Pho Hai To، 'ایشین کُلنری ویلیو' حاصل کرنے والی ڈش

Gia Lai Order one get two، یعنی دو پیالے pho یا اسے Gia Lai dry pho کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پہاڑی قصبے کے لوگوں کی پاک ثقافت میں فخر ہے۔

جیا لائی پہاڑی شہر، گرلڈ چکن رائس، جار وائن، سموکڈ چکن، اور دھوپ میں خشک بیف جیسی خصوصیات کے علاوہ، ایک اور فخر بھی رکھتا ہے: فو ہائی ٹو یا ڈرائی فو۔ اس ڈش کو ایشین ریکارڈ آرگنائزیشن نے 2012 میں "ایشین کُلنری ویلیو" کے طور پر تسلیم کیا تھا۔

فو ہائی ٹو کا نام اس طرح سے آیا ہے جس طرح فو اور شوربے کو دو الگ الگ پیالوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: Quynh Mai

ڈرائی فو کی ابتدا گیا لائی میں روایتی خشک فو نوڈل بنانے کے پیشے سے ہوئی ہے۔ 42 Ba Trieu (Pleiku City) میں پیداواری سہولت پہاڑی شہر میں پہلی خشک فو نوڈل بنانے والی فیکٹری تصور کی جاتی ہے، جسے مسٹر ہاؤ تاک کائی (چینی نژاد) اور ان کی اہلیہ مسز ہوا تھی تھیو نے قائم کیا تھا۔ با ٹریو اسٹریٹ آج کل pho نوڈل بنانے والی بہت سی قدیم فیکٹریوں کا گھر بھی ہے، جن میں سے سبھی ہاؤ خاندان کی اولاد سے تعلق رکھتے ہیں۔

Gia Lai صوبے کے الیکٹرانک انفارمیشن پورٹل کے مطابق، خشک فو نوڈلز سے، مسٹر Nguyen Thanh My نے dry pho یا pho hai to بنایا۔ صحیح وقت جب خشک pho ایجاد کیا گیا تھا واضح نہیں ہے.

جیا لائی خشک فو نوڈلز عام فو نوڈلز سے مختلف ہیں۔ Phu Thien ضلع (Gia Lai) میں خشک فو نوڈلز چاول سے بنائے جاتے ہیں۔ خشک فو نوڈلز بنانے کا عمل تازہ فو نوڈلز بنانے جیسا ہی ہے لیکن فو نوڈلز کو فوری طور پر نوڈلز میں نہیں کاٹا جاتا بلکہ اسے کاٹنے والی مشین میں ڈالنے سے پہلے خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

خشک فو نوڈلز ہنوئی فو نوڈلز سے تقریباً 3 یا 4 گنا چھوٹے ہوتے ہیں، اور ہو چی منہ سٹی نوڈلز کے ساتھ آسانی سے الجھ سکتے ہیں۔ نوڈلز پتلے، چپٹے اور سخت ہوتے ہیں کیونکہ خشک کرنے کے عمل کے دوران زیادہ تر پانی نکال دیا جاتا ہے، لیکن جب گرم پانی میں بلینچ کیا جاتا ہے تو وہ نرم اور چبانے والے ہو جاتے ہیں۔

پکے ہوئے فو نوڈلز کو ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اس میں سور کا گوشت، تلی ہوئی پیاز، ہری پیاز، پکا ہوا سور کا گوشت اور اسٹر فرائی (بیف فو کے ساتھ) یا کٹے ہوئے چکن (چکن فو کے ساتھ) ڈالیں۔ پھلیاں، تلسی، لیٹش، دھنیا جیسی جڑی بوٹیوں کے علاوہ، خشک فو میں عام مسالے کی کمی نہیں ہو سکتی، جس سے "ڈش کی روح" پیدا ہوتی ہے، جو کہ گیا لائی بلیک بین ساس ہے۔ یہ ایک مصالحہ ہے جو خمیر شدہ سویابین سے بنایا گیا ہے، رنگ میں سیاہ اور ہموار، نمکین سویابین کی تھوڑی سی مٹھاس اور ایک خاص خوشبو ہے۔

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، pho کے ایک حصے کا آرڈر دیتے وقت، کھانے والوں کو بیک وقت دو پیالے پیش کیے جائیں گے، ایک میں pho نوڈلز، ایک میں شوربہ۔ خشک بیف فو سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کی ہڈیوں کا شوربہ استعمال کرتا ہے، خشک چکن فو سور کا گوشت اور چکن کی ہڈیوں سے شوربہ استعمال کرتا ہے۔

دار چینی، سٹار سونف، الائچی جیسے مصالحے استعمال نہ کریں، خشک فو شوربہ صرف ہڈیوں کے شوربے کا استعمال کرتا ہے، گوشت کا بنا ہوا شامل کریں، گیندوں کی شکل دیں۔ خشک فو شوربے میں ہلکا، تھوڑا سا میٹھا ذائقہ، تھوڑا سا مصالحہ ہوتا ہے، اس لیے جب اکیلے لطف اندوز ہوں تو یہ کچھ لوگوں کے ذائقے کے مقابلے میں تھوڑا سا ہلکا ہو سکتا ہے۔

پہلی نظر میں، pho hai to شمالی ورمیسیلی نوڈلز سے ملتا جلتا نظر آتا ہے۔ فرق یہ ہے کہ pho نوڈلز ہاتھی دانت کے سفید ہوتے ہیں اور ورمیسیلی نوڈلز کی طرح پکانے کے بعد شفاف نہیں ہوتے۔

خشک فو سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، کھانے والے pho کے پیالے میں جڑی بوٹیاں اور بوندا باندی بلیک سویا ساس ڈالتے ہیں۔ نوڈلز چبائے ہوئے، ہموار، میٹھے ہوتے ہیں اور تازہ سبزیاں، اچھی طرح مکس ہونے کے بعد، کالی سویا ساس کے نمکین ذائقے کو جذب کر لیتی ہیں۔ بہت سے مسالوں سے بنائے گئے ذائقوں کو چکھنے کے بعد، ایک چمچ ہلکا، میٹھا شوربہ ذائقہ کی کلیوں کو متوازن رکھنے میں مدد دے گا، مسلسل کھاتے وقت بہت زیادہ نمکین یا بھرے ہونے کے احساس سے بچتا ہے۔

ہنوئی چلڈرن پیلس میں 29 ستمبر سے 1 اکتوبر تک ہونے والے ہنوئی خزاں فیسٹیول 2023 کے دوران، Pleiku شہر میں ایک خشک فو ریستوران کی مالک محترمہ Luong Vu Thao Nguyen کے Gia Lai dry pho سٹال نے بہت سے کھانے والوں کو لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کیا۔ "صفائی کرتے وقت، زیادہ تر کھانے پینے والوں نے تمام pho ختم کر دیا، زیادہ بچا ہوا نہیں چھوڑا۔ کچھ لوگوں نے گھر لے جانے کے لیے کھانے کے بعد زیادہ خریدا، کچھ لوگوں نے گھر میں خود بنانے کے لیے پیک شدہ ڈرائی فو نوڈلز اور بلیک بین کی چٹنی خریدی،" محترمہ Nguyen نے شیئر کیا۔

محترمہ Huynh Thi Phuong (37 سال) Gia Lai میں پیدا ہوئیں، تقریباً 15 سال قبل ہنوئی منتقل ہوئیں۔ اپنے آبائی شہر اور ہنوئی فو دونوں میں خشک فو سے لطف اندوز ہونے کے بعد، اس نے کہا کہ گیا لائی ڈرائی فو نوڈلز چھوٹے، چبانے والے اور سخت ہوتے ہیں، ہنوئی فو نوڈلز کی طرح نرم، ہموار اور نم نہیں ہوتے۔ محترمہ فوونگ خود خشک فو کو زیادہ پسند کرتی ہیں اور ہر روز اس سے لطف اندوز ہوسکتی ہیں۔ اگرچہ ہنوئی فو مزیدار ہے، کیونکہ اس میں بہت زیادہ مسالے استعمال ہوتے ہیں اور شوربے کی خوشبو زیادہ ہوتی ہے، وہ اسے ہفتے میں تقریباً 2-3 بار کم کھاتی ہے۔

Pho Hai To برانڈ کو Gia Lai صوبے کے ذریعہ ٹریڈ مارک کے تحفظ کے لیے رجسٹر کیا گیا ہے۔ تصویر: Quynh Mai

2021 میں، Gia Lai dry pho چار ویتنامی خصوصیات میں سے ایک ہے جس کے ساتھ Nghe An eel vermicelli، Hue beef noodle soup اور Quang noodles کو وزارت اطلاعات اور مواصلات نے "ویتنامی کھانا" کے اسٹامپ سیٹ پر پرنٹ کرنے کے لیے منتخب کیا ہے۔ جیا لائی ٹورازم پروموشن انفارمیشن ویب سائٹ کے مطابق، ڈاک ٹکٹ سیٹ 25 دسمبر 2021 سے 30 جون 2023 تک ویتنام پوسٹ کارپوریشن کے پوسٹل نیٹ ورک پر دستیاب ہے۔

2022 میں، محترمہ Nguyen نے ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن (VCCA) اور متعدد دیگر تنظیموں کے زیرِ اہتمام "فائنڈنگ لوگ جو مزیدار pho پکاتے ہیں" مقابلے میں حصہ لینے کے لیے pho کے دو پیالے لائیں اور تخلیقی ستارہ اینیس ایوارڈ جیتا۔

2022 میں بھی، Gia Lai صوبے نے Gia Lai dry pho کے ٹریڈ مارک کے تحفظ کے لیے رجسٹر کیا۔ 10 Nguyen Tat Thanh Street، Pleiku City پر واقع محترمہ Nguyen کا pho ریستوراں Gia Lai dry pho برانڈ سرٹیفیکیشن ٹریڈ مارک استعمال کرنے کے لیے Gia Lai صوبے کے محکمہ سائنس اور ٹیکنالوجی کی طرف سے لائسنس یافتہ چند کاروباروں میں سے ایک ہے۔ 10 Nguyen Tat Thanh (Pleiku City) میں واقع محترمہ Nguyen کا ریسٹورنٹ، فی الحال Gia Lai dry pho کا ایک درمیانی کٹورا 35,000 VND میں، ایک بڑا پیالہ 40,000 VND میں اور ایک خصوصی کٹورا 50,000 VND میں فروخت کرتا ہے۔

اگرچہ ویتنامی خصوصیت کے طور پر پہچانا جاتا ہے، خشک فو کی ساکھ ابھی تک مقامی علاقے سے باہر نہیں پھیلی ہے۔ محترمہ Nguyen امید کرتی ہیں کہ مستقبل میں ملک بھر میں اور دنیا بھر میں خشک فو کی قدر اور ذائقہ کو فروغ دینے کے لیے کھانے کے امتزاج کے دورے ہوں گے۔

کوئنہ مائی

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html