سا چاؤ مچھلی کی چٹنی - ننہ بن سیاحت

سا چاؤ فش ساس گاؤں Giao Hung commune، Ninh Binh صوبے میں واقع ہے۔ یہ طویل عرصے سے اپنی روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے مشہور ہے۔ Sa Chau مچھلی کی چٹنی ایک بھرپور، مستند ذائقہ کے ساتھ ایک روایتی پروڈکٹ ہے، جو سیکڑوں سالوں سے گزری اور محفوظ ہے۔

Việt Nam•05/08/2025

سا چو میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی روایت کی ایک طویل تاریخ ہے، جو ساحلی باشندوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ نسل در نسل، مقامی لوگوں نے 100% روایتی دستکاری کے طریقہ کار کو برقرار رکھا ہے، ایک انتہائی پیچیدہ اور وسیع عمل کے ساتھ اور تقریباً کوئی میکانکی مداخلت نہیں ہے۔ یہ بالکل وہی ہے جو سا چو مچھلی کی چٹنی کو بہت سی دوسری جگہوں کے مقابلے میں اس کا منفرد معیار اور شہرت دیتا ہے۔

اس پریمیم مچھلی کی چٹنی کے اہم اجزاء بنیادی طور پر تازہ میکریل، اسکاڈ اور چھوٹے جھینگا ہیں - ساحلی علاقے کی خصوصیت والی مچھلی۔ خاص بات یہ ہے کہ مچھلیوں کو بغیر ریفریجریشن کے منتخب کیا جاتا ہے، انہیں کچلا نہیں جاتا، اور صرف اس وقت کاٹا جاتا ہے جب وہ سال بھر میں سب سے زیادہ موٹی ہوتی ہیں۔ سا چو کے لوگ سال کو دو الگ الگ موسموں میں تقسیم کرتے ہیں: خشک موسم مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے لیے ہوتا ہے، جبکہ برسات کا موسم عام طور پر خمیر شدہ مصنوعات کی فروخت کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ وسط سال کا عرصہ پیداوار شروع کرنے کے لیے مثالی ہے، کیونکہ تیز دھوپ اور زیادہ درجہ حرارت ابال کے عمل کو آسان بناتا ہے اور بہترین ذائقہ کو یقینی بناتا ہے۔

تازہ مچھلی کے علاوہ، نمک بھی مچھلی کی چٹنی کے معیار کا تعین کرنے والا ایک اہم عنصر ہے۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہونے والا نمک اپریل کے آخر سے مئی کے آخر تک خریدا جانا چاہیے اور اسے موٹا، سفید، چمکدار اور ڈھیلے طریقے سے الگ کرنا چاہیے۔ کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے گودام میں اس کی عمر کم از کم ایک سال تک ہونی چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مچھلی کی چٹنی میں میٹھا ذائقہ اور مزیدار خوشبو ہو۔

سا چو مچھلی کی چٹنی بنانے کے عمل میں احتیاط اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ اوسطاً، ہر 10 کلو مچھلی کو تقریباً 1.2-1.3 کلو نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر چھ ماہ تک مسلسل اس وقت تک خمیر کیا جاتا ہے جب تک کہ مچھلی مکمل طور پر گل نہ جائے۔ ابال کے بعد، مکسچر کو بانس کی چھلنی کے ذریعے چھان کر چیزکلوتھ سے لگایا جاتا ہے، خالص مچھلی کی چٹنی کے پہلے قطرے - سنہری، چمکتی ہوئی، بھرپور اور انتہائی خوشبودار۔ ہر قدم میں تفصیل پر یہی احتیاط اور ہنر کی محبت ہی سا چاؤ فش ساس کا مخصوص ذائقہ پیدا کرتی ہے – سمندر کا بھرپور، نمکین ذائقہ، ایک باریک میٹھا ذائقہ، اور مچھلی کی دیگر چٹنی کے برعکس۔

آج، سا چاؤ مچھلی کی چٹنی نہ صرف مقامی لوگوں کا بھروسہ ہے بلکہ ملک بھر کے کئی صوبوں اور شہروں میں بھی دستیاب ہے۔ یہ صرف ایک پاک مصنوعات نہیں ہے، بلکہ مقامی لوگوں کے لیے فخر کا باعث بھی ہے، جو وقت کے ساتھ ساتھ محفوظ اور پائیدار طریقے سے تیار ہوتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ نہ صرف سمندر کا لذیذ ذائقہ رکھتا ہے بلکہ انسانی روح اور ایک قدیم دستکاری گاؤں کی کہانی کو بھی مجسم کرتا ہے جو آج اور کل کے لیے اپنے روایتی ذائقے کو مستقل طور پر محفوظ رکھے ہوئے ہے۔

ریاست ہائے متحدہ امریکہ - ویتنام: مت چھوڑیں

ویتنام امریکی کاروباری اداروں کو اعلیٰ ٹیکنالوجی میں سرمایہ کاری بڑھانے کی ترغیب دیتا ہے۔26 جون کی صبح، گورنمنٹ ہیڈ کوارٹر میں، نائب وزیر اعظم ہو کوک ڈنگ نے کوہرنٹ گروپ (USA) کے سپلائی چین ڈائریکٹر مسٹر جیف پلیس کا استقبال کیا۔ ملاقات کے دوران نائب وزیراعظم نے اس بات کی تصدیق کی کہ ویتنام امریکی کاروباری اداروں کو سرمایہ کاری کو بڑھانے کے لیے حوصلہ افزائی کرتا ہے، خاص طور پر ہائی ٹیک، اختراعات اور سیمی کنڈکٹر صنعتوں میں۔

امریکی کاروباری اداروں کو ہائی ٹیک شعبوں میں سرمایہ کاری بڑھانے کی ترغیب دیں۔نائب وزیر اعظم Ho Quoc Dung نے کہا کہ ویتنام امریکی کاروباری اداروں کا خیرمقدم کرتا ہے کہ وہ ویتنام میں اپنے آپریشنز کو بڑھاتے رہیں، خاص طور پر ہائی ٹیک صنعتوں اور اعلی اضافی قدر کے حامل شعبوں میں۔