یہ تقریب Pho فیسٹیول 2025 کا حصہ ہے، جس کا موضوع ہے "ویتنامی Pho - ڈیجیٹل ایج میں ثقافتی ورثہ" فی الحال 18 سے 20 اپریل تک تھانگ لانگ امپیریل سیٹاڈل میں ہو رہا ہے۔
Pho - ایک پاک ثقافتی ورثہ جو ویتنام کی روح کو مجسم کرتا ہے۔ تصویر: Q. Tấn
وہ خوراک جو انسانیت اور برادری کو مجسم بناتی ہے۔
ویتنامی لوگوں کی نسلوں کی ثقافتی اور روحانی زندگی میں، pho ہمیشہ ان کی یادوں کے ایک مانوس حصے کے طور پر موجود رہا ہے۔ صبح یا رات کو صرف ایک گرم دعوت سے زیادہ، یہ ڈش ثقافت اور تاریخ کی کہانیاں بھی رکھتی ہے، جو کہ چاول کی کاشت کی تہذیب سے شروع ہونے والے اپنے منفرد پاک ورثے پر فخر کا باعث ہے۔
آج تک، pho کی اصل کے بارے میں کوئی حتمی تحقیقی دستاویز نہیں ہے۔ تاہم، بہت سے ذرائع کے مطابق، pho پہلی بار ویتنام میں 20ویں صدی کے اوائل میں شمال میں نمودار ہوا۔ ہنوئی میں، ہنوئی فو کی تشکیل اور ترقی نے سماجی تاریخ میں تبدیلیوں کی وجہ سے بہت سے اتار چڑھاؤ دیکھے ہیں۔ 1930 سے پہلے کا دور وہ وقت تھا جب pho کی تشکیل ہوئی اور شہری رہائشیوں، خاص طور پر سرکاری ملازمین اور مزدوروں میں ایک مقبول ڈش بن گئی۔ اس وقت سب سے عام فو سوپ پکے ہوئے گائے کے گوشت کے ساتھ تھا۔
ایک وقت تھا، ہمارے ملک کی مشکل معاشی صورت حال کی وجہ سے، جب جمہوری جمہوریہ ویتنام کی حکومت نے 2 مارچ 1948 کو حکمنامہ 144-SL جاری کیا، "پورے ویتنام میں بھینسوں اور مویشیوں کے ذبیحہ پر مکمل پابندی لگا دی گئی" کچھ pho ریستوراں نے گائے کے گوشت کو چکن سے بدلنے کا طریقہ تلاش کیا، اور اس طرح چکن فو پیدا ہوا۔
سیمینار میں سائنسدانوں اور عوام الناس نے شرکت کی۔ تصویر: ہوانگ لین
وقت کے ساتھ ساتھ pho میں بھی بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں۔ سیمینار میں "فو ایک یونیسکو کا ورثہ بنتا ہے اور بین الاقوامی سطح پر پھیلتا ہے،" ویتنام فوک آرٹس ایسوسی ایشن کے چیئرمین پروفیسر لی ہانگ لی نے کہا کہ فو ایک ڈش ہے جو لوک روایات سے نکلتی ہے، جسے اب بھی بہت سے لوگ اسنیک یا بھوک بڑھانے والا سمجھتے ہیں، اس لیے وقت کے ساتھ ساتھ اس ڈش میں اہم تبدیلیاں آئی ہیں۔
مثال کے طور پر، سبسڈی کی مدت کے دوران، pho کھانے والے لوگ بچ جانے والے چاول کے ایک اضافی پیالے کا مطالبہ کریں گے۔ پہلے، ہنوئی میں لوگ اپنے pho میں انڈے شامل نہیں کرتے تھے، لیکن اب بہت سے لوگ چھلکے ہوئے انڈوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ جنوبی لوگ اپنے pho میں میٹھے ذائقے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ pho - بہت سے دوسرے پکوانوں کی طرح - انفرادی ذوق کے مطابق تیار ہوا ہے۔
آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے
پیار کے درمیان پیار کے ساتھ فو کھانابچوں نے ہنسی کے ساتھ فو کھایا، جب کہ بوڑھے اپنی دعوتیں تھامے اپنے جذبات کو چھپا نہ سکے۔ اس صبح صرف چند گھنٹوں میں pho کے 10,000 سے زیادہ پیالے فروخت ہو گئے۔ "Pho کی کمیونٹی کے اندر اپنی منفرد ثقافتی زندگی اور قدر ہے اور وہ انتہائی مربوط ہے۔ یونیسکو اس پہلو میں بہت دلچسپی رکھتا ہے،" پروفیسر لی ہانگ لی نے شیئر کیا۔
فو کو عالمی ثقافتی ورثہ کی جگہ بنانے کے لیے۔
سیمینار میں ماہرین نے pho کو انسانیت کا نمائندہ غیر محسوس ثقافتی ورثہ بنانے کے مختلف پہلوؤں پر بھی تبادلہ خیال کیا۔ روایتی pho کی قدر اور ایک مربوط طرز زندگی میں اس کی تبدیلی سے متعلق مسائل، خاص طور پر تکنیکی دور میں، زیر بحث آئے۔
ہنوئی فو فیسٹیول 2025 کے دوسرے دن سیاحوں کی قطاریں لگ گئیں۔ تصویر: Q. Tinh
ایک ایسے شخص کے طور پر جس نے بہت سے کھانا پکانے کی کلاسیں سکھائی ہیں، لوک فنکار Nguyen Quoc Y نے کہا کہ ویتنامی pho ایک مضبوط طاقت اور ایک اپیل ہے جو پوری دنیا میں پھیل چکی ہے۔ بہت سے ویتنامی لوگوں نے نہ صرف مقامی طور پر بلکہ بہت سے ممالک میں pho کاروبار کامیابی سے کھولے ہیں، جس سے زیادہ آمدنی ہوتی ہے۔ آرٹسٹ Nguyen Quoc Y نے یہ بھی نوٹ کیا کہ pho میں اب بہت سے تغیرات ہیں: نہ صرف بیف pho اور چکن pho، بلکہ مخلوط pho اور corn pho بھی… یہ فیصلہ کرنا بہت مشکل ہے کہ کون سی قسم بہترین ہے، کیونکہ یہ ہر شخص کے ذائقہ اور تاثر پر منحصر ہے۔
کاریگر Vu Ngoc Vuong (Van Cu Commune، Nam Dinh Province) کے مطابق، حقیقت یہ ہے کہ pho میں بہت سے تغیرات ہیں، اگر اسے صحیح طریقے سے تسلیم نہ کیا جائے اور اس کی تعریف نہ کی جائے، تو یہ تجارتی کاری کا باعث بن سکتی ہے، جس سے روایتی پکوان کے جوہر اور روح کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔
ہنوئی فو فیسٹیول 2025 میں سیاح فو سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ تصویر: ویت تھانہ۔
"ہمارے پاس ابھی تک اس بات کا کوئی واضح معیار نہیں ہے کہ pho کے پیالے میں کیا ہونا چاہیے، یا مستند pho کیا بنتا ہے۔ اگر اسے ہیریٹیج کہا جائے، تو ہمیں pho کے پیالے کے اجزاء کو واضح طور پر بیان کرنا چاہیے: نوڈلز کہاں سے آتے ہیں، کون سے اجزا استعمال کیے جاتے ہیں... تغیرات اچھے ہیں، لیکن اگر اسے انتہا تک لے جایا جائے تو، pho اپنی حفاظتی قدر کھو دے گا" ووونگ
بین الاقوامی زائرین ہنوئی فو فیسٹیول 2025 میں شمال مغربی ویتنام کے ثقافتی ماحول کا تجربہ کر رہے ہیں (19 اپریل کو لی گئی تصویر۔ H. لین)
اس مسئلے کے بارے میں، ویتنام کُلنری ایسوسی ایشن کے نائب صدر لا کووک خان کا خیال ہے کہ pho کو انسانیت کے نمائندہ غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کرنے کے سفر میں اب بھی بہت سے پہلو ہیں جن پر بحث کی ضرورت ہے۔ تاہم، pho کی سب سے ضروری قدر ہمارے آباؤ اجداد کی زندگی کے فلسفے اور اس ڈش میں بیان کیے گئے پانچ عناصر کے توازن میں ہے۔
لونلی پلانیٹ کے مطابق، ویتنام ان ممالک میں سے ایک ہے جہاں دنیا میں پیالوں میں پیش کی جانے والی 7 بہترین چکھنے والی ڈشز ہیں۔ سائٹ یہ بھی بتاتی ہے کہ اگر آپ ویتنام جاتے ہیں، تو آپ کو ضرور pho ضرور آزمانا چاہیے۔ دوسری صورت میں، یہ ایک بہت بڑا موقع ضائع ہو جائے گا.
معروف میگزین بزنس انسائیڈر نے بھی ویتنامی فو کو ان پکوانوں میں سے ایک کے طور پر ووٹ دیا جسے عالمی سفر کے شوقین افراد کو اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار ضرور آزمانا چاہیے۔
9 اگست 2024 کو، وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کے فیصلے نمبر 2328/QD-BVHTTDL کے ساتھ، مشہور پکوان "Hanoi Pho" اور "Nam Dinh Pho" کو سرکاری طور پر غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کیا گیا۔
ماخذ: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
