نمکین ریت کے اندر سے پرجوش

HNN - کچھ ایسی خوشبوئیں ہیں جو بظاہر وقت کی یادوں میں گہرائی میں سمائی ہوئی ہیں، لیکن جب بھی جون کا چمکدار موسم گرما کا سورج آتا ہے، وہ خوشبوئیں اچانک اس دوپہر کی طرح شدید مہک کے ساتھ واپس لوٹ جاتی ہیں: مرچ کی چٹنی کی مہک۔

ایک چوتھائی سے زیادہ صدی پہلے، میں نے موسم گرما میں فو وانگ کے ساحل کے ساتھ کئی سفر کیے تھے۔ یہ صرف گاؤں کی سڑکوں اور گلیوں میں بکھرے ہوئے چاول کے پکنے کے سنہری رنگ نہیں تھے۔ موسم گرما بھی مرچوں کے وافر کھیتوں کا وقت تھا، ان کا متحرک سرخ رنگ گاؤں کی سڑکوں کے ساتھ پھیلا ہوا تھا اور کوآپریٹیو کے وسیع خشک صحن کو داغدار کر رہا تھا۔ بہترین محفوظ شدہ خشک مرچیں مشرقی یورپ کو برآمد کی گئیں، ان کے بدلے چند صنعتی مصنوعات کے واؤچرز، چاول اور ان کے بچوں کے لیے کپڑے۔ دوسرے درجے کی مرچوں کو احتیاط سے کچل کر بانس کے بنے ہوئے برتنوں میں دبا کر جوس نکالا جاتا تھا، جسے پھر موٹے نمک میں ملا کر مرچ کی چٹنی بنانے کے لیے ابالا جاتا تھا۔ کبھی کبھی، کسی دیہاتی کے گھر رہ کر، میں اپنی آستینیں لپیٹتا اور مرچوں کو پاؤنڈ کرنے میں مدد کرتا، تیز خوشبو سے لطف اندوز ہوتا اور مسالے سے آنسو پونچھتا۔

ساحلی لوگ مرچ کی چٹنی کو اپنی پاک ثقافت کا ایک اہم حصہ سمجھتے ہیں، جو کہ عاجزانہ حالات میں بھی ایک جمالیاتی طور پر خوش کن سلوک ہے۔ دھندلی، برساتی دوپہروں یا سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں، بالکل پکے ہوئے سفید چاولوں کے ایک پیالے کو نکالنا، گرم بھاپنا، اور ہلکی ہلکی بوندا باندی سے چند چمچ چلی سوس واقعی ایک مزیدار ڈش بناتا ہے۔ گہری سرخ، موٹی چٹنی، گرم چاول کے دانے کو چھونے پر، ایک بھرپور، نشہ آور مہک جاری کرتی ہے جو تمام حواس کو جگا دیتی ہے۔ مرچ کی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی والے چاول کا ایک کاٹا، سمندری نمک کا نمکین ذائقہ اور مرچ کی تیز تیزابیت، پھر بھی ایک دیرپا مٹھاس کے ساتھ، بغیر کسی رکاوٹ کے، منہ میں گھلنا، ریڑھ کی ہڈی تک بہنا، اور معدے کو گرم کرنا، سردی کے ٹھنڈے دنوں میں دل کو سکون بخشتا ہے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ون فیوچر فاؤنڈیشن ریڈ ریور ڈیلٹا میں نمکین پانی کی مداخلت سے نمٹنے کے لیے "ڈیجیٹل شیلڈ" پروجیکٹ میں حصہ لیتی ہے۔VinFuture فاؤنڈیشن، فیکلٹی آف سائنس (ویتنام نیشنل یونیورسٹی، ہنوئی) کے تعاون سے "ریڈ ریور ڈیلٹا کے کچھ ساحلی علاقوں میں سبز زرعی ترقی کی حمایت کرنے کے لیے نمکین پانی کی مداخلت کی نگرانی اور پیش گوئی کرنے کے لیے جسمانی اور ڈیٹا سے چلنے والے ماڈلز کو مربوط کرنا" کے منصوبے پر عمل پیرا ہے۔

خشک سالی اور نمکیات کے موسم میں سبزیوں اور پھلوں کے درختوں کی حفاظت کرنا۔مارچ کے آغاز سے، کین تھو شہر اور پورے میکونگ ڈیلٹا کے علاقے میں غیر موسمی بارشیں ہوئی ہیں۔ تاہم، کھارے پانی کی دخل اندازی ایک اونچی سطح پر رہتی ہے، جو اندرون ملک علاقوں میں گہرائی میں داخل ہوتی ہے اور لوگوں کی پیداوار کو متاثر کرتی ہے۔ خشک سالی اور کھارے پانی کی مداخلت آنے والے مہینوں تک جاری رہنے کی پیش گوئی کی گئی ہے۔ ممکنہ نقصان کو کم کرنے کے لیے حکام فصلوں کی تبدیلی، سبزیوں اور پھلوں کے درختوں کے تحفظ، اور خشک سالی اور کھارے پانی کی مداخلت کے مطابق پیداوار کو فعال طور پر فروغ اور حوصلہ افزائی کر رہے ہیں۔

فروری میں ایکسپریس وے اور لانگ تھانہ ہوائی اڈے کے لیے درکار زمین اور پتھر کے وسائل کو صاف کر دیا جائے گا۔

سب سے مشہور مرچ کی چٹنی بلاشبہ Vinh Xuan خطے سے آتی ہے، جو مقامی پکوانوں کی تکمیل میں ایک خاص طاقت رکھتی ہے۔ جب پھو تھوان مچھلی کی چٹنی کو ٹینڈر، رسیلی ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ٹکڑوں یا ٹارٹ انجیر کے سلاد کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر ملایا جاتا ہے، تو مرچ کی چٹنی اچانک ایک اتپریرک بن جاتی ہے، جو مسالہ دار اور کھردری کے امتزاج کے ساتھ بھرپور اور لذیذ ذائقوں کو بڑھاتی ہے۔ بنہ لوک یا بن بیو (ویتنامی چاول کیک کی اقسام) کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی کی چٹنی میں چند قطرے ڈالنے سے ذائقہ کم نہیں ہوتا بلکہ یکساں طور پر گھل جاتا ہے، جس سے ایک نازک گلابی نارنجی رنگت اور گہرا گھسنے والا مسالہ دار ہوتا ہے، جس سے ڈبونے کے تجربے کو اور بھی لطف آتا ہے۔ یا صرف بریزڈ مچھلی کے برتن میں ایک چمچ مرچ کی چٹنی شامل کرنے سے ڈش کو فوری طور پر ایک متحرک سرخ رنگ ملتا ہے، مچھلی کی بو ختم ہوجاتی ہے، اور ایک بے ہنگم، شدید خوشبو آتی ہے…

نمکین ریت میں مرچ کے پودوں اور مرچوں کی چٹنی کی موجودگی بقا کا مقدر ہے، ایک سخت زمین اور ہیو کے ساحلی علاقے کے لوگوں کے کردار کے درمیان باہمی انحصار کا ایک گہرا فلسفہ۔ ساحلی ریتلی مٹی فطری طور پر سب سے زیادہ "بے وفا" مٹی ہے۔ خشک موسم میں یہ شدید گرم ہوتا ہے، اور برسات کے موسم میں سمندری ہوا کے ذریعے مٹی کٹ جاتی ہے اور نمک کی زد میں آ جاتی ہے۔ اس غریب سفید ریت پر جلتا ہوا سورج اور سمندر کی تیز نمکین مرچ مرچ کے پودوں کو جڑ پکڑنے کے لیے اتپریرک بن جاتی ہے، جو زمینی پانی کی ہر قیمتی بوند کو احتیاط سے جذب کر کے اپنے تیکھے جوہر کو جمع کر لیتی ہے۔ غریب ریت مرچوں کو پالتی ہے، دھوپ اور بارش سے گزر کر دریا پار کرنے کے بعد ساحل کو یاد کرتی ہے۔ زمین کی سختیوں نے ایک مسالہ دار پن پیدا کیا ہے جو کہ اندر تک گھس جاتا ہے، پھر بھی ایک میٹھا، نازک ذائقہ چھوڑتا ہے، جیسا کہ اس ریتلی زمین کے لوگوں کی مشکل لیکن وفادار زندگی ہے۔ یہ بات بھی قابل ذکر ہے کہ پھلوں کی وافر فصل حاصل کرنے کے لیے، کاشتکاروں کو تالابوں اور دلدلوں سے سمندری سوار کو پوری تندہی سے اکٹھا کرنا چاہیے، بیل گاڑیوں کا استعمال کرتے ہوئے اسے کھیتوں تک پہنچانے کے لیے مرچ کے پودوں کو ملچ کرنا چاہیے۔

ساحلی ریت غیر محفوظ ہے اور ہوا سے آسانی سے اڑا دیتی ہے، پھر بھی یہ غروب آفتاب کے بعد گرمی کو گہرائی تک برقرار رکھتی ہے۔ ریتلے علاقے کے لوگ بھی ایسے ہی ہیں۔ ظاہری طور پر جنگلی انناس کی جھاڑیوں کی طرح سیدھا اور بنجر، لیکن باطن میں گرم اور وفادار دل کا مالک۔ مرچ کی چٹنی بھی اپنے ذائقے کو کھوئے بغیر بارش اور دھوپ کے ان گنت موسموں کو برداشت کر سکتی ہے، جیسا کہ ساحل کے لوگوں کی اٹل وفاداری ہے جنہوں نے زمین کے ساتھ رہنے کا انتخاب کیا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ زندگی کے دھارے کیسے بھی بدلیں، مرچ کی تیز مسالا پن ان کے ذہنوں میں اسی طرح برقرار رہتی ہے، جیسے زمین اور ریت کے اندر ایک مقدس آگ جل رہی ہو۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

تعمیراتی سامان کے لیے ریت اور بجری نکالنے میں حائل رکاوٹوں کو دور کرنا۔دریا کے کنارے سے ریت اور بجری کی تلاش اور استحصال میں مشکلات اور رکاوٹوں کا سامنا کرتے ہوئے، محکمہ ارضیات اور معدنیات (زراعت اور ماحولیات کی وزارت) نے ان مسائل کو حل کرنے میں شہر کی رہنمائی اور مدد کی ہے، جس کا مقصد منصوبوں کے لیے تعمیراتی مواد کی طلب کو پورا کرنا ہے۔

ون لانگ: 4‰ نمکین حد بڑی ندیوں کے ساتھ مزید تجاوز کر رہی ہے۔23 فروری کو، ون لونگ صوبائی موسمیاتی اور ہائیڈرولوجیکل اسٹیشن نے اعلان کیا کہ فروری 2026 کے آخری دنوں میں کھارے پانی کی دخل اندازی ایک بڑا خطرہ ہے، جس میں سب سے زیادہ تشویشناک پہلو 4‰ نمکین حد ہے، جو براہ راست زرعی پیداوار اور پینے کے پانی کے ذرائع کو متاثر کر سکتا ہے۔ پیشن گوئی خشک سالی اور نمکیات کی وجہ سے سطح 2 قدرتی آفت کی پیش گوئی کرتی ہے۔

ڈونگ تھاپ صوبے کے ذریعے 6.1 ٹریلین VND ایکسپریس وے منصوبے پر تعمیر شروع ہو رہی ہے۔TPO - My An - Cao Lanh ایکسپریس وے پروجیکٹ کا فیز 1، 4 لین کے ساتھ 26km سے زیادہ پھیلے ہوئے اور 6,100 بلین VND سے زیادہ کی کل سرمایہ کاری، نے تعمیر شروع کر دی ہے اور 2028 میں مکمل ہونے کی امید ہے۔

لوئر یوآن

ماخذ: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/nong-nan-tu-trong-cat-man-166842.html