چین میں گاہکوں کو باہر نکالنے والے چکن ہاٹ پاٹ ریستوراں کے 'کریز' سے ہم کیا سیکھ سکتے ہیں؟

چین میں مسٹر مو کے چکن ہاٹ پاٹ ریستوراں کا "کریز" ظاہر کرتا ہے کہ ایک چھوٹی سی کھانے کی جگہ بھی مقامی سیاحت کو فروغ دے سکتی ہے اگر کھانے، لوگ اور کہانی دیکھنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے کافی مجبور ہو۔

چکن ہاٹ پاٹ ریسٹورنٹ کا مالک تھک چکا تھا کیونکہ وہاں بہت زیادہ گاہک کھانے کے لیے آئے ہوئے تھے۔

چمکدار نشانات، وسیع مینوز، یا یہاں تک کہ فوٹو اسپاٹ کے طور پر سیٹ اپ کے بغیر، یہ چھوٹا چکن ہاٹ پاٹ ریسٹورنٹ کیم ہین گاؤں، تھوان ڈک، فوشان، گوانگ ڈونگ صوبے میں، ہزاروں لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو صبح سویرے سے کھانا کھانے اور مالک، مسٹر مو سے ملنے کے لیے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں۔

جو چیز اس کھانے کو خاص بناتی ہے وہ یہ ہے کہ جتنا زیادہ مسٹر مو گاہکوں کو "نہ آنے کا" مشورہ دیتے ہیں، اتنا ہی زیادہ ہجوم ہوتا جاتا ہے۔

ایک پاک سیاحتی منظر نامے میں جو سوشل میڈیا پر تیزی سے غلبہ پا رہا ہے، Mo's Chicken Hotpot کی کہانی ظاہر کرتی ہے کہ بعض اوقات سادگی اور صداقت کسی بھی اشتہاری مہم سے زیادہ دلکش ہوتی ہے۔

"پلیز مت آئیں۔"

نانفانگ ڈیلی کے مطابق، Mo's Chicken Hotpot اصل میں صرف ایک مقامی کھانے کی جگہ تھی جو پہلے دن میں 10 سے زیادہ میزیں پیش کرتی تھی۔ ریستوراں کی ویڈیوز سوشل میڈیا پر وائرل ہونے کے بعد، کنگ منگ فیسٹیول کی چھٹیوں کے دوران صارفین کی تعداد یومیہ 3,000 تک پہنچ گئی۔ 2,000 مربع میٹر کی پارکنگ لاٹ تقریباً بھری ہوئی تھی، اور اضافی خیمے، میزیں اور کرسیاں علاقے کے ارد گرد لگائی گئی تھیں، جس کے لیے صارفین کی خدمت کے لیے اضافی عملے کی تعیناتی کی ضرورت تھی۔

خاص بات یہ ہے کہ مالک، مسٹر مو، مشہور ہوئے کیونکہ وہ مشہور نہیں ہونا چاہتے تھے۔

جب کہ بہت سے ریستوران گاہکوں کو راغب کرنے کے لیے ہر طرح کی کوشش کرتے ہیں، وہ مسلسل کھانے والوں کو نہ آنے کا مشورہ دیتا ہے، یہاں تک کہ یہ کہتا ہے کہ ریستوران "اچھا نہیں ہے، بہت زیادہ ہجوم ہے، بہت زیادہ پریشانی ہے، اور یہ کہ ساتھ والے ریستوراں میں کھانا زیادہ آرام دہ ہوگا۔

ایک موقع پر، مسٹر مو نے کہا کہ وہ ایک دن میں تقریباً 200 میزیں پیش کرتے ہیں، صرف 3-4 گھنٹے سوتے ہیں، صبح 1-2 بجے صفائی مکمل کرتے ہیں، اور پھر دوبارہ اجزاء تیار کرنے کے لیے صبح 6 بجے اٹھتے ہیں۔

مشہور پکوان سے لطف اندوز ہونے کے لیے گاہک قطار میں لگ جاتے ہیں اور نمبر لیتے ہیں۔

سینا نے چینی ذرائع کا حوالہ دیتے ہوئے یہ بھی صاف صاف کہا کہ ان کے خاندان نے جو مرغیاں پالی تھیں وہ سب فروخت ہو چکی ہیں اور اب انہیں کہیں اور سے مرغیاں استعمال کرنی پڑیں گی کیونکہ "وہ صارفین کو دھوکہ نہیں دے سکتے۔"

یہ بالکل وہی غیر روایتی رویہ ہے جو ریستوراں کو نمایاں کرتا ہے۔ F&B مارکیٹ میں جو پہلے سے ہی چمکدار اشتہارات، فارمولک تعریف، اور باریک بینی سے اسٹیج کیے گئے جائزہ ویڈیوز کے عادی ہیں، مسٹر Mo کا نیچے سے زمین تک رسائی ایک نادر احساس پیدا کرتی ہے: حقیقی، اناڑی، لیکن قابل اعتماد۔

مزید برآں، یہ "جنون" ظاہر کرتا ہے کہ چینی صارفین اب صرف کھانے کے لیے باہر نہیں کھا رہے ہیں۔ وہ ایک کہانی کا حصہ بننے کے لیے، پہچاننے کے لیے ایک کردار، اور سنانے کے لیے ایک تجربہ تلاش کر رہے ہیں۔

چکن ہاٹ پاٹ ریستوراں کا داخلہ (بائیں طرف) اور گاہکوں کا ایک گروپ وہاں اپنے کھانے سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔

Thuan Duc کی ایک مضبوط پاک روایت ہے، جسے یونیسکو نے "گیسٹرونومی کا تخلیقی شہر" کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ لہذا، مسٹر مو کے چکن ہاٹ پاٹ ریستوراں کی مقبولیت کچھ حد تک سوشل میڈیا کے غیر معمولی اثر و رسوخ کی وجہ سے ہے اور جزوی طور پر علاقے کی موجودہ پاک شہرت پر مبنی ہے۔

نانفانگ دوشی باو نے سیاحت کے ماہرین کے ایک تجزیے کا حوالہ دیا جس نے کہا کہ ٹریفک شاید قسمت سے ہو، لیکن سیاحوں کو برقرار رکھنا حقیقی طاقت پر منحصر ہے۔

"میری یہ بھی خواہش ہے کہ میں مزدوروں کے عالمی دن پر ایک دن کی چھٹی لے سکتا۔ میری سب سے بڑی بیٹی تھکن کی وجہ سے بیمار پڑ گئی ہے،" مسٹر مو نے شیئر کیا۔

لیکن مانگ میں اضافے نے ایک منفی پہلو بھی ظاہر کیا۔ مسٹر مو ایک دن میں تقریباً 17-18 مرغیاں فروخت کرتے تھے، لیکن مشہور ہونے کے بعد، ایسے وقت آئے جب انہیں ایک دن میں تقریباً 200 مرغیاں سنبھالنی پڑتی تھیں، ان کی خدمت میں پورا خاندان شریک ہوتا تھا۔

اس کی بیٹی، داماد اور بیٹے سب کو مدد کرنی ہے، جبکہ 60 سالہ مالک اتنا تھکا ہوا ہے کہ اس کا کہنا ہے کہ وہ صرف ریٹائرمنٹ کے بارے میں سوچنا چاہتا ہے۔

ہجوم کے خوف سے پریشان، 4 اپریل سے، ریسٹورنٹ نے سروس کی حد نافذ کی، ہر کھانے اور رات کے کھانے کے وقت صرف 100 ٹکٹیں جاری کیں۔

دباؤ سپلائی چین میں بھی پھیل گیا۔ جیسے ہی صارفین کی تعداد میں اضافہ ہوا، Mo's Chicken Hotpot نے چین میں پولٹری فارمنگ کی ایک بڑی کمپنی وینز فوڈ سٹف گروپ سے چکن حاصل کرنا شروع کر دیا۔ اس کے بعد کمپنی نے عوامی طور پر ریستوران کے سپلائی کے دباؤ کو کم کرنے کے لیے 1000 مرغیاں فراہم کرنے کی پیشکش کی۔ صرف چند درجن مربع میٹر پر پھیلے ایک چھوٹے سے کھانے پینے کی جگہ سے، یہ غیر متوقع کہانی ایک مقامی ریستوراں اور ایک بڑے پیمانے پر زرعی ادارے کے درمیان تعلق کا باعث بنی۔

"آسمانی ٹریفک" سے سبق

سیاحت کے نقطہ نظر سے، Mo's چکن ہاٹ پاٹ کا جنون ایک پاکیزہ رجحان کو ظاہر کرتا ہے جو مختصر مدت کے لیے سیاحت کو متحرک کر سکتا ہے۔ جیسے ہی کیم ہین گاؤں میں آنے والے لوگوں کی تعداد میں اضافہ ہوا، ٹاؤن حکام کو فوری طور پر انفراسٹرکچر اور آرڈر کے مسائل، پارکنگ، بیت الخلاء، قطاروں سے لے کر ٹریفک اور ماحولیاتی صفائی کے مسائل کو حل کرنا پڑا۔

مقامی حکام نے 2,000 مربع میٹر سے زیادہ خالی اراضی کو عارضی پارکنگ کے لیے مختص کیا ہے، سڑکوں کی تباہ شدہ سطحوں کی مرمت کی ہے، نظم و نسق برقرار رکھنے کے لیے اہلکاروں میں اضافہ کیا ہے، اور صارفین کے بہاؤ کی رہنمائی کے لیے "چکن کھانے کے نقشے" تقسیم کیے ہیں۔ قطار میں کھڑے لوگوں کے لیے امدادی خدمات، جیسے کہ عارضی بیت الخلاء، ڈسپوزایبل برساتی، ادرک کی چائے، اور کولنگ چائے، کو بھی ریستوران کے علاقے کے ارد گرد دباؤ کو کم کرنے کے لیے شامل کیا گیا ہے۔

حکام نے گرم برتن کھانے کے منتظر سیاحوں کے لیے ادرک کی چائے اور دیگر ٹھنڈک والی چائے فراہم کرنے کے لیے اسٹیشن قائم کیے ہیں۔

تاہم، Mo's Chicken Hotpot "وائرل ٹورازم" کی حدود کی یاد دہانی کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔ ایک چھوٹا ریستوراں مناسب تیاری کے بغیر بڑے پیمانے پر سیاحتی مقام کی طرح کام نہیں کر سکتا۔ جب مالک تھک جاتا ہے، سپلائی بدل جاتی ہے، انتظار کا وقت طویل ہوتا ہے، اور ابتدائی مثبت احساسات آسانی سے تنازعہ میں بدل سکتے ہیں۔ صداقت اپیل پیدا کرتی ہے، لیکن اگر ضرورت سے زیادہ استحصال میں دھکیل دیا جائے تو یہ آسانی سے ختم ہو جاتی ہے۔

ایک "وائرل" کھانے کی جگہ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کر سکتی ہے، لیکن "ٹریفک" کو "واپس آنے والے" گاہکوں میں تبدیل کرنے کے لیے، مقامی علاقے کو مضبوط تنظیمی مہارت کی ضرورت ہے۔

یہ قابل ستائش ہے کہ مقامی ثقافت اور سیاحت کے شعبے نے فوری طور پر "موقع سے فائدہ اٹھایا"، "ٹران تھون ٹورازم میپ" اور "تھوان ڈک چکن فوڈ میپ" کا اجراء کیا، جو 30 سے ​​زائد دیرینہ ریستورانوں کو پرکشش مقامات سے جوڑتے ہیں، جو کہ ایک ہی چیک ان پوائنٹ سے آنے والے زائرین کو علاقائی تعطیلات کے پروگرام کی طرف لے جاتے ہیں۔

کھانا صارفین کو تیزی سے اپنی طرف متوجہ کرسکتا ہے، لیکن انہیں برقرار رکھنے کے لیے اچھے انفراسٹرکچر، تکمیلی مصنوعات اور تنظیم کی ضرورت ہوتی ہے۔ Mo's Chicken Hotpot کے لیے، چیلنج یہ ہے کہ تھوآن ڈک کے لیے ایک عارضی جنون کو پائیدار سیاحتی قدر میں تبدیل کیا جائے۔

ماخذ: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html