جو کوئی بھی پہاڑی علاقوں میں رہتا ہے اس نے کم از کم ایک بار ابلے ہوئے جنگلی کیلے کے پھولوں کی ڈش کو تمباکو نوش سور کے گوشت میں ملا ہوا تجربہ کیا ہے۔
ایک آرام دہ ماحول میں، جنگلی کیلے کے پھول کا بھرپور، کریمی ذائقہ نرم، میٹھے گوشت کے ساتھ بالکل مل جاتا ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، جنگلی کالی مرچ اور بھنے ہوئے پتوں کی لطیف مہک ہر اس شخص کے لیے ایک دلکش اور یادگار تجربہ چھوڑتی ہے جو اسے آزماتا ہے۔
میں اپنے شوہر کے ساتھ شہر چلی گئی، لیکن پہاڑوں کا ذائقہ ہمارے خاندان کے باورچی خانے میں ہمیشہ موجود رہتا ہے۔ جنگلی سبزیوں اور اونچے چاول سے لے کر مختلف مسالوں تک، ہمارے شہر کے کھانوں میں پہاڑوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔
ماضی میں، پہاڑی علاقوں کے لوگ اکثر مصالحے (خاص طور پر جنگلی مرچ) کو بانس کے سوکھے ٹیوبوں میں، کیلے کے پتوں سے ڈھانپ کر، کچن کے اوپر اٹاری میں رکھتے تھے۔ اس طریقے سے نہ صرف کچن کے دھوئیں کی وجہ سے کالی مرچوں کی خوشبو اور کرکرا پن میں اضافہ ہوا بلکہ انہیں خراب ہونے اور سڑنا سے بچانے میں بھی مدد ملی۔
جب میرے گھر مہمان آتے ہیں، تو میں اکثر ان کو اپنے آبائی شہر کے روایتی پکوانوں کے ساتھ پیش کرتا ہوں۔ ابلے ہوئے کیلے کے کھلنے کو تمباکو نوش سور کے گوشت کے ساتھ ملایا جانے والا سب سے عام ڈش ہے جسے میں پیش کرتا ہوں۔
اس خاص ڈش کو بنانے کے لیے اجزاء کا انتخاب احتیاط سے کرنا چاہیے۔ بہترین تمباکو نوش سور کا گوشت منتخب کرنے کے علاوہ، جنگل سے کاٹے جانے والے کیلے کے پھولوں کو بھی احتیاط سے محفوظ کرنا چاہیے۔ پھولوں کو ان کی موروثی مٹھاس اور بھرپوری کو برقرار رکھنے کے لیے زخموں سے بچانا چاہیے۔ اور بلاشبہ، بھنے ہوئے پتے اور باریک پسی ہوئی جنگلی کالی مرچ ناگزیر ہیں۔ وہ ڈش کے بھرپور ذائقے میں اضافہ کرتے ہیں۔
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ بیکن نرم ہے، اسے تقریباً 3-5 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔ کیلے کے کھلنے کی بیرونی تہوں کو چھیلنے کے بعد، سخت تنے اور کھلے ہوئے پھولوں کی کلیوں کو ہٹانے کے بعد، پھول کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ کیلے کے پھول کو لیموں کے رس یا پتلے نمکین پانی میں بھگو کر ابال لیں۔ ایک بار پک جانے کے بعد، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اضافی پانی کو آہستہ سے نچوڑ لیں تاکہ اس کی خاص گری دار میوے اور میٹھا ذائقہ برقرار رہے۔
ایک بار جب سب کچھ تیار ہو گیا، میں نے کیلے کے پھول اور خشک گوشت کو مسالا کے ساتھ ملایا، پھر اسے پلیٹ میں ترتیب دیا، دوستوں کے ساتھ دوبارہ ملنے کا لطف اٹھایا۔
تمباکو نوشی کے گوشت کی مٹھاس کیلے کے پھول کے مٹی کے ذائقے اور بھنی ہوئی جنگلی مرچ کے اشارے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے شہر میں پہاڑی کھانوں کا ایک ناقابل تلافی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
مندرجہ بالا تیاری کے طریقوں کے علاوہ، جنگلی کیلے کے پھولوں کو تمباکو نوش سور کے گوشت کے ساتھ ملا کر بھوک بڑھانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے جیسے کہ کیلے کے کھلنے کا سلاد، زرا (خشک گوشت بانس کی نلکوں میں بنا ہوا) وغیرہ۔
پہاڑی مسالوں کے امتزاج کے ساتھ تمام پکوان احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں۔ نسل در نسل، پہاڑی لوگ، چاہے وہ کہیں بھی ہوں، جب بھی وہ جنگلی کیلے کے پھولوں اور تمباکو نوش سور کے گوشت سے بنی پکوانوں کا تذکرہ کرتے ہیں، تو وہ اپنی کمیونٹی کی روایتی کھانا پکانے کی ثقافت میں فخر کا باعث سمجھتے ہوئے جذباتی ہونے کے علاوہ مدد نہیں کر پاتے…
ماخذ
تبصرہ (0)