پامیرا کھجور کھجور کے درخت کی ایک قسم ہے جس میں پنکھے کی شکل والی چھتری اور ناریل کے درخت کی طرح لمبا، موٹا تنے ہوتا ہے، لیکن کم کھردرا ہوتا ہے۔ پالمیرا کھجوریں پھلوں کے بڑے جھرمٹ پیدا کرتی ہیں، جو ناریل کی طرح گچھوں میں اگتی ہیں۔ پھل کچے ہونے پر گہرا جامنی رنگ کا ہوتا ہے، جب پک جاتا ہے تو شاہ بلوط کا رنگ بن جاتا ہے، اس کا اندرونی حصہ پیلا، مضبوط مہک اور سبز تنا ہوتا ہے۔ تاہم، ناریل کے برعکس، پامیرا کھجوروں میں پانی نہیں ہوتا ہے۔ اندر سے نرم، ہموار گوشت نکالنے کے لیے انہیں کھلا کاٹا جانا چاہیے۔

کھجور کا تازہ پھل، اس کے گوشت کو نکال کر ٹھنڈے ہوئے کھجور کے رس میں ملا کر گرم دنوں کے لیے ایک حیرت انگیز تازگی بخش مشروب بناتا ہے۔

کھجور کے درخت سرحدی صوبوں جیسے این جیانگ اور کین گیانگ میں بکثرت اگتے ہیں اور یہ خمیر نسلی اقلیت کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔ "کھجور کے درخت" کا نام خمیر کے لفظ "th'not" سے نکلا ہے جسے مقامی لوگ بعض اوقات "thốt lốt" کے طور پر غلط تلفظ کرتے ہیں۔ کھجور کے درخت کے تمام حصے لوگ استعمال کرتے ہیں، تنے سے لے کر پتے اور پھل تک۔ خشک موسم میں جب چاول کے کھیت آرام کرنے لگتے ہیں تو یہاں کے لوگ کھجور کے درخت سے حاصل ہونے والی آمدنی پر انحصار کرتے ہیں۔ کچھ خاندان پھل کی کٹائی کرتے ہیں، جبکہ دوسرے چینی یا کیک بنانے کے لیے رس جمع کرتے ہیں۔ اگرچہ آمدنی خاص طور پر خاطر خواہ نہیں ہے، لیکن بہت سے خاندان اب بھی اپنا روایتی پیشہ برقرار رکھتے ہیں، اور اس کثیر العمل درخت سے روزی کماتے ہیں۔

کھجور کے رس کی کٹائی اور چینی بنانے کا موسم عام طور پر نومبر میں شروع ہوتا ہے اور اگلے سال کے مئی (قمری کیلنڈر) تک رہتا ہے۔ اس دوران کھجور کا رس بہت میٹھا ہوتا ہے اور پکانے کے بعد چینی کی پیداوار بھی زیادہ ہوتی ہے۔ کھجور کا رس صبح سویرے کاٹا جاتا ہے۔ کٹائی کے دوران، درجنوں میٹر اونچی کھجور کے درختوں کی چوٹیوں سے لوگوں کے پھل چننے کی آوازیں، اور کھجور کی کھردری چھال پر چھریوں کے وار کرنے کی آوازیں، کھجور کی پہاڑیوں کے پار گونجتی ہیں، جس سے ایک دیہاتی اور سادہ آواز پیدا ہوتی ہے۔

کھجور کا رس نکالنے کے بعد، اسے ایک پتلی جھلی کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے تاکہ کسی قسم کی نجاست اور کیڑے مکوڑوں کو دور کیا جا سکے۔ پھر، اسے ایک بڑے پین میں ڈالا جاتا ہے۔ اوسطاً، 8 لیٹر رس کو تقریباً 6-7 گھنٹے تک پکانا چاہیے تاکہ چینی کے بیچ میں ارتکاز ہو سکے۔ کھجور کے رس سے بنی مرتکز پام شوگر اپنی ہلکی مٹھاس کو برقرار رکھتی ہے اور اسے چھوٹے گول کیک میں ڈھالا جاتا ہے یا جار میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ماہر اکثر زرد بھوری قسم کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ یہ اپنے قدرتی ذائقے کو برقرار رکھتی ہے، جبکہ سفید کھجور کی شکر کو بہتر سمجھا جاتا ہے۔

جو بچے کھجور کے پھل کی کٹائی میں اپنے والدین کے ساتھ ہوتے ہیں، جن کی عمر دس سال سے کم ہے، وہ پہلے سے ہی کچے اور پکے پھل میں فرق کر سکتے ہیں، اور بیجوں کی نشاندہی کر سکتے ہیں کہ انہیں نقصان پہنچائے بغیر کس طرف احتیاط سے چننا ہے۔ برسات کے موسم میں، کھجور کے درخت کے تنے پھسلنے لگتے ہیں، جس سے چڑھنا اور کٹائی بہت زیادہ مشکل ہو جاتی ہے۔ اس لیے جون کے بعد سے کھجور کے پھل کی قیمت خشک مہینوں کی نسبت زیادہ ہے۔

کھجور کے رس کا ایک گلاس بنانے کے لیے، مقامی لوگ بڑی محنت سے رات سے صبح تک پھولوں کے ڈنڈوں میں بانس کی نلکیاں ڈالتے ہیں تاکہ خوشبودار مائع نکالا جا سکے۔ کھجور کے چاول اور برف کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ایک منفرد لذیذ اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ کھجور کا رس کھجور کے چاول کے ساتھ گھل مل کر ایک ناقابل بیان حد تک نرم، چبانے والی اور میٹھی ڈش بناتا ہے۔ اس کا رس جنگل کے پھولوں کی طرح مہکتا ہے، ٹھنڈا اور خالص ہوتا ہے، جب کہ چاول کرکرا، نرم اور جوان ناریل کے چاولوں کی طرح چبانے والے ہوتے ہیں۔ اگر زیادہ دیر تک خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے تو، رس کھٹا ہو جاتا ہے، اور مقامی لوگوں نے ایک خاص ذائقہ والی شراب کی ایک قسم بھی بنائی ہے۔ پکے ہوئے کھجور کے پھل کے لیے، پختہ گوشت (گودا) کو گوند کر اس کا رس نکالا جاتا ہے اور اسے چاول کے آٹے اور کھجور کی شکر میں ملا کر پام رائس کیک بنایا جاتا ہے۔ ابالنے پر، پام رائس کیک گولڈن براؤن اور ہلکے اور تیز ہوتے ہیں۔ کھجور کے چاول کے سب سے مشہور کیک چام کے لوگ تان چاؤ اور چاؤ گیانگ (ایک گیانگ صوبہ) میں بناتے ہیں۔

مقامی لوگوں کی محنت اور لگن سے، پرانے کچن میں پائے جانے والے ایک سادہ، دیہاتی ذائقے سے پیدا ہونے والا، کھجور کے درخت سے بنی یہ خاصیت اب دور دور کے سیاحوں کے لیے مانوس ہو گئی ہے، جو کہ وطن کی طرف سے ایک خوشبودار اور دلکش تحفہ ہے۔

Nghia Huu

ماخذ: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html