بارش کے دن کاساوا فون

ٹیپیوکا نوڈل کا ذائقہ۔

فون... B40

تھوڑی دیر کے بعد، ہمیں ہنوئی میں پڑھنے کے لیے بھیج دیا گیا۔ گھر سے بہت دور ہونے کی وجہ سے، گھر کی بہت یاد آتی ہے، میں نے اپنی بیوی سے کہا کہ وہ گھر سے کچھ بھیجنے کی کوشش کرے تاکہ درد کم ہو۔ غیر متوقع طور پر، اس نے... کاساوا نوڈلز بھیجے۔

مجھے اپنے شمالی اور جنوبی ہم جماعتوں کی حیرت زدہ آنکھیں واضح طور پر یاد ہیں جب میں نے ہنوئی میں ایک برساتی دوپہر کو کوانگ نام کاساوا فو کھانے کے لیے متعارف کرایا اور انہیں مدعو کیا۔

اس دن کا کھانا، ٹیپیوکا نوڈلز، اعلیٰ معیار کے مطابق تیار نہیں تھا، کیونکہ اکیڈمی کے ہاسٹلری نے کھانا پکانے سے منع کیا تھا، اس لیے مجھے بنیادی کھانے کے لیے جو کچھ دستیاب تھا اسے خفیہ طور پر استعمال کرنا پڑا۔

چند سانپ سر مچھلی، چند پاؤنڈ سور کا پیٹ؛ انناس کے چند ٹکڑے، چند موسم بہار کے پیاز اور چاول کے ککر میں پکا ہوا اسٹاک کا ایک برتن؛ کٹے ہوئے ٹیپیوکا نوڈلز، نرم ہونے تک پانی میں بلینچ؛ ایک خاص کھانا بنانے کے لیے مخلوط کچی سبزیوں کی ایک ٹوکری شامل کریں۔

اگرچہ بہت سی چیزیں غائب ہیں: کیلے کے پتے، کچی سبزیوں کے لیے آم کے پتے، چھلکے، اور اسے خوشبودار بنانے کے لیے گھر کا بنا ہوا مونگ پھلی کا تیل (شمال میں یہ عادت ہے کہ مسالا بنانے میں چھلکے کا استعمال نہ کیا جائے)، اکتوبر کی ہر بارش کی دوپہر میں اکثر ذکر کی جانے والی یادداشت بننے کے لیے کافی ہے۔

شمال سے میرے دوستوں نے کھایا اور ڈش کی تعریف کی۔ وہ اپنی تعریف میں مخلص تھے کیونکہ میں جانتا ہوں کہ میرے آبائی شہر میں ٹیپیوکا نوڈلز واقعی مزیدار ہیں۔ وہ ٹیپیوکا نوڈلز سے اتنے متاثر ہوئے کہ انہوں نے اسے دوسرا نام Pho B40 دیا۔

کیونکہ، کاساوا (کاساوا) سے حاصل ہونے والے نشاستے کو گاؤں کے لوگ مربع ٹکڑوں میں دباتے ہیں، جس میں مربع سیل جیسے B40 میش باغات کی باڑ لگانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ موازنہ مضحکہ خیز لگتا ہے، لیکن یہ کاساوا فو میں کچھ خاص بھی شامل کرتا ہے - ایسی چیز جو میرے آبائی شہر کی طرح ڈش بنانے کے لیے کسی کو کہیں اور نہیں مل سکتی۔

آبائی شہر کی خصوصیات

میرے خیال میں، اگرچہ ہر شخص کی عادات اور ذوق مختلف ہوتے ہیں، لیکن یہ بات یقینی ہے کہ کوانگ کے لوگوں کے لیے "معیاری" کاساوا فو کھانے کے لیے، انہیں تین عناصر کو یقینی بنانا ہوگا: pho نوڈلز؛ شوربے کا ایک برتن (میرے آبائی شہر میں اسے اکثر "نیووک نیم" کہا جاتا ہے) اور کچی سبزیوں کی ایک ٹوکری۔

ٹیپیوکا نوڈلز دوسرے اجزاء کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔

ڈش کا بنیادی جزو کاساوا نوڈلس ہے جو گول، یکساں طور پر دبایا ہوا اور قدرے شفاف ہونا چاہیے (کاساوا نشاستے کے معیار کو ثابت کرتا ہے)۔ کاساوا نوڈلز کو نرم کرنے کے لیے بلینچ کرنا بھی ایک فن ہے۔ اگر آپ انہیں بہت زیادہ بلینچ کرتے ہیں، تو نوڈلز مشتعل اور بے ذائقہ ہوں گے، اور اگر آپ انہیں بہت کم بلینچ کرتے ہیں، تو نوڈلز سخت اور نگلنا مشکل ہو جائیں گے۔

ایک مشہور ڈش ہونے کی وجہ سے شوربے کے اجزاء زیادہ پیچیدہ نہیں ہیں۔ بس چند اییلیں، میٹھے پانی کی مچھلیوں کے ایک جوڑے یا بعض اوقات صرف چند ابلی ہوئی میکریل اور سور کا تھوڑا سا پیٹ کافی ہوتا ہے۔ تاہم، کاساوا فو شوربے کو چھلکے اور مونگ پھلی کے تیل سے ڈی آئل کیا جانا چاہیے تاکہ خوشبو اچھی طرح مل جائے اور کھانا اتنا لذیذ ہو کہ آپ چیخ اٹھیں…

بظاہر سادہ لیکن بہت اہم حصہ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی کچی سبزیاں ہیں۔ کچی سبزیاں جو کاساوا فو کے ساتھ اچھی لگتی ہیں ان میں باریک کٹے ہوئے کیلے کے درخت، چند جڑی بوٹیاں جیسے تلسی، آم کی جوان ٹہنیاں وغیرہ شامل ہیں۔ کاساوا فو مزیدار ہے یا نہیں اس کا اندازہ کچی سبزیوں کی ٹوکری کو دیکھ کر لگایا جا سکتا ہے۔

نوڈلز کو ایک پیالے میں ڈالیں، شوربے سے ڈھانپیں، کچھ بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالیں، اور کچی سبزیوں کے ساتھ کھائیں… یہ ٹیپیوکا نوڈلز کھانے کا سب سے آسان طریقہ ہے جسے میں نے کبھی جانا ہے۔ اس کے علاوہ، ٹیپیوکا نوڈلز کو بلینچ کیا جاتا ہے، تیل میں تلا جاتا ہے، اور کیلے کے درختوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو کہ ایک خاص ڈش بھی ہے جسے آپ کو اپنی زندگی میں آزمانا چاہیے۔

ایک چیز جو کوانگ کے تمام لوگ یاد کرتے ہیں اور پسند کرتے ہیں وہ ڈش ہے، جب وہ جانتے ہیں کہ کاساوا فو قحط کے دنوں میں ظاہر ہوا، جب کاساوا اور شکرقندی کے علاوہ جو وسطی علاقے کی بنجر زمینوں میں زندہ رہ سکتے تھے… شاید ہی کوئی دوسری خوراک کی فصل ہو جو اتنی موثر ہو۔ جب انہوں نے بہت کچھ پیدا کیا اور یہ سب فروخت نہ کر سکے تو لوگوں نے بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے کاساوا فو بنا لیا۔

مشکل کے دنوں کی ڈش سے، کاساوا نوڈل سوپ نے دیہی علاقوں کو سپر مارکیٹوں، ریستورانوں اور یہاں تک کہ برآمد کرنے کے لیے چھوڑ دیا ہے۔ کاساوا نوڈل سوپ ایک دہاتی ڈش سے ایک غذائیت بخش، شفا بخش ڈش میں چلا گیا ہے۔

جہاں تک میرا تعلق ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ ٹیپیوکا نوڈل سوپ میں کتنا ہی تغیر ہے، یا لیبل کتنا ہی جدید ہے، میری یاد میں، مجھے اب بھی نوڈل سوپ کے اس پیالے کا ذائقہ یاد ہے جو بارش کی اس دوپہر میں گھر سے بہت دور تھا۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html