ہائی لینڈز سے کھٹی فو

بلند و بالا پہاڑوں کے درمیان، ڈونگ وان اور میو ویک میں نسلی اقلیتیں اب بھی کھٹی فو کو اپنی یادوں کے ایک حصے اور چٹانی سطح مرتفع کے منفرد ذائقے کے طور پر محفوظ رکھتی ہیں۔

نشیبی علاقوں کے بیف فو کے برعکس، اونچے علاقوں کے کھٹے فو میں ہڈیوں کا شوربہ نہیں ہوتا ہے لیکن پہاڑی لوگوں کے کچن میں آسانی سے دستیاب بہت سے اجزاء کے ساتھ مہارت سے ملایا جاتا ہے۔ یہ بازاروں میں، گرمی کے دنوں میں، یا خاندانی اجتماعات کے دوران ایک مانوس ڈش ہے۔

کھٹا pho نرم چاول کے نوڈلز، کرسپی اور فربہ بھنے ہوئے سور کا گوشت، تازگی بخش تازہ سبزیاں، خوشبودار بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور چٹنی کی ہلکی کھٹائی کا ایک ہم آہنگ مرکب ہے - ذائقوں کا ایک متوازن، دہاتی لیکن نفیس امتزاج۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

Tuyen Quang سیاحوں کے لیے ٹریفک کی حفاظت کو یقینی بنانے کی کوششوں کو مضبوط کرتا ہے۔ڈونگ وان سٹون پلیٹیو پر ٹریفک سیفٹی کی خلاف ورزیوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کے پیش نظر، خاص طور پر غیر ملکی سیاحوں کے ساتھ، Tuyen Quang صوبائی پولیس نے حادثات کو روکنے، رہائشیوں اور سیاحوں کی حفاظت کو یقینی بنانے، اور مقامی سیاحت کے امیج کو برقرار رکھنے کے لیے معائنہ اور نفاذ کے اقدامات کے نفاذ کی ہدایت کی ہے۔

Lo Lo Chai - 2025 میں دنیا کا بہترین سیاحتی گاؤں - دیکھنے والوں کے لیے کیا پرکشش ہے؟Tuyen Quang صوبے میں ڈونگ وان کارسٹ سطح مرتفع کے شاندار مناظر کے درمیان واقع، لو لو چائی گاؤں (Lung Cu Commune) کو اقوام متحدہ کی سیاحتی تنظیم (UN Tourism) نے "2025 میں دنیا کے بہترین سیاحتی گاؤں" کے طور پر اعزاز سے نوازا ہے۔

چٹانی پہاڑی علاقوں میں بکاوہیٹ کے پھول کھلتے دیکھنے کے لیے سفر کا منصوبہ بنائیں۔(SGTT) – خزاں کے آخر اور سردیوں کے اوائل میں، Tuyen Quang صوبے کے "پتھر کی سطح مرتفع" پر سڑکیں ایک بار پھر بکاوہیٹ کے پھولوں کے متحرک رنگوں سے ڈھک جاتی ہیں۔ شمال مشرقی پہاڑوں کا یہ خصوصیت والا پھول طویل عرصے سے سیاحوں اور فوٹوگرافروں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی ایک خاص بات بن گیا ہے۔

کھٹی فو کے زیادہ تر اجزاء مقامی لوگ خود تیار کرتے ہیں۔ ان میں سفید چاولوں سے بنے چاول کے نوڈلز یا سفید اور چپکنے والے چاولوں کے مرکب، باریک پھیلے ہوئے، چوڑے اور چبائے ہوئے شامل ہیں۔ ڈش میں بھنا ہوا سور کا گوشت، عام طور پر سور کا پیٹ، خستہ جلد اور میٹھے گوشت کے لیے چارکول کی آگ پر بھنا ہوا بھی شامل ہے۔ اس مزیدار ڈش میں ابلا ہوا جگر، ساسیج اور بعض اوقات باریک کٹے ہوئے سور کے گوشت کی آنتیں بھی شامل ہوتی ہیں، اس کے ساتھ ساتھ گھر کے باغ میں اگائی جانے والی مختلف تازہ جڑی بوٹیاں جیسے دھنیا، لیٹش، ڈل اور پیاز بھی شامل ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، ذائقہ کو بڑھانے کے لیے، اسے اکثر پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، اور میٹھی اور کھٹی اچار والی گاجروں اور ککڑیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

خاص طور پر، میٹھی اور کھٹی چٹنی ڈش کی "روح" ہے، جو چاول کے سرکہ، گوشت کے شوربے، کھٹے بیر یا املی کے رس میں شامل چینی، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن اور تھوڑا سا تلا ہوا تیل ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ ایک ہنر مند باورچی اجزاء کی قدرتی خوشبو کو زیر کیے بغیر کھٹے، میٹھے، چکنائی والے، اور قدرے مسالہ دار ذائقوں کے صحیح توازن کے ساتھ چٹنی بنا سکتا ہے۔

ڈش تیار کرتے وقت، چاول کے نوڈلز کو گرم ہونے تک بلین کیا جاتا ہے، پھر ایک پیالے میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ بھنا ہوا سور کا گوشت، جگر، تازہ سبزیاں، مونگ پھلی، اور تلی ہوئی پیاز پھر اوپر ڈالی جاتی ہیں۔ میٹھی اور کھٹی چٹنی کو نوڈلز پر یکساں طور پر ڈالا جاتا ہے، پھر پیش کرنے سے پہلے یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے آہستہ سے ہلایا جاتا ہے۔

یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ ہضم کرنے میں بھی آسان ہے، جو پہاڑی علاقوں کی ٹھنڈی صبح اور خشک دوپہر کے لیے بہترین ہے۔ تروتازہ کھٹا پن ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے، ترپتی کو روکتا ہے، اور کھانے والوں کو ہر کھانے کا ذائقہ دیتا ہے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ہمونگ کے گھر سے سیاحت کی ترقی اور چٹانی سطح مرتفع پر غربت سے نکلنے کا ایک پائیدار راستہ۔TPO - Lung Hoa B، Sung Mi Phin کے ایک چھوٹے سے گھر سے، Hmong کا ایک نوجوان چائی ٹو ہوم اسٹے ماڈل کے ساتھ کاروبار شروع کرنے کے لیے ایک مستحکم زندگی سے منہ موڑ کر، تجرباتی سیاحت، مقامی ثقافت کے تحفظ، اور ایک اندرونی کی آواز میں چٹانی سطح مرتفع کی کہانی سنا رہا ہے۔ یہ ماڈل نہ صرف مستحکم آمدنی پیدا کرتا ہے، اس کے خاندان اور 4-5 مقامی کارکنوں کی مدد کرتا ہے، بلکہ یہ سیاحت کو تعلیم، پیشہ ورانہ تربیت سے جوڑ کر اور ہمونگ کمیونٹی کو اپنے گاؤں کے اندر سے اپنی زندگی کو بہتر بنانے کے مواقع فراہم کرکے غربت میں کمی کا ایک پائیدار راستہ بھی کھولتا ہے۔

میو ویک میں نامعلوم فوجیوں کی قبروں سے ڈی این اے کے نمونے لیے گئے۔"شہداء کی باقیات کی تلاش، جمع کرنے اور ان کی شناخت کو تیز کرنے کے لیے 500 روزہ مہم" کے ایک حصے کے طور پر، Tuyen Quang صوبے میں شہداء کی باقیات کی تلاش، جمع کرنے اور ان کی شناخت کے لیے اسٹیئرنگ کمیٹی نے پارٹی کمیٹی اور میو ویک کمیون کی حکومت کے ساتھ ہم آہنگی میں، ڈی این اے کے غیر شناخت شدہ نمونے جمع کرنے کا اہتمام کیا۔ شہداء کا قبرستان ڈی این اے ٹیسٹ اور شہداء کی شناخت میں معاونت کے لیے۔

ہا گیانگ میں سیاحوں کو متوجہ کرنے والا ایک "موت سے بچنے والا" چیک ان مقام۔(ڈین ٹرائی نیوز پیپر) - ما پی لینگ بی گاؤں میں چیک ان سپاٹ، جو کبھی اپنی مہم جوئی کی وجہ سے سیاحوں کے تجسس کو بڑھاتا تھا، اب ایک نئی شکل اختیار کر گیا ہے۔

آج کل، Tuyen Quang کے بہت سے ریستورانوں نے اپنے سیاحوں کے مینو میں کھٹا فو شامل کر رکھا ہے۔ لیکن صحیح معنوں میں مکمل ذائقہ کا تجربہ کرنے کے لیے، کسی بھی نسلی اقلیتی گروہ کے ایک چھوٹے سے گاؤں میں بیٹھ کر کھٹے فو کے ایک سادہ لیکن گہرے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے کچھ بھی نہیں ہے - ایک ذائقہ جو چٹانوں، دھند اور پہاڑیوں کی مہربانی سے پیدا ہوتا ہے۔

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/