ہنوئی چکن فون

چونکہ آج میرے پاس کچھ فارغ وقت تھا اور ٹین ین سے ایک بڑا کاسٹرڈ مرغ، جس کا وزن 3 کلو سے زیادہ تھا، اس جگہ سے منگوایا گیا تھا جہاں سے میں اسے آزمانے کے لیے حال ہی میں گیا تھا، اس لیے میں نے ہنوئی طرز کا چکن فو پکانے کا فیصلہ کیا۔ میرے پاس پہلے سے ہی سمندری کیڑے، پیاز، دھنیا کی جڑیں، ادرک، اور چٹان چینی، چونے کے پتوں کے ساتھ جو چکن کے ساتھ آئے تھے۔ میں 20 چکن فٹ، مرغیوں کے دو سیٹ، چکن گیزارڈز کی ایک ٹرے، انڈے، فو نوڈلز، بہار کے پیاز، شلوٹس، پیاز، لینگ گاؤں سے دھنیا، چونا اور مرچیں خریدنے کے لیے سپر مارکیٹ گیا۔

ہنوئی طرز کے چکن فو کو پکانے اور اس سے لطف اندوز ہونے کے اقدامات یہ ہیں:

چکن کو ابالنا: چکن کو خوشبو کے لیے نمک اور ادرک کے ساتھ رگڑیں، پھر اچھی طرح دھو لیں، اس بات کا یقین کرنے کے لیے کہ تمام پھیپھڑے نکالے گئے ہیں۔ چولہے پر ایک برتن رکھیں، پانی ڈالیں اور گرم درجہ حرارت پر لائیں، پھر چکن ڈال دیں۔ جب پانی تھوڑا سا بلبلا ہونے لگے تو چکن کو نکال کر اچھی طرح دھو لیں۔ چکن کو ابالنے کے لیے چولہے پر ایک موٹا نیچے والا برتن رکھیں۔ پانی کو چکن کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے، اور برتن اتنا چوڑا ہونا چاہیے کہ چکن کو نیچے تک نہ دبایا جائے، جس کی وجہ سے یہ آسانی سے جل سکتا ہے۔ برتن میں بھنی ہوئی ادرک اور چھلکے شامل کریں۔ جب برتن ابلنے لگے تو آنچ کو کم کریں اور جھاگ اتار دیں۔ چکن کو تقریباً 10 منٹ تک ابالنے دیں، پھر اسے پلٹ کر آنچ بند کر دیں۔ اسے ڈھک کر 25-30 منٹ تک بیٹھنے دیں تاکہ چکن پک جائے، ہڈیوں کو سرخ ہونے سے اور جلد کو کٹنے پر پھٹنے سے روکے۔ چکن کو ہٹا دیں اور اسے برف کے پانی سے اچھی طرح دھو لیں تاکہ اضافی چکنائی ختم ہو جائے اور جلد کو کرکرا بنایا جا سکے۔ چکن کو مضبوط ہونے دیں، پھر چمکدار، خوبصورت جلد کے لیے چکن کی چربی کو ہر طرف برش کریں۔ ٹین ین چکن کی جلد پہلے ہی بہت پیلی ہے، اس لیے ہلدی ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ چکن کے گبلٹس، آنتیں اور انڈوں کو الگ الگ ابالیں۔

ڈیبوننگ چکن: ڈیبوننگ کے اچھے نتائج کے لیے، چکن کو ڈیبوننگ اور سلائس کرنے سے پہلے تقریباً ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ آج، میرا فریج بھرا ہوا ہے اور کوئی جگہ نہیں ہے، اس لیے مجھے اسے باہر چھوڑنا پڑا۔ خوش قسمتی سے، سرد موسم نے مرغی کا گوشت قدرے مضبوط کر دیا ہے۔ چکن کو کاٹنے کے لیے تیز دھار چاقو کا استعمال کریں، لیکن اسے ابھی تک نہ کاٹیں۔ ڈیبونڈ چکن کو ایک پلیٹ میں لپیٹیں تاکہ اسے خشک ہونے سے بچ سکے۔

شوربہ بنانے کے لیے: سمندری کیڑوں کو آدھے حصے میں کاٹ کر اچھی طرح دھو لیں، یہ چیک کریں کہ اندر کوئی ریت تو نہیں ہے۔ کللا اور نالی، پھر انہیں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ ادرک اور پیاز کو ائیر فریئر میں خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ موسم بہار میں پیاز کی جڑیں اور دھنیا کی جڑیں دھو کر ابالنے کے لیے ٹوکری میں رکھ دیں۔ چکن کی ہڈیوں اور پیروں کو دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کریں، پھر انہیں پانی سے پوری طرح ڈھانپ دیں تاکہ فلٹر شدہ چکن کی ہڈیوں کے ساتھ شوربہ ابال سکے۔ بھنے ہوئے سمندری کیڑے، بھنی ہوئی ادرک، بہار کے پیاز کی جڑیں، بہار کے پیاز کا چھلکا، اور دھنیا کی جڑیں برتن میں ڈالیں۔ جب برتن زور سے ابل جائے تو جھاگ اتار کر گرمی کو کم کر دیں۔ ایک چائے کا چمچ نمک ڈالیں اور ڈھکن کھلا رکھیں تاکہ شوربہ صاف رہے۔ تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ابالیں، پھر پیاز ڈال کر مزید 30 منٹ کے لیے ابالیں اس سے پہلے کہ آنچ بند کر دیں اور اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ ہڈیوں کو ہٹا دیں اور انہیں ضائع کردیں۔ بیئر کے ساتھ سرو کرنے کے لیے ایک پلیٹ میں چکن کے پاؤں کا بندوبست کریں۔ صاف مائع حاصل کرنے کے لیے شوربے کو چھان لیں۔ صاف شوربے کو چکن کے شوربے کے ساتھ ملائیں، ہلکی آنچ پر ابالیں، اور اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی کے دو چمچ اور راک شوگر کے چند ٹکڑوں کے ساتھ سیزن کریں۔ یاد رکھیں، یہ راک شوگر ہے، دانے دار چینی نہیں۔ راک شوگر شوربے کو صاف کرتی ہے، ذائقہ کو متوازن کرتی ہے، اور دانے دار چینی یا MSG کی مٹھاس پیدا نہیں کرتی ہے۔

دیگر اجزاء تیار کریں: جب شوربہ ابل رہا ہو، پیاز، اسکیلینز اور لال مرچ کو دھو لیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں چند اسکیلینز کو صاف کریں۔ چکن گیزرڈز اور جگر کو پانچ حصوں میں تقسیم کریں اور انہیں بلینچڈ اسکیلینز کے ساتھ باندھ دیں۔ ایک پلیٹ میں آنتوں اور انڈوں کو ترتیب دیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، پیاز کو باریک کاٹ لیں اور ان میں کٹی ہوئی لال مرچ، چھلکے ہوئے چونے کے پتے، کٹی تازہ مرچ، چوتھائی تازہ چونا، مسالا اور کالی مرچ ملا دیں۔

چکن کاٹنا : سرو کرنے سے پہلے صرف چکن کاٹ لیں۔ اسے باریک چھری کا استعمال کرتے ہوئے بڑے، یکساں سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اسے اتنا باریک نہ کاٹیں جتنا کہ ریستوراں کرتے ہیں، اس کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔ بہترین نتائج کے لیے اسے تقریباً 2 ملی میٹر موٹا کاٹ لیں۔ کاٹتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ جلد اور گوشت الگ نہ ہوں، اور یہ کہ ٹکڑے یکساں ہوں۔ براؤن گوشت، سفید گوشت اور بیک گوشت کو مختلف حصوں میں الگ کریں۔

فو نوڈلز کو بلینچ کرنا: نوڈلز کو ریستورانوں کی طرح سادہ پانی میں بلینچ کرنے کے بجائے مزیدار ذائقے کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں شوربے کا کچھ حصہ ملا دیں۔ صرف اس حصے کو بلانچ کریں جسے آپ کھانے جا رہے ہیں۔

تیاری: چکن کی پلیٹیں، انڈے کے رول، چکن فٹ، چونا، کالی مرچ، نمک اور کالی مرچ، چاول کے نوڈلز، اور اسکیلینز میز پر رکھیں، سرو کرنے کے لیے تیار ہیں۔ صرف اس وقت فو بنانا شروع کریں جب سب بیٹھے ہوں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پیالے گرم ہیں۔ pho کا انتظار کرتے ہوئے، بیئر کے ساتھ ناشتے کے طور پر چکن کے پیروں یا انڈے کے رولز پر نبل لگائیں۔

فو بنانے کے لیے: چولہا آن کریں اور شوربہ اور پانی دونوں کو ہلکے سے ابال کر جو نوڈلز کو بلانچ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ pho نوڈلز کو نرم کرنے کے لیے (ایک پیالے کے لیے کافی ہے) کو صاف کریں، پھر انہیں ایک گہرے، چوڑے منہ والے، موٹے پیالے میں رکھیں۔ چکن کو اوپر سے ترتیب دیں۔ ٹاپنگز کی مقدار کو ذاتی ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ جو لوگ آرام دہ ہیں وہ تمام قسم کے گوشت کے ساتھ ایک ملا ہوا پیالہ لے سکتے ہیں، اس کے علاوہ بٹیر کا انڈا اور چکن گیزارڈ کا ایک ٹکڑا۔ باریک کٹے ہوئے چونے کے پتے، لال مرچ، اور کٹے ہوئے اسکالیئنز، کٹے ہوئے ہری پیاز کے ساتھ اوپر ڈالیں۔ ہر جزو کی صرف صحیح مقدار شامل کرنے میں محتاط رہیں۔ اسے زیادہ نہ کریں، کیونکہ اس کے نتیجے میں پھولا ہوا گوشت یا اسکیلینز سے غیر فطری طور پر سبز نظر آئے گا۔

فو شوربہ ڈالنا: ڈالتے وقت شوربہ ابلنا ضروری ہے۔ ڈالتے وقت، شوربے کو براہ راست پیالے کے بیچ میں چھڑکنے کے لیے لاڈل کا استعمال نہ کریں۔ اس سے یا تو پیاز اور جڑی بوٹیاں پک جائیں گی یا ان کے بکھر جائیں گے، جس سے pho کا پیالہ ناخوشگوار نظر آئے گا۔ شوربے کو پیالے کے ارد گرد آہستہ آہستہ اور یکساں طور پر ڈالیں تاکہ یہ سبزیوں کو کچلائے بغیر یکساں طور پر پھیل جائے اور کٹورا اپنی اصلی شکل برقرار رکھے۔ تھوڑا سا بھرپور شوربہ نکالنے کے لیے ایک لاڈل کا استعمال کریں اور اسے رومانوی ٹچ کے لیے آہستہ سے pho پر پھیلانے دیں۔

فو کھانا: شوربے میں پیاز اور لال مرچ کو آہستہ سے مکس کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں۔ ابھی تک کچھ شامل نہ کریں؛ ایک چمچ کا شوربہ نکالنے کے لیے ایک چمچ استعمال کریں اور ہلکے سے گھونٹ لیں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ آیا فو شوربہ آپ کی پسند کے مطابق ہے یا نہیں۔ پھر کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں، لیموں کے رس کے چند قطرے نچوڑیں، اور متوازن ذائقے کے لیے تازہ مرچ کا ایک ٹکڑا شامل کریں۔ فو شوربہ ادرک، کالی مرچ، پیاز اور چونے کے پتوں کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے۔ چاول کے نوڈلز بھرپور اور ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ کچا، کاسٹرڈ چکن رسیلا اور میٹھا ہوتا ہے۔ اور چکن کی جلد خستہ ہے اور چکنی نہیں ہے۔ چکن سفید کے اشارے کے ساتھ سنہری پیلے رنگ کا ہے، چاول کے نوڈلز مبہم سفید ہیں، جوان انڈا نرم پیلا ہے، پیاز خالص سفید ہے، اسکیلینز متحرک سبز ہیں، لال مرچ ہلکا سبز ہے، اور شوربہ تیل کی ہلکی سی چمک کے ساتھ صاف ہے۔

آخر میں، مکمل طور پر pho سے لطف اندوز ہونے کے لیے، اصول یہ ہیں: ایک پیالہ فی شخص؛ کھانا کھاتے وقت ریڈیو اور فون بند کر دیں؛ ساتھ کے طور پر لہسن کا سرکہ اور پھلیاں کے انکرت نہ مانگیں۔ اور کسی بھی شوربے کو بغیر کھائے نہ چھوڑیں۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html