صاف، صحت مند اچار والی انجیر

میری ماں کی ترکیب سے تیار کردہ اچار والے انجیر "نشہ آور" ہیں۔ تصویر: ایچ وی

1980 کی دہائی میں پیدا ہونے والوں کے لیے جو غریب دیہی علاقوں میں پلے بڑھے، انجیر یقیناً ناواقف نہیں ہیں۔ یہ چھوٹے، کسیلے پھل درخت کے تنے سے چمٹے ہوئے جھرمٹ میں اگتے ہیں۔

چھوٹے، سبز انجیر پکنے پر سرخی مائل بھورے، پھر گہرے جامنی رنگ کے ہو جاتے ہیں، جو سب سے زیادہ میٹھے ہونے پر ہوتے ہیں۔ ہمارا بچپن سبز انجیروں کے کرکرا، کسیلے ذائقے اور پکے ہوئے انجیروں کی میٹھی خوشبو دونوں سے سحر زدہ تھا۔

گرمیوں کی دوپہروں میں، گاؤں کے بچے جوش و خروش سے ایک دوسرے کو پکارتے، ماربل، ہاپ اسکاچ، رسی کودنے، اور دوسرے کھیل کھیلنے کے لیے، یا نمک میں ڈبونے کے لیے انجیر چننے کے لیے جمع ہوتے۔

ہم اکثر انجیر کے درختوں پر چڑھنے کا انتخاب کرتے تھے جن کے تنے اتنے بڑے تھے کہ کسی شخص کو انہیں گلے لگانے کے لیے لے جائے، ان کا سایہ تالاب کے کنارے یا گاؤں کے کنارے پر ٹھنڈی، سایہ دار جگہ جہاں ہم جمع ہوئے تھے۔

ایک شاخ پر اونچی جگہ پر بیٹھنے کا احساس، پکے ہوئے انجیروں کے جھرمٹ کو چننا، جب تک کہ میرے بازو درد نہ ہو جائیں، پھر انہیں نیچے اپنے شوقین دوستوں کے پاس پھینکنا، عجیب طرح سے خوشگوار تھا۔ کچے انجیروں کی رغبت کا مقابلہ کرنے سے قاصر، میں نے ان میں شامل ہونے کے لیے نیچے پھسلنے سے پہلے ایک کرکرا کاٹ لیا۔

انجیروں سے بھری ایک ٹوکری، جس میں پسے ہوئے نمک اور کالی مرچوں کا ایک پیالہ تھا، ہر کوئی خوشی سے چیخنے لگا۔ سارا گروپ اِدھر اُدھر جمع ہو گیا، لذیذ کھانے سے لطف اندوز ہوئے۔ انجیر کی کرکرا کرچ، قہقہے اور جاندار گفتگو نے ہوا بھر دی تھی۔ انجیر کے درخت کے سائے اور کھیتوں کی ٹھنڈی ہوا میں بچپن اتنی جلدی گزر گیا۔

میری والدہ اکثر سبز انجیروں کے گچھے چنتی تھیں اور انہیں برتنوں میں اچار بنا کر آہستہ آہستہ کھانے کے لیے ذخیرہ کرتی تھیں۔ یہ ان ان گنت طریقوں میں سے ایک تھا جس سے ماؤں نے ان غریب اوقات میں اپنے خاندانوں کا پیٹ پالا تھا۔ لیکن ہم سب نے اس کا "مزہ" کیا کیونکہ یہ چاول کا پسندیدہ ساتھ تھا۔ گرمیوں میں، جوٹ کے پتوں کے ساتھ کیکڑے کے سوپ کا ایک پیالہ اور اچار والے انجیر کا ایک پیالہ کھانے کو ناقابل یقین حد تک مزیدار بنا دیتا ہے۔

میری والدہ نے مجھے احتیاط سے ہدایت کی کہ انجیر کا اچار بناتے وقت مجھے ان کے ٹکڑے ٹکڑے کر کے نمکین پانی میں بھگو کر رس نکالنا چاہیے۔ پھر میں نے چولہے پر ابالنے کے لیے نمکین پانی کا ایک برتن لایا، اس میں چند چمچ چینی ڈالی، تحلیل ہونے تک ہلایا، اور ٹھنڈا ہونے دیا۔

دریں اثنا، ہم نے ماں کو لیموں گراس کے کچھ ڈنٹھل نکالنے، ادرک کی جڑیں کھودنے، مٹھی بھر مرچیں ڈالنے اور لہسن کے کچھ لونگ چھیلنے کے لیے گھر کے پچھواڑے میں جانے میں مدد کی۔

میری والدہ نے ایک بڑا برتن تیار کیا، اس میں انجیر کی تہہ لگائی، پھر اس کے اوپر نمک، چینی، کٹا ہوا لیمن گراس اور ادرک چھڑک دیا۔ جب تک جار خالی نہ ہو جائے وہ ان پر تہہ لگاتی رہی۔

نمکین پانی اور چینی کا مرکب، جو اب ٹھنڈا ہو گیا ہے، ترتیب دیے ہوئے انجیروں پر مشتمل مرتبان پر ڈالا جاتا ہے، پھر ڈھکن بند کرنے سے پہلے اوپر ایک صاف پتھر رکھ دیا جاتا ہے۔ دو دن بعد جب دیگچی کھولی جائے گی تو انجیروں میں شاندار خوشبو آئے گی۔ یہ اچار بھرے انجیر پورے ایک ہفتہ کھائے جا سکتے ہیں۔

انہیں کھانے کا ایک اور تیز طریقہ ان کا اچار ہے۔ انجیر کو دھویا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے، اور نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر نکال دیا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ آنے والی بوٹیاں میں لیمون گراس، مرچ مرچ، لہسن، چینی، نمک (یا مسالا پاؤڈر)، مچھلی کی چٹنی اور چونے کا رس شامل ہیں۔

اچھی طرح سے یکجا ہونے تک ہر چیز کو مکس کریں، پھر پیش کرنے سے پہلے چند کٹے ہوئے چونے کے پتے شامل کریں۔ انجیر کا ہلکا سا تیز، کرکرا ذائقہ، کھٹا، مسالہ دار اور میٹھے ذائقے چونے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایک سادہ لیکن ناقابل یقین حد تک دلکش ڈش بناتے ہیں۔

آج کل، زیادہ آرام دہ زندگی اور بہت زیادہ مچھلی اور گوشت سے بھرے کھانے کے ساتھ، لوگ رفتار میں تبدیلی کے لیے ان سادہ، دہاتی پکوانوں کو تلاش کرنا شروع کر رہے ہیں۔ کچھ لوگ ان لذیذ، صاف ستھرے اور صحت بخش پکوانوں کے سحر میں مبتلا ہو جاتے ہیں، جب کہ ہم ان کے عادی ہو جاتے ہیں کیونکہ ان کی یادوں اور بچپن کی بحالی کی وجہ سے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html