دو پیالوں میں Pho، ایک ایسی ڈش جس نے 'ایشین کُلنری ویلیو' حاصل کر لی ہے۔

Gia Lai میں، آپ کو ایک کی قیمت پر دو پیالے ملتے ہیں - یہ دو پیالے والا pho ہے، جسے Gia Lai dry pho بھی کہا جاتا ہے، جو اس پہاڑی قصبے کے لوگوں کی پاک ثقافت میں فخر کا باعث ہے۔

گرلڈ چکن، چاول کی شراب، تمباکو نوشی اور دھوپ میں خشک گائے کے گوشت کے ساتھ بانس کے ٹیوبوں میں پکائے جانے والے چپچپا چاول جیسی خصوصیات کے علاوہ، ایک پہاڑی علاقہ گیا لائی بھی فخر کا ایک اور ذریعہ ہے: دو پیالے فو، یا خشک فو۔ اس ڈش کو ایشین ریکارڈ آرگنائزیشن نے 2012 میں "ایشین کلینری ویلیو" کے طور پر تسلیم کیا تھا۔

"ٹو باؤل فو" نام اس طرح سے آیا ہے جس طرح فو نوڈلز اور شوربے کو دو الگ پیالوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: Quynh Mai

ڈرائی فو نوڈلز کی ابتدا جیا لائی میں روایتی ڈرائی فو نوڈل بنانے کے ہنر سے ہوئی ہے۔ 42 Ba Trieu Street (Pleiku City) میں پیداواری سہولت کو پہاڑی قصبے میں پہلی خشک فو نوڈل فیکٹری سمجھا جاتا ہے، جسے مسٹر ہاؤ تاک کائی (چینی نژاد) اور ان کی اہلیہ مسز ہوا تھی تھیو نے قائم کیا تھا۔ Ba Trieu Street آج کل pho noodle کے بہت سے پرانے کارخانوں کا گھر بھی ہے، جن کا تعلق ہاؤ خاندان کی اولاد سے ہے۔

Gia Lai صوبائی آن لائن پورٹل کے مطابق، خشک چاول کے نوڈلز سے، مسٹر Nguyen Thanh My نے خشک pho بنایا، جسے دو پیالے pho بھی کہا جاتا ہے۔ خشک فو کی تخلیق کے صحیح وقت کا تعین نہیں کیا گیا ہے۔

جیا لائی خشک فو نوڈلز عام فو نوڈلز سے مختلف ہیں۔ یہ خشک فو نوڈلز Phu Thien ضلع (Gia Lai صوبہ) میں اگائے جانے والے چاول سے بنائے جاتے ہیں۔ خشک فو نوڈلز بنانے کا عمل تازہ فو نوڈلز بنانے کے مترادف ہے، لیکن نوڈلز کو فوری طور پر کناروں میں نہیں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، انہیں مشین سے کاٹنے سے پہلے خشک کرنے کی ضرورت ہے۔

خشک فو نوڈلز ہنوئی فو نوڈلز سے تقریباً 3-4 گنا چھوٹے ہوتے ہیں، اور ہو چی منہ شہر میں آسانی سے ہو ٹائیو نوڈلز کے لیے غلط ہو سکتے ہیں۔ نوڈلز پتلے، چپٹے اور مضبوط ہوتے ہیں کیونکہ خشک کرنے کے عمل کے دوران زیادہ تر پانی نکال دیا جاتا ہے، لیکن گرم پانی میں بلینچ کرنے پر وہ نرم اور چبانے والے ہو جاتے ہیں۔

پکے ہوئے چاولوں کے نوڈلز کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، پھر اس میں سور کا گوشت، تلی ہوئی پیاز، اسکیلینز، اور پکا ہوا اور ابل کر فرائی کیما بنایا ہوا سور کا گوشت (بیف فو کے لیے) یا کٹے ہوئے چکن (چکن فو کے لیے) کے ساتھ اوپر رکھا جاتا ہے۔ بین انکرت، تلسی، لیٹش اور لال مرچ جیسی جڑی بوٹیوں کے ساتھ، خشک فو ایک مخصوص مصالحہ جات کے بغیر مکمل نہیں ہوگا جو "ڈش کی روح" پیدا کرتا ہے: جیا لائی بلیک سویا ساس۔ یہ مصالحہ خمیر شدہ سویابین سے بنایا گیا ہے، اس کا رنگ سیاہ، ہموار، گاڑھا مستقل مزاجی، نمکین ذائقہ ہے جس میں سویابین سے مٹھاس کا اشارہ ہے، اور ایک منفرد خوشبو ہے۔

جیسا کہ "ٹو باؤل فو" کے نام سے پتہ چلتا ہے، جب pho کے پیالے کا آرڈر دیتے ہیں، کھانے والوں کو بیک وقت دو پیالے پیش کیے جائیں گے: ایک میں نوڈلز اور دوسرے میں شوربہ۔ بیف فو سور کے گوشت اور گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے ابلا ہوا شوربہ استعمال کرتا ہے، جبکہ چکن فو سور کے گوشت اور چکن کی ہڈیوں سے ابلا ہوا شوربہ استعمال کرتا ہے۔

دار چینی، سٹار سونف، یا الائچی جیسے مصالحوں کا استعمال کیے بغیر، خشک فو شوربہ صرف ہڈیوں کے شوربے کا استعمال کرتا ہے، جس میں باریک بنا ہوا گائے کا گوشت میٹ بالز کی شکل میں شامل کیا جاتا ہے۔ خشک فو شوربے میں ہلکا، ہلکا سا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے جس میں کم سے کم مسالا ہوتا ہے، اس لیے جب خود ہی لطف اٹھایا جائے تو کچھ لوگوں کے لیے یہ تھوڑا سا نرم ہو سکتا ہے۔

پہلی نظر میں، دو پیالوں والی pho ڈش شمالی ویتنام کی مخلوط ورمیسیلی ڈش سے ملتی جلتی نظر آتی ہے۔ فرق یہ ہے کہ فو نوڈلز سفید رنگ کے ہوتے ہیں اور ورمیسیلی کی طرح پکانے کے بعد پارباسی نہیں ہوتے۔

خشک فو سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، کھانے والے جڑی بوٹیاں ڈالتے ہیں اور گہری سویا ساس کے ساتھ بوندا باندی کرتے ہیں۔ تازہ، ٹھنڈی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چبائے ہوئے، ہموار اور میٹھے نوڈلز نے گہرے سویا ساس کے نمکین ذائقے کو آپس میں ملانے کے بعد جذب کر لیا ہے۔ مختلف مسالوں سے بنائے گئے ذائقوں کو چکھنے کے بعد، ایک چمچ ہلکا، باریک میٹھا شوربہ تالو کو متوازن کرنے میں مدد دے گا، جو اسے مسلسل کھاتے وقت زیادہ نمکین یا چکنائی محسوس کرنے سے روکتا ہے۔

ہنوئی چلڈرن پیلس میں 29 ستمبر سے یکم اکتوبر تک منعقد ہونے والے ہنوئی خزاں فیسٹیول 2023 کے دوران، Pleiku شہر میں ایک خشک فو ریستوران کی مالک محترمہ Luong Vu Thao Nguyen کے ذریعے چلائے گئے Gia Lai خشک فو نوڈلز فروخت کرنے والے اسٹال نے بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔ "جب ہم نے صفائی کی، تو زیادہ تر صارفین نے اپنا pho ختم کر لیا، بہت کم بچا تھا۔ کچھ نے گھر لے جانے کے لیے زیادہ خریدا، جب کہ دوسروں نے گھر میں خود بنانے کے لیے پیک شدہ خشک فو نوڈلز اور بلیک بین کی چٹنی خریدی،" محترمہ Nguyen نے شیئر کیا۔

محترمہ Huynh Thi Phuong (37 سال)، Gia Lai میں پیدا ہوئیں، تقریباً 15 سال سے ہنوئی میں مقیم ہیں۔ اپنے آبائی شہر اور ہنوئی فو دونوں سے خشک فو سے لطف اندوز ہونے کے بعد، وہ کہتی ہیں کہ گیا لائی کے خشک فو نوڈلز ہنوئی فو کے نرم، ہموار اور نم نوڈلز کے برعکس چھوٹے، چبانے والے اور مضبوط ہوتے ہیں۔ محترمہ فوونگ ذاتی طور پر خشک فو کو ترجیح دیتی ہیں اور روزانہ اس سے لطف اندوز ہو سکتی ہیں۔ جبکہ ہنوئی فو مزیدار ہے، زیادہ مسالوں کے استعمال اور تیز بو والے شوربے کی وجہ سے، وہ اسے ہفتے میں تقریباً 2-3 بار کم کھاتی ہے۔

"فو کے دو پیالے" برانڈ کو Gia Lai صوبے کے ذریعہ ٹریڈ مارک کے تحفظ کے لیے رجسٹر کیا گیا ہے۔ تصویر: Quynh Mai

2021 میں، Gia Lai dry pho چار ویتنامی خصوصیات میں سے ایک تھی، ساتھ ہی Nghe An eel vermicelli، Hue beef noodle soup، اور Quang noodles، جن کا انتخاب وزارت اطلاعات اور مواصلات نے "ویتنامی کھانا" سٹیمپ سیٹ پر کرنے کے لیے کیا تھا۔ جیا لائی ٹورازم پروموشن انفارمیشن ویب سائٹ کے مطابق، ڈاک ٹکٹ ویتنام پوسٹ کارپوریشن کے پوسٹل نیٹ ورک کے ذریعے 25 دسمبر 2021 سے 30 جون 2023 تک دستیاب تھے۔

2022 میں، محترمہ Nguyen نے ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن (VCCA) اور کئی دیگر تنظیموں کے زیر اہتمام منعقدہ "بہترین Pho شیف کی تلاش" مقابلے میں pho کے دو پیالے داخل کیے، اور Hoa Hoi Creative Award جیتا۔

2022 میں بھی، Gia Lai صوبے نے Gia Lai dry pho کے لیے ٹریڈ مارک تحفظ رجسٹر کیا۔ محترمہ Nguyen کا pho ریستوراں، جو 10 Nguyen Tat Thanh Street, Pleiku City میں واقع ہے، ان چند کاروباروں میں سے ایک ہے جسے Gia Lai کے صوبائی محکمہ سائنس اور ٹیکنالوجی نے Gia Lai dry pho ٹریڈ مارک استعمال کرنے کا حق دیا ہے۔ محترمہ Nguyen کا ریستوراں، جو 10 Nguyen Tat Thanh Street (Pleiku City) پر واقع ہے، فی الحال Gia Lai dry pho کا ایک درمیانی کٹورا 35,000 VND میں، ایک بڑا پیالہ 40,000 VND میں، اور ایک خصوصی کٹورا 50,000 VND میں فروخت کرتا ہے۔

اگرچہ ویتنامی خصوصیت کے طور پر پہچانا جاتا ہے، خشک فو نے ابھی تک وسیع پیمانے پر مقبولیت حاصل نہیں کی ہے۔ محترمہ Nguyen امید کرتی ہیں کہ مستقبل میں، ملک بھر میں اور بین الاقوامی سطح پر خشک فو کی قدر اور ذائقہ کو فروغ دینے کے لیے پاک سیاحتی دورے تیار کیے جائیں گے۔

کوئنہ مائی

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html