تمباکو نوشی شدہ گوشت، شمال مغربی ویتنام کی ایک دستخطی ڈش۔

سون لا میں نسلی اقلیتوں کی پاک ثقافت کے بارے میں بات کرتے وقت، تمباکو نوشی کے گوشت کا تذکرہ نہ کرنا ناممکن ہے، جو نسلوں کے لیے ایک مانی پہچانی ڈش ہے۔ آج، تمباکو نوشی شدہ گوشت کو سون لا - شمال مغربی ویتنام کے پہاڑی علاقے کی ایک خاصیت سمجھا جاتا ہے، اور جو بھی یہاں آتا ہے وہ اس کے منفرد ذائقے کا تجربہ کرنے کے لیے کم از کم ایک بار اسے آزمانا چاہتا ہے۔

بزرگوں کے مطابق، نوش شدہ گوشت قدیم زمانے سے شمال مغربی پہاڑی علاقے کے لوگوں کی زندگی کا ایک لازمی حصہ رہا ہے۔ بجلی اور ریفریجریٹرز سے پہلے، وہ کھانے کو محفوظ کرنے اور ذخیرہ کرنے کے لیے گوشت کو خشک کرنے کے لیے کھلی آگ کا استعمال کرتے تھے۔ کچن کے چولہے سے لٹکے ہوئے گوشت کے ٹکڑے کسی زمانے میں گائوں کے ہر گھر میں جانا پہچانا منظر تھا۔ برسوں کے دوران، زندگی بدل گئی ہے، لیکن تمباکو نوشی کا گوشت اب بھی لوگوں کے ذریعہ ایک روایتی ڈش کے طور پر محفوظ ہے جس کا ذائقہ ناقابل تلافی ہے۔

تمباکو نوشی شدہ گوشت کو کھلی آگ پر خشک کیا جاتا ہے۔

سون لا میں ہر نسلی گروہ کا تمباکو نوشی کا گوشت بنانے کا اپنا طریقہ ہے۔ تاہم، تھائی نسلی گروہ کا تمباکو نوشی کا گوشت خاص طور پر قابل ذکر ہے۔ کچن کے لوفٹ میں لٹکا ہوا گوشت کھانے کو محفوظ رکھنے کا محض روایتی طریقہ نہیں ہے۔ اس منفرد پہاڑی ڈش کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے انہیں تیاری کے ہر مرحلے اور مصالحے کے ہنر مندانہ استعمال پر تفصیلی توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ سون لا میں تھائی باشندوں کے تمباکو نوشی کے گوشت کے بارے میں بات کرتے وقت ذہن میں سب سے پہلا نام سموکڈ بھینس کا گوشت ہے۔

مزید برآں، تھائی نسلی گروہ کے تمباکو نوشی شدہ گوشت متنوع ہیں، بشمول گائے کا گوشت، دبلی پتلی سور کا گوشت، اور سور کا پیٹ، ان سب کو منفرد طریقوں سے تمباکو نوشی کے گوشت میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ ہر ڈش کھانے والوں کو ایک خاص اور بے لاگ تجربہ پیش کرتی ہے۔ مزیدار تمباکو نوشی کے گوشت کو یقینی بنانے کے لیے، باورچی کو یہ معلوم ہونا چاہیے کہ کس طرح اعلیٰ قسم کا گوشت منتخب کرنا ہے، اجزاء کو مہارت سے تیار کرنا ہے، اور میرینٹنگ کے لیے مصالحے کو ملانے کا تجربہ ہونا چاہیے۔ لہسن، مرچ مرچ، اور mắc khén کے بیج ناگزیر ہیں، جنہیں تمباکو نوشی کے گوشت کے خاص ذائقے کا راز سمجھا جاتا ہے جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔ ہر شخص کے پاس اپنی اپنی ترکیب اور پروسیسنگ کے اقدامات ہوں گے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت خشک ہے لیکن نرم ہے، اس کا رنگ دلکش ہے اور اس کی قدرتی مٹھاس برقرار ہے۔

آج، تمباکو نوشی کا گوشت سون لا میں نسلی اقلیتوں کے پکوان کی ثقافت کی ایک خاص بات بن گیا ہے۔ اٹاری میں پکائی جانے والی ایک سادہ ڈش سے، یہ خاصیت وسیع پیمانے پر مشہور ہو گئی ہے، ایک قابل فروخت مصنوعات، اور کئی خاندانوں کے لیے جو کئی سالوں سے نسلی کھانوں میں شامل ہیں، ان کی آمدنی کا ایک اہم ذریعہ ہے۔

صوبائی ای گورنمنٹ پورٹل