواتین کے لیے موزوں ہے کیونکہ ان کے پاس گھر کے کام کاج اور بچوں کی دیکھ بھال کے لیے ابھی بھی وقت ہے،" محترمہ پھنگ نے شیئر کیا۔ اگرچہ آمدنی کا بنیادی ذریعہ نہیں ہے، لیکن یہ رقم بہت سے خاندانوں کے رہنے کے اخراجات کو پورا کرنے میں مدد کرتی ہے، خاص طور پر آف سیزن کے دوران یا جب ماہی گیری کی صنعت کو مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
تاہم، کین لوونگ کمیون میں خشک مچھلیوں کی پروسیسنگ کی بہت سی سہولیات کے مطابق، اس روایتی دستکاری کی ترقی کو اب بھی بہت سی مشکلات کا سامنا ہے۔ یہ سہولیات چھوٹے پیمانے پر، خاندانی طور پر چلنے والے کاروبار ہیں جن میں پیداوار کو بڑھانے کی مالی صلاحیت نہیں ہے۔ پروسیسنگ موسمی حالات پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہے، بنیادی طور پر قدرتی سورج کی خشکی پر انحصار کرتی ہے۔ خام مال کے ذرائع موسمی طور پر اتار چڑھاؤ آتے ہیں، جبکہ مصنوعات نے ابھی تک کوئی برانڈ قائم نہیں کیا ہے۔
پارٹی کمیٹی کے ڈپٹی سیکرٹری اور کین لوونگ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین ٹران بن ٹرونگ کے مطابق، روایتی دستکاریوں کو محفوظ رکھنے کے لیے، کمیون مناسب پیداواری علاقوں کا جائزہ اور منصوبہ بندی جاری رکھے ہوئے ہے، پیداواری صلاحیت کو بہتر بنانے اور بتدریج چھوٹے پیمانے پر پیداوار کی صورت حال پر قابو پانے کے لیے گھرانوں کو کوآپریٹیو سے جوڑنے کے لیے حالات پیدا کیے جا رہے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کمیون خصوصی محکموں کے ساتھ رابطہ کاری کرتا ہے تاکہ آلات کے لیے سرمایہ کاری کے سرمائے تک رسائی حاصل کرنے اور موسم پر انحصار کم کرنے کے لیے خشک کرنے والی ٹیکنالوجی کو لاگو کرنے میں مدد فراہم کی جا سکے۔ فوڈ سیفٹی کے معیارات، پیکیجنگ اور لیبلنگ کے نفاذ کے لیے رہنمائی؛ OCOP مصنوعات تیار کرنے پر توجہ مرکوز کرنا؛ اور مصنوعات کے لیے مستحکم آؤٹ لیٹس بنانے کے لیے تجارتی فروغ کی سرگرمیوں کو مضبوط بنانا۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
