بوٹولینم فوڈ پوائزننگ کی روک تھام

بوٹولینم فوڈ پوائزننگ کے سنگین نتائج ہو سکتے ہیں، لیکن اگر فوڈ پروسیسنگ اور اسٹوریج میں مناسب حفاظتی اقدامات کیے جائیں تو یہ مکمل طور پر روکا جا سکتا ہے۔

بوٹولینم فوڈ پوائزننگ کے سنگین نتائج ہو سکتے ہیں، لیکن اگر فوڈ پروسیسنگ اور اسٹوریج میں مناسب حفاظتی اقدامات کیے جائیں تو یہ مکمل طور پر روکا جا سکتا ہے۔

کلوسٹریڈیم بوٹولینم بیکٹیریا سے آلودہ خوراک غیر محفوظ اور غیر صحت بخش پروسیسنگ کی وجہ سے ہے۔ جب کلوسٹریڈیم بوٹولینم سے آلودہ کھانے کو سیل کر دیا جاتا ہے (ایک انیروبک ماحول میں)، تو یہ بوٹولینم ٹاکسن پیدا کرتا ہے۔

نامعلوم اصل کے کھانے، جو دستی طور پر پروسس کیے جاتے ہیں، اور وہ جو حفظان صحت کے معیارات پر پورا نہیں اترتے ہیں، دوسری قسم کے کھانے کے مقابلے میں بوٹولینم آلودگی کا زیادہ خطرہ رکھتے ہیں۔

لہذا، نامعلوم اصل کے کھانے، جو دستی طور پر پروسس کیے جاتے ہیں، اور جو حفظان صحت کے معیارات پر پورا نہیں اترتے ہیں، ان میں بیکٹیریل آلودگی کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ لوگ اس بات کا تعین نہیں کر سکتے کہ آیا کھانے میں بوٹولینم ٹاکسن صرف اپنے حواس کے ذریعے ہوتا ہے۔

انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹیکنالوجی، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے سابق لیکچرر، ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh کے مطابق، اچار والے کھانوں میں بوٹولینم کی آلودگی کے خطرے کے بارے میں، بہت سی وجوہات ہیں کہ اچار والے کھانے بوٹولینم سے آلودہ ہو سکتے ہیں۔

پہلی وجہ ناپاک خوراک ہے۔ مچھلی، سبزیاں، اور پھل جیسی غذائیں کلوسٹریڈیم بیکٹیریا پر مشتمل ماحول میں پروان چڑھ سکتی ہیں۔

جب لوگ اس قسم کا کھانا خریدتے ہیں، تو وہ ان کو صحیح طریقے سے صاف، جراثیم کش یا جراثیم سے پاک نہیں کرتے، جس سے کھانے میں بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا رہ جاتے ہیں۔ اچار بنانے کے عمل کے ہوا بند ماحول میں، کلوسٹریڈیم بیکٹیریا کے لیے بوٹولینم ٹاکسن کی بڑی مقدار پیدا کرنے کے لیے حالات پیدا کیے جاتے ہیں۔

اس کے علاوہ، کھانے کی غیر مناسب نمکین زہریلا پیدا کر سکتا ہے جو جسم کے لئے نقصان دہ ہیں. وہ غذا جس میں درست تیزابیت اور نمکینیت نہیں ہوتی وہ نقصان دہ بیکٹیریا کو بڑھنے دیتی ہے۔

علامات جو یہ بتاتی ہیں کہ کھانا کلوسٹریڈیم بوٹولینم سے آلودہ ہے ان کو پہچاننا اکثر مشکل ہوتا ہے۔ کھانے میں ناخوشگوار بدبو نہیں ہوتی، رنگ نہیں بدلتا، اور پتلا نہیں ہوتا، جس کی وجہ سے لوگوں کو پہچاننا اور بچنا مشکل ہو جاتا ہے۔

اچار والی سبزیاں، جیسے اچار والی کھیرے یا کوئی اور اچار والی خوراک، اگر احتیاط سے پروسس نہ کی جائے اور اسے ہوا بند ماحول میں محفوظ نہ کیا جائے تو وہ زہریلے مواد پیدا کر سکتی ہیں۔

بوٹولینم ٹاکسن ایک انیروبک ماحول میں بیکٹیریم کلوسٹریڈیم کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ لہٰذا، اچار والی سبزیاں، جیسے کہ اچار والی کھیرے یا کوئی اور اچار والی غذا، اگر ہوا بند ماحول میں احتیاط سے پروسس نہ کی جائے تو یہ زہریلا مواد پیدا کر سکتا ہے۔

بوٹولینم ٹاکسن دوسرے بیکٹیریا کے ٹاکسن سے زیادہ طاقتور ہے۔ اگر اس کا فوری علاج نہ کیا جائے تو اسے پینا خطرناک، یہاں تک کہ مہلک بھی ہو سکتا ہے۔

ہمیں صاف ستھرے کھانے کا ایک ذریعہ درکار ہے، جس پر مناسب حفظان صحت اور حفاظتی طریقہ کار کے مطابق عملدرآمد کیا جائے تاکہ کھانا نقصان دہ زہریلے مادوں سے آلودہ نہ ہو۔ اچار والے بینگن اور اچار والے کھیرے صرف سائیڈ ڈشز ہیں جو دیگر کھانوں کی فراوانی کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ جسم کو نقصان پہنچانے سے بچنے کے لیے انہیں زیادہ مقدار میں نہیں کھایا جانا چاہیے۔

یہاں تک کہ اگر اچار والی سبزیاں جیسے بینگن اور کھیرے اچار کے عمل کے دوران زہریلے مادوں سے آلودہ نہ ہوں، تب بھی ان میں بہت زیادہ نمک ہوتا ہے۔ ذیابیطس، موٹاپا، ہائی کولیسٹرول، یا ہاضمے کے مسائل جیسے حالات میں مبتلا افراد کو انہیں کھانے سے گریز کرنا چاہیے، کیونکہ اس سے ان کی حالت خراب ہو سکتی ہے۔

بیکٹیریم C. Botulinum ماحول میں عام ہے اور اس وجہ سے خوراک کی پیداوار، نقل و حمل، ذخیرہ کرنے اور استعمال کے ذریعے منتقل کیا جا سکتا ہے۔ یہ خاص طور پر ڈبہ بند کھانوں جیسے پاؤڈر دودھ، پنیر، ساسیجز، علاج شدہ گوشت، اور انیروبک خمیر شدہ کھانے کے لیے درست ہے۔

صنعتی طور پر پروسس شدہ ڈبہ بند کھانے اکثر بوٹولینم ٹاکسن کی پیداوار کو روکنے کے لیے نائٹرک ایسڈ کا استعمال کرتے ہیں۔ ڈبے میں بند غذائیں جن پر ابتدائی طریقے سے عملدرآمد کیا جاتا ہے وہ C. بوٹولینم کے ذریعے آلودگی کے لیے انتہائی حساس ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، دیگر تمام قسم کے کھانے جیسے سبزیاں، پھل، سمندری غذا وغیرہ، اگر خوراک کی حفاظت کو یقینی نہیں بنایا گیا اور انہیں مناسب طریقے سے ذخیرہ یا بند نہیں کیا گیا تو کلوسٹریڈیم بوٹولینم بیکٹیریا سے آلودگی کا خطرہ ہے۔

عام کھانے کی اقسام جو آسانی سے بوٹولینم پوائزننگ کا باعث بنتی ہیں ان میں وہ چیزیں شامل ہیں جن پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، دستی طور پر پیک کیا جاتا ہے، چھوٹے پیمانے پر، گھرانوں کے ذریعہ یا غیر معیاری پیداواری حالات میں تیار کیا جاتا ہے۔

خاص طور پر، کھانا ذخیرہ کرنے کے لیے ویکیوم سے بند تھیلوں کے استعمال کے بڑھتے ہوئے رجحان کے ساتھ، لوگ کھانے سے پہلے اپنے کھانے کو اچھی طرح سے نہیں پکا رہے ہیں۔

وزارت صحت کے فوڈ سیفٹی ڈپارٹمنٹ نے یہ بھی کہا کہ کھانے میں موجود زہریلے مادوں کو کھانے سے جسم بیمار ہو جاتا ہے، ساتھ ہی معدے اور آنتوں پر حملہ کرنے والے بیکٹیریا کے ذریعے نظام ہاضمہ اور ٹشوز میں نئے ٹاکسن خارج ہوتے ہیں۔ یہ ٹاکسن گیسٹرک ایسڈ کے ذریعے تباہ نہیں ہوتے، خون کے دھارے میں تیزی سے جذب ہو جاتے ہیں، اور پورے جسم میں مختلف ٹشوز کے خلیوں میں تقسیم ہو جاتے ہیں۔

سب سے پہلے، یہ مرکزی اعصابی نظام کے ؤتکوں میں داخل ہوتا ہے، اعصابی سروں سے جڑ جاتا ہے، اور پھر طبی علامات کا سبب بنتا ہے جو میڈولا اوبلونگاٹا سے شروع ہوتا ہے، جیسے الٹی اور متلی۔

ٹاکسن بھی سانس کی نالی کی چپچپا جھلیوں کے ذریعے خون کے دھارے میں تیزی سے جذب ہو جاتے ہیں۔ انکیوبیشن کا دورانیہ 8-10 گھنٹے ہوتا ہے، بعض صورتوں میں یہ 4 گھنٹے تک کم ہوتا ہے۔

فوڈ پوائزننگ کی علامات میں شامل ہیں: قے، متلی، سر درد، چکر آنا، تھکاوٹ، کمزوری، خشک جلد، پیٹ میں درد، اپھارہ، قبض، نہ یا ہلکا بخار، اور ہوش میں خلل نہ آنا۔

اس کے بعد عام اعصابی علامات ظاہر ہوتی ہیں: آنکھ کے پٹھوں کا فالج: خستہ حال شاگرد، ہلکے اضطراب کا نقصان؛ کارڈیک پٹھوں کا فالج؛ رہائش کا فالج (ہائپروپیا)؛ oculomotor پٹھوں کا فالج (strabismus)؛ ڈبل وژن؛ طالوی فالج؛ فارینجیل اینٹھن: دم گھٹنا، ناک کی تمنا، جبڑے کی توسیع، چبانے اور نگلنے میں دشواری۔

Laryngeal پٹھوں کا فالج: کھردری آواز، ناک کی آواز، نرم آواز، واضح طور پر بولنے سے قاصر۔ فالج کی علامات عام طور پر دونوں طرف سڈول فالج کی خصوصیت رکھتی ہیں۔

ہاضمے کی علامات بدستور خراب ہوتی رہیں: قبض، ہاضمہ کی رطوبتوں میں کمی، خشک منہ اور خشک گلا۔

بیماری 4-8 دن تک رہتی ہے۔ شدید حالتوں میں، دوران خون اور سانس کے مراکز مفلوج ہو جاتے ہیں (سانس لینے میں دشواری، تیز، اتلی سانس لینے)، بالآخر دم گھٹنے سے موت واقع ہو جاتی ہے۔ کلوسٹریڈیم بوٹولینم زہر نایاب ہے لیکن اس کی خراب تشخیص اور شرح اموات کی وجہ سے مشہور ہے۔

اس بیماری میں بحالی کی شرح نسبتاً سست ہے اور اکثر نسبتاً دیرپا نتیجہ نکلتا ہے۔ علاج کے بغیر، موت 3-4 دنوں میں ہوسکتی ہے. آج کل، جارحانہ اور تیز علاج کے طریقوں کے ساتھ، شرح اموات 10% کے لگ بھگ ہے۔

بوٹولینم پوائزننگ کو روکنے کے لیے، فوڈ سیفٹی ایڈمنسٹریشن تجویز کرتی ہے کہ پروڈکشن اور پروسیسنگ میں فوڈ محفوظ اجزاء استعمال کیے جائیں، اور پیداواری عمل میں حفظان صحت کے تمام تقاضوں پر سختی سے عمل کیا جائے۔ ڈبہ بند خوراک کی پیداوار میں، ایک سخت جراثیم کش نظام کی پیروی کی جانی چاہیے۔

صرف واضح اصلیت اور ذرائع کے ساتھ کھانے کی مصنوعات اور اجزاء استعمال کریں۔ مکمل طور پر ڈبے میں بند پروڈکٹس استعمال نہ کریں جن کی میعاد ختم ہو چکی ہو، سوجی ہوئی ہو، دھندلی ہو، بگڑی ہوئی ہو، زنگ آلود ہو، خراب ہو، یا غیر معمولی بو، ذائقہ، یا رنگ ہو۔ کھانے کو ہمیشہ اچھی طرح پکائیں اور پینے سے پہلے پانی کو ابالیں۔ تازہ تیار اور پکا ہوا کھانا کھانے کو ترجیح دیں۔

کھانے کو مضبوطی سے بند نہیں کیا جانا چاہئے اور بغیر جمے طویل مدت کے لئے ذخیرہ کرنا چاہئے۔ خمیر شدہ کھانوں کے لیے، روایتی طور پر پیک یا بند (جیسے اچار والے کھیرے، بانس کی ٹہنیاں، اچار والے بینگن وغیرہ)، یقینی بنائیں کہ وہ کھٹی اور نمکین رہیں۔ ایسی غذائیں نہ کھائیں جو اب کھٹی نہ ہوں۔

اگر بوٹولینم پوائزننگ کی علامات ظاہر ہوں تو بروقت تشخیص اور علاج کے لیے فوری طور پر قریبی طبی مرکز پر جائیں۔

ماخذ: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html