کھٹی شراب

پہاڑی مکئی، شہد، اور ہوانگ لین پہاڑی سلسلے کے خالص پانی سے کشید، بیر کی شراب، خوبانی کی شراب، اور ساؤ چوا کے رہائشی علاقے سے بلوط کی عمر کی شراب سا پا پہاڑوں کے بھرپور ذائقوں کو مجسم کرتی ہے۔ OCOP 3-اسٹار کی درجہ بندی حاصل کرتے ہوئے، Sau Chua شراب، ایک عام دیہی صنعتی مصنوعات، تجرباتی سیاحت کے ذریعے مقامی ثقافت کو فروغ دینے میں معاون ہے۔

ساؤ چوا ڈسٹلری میں صبح بہت جلد شروع ہو جاتی ہے۔ جب کہ صبح کی دھند اب بھی برآمدے پر چھائی ہوئی ہے، مشینری کی ہلکی ہلکی آواز کارکنوں کی مستقل تال کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ خام مال کی تیاری کے علاقے میں، احتیاط سے منتخب مکئی کی گٹھلی "جیلیٹنائزیشن" کے عمل سے گزر رہی ہے - کھانا پکانے کے عمل کے لیے بول چال کی اصطلاح جو نشاستے کو چینی میں تبدیل کرتی ہے۔ پکی ہوئی مکئی کی خوشبو شہد کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے، دہاتی اور گرم دونوں۔

کھٹی شراب کو جدید تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔

مسٹر ڈنہ وان ڈانگ، ایک کارکن جو اس کے ابتدائی دنوں سے ڈسٹلیشن پلانٹ کے ساتھ کام کر رہے ہیں، نے سٹیلز کا درجہ حرارت چیک کرتے ہوئے کہا: "جب سے ڈسٹلری قائم ہوئی ہے، میں نے ایک نیا ہنر سیکھا ہے۔ یہاں پر پیداوار دستی طور پر نہیں ہوتی، بلکہ مشینری اور ایک واضح عمل کے ساتھ ہوتی ہے، اس لیے ہم یہاں کام کرنے میں بہت محفوظ محسوس کرتے ہیں۔"

تحفظ کا یہ احساس ساؤ چوا فائن وائن کے منظم انداز سے پیدا ہوتا ہے۔ ساو چوا فائن وائن کے مالک مسٹر لام وان تھوان کے مطابق، یہ کاروباری سفر 2020 سے پروان چڑھ رہا ہے، جب انہوں نے اور ان کے خاندان نے سا پا کو اپنے طویل مدتی گھر کے طور پر منتخب کیا۔

ساپا کی آب و ہوا اور پانی کے ذرائع سے لے کر اس کی اونچائی تک بہت منفرد قدرتی حالات ہیں۔ میں سمجھتا ہوں کہ صرف سیاحت پر توجہ مرکوز کرنے سے اس کی صلاحیت کا مکمل فائدہ نہیں اٹھایا جا سکتا۔ مقامی شراب، اگر صحیح طریقے سے بنائی جائے تو، بالکل ایک اعلیٰ قیمت والی مصنوعات بن سکتی ہے،" مسٹر تھوان نے شیئر کیا۔

اس نقطہ نظر سے، Sâu Chua فائن وائن کو شروع سے ہی ایک بند لوپ پروڈکشن کے عمل کی طرف راغب کیا گیا ہے، خام مال کا فعال طور پر انتظام کرنا اور معیار کو کنٹرول کرنا۔ مکئی اور شہد براہ راست مقامی کسانوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ خوبانی اور بیر، جب موسم میں ہوتے ہیں، سائٹ پر پروسیس کیے جاتے ہیں، جو کہ اجزاء کی تازگی کو یقینی بناتے ہوئے مقامی لوگوں کے لیے موسمی ملازمتیں پیدا کرتے ہیں۔ ابال کا پورا عمل بند لوپ سسٹم میں کیا جاتا ہے، جس میں درجہ حرارت پر سخت کنٹرول ہوتا ہے تاکہ ناپسندیدہ مادوں کی نسل کو کم سے کم کیا جا سکے۔

مسٹر تھوان کے مطابق، سو چوا باریک شراب کا بڑا فرق اس کی کشید ٹیکنالوجی میں ہے۔ انہوں نے کہا، "ہم ایک ملٹی اسٹیج ڈسٹلیشن ٹاور استعمال کرتے ہیں، جسے گھریلو ماہرین نے ڈیزائن کیا ہے، جو نقصان دہ الڈی ہائیڈز، میتھانول اور ہائی پروف الکحل کو شروع سے ہی ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔"

کشید کرنے کے بعد، شراب کو عمر بڑھنے سے پہلے الٹراساؤنڈ کا استعمال کرتے ہوئے مزید آکسیکرن اور ہم آہنگی سے گزرنا پڑتا ہے۔ پروڈکٹ لائن پر منحصر ہے، شراب روایتی مٹی کے برتنوں یا بلوط کے بیرل میں پرانی ہے۔ بلوط کے یہ بیرل ایک ٹھنڈی، سایہ دار جگہ میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیے گئے ہیں جہاں ساپا میں موسم سرما کا درجہ حرارت کم ہو جاتا ہے، جس سے شراب کو "آرام" کرنے اور وقت کے ساتھ پختہ ہونے کے لیے مثالی حالات پیدا ہوتے ہیں۔ یہ Sâu Chua کی بلوط کی عمر کی شراب کے اعلیٰ احترام کی بنیاد بھی ہے، جو اسے Sa Pa کے 3-اسٹار OCOP مجموعہ میں ایک بہترین مصنوعات بناتی ہے۔

ٹیکنالوجی پر توجہ مرکوز کرنے کے علاوہ، Sâu Chua Fine Wine مقامی انسانی وسائل کے استعمال اور ترقی کو بھی ترجیح دیتی ہے۔ فی الحال، فیکٹری میں 5 ریگولر ورکرز ہیں، جن میں بنیادی طور پر مقامی لوگ ہیں، اور پھلوں کی کٹائی کے سیزن کے دوران ان کی تعداد 10-15 تک بڑھ سکتی ہے۔

ہاو چو نگائی گاؤں، ٹا وان کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ لی تھی سانگ نے کہا کہ فیکٹری میں کام کرنے سے نہ صرف ایک مستحکم آمدنی ہوتی ہے بلکہ اس کے سوچنے کے انداز کو بدلنے میں بھی مدد ملتی ہے: "میرا کام شراب کی پیکنگ، گرہیں باندھنا، سامان بیچنا ہے؛ ہر قدم سہولت کے طریقہ کار کے مطابق ہونا چاہیے۔"

مارکیٹ میں آہستہ آہستہ اس کی ساکھ قائم ہو رہی ہے۔ 2023 میں باضابطہ طور پر بڑے پیمانے پر مشہور ہونے کے بعد سے، ساؤ چوا فائن اسپرٹ کو صارفین کی جانب سے مثبت تاثرات موصول ہوئے ہیں۔ پینے کے لیے تیار اسپرٹ بنیادی طور پر سا پا، لاؤ کائی اور ہنوئی کے بازاروں میں کام کرتے ہیں، جب کہ پروڈکٹ لائنز، خاص طور پر بلوط کی عمر کی اسپرٹ، کو ہنوئی اور ہو چی منہ شہر کے بہت سے کاروبار تعطیلات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران تحفے کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔

فیکٹری کا دورہ کرنے والے اور تجربہ کرنے والے ایک سیاح مسٹر Nguyen Dinh Tuyen نے کہا: "میں نے بہت سی قسم کی شراب پی ہے، لیکن یہاں کی شراب کا ذائقہ بہت مختلف ہے، نہ کہ سخت، میٹھا اور خوشبودار ذائقہ کے ساتھ۔ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ میں نے پیداواری عمل کو خود دیکھا، اس لیے مجھے اعتماد محسوس ہوا۔ میں نے چند بوتلیں خریدیں، کیونکہ میں یہ سمجھتا ہوں کہ یہ بوتلیں صرف تحفہ کے طور پر نہیں، بلکہ جیتنے والی بوتلیں ہیں۔"

پیداوار کو تجرباتی سیاحت کے ساتھ جوڑنے سے ساؤ چوا فائن وائن کو اپنی مصنوعات کی قدر کو بڑھانے میں مدد ملی ہے۔ سیاح نہ صرف شراب خریدنے آتے ہیں، بلکہ کاروباری سفر کے بارے میں کہانیاں سننے کے لیے بھی آتے ہیں، کہ کس طرح شراب بنانے والے سرد آب و ہوا، صاف پانی کے ذرائع، اور جدید ٹیکنالوجی کو استعمال کرتے ہوئے ساپا کے سرد علاقے سے ایک مخصوص مصنوعات تیار کرتے ہیں۔

فی سال 200,000 لیٹر کی زیادہ سے زیادہ ڈیزائن کردہ صلاحیت کے ساتھ، فیکٹری فی الحال تقریباً 60% صلاحیت پر کام کر رہی ہے۔ یہ مسلسل معیار کو یقینی بنانے کے لیے کافی ہے جبکہ طویل مدتی منصوبوں کے لیے گنجائش بھی پیدا کرتا ہے۔ مستقبل میں، Sâu Chua Fine Wine کا مقصد Sâu Chua کے رہائشی علاقے، Sa Pa وارڈ، اور Hang Đá گاؤں، Tả Van commune میں ایک شراب بنانے والا گاؤں قائم کرنا ہے، جو بتدریج مقامی لوگوں کو ٹیکنالوجی منتقل کرنا اور مشترکہ پیداوار اور مصنوعات کی تقسیم کے لیے ایک کوآپریٹو تشکیل دینا ہے۔

"ہم امید کرتے ہیں کہ rượu (چاول کی شراب) نہ صرف انفرادی گھرانوں کی پیداوار ہو گی، بلکہ لوگوں کے لیے ذریعہ معاش بن جائے گی۔ وہ اپنی روایتی ثقافت کو برقرار رکھنے، ایک مستحکم ملازمت حاصل کرنے، اور اپنی صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے کے قابل ہو جائیں گے۔ پھر، Sâu Chua نہ صرف ایک سیاحتی مقام، بلکہ ایک الگ شناخت کے ساتھ ایک پیداواری علاقہ بھی بن جائے گا،" Tận نے مزید کہا۔

سا پا کی مسلسل بڑھتی ہوئی ہلچل کے درمیان، سو چوا عمدہ شراب اپنی تیز رفتاری کو برقرار رکھتی ہے۔ پہاڑی مکئی کی گٹھلی اور جنگل کے شہد سے، انسانی ہاتھوں اور جدید ٹیکنالوجی کے ذریعے، کشید شراب کا ہر قطرہ نہ صرف ذائقہ لے کر آتا ہے بلکہ خوشحالی کی آرزو کو بھی مجسم کرتا ہے۔ اسی طرح ساؤ چوا فائن شراب نے لاؤ کائی کے OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) کے منظر نامے کو اپنا منفرد ٹچ فراہم کیا ہے، جہاں ثقافتی شناخت کو نہ صرف محفوظ رکھا جاتا ہے بلکہ اسے ترقی کی قدر تک پہنچایا جاتا ہے۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html