ہائی لینڈ کھٹا pho

کھڑی چٹانی پہاڑوں کے درمیان، ڈونگ وان اور میو ویک کے نسلی لوگ اب بھی چٹانی سطح مرتفع کی یادوں اور منفرد ذائقے کے حصے کے طور پر کھٹی فو ڈش کو محفوظ رکھتے ہیں۔

نشیبی بیف فو کے برعکس، ہائی لینڈ سوور فو میں ہڈیوں کا شوربہ نہیں ہوتا لیکن پہاڑی لوگوں کے باورچی خانے میں دستیاب بہت سے اجزاء کے ساتھ مہارت سے ملایا جاتا ہے۔ یہ بازاروں، گرمیوں کے گرم دنوں یا خاندانی ملاپ میں ایک مانوس ڈش ہے۔

کھٹی فو کا ایک پیالہ فو نوڈلز کی نرمی، بھنے ہوئے گوشت کی کرکرا پن، کچی سبزیوں کی تازگی، بھنی ہوئی مونگ پھلی کی مہک اور چٹنی کی ہلکی کھٹی کا مرکب ہے - ایک ہم آہنگ، دہاتی لیکن نفیس ذائقہ کا مجموعہ۔

فو چوا بنانے کے اجزاء زیادہ تر لوگ خود تیار کرتے ہیں۔ یہ pho نوڈلز ہے جو چاولوں یا چپکنے والے چاولوں سے بنائے جاتے ہیں جو چاول کے ساتھ مل کر باریک پھیلے ہوئے، بڑے اور چبائے جاتے ہیں۔ بھنا ہوا سور کا گوشت، عام طور پر سور کا پیٹ، خستہ جلد اور میٹھے گوشت کے لیے چارکول پر بھونا جاتا ہے۔ اس لذیذ ڈش میں ابلا ہوا جگر، ساسیج، بعض اوقات باریک کٹی چھوٹی آنت اور کچی سبزیاں جیسے دھنیا، لیٹش، ڈل، پیاز... گھر کے باغ میں اگائی جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ ڈش کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے اسے پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، گاجر اور میٹھے اور کھٹے اچار والے کھیرے کی ضرورت ہوتی ہے۔

خاص طور پر، میٹھی اور کھٹی چٹنی چاول کے سرکہ، گوشت کے شوربے، کھٹے بیر یا املی کا رس، شامل چینی، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن اور تھوڑا تلا ہوا تیل سے ملا ہوا "روح" ہے۔ ہنر مند شخص اجزاء کی قدرتی مہک کو متاثر کیے بغیر چٹنی کو صحیح مقدار میں کھٹا، مٹھاس، چکنائی اور ہلکا مسالہ دار بناتا ہے۔

تیار کرتے وقت، چاول کے نوڈلز کو گرم ہونے تک بلین کر دیا جاتا ہے، پھر ایک پیالے میں بھنا ہوا گوشت، جگر، کچی سبزیاں، مونگ پھلی اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ رکھ دیا جاتا ہے۔ میٹھی اور کھٹی چٹنی کو یکساں طور پر ڈالا جاتا ہے، پھر آہستہ سے جذب کرنے کے لیے ہلایا جاتا ہے اور پھر لطف اندوز ہوتا ہے۔

یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ ہضم کرنے میں بھی آسان ہے، صبح کے وقت سرد پہاڑی آب و ہوا کے لیے موزوں اور دوپہر کے وقت خشک ہوتی ہے۔ کھٹا ذائقہ ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے میں مدد کرتا ہے، بوریت کو روکتا ہے، کھانے والے کھانے کے دوران چیختے ہیں۔

آج کل، Tuyen Quang کے بہت سے ریستورانوں نے اپنے سیاحوں کے مینو میں کھٹا فو ڈال دیا ہے۔ لیکن صحیح معنوں میں مکمل ذائقہ کا تجربہ کرنے کے لیے، نسلی اقلیتوں کے ایک چھوٹے سے گاؤں میں بیٹھ کر کھٹے فو کے ایک سادہ لیکن گہرے پیالے سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے - ایک ذائقہ جو چٹانوں، دھند سے، پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی مہربانی سے پیدا ہوتا ہے۔

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/