ویتنام-تھائی لینڈ کے کھانے اور خریداری میلے میں روایتی جنوبی ویتنامی کیک فروخت کرنے والا اسٹال ہمیشہ لوگوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا تھا، جو جولائی کے پہلے ہفتے میں لگاتار منعقد ہوتا تھا۔
گرم کیک فروخت کرنے والے ایک درجن سے زائد اسٹالز، اپنے مخصوص ذائقوں کے ساتھ - دودھ، پاندان کے پتوں، ناریل کے دودھ کی خوشبو - نے کوانگ نام کے لوگوں کو مسحور کر دیا ہے، جس سے وہ رکنے اور لطف اندوز ہو رہے ہیں۔
جنوبی ویتنامی کیک ہمیشہ بصری طور پر دلکش ہوتے ہیں۔ وہ مغربی میکونگ ڈیلٹا کے باغات کے پتوں اور میکونگ ڈیلٹا کے جڑواں میدانوں کی خاص جڑی بوٹیوں اور پودوں سے آتے ہیں۔ مزید برآں، روایتی کیک کے طور پر، وہ اس خطے کے لوگوں کی زندگیوں سے نکلتے ہیں، چاول کے دانے ان کی سانسوں کے ساتھ جڑے ہوتے ہیں۔
لہذا، جنوبی ویتنامی لوک کیک کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ وہ سب چاول، چپکنے والے چاول، اناج، یا چاول کے آٹے، چپکنے والے چاول کے آٹے سے، بھرنے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، اور پھر کیک بنانے کے لیے آگ پر پکایا جاتا ہے (ابلتے ہوئے، بھاپ میں، بیکنگ)۔
میں کاریگر Tran Le Thi Hue Linh کے پیسٹری اسٹال پر رکا - برانڈ Co Muoi Can Tho کے ساتھ۔ وہ سٹیمرز، فریزر، چولہے، برتنوں سے لے کر ہر چیز لے کر آئی، کین تھو سے وسطی ویتنام تک سیکڑوں کلوگرام اجزاء کا ذکر نہیں کیا تاکہ انتہائی مستند روایتی جنوبی ویتنامی پیسٹری متعارف کرائی جا سکے۔
فرتیلا ہاتھوں سے، ایک رقص کی طرح، چند منٹ بعد، ابلی ہوئی کیلے کے کیک، چپچپا چاولوں کے کیک، سور کے گوشت کے کیک... کی ٹرے تیار تھیں۔ جب کہ آٹا گوندھنے سے پہلے چپکنے والے چاولوں کے کیک اور ٹیپیوکا کیک کے لذیذ بھرنے کو ابال لیا جاتا تھا، میٹھی اقسام جیسے ابلی ہوئے چاول کے کیک، سور کا گوشت کیک، اور کاساوا کیک تازہ دودھ اور پاندان کے پتوں کے ذائقے کے ساتھ خوشبودار اور میٹھے تھے۔
کوانگ نام میلے میں تقریباً 10 دنوں تک، محترمہ موئی کین تھو کے کیک اسٹال پر ہمیشہ لوگوں کا ہجوم رہتا تھا جو کاریگروں کو کیک بناتے ہوئے دیکھتا تھا۔ بصری اپیل نے انہیں مجبور کیا کہ وہ اپنے بٹوے تک پہنچیں اور بیکر کے کچن میں ہی ایک تازہ، گرم کیک سے لطف اندوز ہوں۔
جب کہ کین تھو کے کیک متحرک رنگوں سے بھرے ہوتے ہیں — پہلی نظر میں Cai Rang تیرتی ہوئی مارکیٹ میں رنگ برنگی کشتیوں کی یاد دلاتا ہے — An Giang کیک کے اسٹال کا دورہ فوری طور پر آپ کو An Giang کے کھجور کے پھل کی گہری سرخ رنگت سے متاثر کرتا ہے۔
بے نیوی کا علاقہ (ایک گیانگ صوبہ) پامیرا پام کے درخت سے بنی بہت سی خصوصیات کے لیے مشہور ہے – جو اس علاقے کے لیے منفرد درخت ہے۔ پامیرا کھجور کے پھل سے لوگ چینی، چائے، شراب اور پامیرا پام رائس کیک بناتے ہیں۔ یہ ایک جنوبی ویتنامی خصوصی کیک بھی ہے جو قریب اور دور کھانے والوں کے لیے مشہور ہے۔
جنوبی ویتنام سے تعلق رکھنے والا خمیر کاریگر، چیکرڈ ہیڈ اسکارف کے ساتھ، ایک خوبصورت چمکدار پام شوگر رائس کیک بنانے کے لیے ہر قدم کو آہستہ آہستہ اور احتیاط سے انجام دیتا ہے، جس کا رنگ پام شوگر سے ملتا ہے۔ یہ بظاہر سادہ چاول کا کیک دراصل بنانے کے لیے کافی وسیع ہے۔
کھجور کی شکر کو پگھلا کر پھر آٹے میں ملایا جاتا ہے جس کی مختلف ترکیبیں نسل در نسل گزرتی ہیں۔ کچھ لوگ کھجور کے پھل کو پیستے ہیں، جبکہ کچھ لوگ مکھن اور دودھ کا استعمال کرتے ہیں یا بیکنگ پاؤڈر ڈالتے ہیں۔ لیکن سب سے بڑھ کر، جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، پام شوگر رائس کیک میں این جیانگ صوبے کے کھجور کے پھل کی خوشبودار خوشبو اور نازک مٹھاس ہونی چاہیے۔
روایتی جنوبی ویتنامی کیک فروخت کرنے والے اسٹالوں کو چھوڑ کر، میری آنکھیں اب بھی دہاتی کاساوا نوڈل کیک کے دلکش سبز اور سرخ رنگوں پر جمی ہوئی تھیں۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
تبصرہ (0)