چربی کے اتار چڑھاؤ: کیا چربی واقعی خراب ہے، اور اسے سمجھداری سے کیسے استعمال کیا جائے؟

SKĐS - بہت سے لوگ پین فرائیڈ سور کے پیٹ یا کرسپی روسٹڈ سور کے بارے میں کیوں ہچکچاتے ہیں؟ کیا جانوروں کی چربی واقعی 'دشمن' ہے؟

1. چربی کی نوعیت

ایم ایس سی۔ Bui Thi Kim Hue - محکمہ غذائیت، ہنوئی آنکولوجی ہسپتال۔

چربی ایک یکساں ماس نہیں ہے بلکہ ایک پیچیدہ "مرکب" ہے جس میں بنیادی طور پر مختلف فیٹی ایسڈز کے ساتھ ٹرائگلیسرائڈز ہوتے ہیں، بشمول سنترپت چربی۔

سیر شدہ چربی جانوروں کی چربی کا ایک عام جزو ہے (سور کا گوشت، گائے کے گوشت کی چربی، یا مکھن)۔ 20-25 ° C کے درجہ حرارت پر، یہ چربی عام طور پر ٹھوس شکل میں ہوتی ہیں۔ اگر خون کی نالیوں میں بہت زیادہ جمع ہو جائے تو وہ نالیوں کو تنگ کر سکتے ہیں۔

بہت سے لوگ چکنائی سے ڈرتے ہیں، لیکن حقیقت میں، ہمارا جگر روزانہ جسم کا زیادہ تر کولیسٹرول سیلز بنانے اور ہارمونز بنانے کے لیے پیدا کرتا ہے۔ باقی کھانے سے آتا ہے.

لہذا، مسئلہ چربی کی پروسیسنگ کی اصل اور سطح میں ہے. بھنے ہوئے یا ابلے ہوئے گوشت کی چکنائی تمباکو نوشی کے ساسیجز (الٹرا پروسیسنگ کے ذریعے) کی چکنائی سے بالکل مختلف ہوتی ہے جس میں بہت زیادہ نمک، پرزرویٹوز اور اضافی چیزیں ہوتی ہیں۔

2. چربی کا کردار

ہمارے جسم کو چربی کی ضرورت ہوتی ہے۔ چربی ایک ذخیرہ اور جسم کے لیے توانائی کا سب سے زیادہ مرتکز ذریعہ ہے۔ ایک گرام چکنائی 9 کیلوریز فراہم کرتی ہے جو کہ اسی پروٹین یا کاربوہائیڈریٹ کی مقدار سے دوگنا ہے۔ یہ طویل سرگرمی کے دوران جسم کو توانائی برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

مزید برآں، چکنائی چربی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے وٹامن A، D، E، اور K کو جذب کرنے میں بھی مدد کرتی ہے۔ اگر چکنائی کو مکمل طور پر ختم کر دیا جائے تو جسم کو ان وٹامنز کو مؤثر طریقے سے جذب کرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑے گا، چاہے خوراک مناسب ہو۔

چکنائی ایک بھرپور ذائقہ اور خصوصیت کی بھرپوری کا اضافہ کرتی ہے، جبکہ کھانے کو معدے میں زیادہ دیر تک رہنے میں بھی مدد دیتی ہے، جس سے پرپورنتا کا دیرپا احساس پیدا ہوتا ہے۔

چربی بالکل بری نہیں ہے، جیسا کہ بہت سے لوگ سوچتے ہیں۔

3. بہت زیادہ چربی رکھنے کے کیا نتائج ہیں؟

زیادہ سے زیادہ کچھ بھی برا ہے، اور چربی کوئی استثنا نہیں ہے. سائنسی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ سیر شدہ چربی کا زیادہ استعمال LDL-کولیسٹرول (جسے اکثر "خراب" کولیسٹرول کہا جاتا ہے) کی ایک وجہ ہے۔ جب یہ سطحیں بہت زیادہ ہوتی ہیں، تو یہ خون کی نالیوں کی دیواروں پر تختی کی طرح کام کرتی ہیں، جو بالآخر ایتھروسکلروسیس کا باعث بنتی ہیں۔

اس کے نتیجے میں بلڈ پریشر میں اضافہ، دل کو زیادہ محنت کرنا پڑتی ہے، اور فالج یا ہارٹ اٹیک کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

4. مہارت سے کھانا – چربی سے لطف اندوز ہونے کا فن۔

انتہائی اقدامات کا سہارا لینے کی بجائے عقلمند کھانے والے بنیں۔ اپنی غذا سے چربی کو مکمل طور پر ختم نہ کریں بلکہ اسے اعتدال میں کھائیں۔ آپ کو بریزڈ سور کے گوشت سے پرہیز کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اپنی کل روزانہ توانائی کی مقدار میں سیر شدہ چربی کی مقدار کو مناسب سطح پر رکھیں۔

اگر کھانے میں پہلے سے تلا ہوا گوشت شامل ہے تو، ایک پلیٹ ٹوفو یا ابلی ہوئی مچھلی شامل کریں۔ یا اگر اس کھانے میں بہت سے بھرپور اور چکنائی والے پکوان ہوں تو اگلا کھانا تازہ سبزیوں کے سلاد اور ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی مچھلی یا کیکڑے کے پکوان کے ساتھ ہلکا ہونا چاہیے۔

جانوروں کی چربی کے استعمال کو سبزیوں کے تیل (جیسے مونگ پھلی کا تیل، تل کا تیل، زیتون کا تیل، سورج مکھی کا تیل، اور سویا بین کا تیل) کے ساتھ ملا دیں۔ سبزیوں کے تیل میں بہت سی غیر سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، جو سنترپت چربی کے منفی اثرات کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔

فائبر کے ساتھ مل کر چربی (سبز سبزیوں، سارا اناج، جڑ والی سبزیوں اور پھلوں سے) چینی اور بہتر نشاستہ (جیسے کیک اور کوکیز) کے ساتھ مل کر چربی سے کہیں کم نقصان دہ ہے۔ فائبر ایک "جھاڑو" کی طرح کام کرتا ہے، جو خون میں جذب ہونے سے پہلے جسم سے اضافی کولیسٹرول کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

بہت زیادہ چربی کا استعمال دل کی بیماری کا باعث بن سکتا ہے۔

5. 'پروننگ' کے اصول پر عمل کریں۔

کھانا پکانے سے پہلے، کسی بھی نظر آنے والی سفید چربی کو دور کرنے کے لیے چھری کا استعمال کریں۔ گوشت کے ریشوں میں جمع چربی کی مقدار ڈش کو مزیدار بنانے کے لیے کافی ہے۔

صحت مند کھانا پکانے کے طریقوں کو ترجیح دیں۔ زیادہ دیر تک ڈیپ فرائی کرنے کے بجائے کھانے کو فرائی کرنے سے پہلے بھاپ لیں یا ائیر فریئر کا استعمال کریں۔ آپ کو ڈش کو ضرورت سے زیادہ چکنائی بنائے بغیر بھی وہ بھرپور، لذیذ ذائقہ ملے گا۔

آپ کو اپنے جسم کو بھی سننے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کی ہائی کولیسٹرول یا دل کی بیماری کی تاریخ ہے، تو آپ کو جانوروں کی چربی کو محدود کرنے کے لیے زیادہ سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہے اور سبزیوں کے تیل یا چربی کے دیگر صحت بخش ذرائع (جیسے مونگ پھلی، تل کے بیج، مچھلی کا تیل، چربی والی مچھلی وغیرہ) کو ترجیح دینے کی ضرورت ہے۔

چربی کو ایک مہنگا مسالا سمجھیں۔ ڈش کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا استعمال کریں، لیکن اسے اہم جز نہ بننے دیں۔

آپ کو اپنی غذا سے چربی کو مکمل طور پر ختم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو سمجھداری سے کھانا چاہئے.

مزید رجحان ساز مضامین دیکھیں:

ماخذ: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm