Pho Bat Dan Australia اپنے افتتاحی دن، 3 جولائی کو، صارفین کی لمبی قطاروں کے ساتھ انتظار کر رہے ہیں - تصویر: MD
197 لونسڈیل، میلبورن، وکٹوریہ میں واقع فو بیٹ ڈین آسٹریلیا ریسٹورنٹ کا افتتاح 3 جولائی کو مسٹر Nguyen Xuan Thang اور Ms Co Thi Thanh Xuan کی موجودگی کے ساتھ ہوا، جو Pho Bat Dan 49A کے اصل مالک تھے، جنہوں نے ہنوئی سے تمام راستے کا سفر کیا۔
عارضی طور پر ویتنام میں اپنے فو ریسٹورنٹ کو ایک ماہ کے لیے بند کرنے کے بعد، جوڑے نے بین الاقوامی کھانے پینے والوں کے لیے اپنے "برین چائلڈ" کے اجراء کا مشاہدہ کرنے کے لیے آسٹریلیا کا سفر کیا۔
100% روایتی خاندانی ترکیب چاول کا استعمال کرتے ہوئے، pho کے مستند ذائقے کو محفوظ کرنا۔
ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں ایک دہائی سے زیادہ کی روایت کے ساتھ خاندان کے زیر انتظام چلنے والے pho ریستوراں سے، Pho Bat Dan پہلی بار بین الاقوامی مارکیٹ میں داخل ہو رہا ہے، میلبورن، آسٹریلیا کو اپنی پہلی منزل کے طور پر منتخب کر رہا ہے۔ غیر ملکی سرزمین میں pho کے ایک پیالے کے پیچھے عقیدے، منتقلی، اور ویتنامی پاک ثقافتی ورثے کو مزید آگے لے جانے کی خواہش کی کہانی ہے۔
میلبورن کے سردیوں کے دنوں میں، فو بیٹ ڈین آسٹریلیا اپنے مستند ذائقوں کے ساتھ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے: ہڈیوں سے گھنٹوں ابلا ہوا شوربہ، ہلکا اور کم سے کم مسالا کے ساتھ ہڈیوں کے ذائقے سے بھرپور، نایاب بیف فو، نایاب بیف فو، اور بیف سٹو فو جیسے مانوس فو ڈشز کے ساتھ۔
میلبورن میں افتتاحی دن، 3 جولائی کو پہلا ڈنر - تصویر: ایم ڈی
Pho Bat Dan Australia کی CEO محترمہ Le My Duyen، جنہوں نے Pho Gia Truyen 49A Bat Dan فرنچائز کو آسٹریلیا لایا، نے بتایا کہ Pho Bat Dan کو بیرون ملک لاتے وقت سب سے اہم چیز ویتنامی ریستوران بنانا نہیں ہے، بلکہ ہنوئی کے ورثے کا ایک حصہ لانا ہے۔ کئی سالوں سے، Pho Bat Dan نہ صرف ایک پکوان کی منزل رہی ہے بلکہ ہنوئی کی پاک ثقافت کی علامت بھی ہے۔
آزمائشی آپریشن کے اپنے ابتدائی دنوں میں، Pho Bat Dan Australia ریستوراں نے بڑے پیمانے پر تشہیر نہیں کی لیکن صارفین کی جانب سے بہت سے مثبت جائزے موصول ہوئے۔
کچھ ڈنر، خاص طور پر طلباء اور میلبورن کے نوجوان، شروع میں ایک روایتی ہنوئی فون برانڈ کے بارے میں متجسس تھے۔ اسے چکھنے کے بعد، بہت سے لوگوں نے کہا کہ اس کا ذائقہ مختلف ہے اس کے مقابلے میں جس سے وہ واقف تھے۔
"کچھ گاہک یہ کہتے ہوئے باہر آتے ہیں کہ وہ اپنے pho کے پیالے میں ہنوئی کا ذائقہ محسوس کر سکتے ہیں۔ یہی چیز ہمیں چھوتی ہے،" Duyen نے Bat Dan Australia pho ریستوراں کے مصروف آزمائشی دور کے دوران شیئر کیا۔
ان کے بقول، آسٹریلیا میں، کھانے پینے والے pho کے بہت سے مختلف انداز سے واقف ہیں، جن میں جنوبی ویتنامی کھانوں سے متاثر ہیں یا جس طرح سے چینی کمیونٹی بین انکرت، مرچ کی چٹنی اور ساتے سے لطف اندوز ہوتی ہے۔ لیکن شمالی pho کی اپنی کہانی ہے، اور pho ریستوراں یہیں آسٹریلیا میں سب سے زیادہ مستند ذائقے کو محفوظ رکھنے کے لیے پرعزم ہے۔
ہنوئی طرز کا pho آسٹریلیا پہنچ گیا ہے۔
اپنے خاندان کی ملکیت والی فرنچائز، مسٹر نگوین شوان تھانگ اور مسز کو تھی تھانہ شوان نے اپنے بیٹ ڈین فو ریستوران کے شاندار افتتاح میں شرکت کے لیے آسٹریلیا کی پرواز سے قبل Tuoi Tre اخبار سے ملاقات کرتے ہوئے، اپنے Bat Dan روایتی Pho ریستوران کو مسٹر لام اور مسز Duyen کو فرنچائز کرنے کے اپنے فیصلے کا اشتراک کیا۔
مسٹر Nguyen Xuan Thang اور محترمہ Co Thi Thanh Xuan آسٹریلیا میں اپنے باورچی خانے میں، بہترین ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے شوربے کو احتیاط سے تیار کر رہے ہیں - تصویر: MD
بیٹ ڈین سٹریٹ (ہانوئی) پر پرانا فرانسیسی طرز کا گھر، جس کی اونچی، ہوا دار چھتیں اور مضبوط پرانی لکڑی کی میزیں اور کرسیاں ہیں جہاں گاہک عموماً فو کھانے کے لیے بیٹھتے ہیں، اب صاف ستھرا اہتمام کیا گیا ہے۔ ریسٹورنٹ اپنا ایک ماہ طویل "سمر بریک" شروع کر رہا ہے—ایک روایتی رواج جو اکثر کھانے پینے کی جگہوں پر نہیں دیکھا جاتا، لیکن اس pho برانڈ کے مالکان نے کئی دہائیوں سے محفوظ کر رکھا ہے۔
"میں واضح طور پر دیکھ سکتا ہوں کہ محترمہ ڈیوین اور مسٹر لام کا صحیح طریقے سے فون بنانے کا جذبہ ہے،" محترمہ تھانہ شوان نے اعتراف کیا۔
اس نے کہا کہ اس سے پہلے بہت سے لوگوں نے ان سے فرنچائزنگ اور اس کے خاندان کی pho ریسیپی خریدنے کے بارے میں رابطہ کیا تھا، لیکن وہ فکر مند تھیں کہ ان کی خراب کارکردگی سے ان کے خاندان کی pho کی ساکھ اور برانڈ کو نقصان پہنچے گا، جو کہ 3-4 نسلوں سے گزرا ہے۔ اس لیے وہ ہمیشہ انکار کرتا رہا۔ لیکن جب وہ ڈوین اور اس کے شوہر سے ملی، تو اس نے واضح طور پر ان کے فو کے لیے جذبہ، ان کی فیصلہ کن صلاحیت اور ذمہ داری کے احساس کو محسوس کیا، اس لیے اس نے اتفاق کیا۔
اور آج، آسٹریلیا میں pho کے خوشبودار ماحول میں کھڑے ہو کر، Pho Bat Dan 49A کے مالک فو ڈش کا پرتپاک استقبال دیکھ رہے ہیں جسے وہ اور ان کی اہلیہ نے کئی دہائیوں سے احتیاط سے تیار کیا ہے، جو کہ ایک مزیدار اور صحت مند ویتنامی ڈش کے لیے ایک نیا موڑ ہے۔
1990 سے، جوڑے نے 49 Bat Dan Street پر اپنا pho ریستوراں کھولا، جس کا نام Pho Gia Truyen ہے (باقاعدہ گاہک اسے Pho Gia Truyen 49A Bat Dan بنانے کے لیے Bat Dan کی جگہ کا اضافہ کرتے ہیں)، اور آج تک، یہ ریستوران سبسڈی کے دور سے 'روایتی' طرز کو برقرار رکھتا ہے: صارفین کو خود ہی قطار میں کھڑا ہونا پڑتا ہے اور اسے ہمیشہ قطار میں کھڑا کرنا پڑتا ہے۔
جب بین الاقوامی زائرین pho کے پیالے کے ذریعے ہنوئی کو یاد کرتے ہیں۔
بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ فو بیٹ ڈین کو آسٹریلیا لانے کی کہانی 2026 کے نئے قمری سال سے پہلے کے دنوں میں ایک ملاقات سے شروع ہوئی۔
اس سے پہلے، بہت سے لوگوں نے تعاون کی خواہش کے ساتھ اس روایتی pho برانڈ سے رابطہ کیا تھا، لیکن برانڈ کی منتقلی پر کبھی غور نہیں کیا گیا تھا۔
کاروبار میں ایک طویل تاریخ رکھنے والے خاندان کے لیے، Pho Bat Dan صرف ایک کاروبار نہیں ہے بلکہ نسلوں تک محفوظ رہنے والی قدر بھی ہے۔ "Pho Bat Dan کو بین الاقوامی مارکیٹ میں لانے کے خواب کو پورا کرنے کے پانچ سال سے زیادہ کے بعد، ہم نے محترمہ Xuan اور Mr Thang سے رابطہ کیا۔ اس وقت بھی وہ اسے خاندانی روایت سمجھتے تھے۔ خاندانی نام سے جڑے برانڈ کو حوالے کرنا آسان نہیں تھا،" محترمہ Duyen نے بتایا۔
لیکن جیسے جیسے قمری نئے سال کا 28 واں دن قریب آیا، ویتنامی برانڈز کو دنیا میں لانے کی خواہش کے بارے میں بات چیت کے بعد، دونوں فریقوں نے مشترکہ بنیاد تلاش کرنا شروع کی۔ ایک معاہدے پر دستخط کیے گئے، ایک نئے سفر کا آغاز: ہنوئی فو کے ذائقے کو میلبورن میں لانا۔
ان کی شناسائی کے ابتدائی دنوں میں بات چیت صرف کاروبار سے متعلق نہیں تھی۔ مسٹر تھانگ اور محترمہ Xuan نے اپنے کھانا پکانے کے طریقوں، اجزاء، شوربے کی تیاری کی تکنیکوں، اور یہاں تک کہ بظاہر چھوٹی سی تفصیلات کو pho کی حقیقی روح کو برقرار رکھنے کے لیے شیئر کرنے میں کافی وقت صرف کیا۔ "جس چیز کی ہم سب سے زیادہ تعریف کرتے ہیں وہ ہے ان کی لگن۔ انہوں نے نہ صرف نسخہ بلکہ pho کاروبار کے بارے میں ان کے نقطہ نظر کو بھی آگے بڑھایا،" Duyen نے شیئر کیا۔
میلبورن کو ایک طویل عرصے سے قائم pho برانڈ کے لیے پہلے "لینڈنگ" مقام کے طور پر منتخب کیا گیا تھا، نہ صرف اس لیے کہ یہ ان شہروں میں سے ایک ہے جس میں ایک ترقی یافتہ پاک منظر ہے، بلکہ اس لیے بھی کہ یہ بہت سی ثقافتوں کا پگھلنے والا برتن ہے۔
تاہم، ہنوئی فو جیسی مقامی ڈش کو بین الاقوامی مارکیٹ میں لانا آسان نہیں ہے۔ pho کا سفر، جس نے کبھی سیاحوں کو اپنے روایتی سرمائے کے ذائقے سے مسحور کیا تھا، آج سے شروع ہوتا ہے۔
مسٹر Nguyen Xuan Thang اور محترمہ Co Thi Thanh Xuan آسٹریلیا روانگی سے قبل ہنوئی کے ایک pho ریستوراں میں - تصویر: THIEN DIEU
Le Ky Duyen کے مطابق، سب سے بڑا چیلنج ذائقے میں مستقل مزاجی کو برقرار رکھنا ہے۔ "Bat Dan pho میں ضرورت سے زیادہ پیچیدہ اجزاء نہیں ہوتے۔ اہم چیز کھانا پکانے کی تکنیک میں پنہاں ہے، شوربے کو پروسیس کرنے کا طریقہ تاکہ اس کا ذائقہ ہڈیوں سے بھرپور ہو لیکن پھر بھی ہلکا ہو اور زیادہ موسم نہیں،" اس نے شیئر کیا۔
تیاری کے عمل کے دوران آسٹریلیا میں ٹیم نے بین الاقوامی ریستوراں کے معیار کے مطابق تربیت حاصل کی۔ کھانا پکانے اور پیش کرنے کے طریقوں سے لے کر حفظان صحت اور فوڈ سیفٹی کے معیارات تک، سب کچھ معیاری تھا۔ ریستوراں نے کھانے والوں کے لیے بھی ایک مانوس تجربہ رکھا: ایک کھلا کچن کا علاقہ جہاں گاہک ہر روز شوربے کو احتیاط سے تیار ہوتے دیکھ سکتے تھے۔
انہوں نے کہا، "ہم چاہتے ہیں کہ گاہک چلیں اور محسوس کریں کہ یہ ایک ویتنامی فو ریستوراں ہے، غیر ملکی ذوق کے مطابق مکمل طور پر تبدیل شدہ ورژن نہیں۔"
اس لیے، 197 لونسڈیل، میلبورن، وکٹوریہ، آسٹریلیا میں پہلا اسٹور ایک ایسی منزل بننے کی امید ہے جہاں بین الاقوامی ڈنر اپنے سب سے زیادہ مانوس پکوانوں کے ذریعے ویتنامی ثقافت کے ایک حصے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
