فون... B40
یہ کافی عرصہ پہلے کی بات ہے جب ہمیں ہنوئی میں پڑھنے کے لیے بھیجا گیا تھا۔ گھر سے بہت دور ہونے کی وجہ سے مجھے اس کی یاد اس قدر محسوس ہوئی کہ میں نے اپنی بیوی سے کہا کہ وہ مجھے ہمارے آبائی شہر سے کچھ بھیج دے تاکہ میری خواہش کم ہو جائے۔ مجھے حیرت ہوئی، اس نے… کاساوا نوڈلز بھیجے۔
مجھے اپنے ہم جماعتوں کے وسیع آنکھوں والے، حیران کن تاثرات یاد ہیں، کچھ شمال سے، کچھ جنوب سے، جب میں نے ہنوئی کی ایک برساتی دوپہر کو کوانگ نام سے کاساوا فو کھانے کے لیے متعارف کرایا اور انہیں مدعو کیا۔
اس دن کا کھانا، کاساوا نوڈلز، بالکل ٹھیک تیار نہیں کیا گیا تھا کیونکہ اکیڈمی کے ہاسٹل میں کھانا پکانا ممنوع تھا، اس لیے مجھے کھانے کے لیے خفیہ طور پر جو بھی اجزاء استعمال کرنے پڑتے تھے وہ بنیادی سمجھے جا سکتے تھے۔
چند سانپ ہیڈ مچھلی، چند سو گرام سور کا پیٹ؛ انناس کے چند ٹکڑے، کچھ اسکیلینز اور ایک برتن جو چاول کے ککر میں پکایا جاتا ہے؛ کٹے ہوئے کاساوا نوڈلز، نرم کرنے کے لیے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے بلینچ کریں۔ اس کے علاوہ مخلوط تازہ سبزیوں کی ایک ٹوکری ایک خاص کھانے کے لیے تیار کرتی ہے۔
بہت سی چیزوں کی کمی کے باوجود: تازہ کیلے کے پھول، سلاد کے لیے آم کے پتے، سلاد، اور ذائقے کے لیے گھر کا بنا ہوا مونگ پھلی کا تیل (شمال میں، شیلوں کو عام طور پر مسالا کے طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے)، اکتوبر کی ہر بارش کی دوپہر کو سب سے زیادہ پیاری یاد بننے کے لیے کافی تھا۔
شمال سے میرے دوست تعریف کر رہے تھے کہ کھانا کھاتے وقت یہ کتنا لذیذ تھا۔ وہ مخلص تھے کیونکہ میں جانتا ہوں کہ ہمارے آبائی شہر کا کاساوا نوڈل سوپ واقعی مزیدار ہے۔ وہ کاساوا نوڈل سوپ سے اتنے متاثر ہوئے کہ انہوں نے اسے دوسرا نام بھی دیا: B40 نوڈل سوپ۔
کیونکہ کاساوا (ٹیپیوکا) ٹبر سے حاصل ہونے والے نشاستے کو مقامی لوگ صاف ستھرے، مربع ٹکڑوں میں دباتے ہیں، جو باغات کو باڑ لگانے کے لیے استعمال ہونے والے B40 میش سے مشابہت رکھتے ہیں۔ موازنہ مضحکہ خیز لگ سکتا ہے، لیکن یہ کاساوا فو کی انفرادیت میں اضافہ کرتا ہے – ایک ایسی ڈش جو آپ کو کہیں اور نہیں ملے گی جیسا کہ یہ ہمارے آبائی شہر میں ہے۔
مقامی خصوصیات
میرا خیال ہے کہ، اگرچہ ہر ایک کی عادات اور ذوق مختلف ہوتے ہیں، کوانگ نام کے لوگوں کے لیے "مستند" کاساوا نوڈل سوپ کھانے کے لیے، اس میں تین عناصر ہونے چاہئیں: نوڈلز؛ شوربہ (جسے میرا آبائی شہر "nuoc nhun" کہتے ہیں)؛ اور تازہ سبزیوں کی ایک ٹوکری۔
ڈش کا بنیادی جزو کاساوا نوڈلز ہے، جو گول، یکساں طور پر دبائے ہوئے، اور قدرے پارباسی (کاساوا نشاستے کے معیار کی نشاندہی کرتا ہے) ہونا چاہیے۔ کاساوا نوڈلز کو نرم کرنے کے لیے بلینچ کرنا بھی ایک فن ہے۔ ان کو بہت اچھی طرح سے بلینچ کرنے سے نوڈلز مشتعل اور ناخوشگوار ہو جائیں گے، جبکہ انہیں بہت ہلکے سے بلینچ کرنے سے وہ سخت اور چبائے جائیں گے، جس سے انہیں نگلنا مشکل ہو جائے گا۔
ایک شائستہ ڈش کے طور پر، شوربے کے اجزاء زیادہ پیچیدہ نہیں ہوتے ہیں۔ چند اییل، میٹھے پانی کی مچھلیوں کے ایک جوڑے، یا بعض اوقات صرف چند ابلی ہوئی میکریل کے ساتھ ساتھ سور کا گوشت بھی کافی ہوتا ہے۔ تاہم، کاساوا نوڈل سوپ کے شوربے کو شالوٹس اور مونگ پھلی کے تیل میں بھوننا چاہیے تاکہ ایک ہم آہنگ خوشبو اور واقعی اطمینان بخش ذائقہ پیدا کیا جا سکے…
ایک بظاہر سادہ لیکن بہت اہم عنصر ساتھ میں تازہ سبزیاں ہیں۔ تازہ سبزیاں جو کاساوا نوڈل سوپ کے ساتھ اچھی لگتی ہیں وہ ہیں باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول، اس کے ساتھ چند خوشبودار جڑی بوٹیاں جیسے تلسی اور جوان آم کی ٹہنیاں... آپ تازہ سبزیوں کی ٹوکری کو دیکھ کر اندازہ لگا سکتے ہیں کہ کاساوا نوڈل سوپ مزیدار ہے یا نہیں۔
چاول کے نوڈلز کو ایک پیالے میں ڈالنا، شوربے میں ڈالنا، تھوڑی سی بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالنا، اور اسے تازہ سبزیوں کے ساتھ کھانا… یہ کاساوا نوڈل سوپ کھانے کا سب سے آسان طریقہ ہے جسے میں نے کبھی جانا ہے۔ متبادل طور پر، بلانچڈ کاساوا نوڈلز، جو تیل میں تلے جاتے ہیں اور پھر کیلے کے پھولوں کے ساتھ مل جاتے ہیں، آپ کی زندگی میں کم از کم ایک بار آزمانے کے قابل بھی ایک خاص ڈش ہے۔
ایک چیز جو کوانگ نام کے ہر فرد کو اس ڈش کے بارے میں یاد ہے اور پسند ہے وہ یہ ہے کہ کاساوا فو کی ابتدا سختی اور قحط کے وقت ہوئی تھی، جب کاساوا اور شکر قندی کے علاوہ جو وسطی ویتنام کی بنجر زمینوں میں پروان چڑھ سکتے تھے، چند دیگر غذائی فصلیں اتنی ہی موثر تھیں۔ جب لوگوں نے بہت زیادہ پیداوار کی اور یہ سب فروخت نہیں کر سکتے تھے، تو انہوں نے آہستہ آہستہ ذخیرہ کرنے اور کھانے کے لیے کاساوا فو بنایا۔
مشکل وقت کے پکوان سے، کاساوا نوڈلز سپر مارکیٹوں، ریستورانوں اور یہاں تک کہ برآمد کے لیے بھی اپنا وطن چھوڑ چکے ہیں۔ کاساوا نوڈلز، ایک شائستہ ڈش سے، دواؤں کی خصوصیات کے ساتھ ایک صحت بخش غذا بن گئی ہے۔
میرے لیے، اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کاساوا فو کس طرح تبدیل ہو گیا ہو یا اس میں کون سے جدید لیبل لگے ہوں، میری یاد میں، گھر سے دور اس برساتی دوپہر سے، بہت سے اجزاء کی کمی کے بعد، فو کے اس پیالے کا ذائقہ برقرار ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
