Pẻng Khua: دیہی ذائقے کے ساتھ ایک تحفہ۔

- ہر نئے قمری سال، دہ کھی کمیون میں تائی اور ننگ نسلی لوگ پینگ کھوا کیک (ہنستے ہوئے کیک، پفڈ کیک) بنانے میں مصروف ہیں - ایک روایتی مقامی پکوان جو دہاتی، منفرد اور موسم بہار کے ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔

بڑی تصویر: محترمہ ٹران تھو ہا، ہیملیٹ 2 سے، دیٹ کھے کمیون، پیکنگ تیار شدہ پینگ کھوا مصنوعات۔ چھوٹی تصویر: پینگ کھوا ڈھالنے اور خشک ہونے کے بعد۔

ایک طویل عرصے سے، وہ کھی کمیون اپنے روایتی کیک جیسے کہ بن کھاؤ، کھو سلی، بن چنگ، وغیرہ، اور خاص طور پر پینگ کھوا کے لیے مشہور ہے۔ اپنے دلکش رنگوں اور لذیذ ذائقے کے ساتھ، پینگ کھوا کو صارفین ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران پسند کرتے ہیں اور ان کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہ پروڈکٹ نہ صرف لینگ سون کے لوگوں کی منفرد اور تخلیقی ثقافت کو ظاہر کرتی ہے بلکہ لینگ سن آنے والے سیاحوں کے لیے ایک بامعنی تحفہ کے طور پر بھی کام کرتی ہے۔

ٹیٹ کے لیے خستہ اور خوشبودار Pẻng Khua (ویتنامی نیا سال)

Pẻng Khua بنانے کے عمل کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، ہمیں ہیملیٹ 4، Thất Khê Commune میں مسٹر Đàm Văn Học کے خاندان سے ملنے کا موقع ملا۔ یہ بھی ایک ایسا خاندان ہے جو کئی سالوں سے پنگ کھوا بنا رہا ہے اور علاقے میں مشہور ہے۔ دروازے میں داخل ہوتے ہی ہم نے باورچی خانے میں تارو کے ساتھ مل کر چپکنے والے چاولوں کی خوشبو سونگھی۔ آرام دہ باورچی خانے میں کچھ لوگ کیک کی نئی کھیپ کے لیے چاول بھگو رہے تھے، دوسرے انہیں کاٹ کر خشک کر رہے تھے، ہر شخص اپنا کام کر رہا تھا، لیکن سب کے چہرے پر خوشی اور جوش تھا۔ خشک ہونے کی تیاری کے لیے کیک کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے میں مصروف، مسٹر ہیک نے بتایا: "پہلے، میرے خاندان نے ہمارے خاندان کے لیے صرف تیٹ (قمری سال) کے دوران روایتی پنگ کھوا کیک بنائے تھے۔ بیس سال پہلے، میرے خاندان نے انہیں فروخت کرنے کے لیے بنانا شروع کیا تھا۔ پفڈ رائس کیک، ٹھرکی گرانٹ کیک بنانے کا بنیادی جزو ہے۔ گول، یہاں تک کہ اناج کے ساتھ چپچپا قسم، فصل کے آغاز سے احتیاط سے منتخب کی گئی ہے۔" اس کے علاوہ، آپ کو میشڈ تارو، Xề Dù درخت کی راکھ (Tay اور Nung زبانوں میں)، تھوڑی سی سفید شراب اور براؤن شوگر کی ضرورت ہوگی۔ ہم عام طور پر دسویں قمری مہینے سے اجزاء کی تیاری شروع کرتے ہیں تاکہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے کیک تیار ہوں۔

چکنائی والے چاولوں کو اچھی طرح دھونے کے بعد اسے رات بھر راکھ کے پانی میں بھگو کر رکھ دیں۔ بھگونے کے بعد، چاولوں کو ایک برتن میں نکال کر ابال دیا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے احتیاط سے گرمی کی ضرورت ہوتی ہے کہ چاول یکساں طور پر پکیں اور نرم اور خوشبودار ہوجائیں۔ ایک بار پکانے کے بعد، چاولوں کو دستی طور پر ایک مارٹر میں تارو اور تھوڑی سی چاول کی شراب کے ساتھ ڈالا جاتا ہے تاکہ کیک کو قدرتی سوجن ملے۔ جب تک چاول ہموار، چپچپا اور چاول کے آٹے کے آٹے کی طرح چمکدار نہ ہو تب تک نانبائی کو اس وقت تک پاؤنڈ کرنا چاہیے۔ یہ سب سے زیادہ وقت لینے والا قدم ہے۔ اوسطاً، مسٹر ہاک کا خاندان ایک دن میں کیک کی تین کھیپیں بناتا ہے، ہر بیچ میں 10 کلو چاول کا استعمال ہوتا ہے، جس کے لیے 3-4 افراد کو ایک ساتھ پاؤنڈ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ڈیلیوری کی آخری تاریخ کو پورا کرنے کے لیے، خاندان کو صبح 3 بجے سے چاولوں کو پاؤنڈ کرنا پڑتا ہے، بالکل مشین کا استعمال نہیں کرنا ہے کیونکہ اس سے کیک اپنی چپچپا پن اور روایتی ذائقہ کھو دے گا۔

مسٹر ہاک نے مزید بتایا کہ آٹا پیسنے کے بعد اسے باریک گول ٹکڑوں میں رول کیا جاتا ہے اور ترجیح کے مطابق چھوٹے یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ قدم تیزی سے کرنے کی ضرورت ہے جب کہ آٹا ابھی بھی گرم ہے۔ شکل دینے کے بعد، کیک کو خشک کرنے کے لیے بانس کی چٹائیوں پر یکساں طور پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ کیک کو براہ راست تیز دھوپ میں نہیں خشک کیا جاتا ہے، بلکہ صرف سایہ یا ہلکی دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے تاکہ وہ آہستہ آہستہ سوکھیں، جس سے پھٹنے سے بچا جائے۔ اگر موسم سازگار ہو تو کیک کے ہر بیچ کو خشک ہونے میں عموماً 4 دن لگتے ہیں۔ خشک ہونے کے بعد، کیک کو ویکیوم سے بند تھیلوں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے تاکہ صارفین اپنے آپ کو بھون سکیں۔ کیک بھی بہت سستی ہیں، صرف 75,000 سے 80,000 VND/kg تک۔

یہ بہتر طور پر سمجھنے کے لیے کہ Pẻng Khua کو کس طرح تیار کیا جاتا ہے، ہمارا تعارف ہیملیٹ 2 میں محترمہ تران تھو ہا کے گھر سے کرایا گیا۔ گاہکوں کے لیے کیک فرائی کرنے میں مصروف، محترمہ ہا نے ہمیں کچھ کھانے کی دعوت دی۔ گرم چینی کے شربت کے میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر کرسپی کیک نے سب کو اس کی لذت کی تعریف کر دی۔ محترمہ ہا نے شیئر کیا: "پنگ کھوہ کا مزیدار بیچ بنانا کافی مشکل ہے، لیکن کیک کو فرائی کرنے اور چینی کے شربت کو مہارت سے کیریملائز کرنے کے لیے اور بھی زیادہ احتیاط اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ پنگ کھوہ کو عام طور پر اس وقت تلا جاتا ہے جب تیل تھوڑا گرم ہوتا ہے، پھر گرمی کو بتدریج بڑھایا جاتا ہے تاکہ کیک کو تیزی سے پکانے کے لیے کیک کو آہستہ آہستہ پکانے کی ضرورت ہو۔ یکساں طور پر اور خوبصورتی سے گول بھوننے کے بعد، کیک کو نکال کر نکال دیا جاتا ہے، پھر کیریملائزڈ براؤن شوگر کے شربت میں اس وقت تک ملا دیا جاتا ہے جب تک کہ ہر کیک کو یکساں طور پر کوٹ نہ کر دیا جائے، کیک باہر سے کرکرا، اندر سے نرم اور خوشبودار ہونا چاہیے۔

اوسطاً، ہر Tet چھٹی کے موسم کے دوران، محترمہ ہا کا خاندان تقریباً 500-600 کلو گرام چاول کے تیار شدہ کیک (20,000 VND فی 200 گرام بیگ میں فروخت ہوتا ہے) مارکیٹ میں فراہم کرتا ہے۔ Tet کے دوران چاول کیک بنانے کا یہ کاروبار اس کے خاندان کو 60 ملین VND سے زیادہ کی اضافی آمدنی لاتا ہے۔ فی الحال، محترمہ ہا کے تمام Pẻng Khua رائس کیک تیار ہوتے ہی فروخت ہو جاتے ہیں، جس کی مارکیٹ نہ صرف صوبے کے اندر بلکہ دیگر مقامات جیسے Bac Ninh اور Hanoi تک پھیل رہی ہے۔

روایتی دستکاری کا تحفظ اور فروغ۔

حال ہی میں، Thất Khê کمیون میں روایتی Pẻng Khua کیک بنانے والے ادارے گھوڑے کے نئے قمری سال (Bính Ngọ) کے لیے مارکیٹ میں فراہمی کے لیے کیک تیار کرنے میں مصروف ہیں۔ فی الحال، کمیون میں تقریباً 50 ادارے اور گھرانے ہیں جو Pẻng Khua کیک تیار کرتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، کیک بنانے کا یہ پیشہ 60 سے 80 ملین VND سالانہ تک کے گھرانوں کو مستحکم آمدنی لایا ہے، جس سے بہت سے مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہوئی ہیں۔

دی کھی کمیون کے اقتصادی شعبے کی نائب سربراہ محترمہ Nguyen Thi Thuy Linh نے کہا: "Peng Khua کیک، جسے پفڈ رائس کیک کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک روایتی ڈش ہے جو خاص طور پر Tha Khe Commune اور Lang Son کے لوگوں کی کئی نسلوں سے گزری ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، کیک نہ صرف روایتی بلکہ نئے سال کے دوران ایک روایتی ڈش بن گیا ہے۔ جو کہ لانگ سون میں تائی اور نگ نسلی گروہوں کے ذہنوں میں منفرد ثقافتی خصوصیات کی عکاسی کرتا ہے، اس لیے روایتی کھاو سلی اور کھاو کیک جو کہ لوگ اکثر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے استعمال کرتے ہیں، مٹھاس، تعلق، اور نئے سال کے لیے پرامن اور خوشحالی کی خواہش کا اظہار کرتے ہیں، کھانے پینے کی اشیاء بنانے کے لیے گھر اور گھر کی حفاظت کو فروغ دیتے ہیں۔ OCOP مصنوعات (ون کمیون ون پروڈکٹ پروگرام) تیار کرنے کے لیے کیک۔" اس کے ساتھ ساتھ، ہم اپنی بیکری مصنوعات کے لیے صوبے کے اندر اور باہر تجارتی میلوں، سیمینارز اور نمائشوں میں موجود ہونے کے لیے بہترین ممکنہ حالات پیدا کریں گے تاکہ انھیں وسیع پیمانے پر فروغ دیا جا سکے اور ان کی مارکیٹ تک رسائی کو بڑھایا جا سکے۔

لینگ سون صوبے کے بن گیا کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ ہوانگ کم آنہ نے کہا: "میں نے کاو بنگ صوبے سے پینگ کھوا کیک آزمایا ہے، لیکن دیٹ کھے کے پینگ خوا کیک کا ذائقہ بہت ہی منفرد ہے۔ میں اس کے ہلکے، خوشبودار اور بھرپور ذائقے سے بہت متاثر ہوں۔ ہر سال، جیسے جیسے ٹیٹ (قمری سال کے قریب آتا ہے، اپنے خاندان کو کھانے کا آرڈر دیتا ہے)، کھانے کا آرڈر دیتا ہے۔ رشتہ داروں کے لیے تحفہ مجھے یہاں بہت لذیذ لگتا ہے اور ان کی تعریف بہت زیادہ نہیں ہوتی۔"

سرحدی علاقے کے کرکرا، ٹھنڈے موسم کے درمیان، کوئی بھی چیز دل کو ایک خوشبودار، خستہ پینگ خوا کیک سے زیادہ گرم نہیں کرتی۔ Pẻng Khua صرف ایک سادہ، دہاتی پکوان نہیں ہے، بلکہ روایتی Tet (Lunar New Year) کے موسم کی علامت بھی ہے، جو کہ لینگ سون کی زمین اور لوگوں کی محبت کو سمیٹتا ہے۔ کیک کا ہر ٹکڑا دیہی علاقوں کی کہانی بیان کرتا ہے، ہر بار جب ٹیٹ اور بہار آتے ہیں تو ناقابل فراموش یادوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔

ماخذ: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html