با لینگ مچھلی کی چٹنی کاریگر
بینہ من اسکوائر، Cua Lo Ward (Nghe An Province) میں عالمی یوم ماحولیات (5 جون)، عالمی یوم بحر (8 جون) کے ردعمل میں مواصلاتی تقریبات کے ایک حصے کے طور پر مختلف خطوں سے مخصوص زرعی، جنگلات، اور سمندری غذا کی مصنوعات کی نمائش کرنے والی نمائش میں شرکت۔ 2026، مسٹر ڈونگ وان ٹیک (1964 میں پیدا ہوئے) اپنے فخر کو چھپا نہیں سکے۔ اس کے لیے اس تقریب میں شرکت ایک اعزاز اور اپنے آبائی شہر کے روایتی فش ساس گاؤں کی مصنوعات کو فروغ دینے کا موقع تھا۔
مسٹر ڈونگ وان ٹیک، ڈو سوئین - با لانگ مچھلی کی چٹنی بنانے والے گاؤں کے کاریگر۔ تصویر: تھائی بن۔
مسٹر ٹیک ڈو ژوین میں مشہور ٹیک ہوئی روایتی مچھلی کی چٹنی کی تیاری کی سہولت کے مالک ہیں، اور گاؤں کی دستکاری ایسوسی ایشن کے چیئرمین اور ڈو ژوین - با لانگ فش سوس ایسوسی ایشن (تین جیا وارڈ، تھانہ ہوا صوبہ) کے چیئرمین بھی ہیں۔ انہوں نے کہا کہ ان کا آبائی شہر ڈو ژوین اپنی روایتی مچھلی کی چٹنی کے ابال کے لیے مشہور ہے۔ ماہی گیروں کے ماہی گیری کے دوروں کے بعد مچھلی اور جھینگا پکڑی گئی مچھلی روایتی مچھلی کی چٹنی، کیکڑے کا پیسٹ، اینچووی پیسٹ، اور خاص کھٹی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے تازہ خام مال ہیں…
1964 میں پیدا ہوئے، فوج چھوڑنے کے بعد، مسٹر ٹیک اپنے آبائی خاندان کے کاروبار کو جاری رکھنے کے لیے 1987 میں اپنے آبائی شہر واپس آئے۔ Do Xuyen مچھلی کی چٹنی گاؤں، اپنی 400 سالہ تاریخ کے ساتھ، نے بھی بہت سے اتار چڑھاؤ کا تجربہ کیا ہے۔ ایسے مشکل دور تھے جب بہت سے گھرانوں کو دستکاری کو ترک کرنا پڑا اور اپنی ورکشاپس کو بند کرنا پڑا کیونکہ گاؤں مارکیٹ کی معیشت کے مطابق ڈھالنے میں سست تھا۔ اس کے بعد، گاؤں کے علمبرداروں نے فش سوس کے دیگر مشہور گاؤں کے تجربات سے سیکھنے، تحقیق، سیکھنے، اور ٹیکنالوجی، پیداواری عمل، اور ڈیزائنز کو تبدیل کرنے کے لیے پختہ عزم سے گاؤں کو زندہ کرنے کی کوشش کی۔ آج، گاؤں میں مچھلی کی چٹنی تیار کرنے والے 400 سے زیادہ گھرانے ہیں، جن میں 30 سے زیادہ بڑے پیمانے پر پیداواری سہولیات شامل ہیں، ہر ایک کی سالانہ پیداوار 300 ٹن یا اس سے زیادہ ہے۔
"اب، گاؤں کا تقریباً ہر گھر مچھلی کی چٹنی بناتا ہے، جس کا پیمانہ چند دس ٹن سے لے کر کئی سو ٹن تک سالانہ ہے۔ جیسے ہی سیاح گاؤں میں قدم رکھتے ہیں، وہ گاؤں کی گلیوں اور گلیوں میں مچھلی کی چٹنی کی مخصوص خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں، جو کہ اس روایتی ہنر مند گاؤں کی ایک بہت ہی منفرد پہچان ہے،" مسٹر تاک نے کہا۔
ہنر میں اپنی استقامت کے ذریعے، مسٹر ٹیک کے خاندان نے اپنا مچھلی کی چٹنی کا برانڈ بنایا ہے، "Tac Huy Fish Saus"، جو پورے صوبہ Thanh Hoa میں مشہور ہے۔ ہر ماہ، ان کی سہولت 3,000 یونٹس تک مصنوعات تیار اور فروخت کرتی ہے۔
یہ وہ خاص پروڈکٹس ہیں جو مسٹر ٹیک Cua Lo میں ہونے والے پروگرام میں لائے تھے۔ تصویر: تھائی بن۔
"اگرچہ ہر پیداواری گھرانے کا اپنا نام ہو سکتا ہے، Do Xuyen Fish Sauce Association تقریباً 30 ممبر اداروں کی شرکت کے ساتھ، پورے کرافٹ گاؤں کے لیے ایک مشترکہ برانڈ ہے۔ اجتماعی برانڈ لوگوں کو متحد کرنے، تجربے اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے ساتھ ایک دوسرے کی مدد کرنے، مصنوعات فروخت کرنے میں ایک دوسرے کی مدد کرنے، اور مشترکہ طور پر کرافٹ ولیج کے لیے ایک مشترکہ برانڈ بنانے اور اس کے مالک ہونے میں مدد کرتا ہے۔"
مسٹر ڈونگ وان ٹیک کے مطابق، ان کے خاندان کی Tac Huy مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت چار نسلوں سے گزری ہے۔ اس سہولت میں نمک کے 50 ٹینک، سینکڑوں بڑے مٹی کے برتن اور تین مختلف پیداواری علاقے ہیں۔ ہر سال، یہ سہولت تقریباً 3,000 لیٹر متمرکز مچھلی کی چٹنی اور تقریباً 100 ٹن کیکڑے کا پیسٹ اور کرل پیسٹ مارکیٹ کے لیے تیار کرتی ہے۔
آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے
مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے، Tac Huy کی سہولت سالانہ 500-600 ٹن خام مال تیار کرتی ہے۔ کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے گوداموں میں ایک سال تک ذخیرہ شدہ تازہ، اعلیٰ قسم کی مچھلی اور نمک کے علاوہ، یہ سہولت ابال کے وقت کو معمول کے 1-1.5 سال کے بجائے 3 سال تک بڑھا دیتی ہے۔
آج تک، Tac Huy پریمیم فش ساس کو Thanh Hoa صوبے نے 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ فی الحال، Tac Huy مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کا 80% ہنوئی اور کچھ دوسرے صوبوں اور شہروں میں استعمال کیا جاتا ہے، جس سے سالانہ 10-12 بلین VND کی آمدنی ہوتی ہے۔
شاہی نمونے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والے گاؤں کی روح سے جڑے ہوئے ہیں۔
مسٹر ڈونگ وان ٹیک کے مطابق، ڈو سوئین ایک قدیم گاؤں ہے جو لاچ بینگ کے منہ پر واقع ہے۔ با لینگ سے مراد ایک دوسرے سے ملحق تین دیگر دیہات ہیں: شوان ٹائین، کوانگ من اور تھونگ ہائی۔ گاؤں میں قدیم لاچ بنگ مندر (کوا بنگ مندر) اب بھی بادشاہ جیا لونگ کی طرف سے عطا کردہ دو نمونے محفوظ رکھتا ہے: ایک قدیم برتن اور دو قدیم پیالے۔
Tac Huy مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت میں مارکیٹ میں لانے سے پہلے مچھلی کی چٹنی کو فرمینٹیشن واٹس سے نکالا جاتا ہے۔ تصویر: Tac Huy.
مٹی کے برتن کا استعمال مچھلی کی چٹنی کے وزن / پیمائش کے لیے کیا جاتا تھا، جو آج تقریباً 10 لیٹر کے برابر ہے۔ دو قدیم پیالوں کو پیمائش کے لیے استعمال نہیں کیا گیا تھا، بلکہ جانچ کے آلات کے طور پر استعمال کیا گیا تھا۔ لوگوں نے مچھلی کی چٹنی کو پیالوں میں ڈالا اور اسے ایک سرکلر حرکت میں ہلا کر یہ چیک کیا کہ آیا مچھلی کی چٹنی کا رنگ، چپکنے والی اور مستقل مزاجی ضروریات کو پورا کرتی ہے۔
چونکہ یہ بادشاہ کی طرف سے عطا کیے گئے خزانے ہیں، اس لیے ڈو زوئن کرافٹ گاؤں ان کی حفاظت اور حفاظت میں بہت خیال رکھتا ہے۔ یہ تینوں نمونے مندر کے اندرونی مقدس میں رکھے گئے ہیں۔ سال میں ایک بار، گاؤں کے تہوار کے دوران، پرتعیش تقریبات کے درمیان، برتنوں کو مندر سے پگوڈا تک لے جانے کی رسم ہوتی ہے۔ اس کے بعد، نوادرات کو ان کی اصل جگہ پر واپس رکھا جاتا ہے، محفوظ طریقے سے بند کر دیا جاتا ہے، اور ہر کسی کو انہیں چھونے کی اجازت نہیں ہوتی ہے۔
"دیہاتی ان خزانوں کی اس قدر قدر کرتے ہیں کہ اگر مندر یا پگوڈا میں آگ لگ جائے تو سب سے پہلے وہ سوچیں گے کہ ان قدیم نوادرات کو بچانے کو ترجیح دی جائے گی۔ یہ ڈو زوئن مچھلی کی چٹنی بنانے والے گاؤں کی روح اور جوہر ہیں،" مسٹر ٹیک نے شیئر کیا۔
اگرچہ کہانی سنانے والے کا تعلق ڈو زوئن گاؤں سے ہے، لیکن مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو اب بھی عام طور پر Do Xuyen - Ba Lang مچھلی کی چٹنی کے نام سے جانا جاتا ہے کیونکہ بزرگوں نے کمیونٹی کے مشترکہ برانڈ کی ابتداء کو محفوظ رکھا ہے۔
آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے
Dai Hoa Loc Cooperative کی مچھلیوں اور کیکڑوں نے OCOP 3-ستارہ سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے۔BDK - Dai Hoa Loc کمیون، بن دائی ضلع میں 950 ہیکٹر آبی زراعت کا رقبہ ہے، جس میں کسان سال بھر پیداوار کو گھماتے ہیں، جو 2,400 ہیکٹر تک پہنچ جاتا ہے۔ ڈائی ہوا لوک کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین ٹرونگ کانگ لی کے مطابق، ضلع نے آبی زراعت کے لیے ترقی کی نئی سمتوں کو کھولتے ہوئے، ایک کلیدی کھیتی کے علاقے کے طور پر مقامی آبی زراعت کے علاقے کی منصوبہ بندی کی ہے۔ حالیہ برسوں میں، جھینگے، کیکڑے، مچھلی وغیرہ کی مختلف اقسام کے ساتھ آبی زراعت نے کسانوں کی طرف سے قابل قدر سرمایہ کاری حاصل کی ہے، اس علاقے کو وسعت دی ہے، سائنس اور ٹیکنالوجی کو کاشتکاری میں لاگو کیا ہے، اور اعلی پیداوار اور پیداوار حاصل کی ہے۔ Do Xuyen - Ba Lang Fish Saus Association کے چیئرمین روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والے گاؤں کی طویل تاریخ پر فخر کے ساتھ فخر کرتے ہیں۔ تصویر: تھائی بن۔
ڈو سوئین - با لینگ فش ساس ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر ڈوونگ وان ٹیک کے مطابق، اس وقت مچھلی کی چٹنی اور مختلف قسم کے جھینگا پیسٹ، اینچووی پیسٹ وغیرہ کی تیاری میں مہارت رکھنے والے 100 سے زائد ادارے ہیں، جن میں 23 بڑے کاروباری ادارے اور گھرانے شامل ہیں جو Do Xuyen - Baceu Association کے رکن ہیں۔ فی الحال، ایسوسی ایشن کے پاس ایک 4-اسٹار OCOP پروڈکٹ ہے، "Tinh Gia Anchovy Fish Sauce"، اور مچھلی کی چٹنی اور خمیر شدہ مچھلی کی مصنوعات سے بہت سے 3-ستار OCOP پروڈکٹس جیسے: Vi Thanh anchovy fish sau, Tac Huy premium fish saus, Vi Thanh shrimp paste, Vi Thanh shrimp paste, Vi Thanh anchovy anchow...
مشہور Do Xuyen - Ba Lang مچھلی کی چٹنی کے علاوہ، جو پورے ویتنام میں مشہور ہے، اس گاؤں میں مزیدار جھینگا پیسٹ، کرل پیسٹ، اور کھٹی مچھلی کی چٹنی پیدا کرنے کا راز بھی ہے، جن میں سے اکثر ملک بھر میں سپر مارکیٹوں اور فوڈ سپلائی چینز میں فروخت ہوتے ہیں۔
حالیہ برسوں میں، Do Xuyen - Ba Lang کی مچھلی کی چٹنی اور خمیر شدہ مچھلی کی مصنوعات صوبے کے اندر اور باہر مصنوعات کی نمائشوں اور تجارتی میلوں میں مسلسل نمایاں ہوتی رہی ہیں۔ یہ مصنوعات کو فروغ دینے اور ان کے ناموں کو صارفین کی ایک وسیع رینج تک پہنچانے کا ایک مؤثر طریقہ ہے۔
عالمی یوم ماحولیات (5 جون)، عالمی یوم بحر (8 جون)، ماحولیات کے لیے ایکشن کا مہینہ، اور ویتنام کے سمندر اور جزائر ہفتہ 2026 کے جواب میں میڈیا ایونٹس کی سیریز میں، جو Cua Lo وارڈ (Nghe Anصوبہ) میں منعقد ہوا، مسٹر Tac ہزاروں دیگر اشیاء میں سے 7 اہم مصنوعات لائے۔ اس کے لیے یہ ایک اچھا موقع تھا کہ اس خاص طور پر اہم تقریب میں انہیں سیاحوں کے لیے پروموٹ کیا جائے۔
ماخذ: https://nongnghiepmoitruong.vn/thao-thom-nuoc-mam-ba-lang-d815059.html
![[تصویر] جنرل سیکرٹری اور صدر ٹو لام ہو چی منہ کمیونسٹ یوتھ یونین کی 13ویں قومی کانگریس میں شرکت کر رہے ہیں](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782356968989_ndo_br_1-jpg.webp)
