ہائی لینڈز سے کھٹی فو

بلند و بالا پہاڑوں کے درمیان، ڈونگ وان اور میو ویک میں نسلی اقلیتیں اب بھی کھٹی فو کو اپنی یادوں کے ایک حصے اور چٹانی سطح مرتفع کے منفرد ذائقے کے طور پر محفوظ رکھتی ہیں۔

نشیبی علاقوں کے بیف فو کے برعکس، اونچے علاقوں کے کھٹے فو میں ہڈیوں کا شوربہ نہیں ہوتا ہے لیکن پہاڑی لوگوں کے کچن میں آسانی سے دستیاب بہت سے اجزاء کے ساتھ مہارت سے ملایا جاتا ہے۔ یہ بازاروں میں، گرمی کے دنوں میں، یا خاندانی اجتماعات کے دوران ایک مانوس ڈش ہے۔

کھٹا pho نرم چاول کے نوڈلز، کرسپی اور فربہ بھنے ہوئے سور کا گوشت، تازگی بخش تازہ سبزیاں، خوشبودار بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور چٹنی کی ہلکی کھٹائی کا ایک ہم آہنگ مرکب ہے - ذائقوں کا ایک متوازن، دہاتی لیکن نفیس امتزاج۔

کھٹی فو کے زیادہ تر اجزاء مقامی لوگ خود تیار کرتے ہیں۔ ان میں سفید چاولوں سے بنے چاول کے نوڈلز یا سفید اور چپکنے والے چاولوں کے مرکب، باریک پھیلے ہوئے، چوڑے اور چبائے ہوئے شامل ہیں۔ ڈش میں بھنا ہوا سور کا گوشت، عام طور پر سور کا پیٹ، خستہ جلد اور میٹھے گوشت کے لیے چارکول کی آگ پر بھنا ہوا بھی شامل ہے۔ اس مزیدار ڈش میں ابلا ہوا جگر، ساسیج اور بعض اوقات باریک کٹے ہوئے سور کے گوشت کی آنتیں بھی شامل ہوتی ہیں، اس کے ساتھ ساتھ گھر کے باغ میں اگائی جانے والی مختلف تازہ جڑی بوٹیاں جیسے دھنیا، لیٹش، ڈل اور پیاز بھی شامل ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، ذائقہ کو بڑھانے کے لیے، اسے اکثر پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، اور میٹھی اور کھٹی اچار والی گاجروں اور ککڑیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

خاص طور پر، میٹھی اور کھٹی چٹنی ڈش کی "روح" ہے، جو چاول کے سرکہ، گوشت کے شوربے، کھٹے بیر یا املی کے رس میں شامل چینی، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن اور تھوڑا سا تلا ہوا تیل ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ ایک ہنر مند باورچی اجزاء کی قدرتی خوشبو کو زیر کیے بغیر کھٹے، میٹھے، چکنائی والے، اور قدرے مسالہ دار ذائقوں کے صحیح توازن کے ساتھ چٹنی بنا سکتا ہے۔

ڈش تیار کرتے وقت، چاول کے نوڈلز کو گرم ہونے تک بلین کیا جاتا ہے، پھر ایک پیالے میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ بھنے ہوئے سور کا گوشت، جگر، تازہ سبزیاں، مونگ پھلی، اور تلی ہوئی پیاز پھر اوپر ڈالی جاتی ہیں۔ میٹھی اور کھٹی چٹنی کو نوڈلز پر یکساں طور پر ڈالا جاتا ہے، پھر پیش کرنے سے پہلے یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے آہستہ سے ہلایا جاتا ہے۔

یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ ہضم کرنے میں بھی آسان ہے، جو پہاڑی علاقوں کی ٹھنڈی صبح اور خشک دوپہر کے لیے بہترین ہے۔ تروتازہ کھٹا پن ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے، ترپتی کو روکتا ہے، اور کھانے والوں کو ہر کھانے کا ذائقہ دیتا ہے۔

آج کل، Tuyen Quang کے بہت سے ریستورانوں نے اپنے سیاحوں کے مینو میں کھٹا فو شامل کر رکھا ہے۔ لیکن صحیح معنوں میں مکمل ذائقہ کا تجربہ کرنے کے لیے، کسی بھی نسلی اقلیتی گروہ کے ایک چھوٹے سے گاؤں میں بیٹھ کر کھٹے فو کے ایک سادہ لیکن گہرے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے کچھ بھی نہیں ہے - ایک ذائقہ جو چٹانوں، دھند اور پہاڑیوں کی مہربانی سے پیدا ہوتا ہے۔

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/