ہائی لینڈ کھٹا pho

خطرناک پتھریلے پہاڑوں کے درمیان، ڈونگ وان اور میو ویک کے نسلی لوگ اب بھی اپنی یادوں کے حصے کے طور پر کھٹی فو ڈش اور چٹانی سطح مرتفع کے منفرد ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔

نشیبی بیف فو کے برعکس، ہائی لینڈ سوور فو میں ہڈیوں کا شوربہ نہیں ہوتا لیکن پہاڑی لوگوں کے باورچی خانے میں دستیاب بہت سے اجزاء کے ساتھ مہارت سے ملایا جاتا ہے۔ یہ بازاروں، گرمیوں کے گرم دنوں یا خاندانی ملاپ میں ایک مانوس ڈش ہے۔

کھٹی فو کا ایک پیالہ چاول کے نوڈلز کی نرمی، بھنے ہوئے گوشت کی کرکرا پن، کچی سبزیوں کی تازگی، بھنی ہوئی مونگ پھلی کی خوشبو اور چٹنی کی ہلکی کھٹائی کا مرکب ہے - ایک ہم آہنگ، دہاتی لیکن نفیس ذائقہ کا مجموعہ۔

کھٹی فو بنانے کے اجزاء زیادہ تر لوگ خود تیار کرتے ہیں۔ یہ فو نوڈلز ہیں جو باقاعدہ چاولوں یا چپچپا چاولوں سے بنے ہوتے ہیں جو کہ عام چاولوں میں ملا کر پتلے، بڑے اور چبائے جاتے ہیں۔ بھنا ہوا سور کا گوشت، عام طور پر سور کا پیٹ، خستہ جلد اور میٹھے گوشت کے لیے چارکول پر بھونا جاتا ہے۔ اس لذیذ ڈش میں ابلا ہوا جگر، ساسیج، بعض اوقات باریک کٹی چھوٹی آنت اور کچی سبزیاں جیسے دھنیا، لیٹش، ڈل، پیاز... باغ میں اگائی جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ ڈش کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے اسے پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، گاجر اور میٹھے اور کھٹے اچار والے کھیرے کی ضرورت ہوتی ہے۔

خاص طور پر، میٹھی اور کھٹی چٹنی "روح" کا حصہ ہے، جسے چاول کے سرکہ، گوشت کے شوربے، کھٹے بیر یا املی کا رس، چینی، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن اور تھوڑا سا تلا ہوا تیل ملایا جاتا ہے۔ ہنر مند شخص اجزاء کی قدرتی مہک کو متاثر کیے بغیر چٹنی کو صحیح مقدار میں کھٹا، مٹھاس، چکنائی اور ہلکا مسالہ دار بناتا ہے۔

تیار کرتے وقت، چاول کے نوڈلز کو گرم ہونے تک بلین کیا جاتا ہے، پھر ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، اور اوپر بھنا ہوا گوشت، جگر، کچی سبزیاں، مونگ پھلی اور تلی ہوئی پیاز ڈال دی جاتی ہے۔ میٹھی اور کھٹی چٹنی کو یکساں طور پر ڈالا جاتا ہے، پھر آہستہ سے جذب کرنے کے لیے ہلایا جاتا ہے اور پھر لطف اندوز ہوتا ہے۔

یہ پکوان نہ صرف مزیدار ہے بلکہ ہضم کرنے میں بھی آسان ہے، جو پہاڑی علاقوں کی ٹھنڈی آب و ہوا کے لیے صبح کے وقت موزوں اور دوپہر کے وقت خشک ہوتی ہے۔ کھٹا ذائقہ ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے میں مدد کرتا ہے، بوریت کو روکتا ہے، کھانے والے کھانے کے دوران چیختے ہیں۔

آج کل، Tuyen Quang کے بہت سے ریستورانوں نے اپنے سیاحوں کے مینو میں کھٹا فو ڈال دیا ہے۔ لیکن صحیح معنوں میں مکمل ذائقہ کا تجربہ کرنے کے لیے، نسلی اقلیتوں کے ایک چھوٹے سے گاؤں میں بیٹھ کر کھٹی فو کے ایک سادہ لیکن گہرے پیالے سے لطف اندوز ہونے جیسا کچھ نہیں ہے - ایک ذائقہ جو چٹانوں سے، دھند سے، پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی مہربانی سے پیدا ہوتا ہے۔

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/