تھاچ کم گاؤں کی گرلڈ مچھلی کی خوشبو ہوا کو بھر دیتی ہے۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، تھاچ کم گرلڈ فش ویلج (لوک ہا کمیون) میں آگ مسلسل جل رہی ہے۔ انکی ہوئی مچھلی کی خوشبو نمکین سمندری ہوا کے ساتھ مل جاتی ہے، اور چمکتے کوئلوں پر کام کرنے والے فرتیلا ہاتھ نہ صرف Tet مارکیٹ کے لیے وقت پر سامان کی کھیپ تیار کرتے ہیں، بلکہ خاموشی سے "سمندر کی روح" کو بھی محفوظ رکھتے ہیں۔

یہ تھاچ کم گرلڈ فش ویلج (لوک ہا کمیون) ہے، جس میں 40 سے زیادہ گھرانے تجارت سے وابستہ ہیں۔ ان دنوں، صبح سویرے سے، کچن سرگرمی سے ہلچل مچا رہے ہیں۔ جیسے جیسے ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، آرڈرز کی تعداد میں اضافہ ہوتا جاتا ہے، اور یہاں کام کی رفتار اور بھی زیادہ مصروف اور تیز ہوتی جاتی ہے۔

محترمہ Tran Thi Nguyet (Lien Tan گاؤں سے) ان لوگوں میں سے ایک ہیں جو دہائیوں سے فش گرلنگ کے کاروبار سے منسلک ہیں۔ محترمہ Nguyet عام طور پر اپنے دن کا آغاز مچھلی تیار کرکے کرتی ہیں۔ تازہ مچھلی براہ راست تھاچ کم فش پورٹ سے خریدی جاتی ہے، پھر اسے صاف، کٹے ہوئے، اور دن بھر گرلڈ مچھلی کے مسلسل کھیپ کے لیے تیار کرنے کے لیے واپس لایا جاتا ہے۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، مچھلی جیسے میکریل، گروپر، اینکوویز، اور سمندری باس سب سے زیادہ مقبول انتخاب ہیں۔ مچھلی کی ہر قسم کی اپنی منفرد ساخت، چکنائی کا مواد اور ذائقہ ہوتا ہے، جس کے لیے ماہی گیر کی طرف سے اجزاء کے انتخاب سے لے کر چارکول کی تیاری اور آگ کو برقرار رکھنے تک پوری توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔

مچھلی کو صاف اور تیار کرنے کے بعد چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پہلے سے آرڈر کی گئی مچھلیوں کے بیچوں کو الگ سے گرل کیا جاتا ہے، گاہک کے نام اور مچھلی کے وزن کے ساتھ احتیاط سے لیبل لگایا جاتا ہے تاکہ الجھن سے بچا جا سکے اور اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی کا ہر حصہ صارف تک وقت پر اور صحیح مقدار میں پہنچ جائے۔

مچھلی کا ہر ٹکڑا صاف ستھرا طور پر گرل پر ترتیب دیا جاتا ہے، بغیر اوور لیپ کیے ایک دوسرے کے قریب رکھا جاتا ہے، تاکہ جب گرم چارکول پر رکھا جائے تو یہ گرمی کو مکمل طور پر جذب کر سکے۔ گرلر کے ہاتھ تیزی سے حرکت کرتے ہیں، مچھلی کو یکساں طور پر موڑ دیتے ہیں، کیونکہ گرمی کی تھوڑی سی زیادتی بھی مچھلی کے مخصوص ذائقے کو خراب کر سکتی ہے۔

مسز نگوین تھی لائی (ہوآ تھان گاؤں) کے لیے، بارہواں قمری مہینہ سال کا مصروف ترین وقت ہوتا ہے، جس کے آرڈرز کی تعداد عام دنوں کے مقابلے میں 3-4 گنا بڑھ جاتی ہے۔ صبح 4-5 بجے سے، مسز لائی کا کچن پہلے سے ہی سرگرمی سے جل رہا ہے، کچھ اجزاء تیار کر رہے ہیں، کچھ مچھلی کو پیس رہے ہیں، کام رات گئے تک جاری رہتا ہے۔

مزیدار مچھلی کا ایک ٹکڑا گرل پر رکھا جاتا ہے جب چارکول صرف سرخ چمکتا ہے۔ آگ زیادہ مضبوط نہیں ہے، مچھلی کی سطح کو جلانے کے لیے کافی ہے، جس سے چربی ٹپکتی ہے اور کوئلوں پر پھٹ جاتی ہے۔ گرلر صبر سے مچھلی کو باقاعدگی سے گھماتا ہے، گرمی کی احتیاط سے نگرانی کرتا ہے تاکہ گوشت اچھی طرح پک جائے، ایک خوشبودار "سمندری مہک" جاری ہو، جو اس کی قدرتی مٹھاس اور بھرپوریت کو برقرار رکھتے ہوئے سنہری بھورا ہو جائے۔

اوسطاً، ہر گرلنگ اسٹیشن روزانہ 300-400 کلوگرام مچھلی کھاتا ہے، جو عام دنوں کے مقابلے میں 2-3 گنا زیادہ ہے۔ جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، آرڈرز کا ڈھیر لگ جاتا ہے، مچھلیاں صبح سویرے سے رات گئے تک مسلسل آتی ہیں، اور چارکول گرلز تقریباً نہ رکنے والے جلتے ہیں۔

بڑھتی ہوئی گرمی، گرلڈ مچھلی کی خوشبو کے ساتھ مل کر، چھوٹے سے باورچی خانے میں پھیل گئی۔ یہ ہر سال کے آخر میں تھچ کم گرلڈ فش ویلج کی مخصوص خصوصیات میں سے ایک ہے۔

مسز ٹران تھی ٹوئٹ (لانگ ہائی گاوں) کے کچن میں میکریل اور گروپر کے علاوہ گرلڈ اینکوویز بھی ایک مقبول چیز بن گئی ہیں۔ یہ نہ صرف موسم بہار کے تہوار کی دعوت کی تیاری کے لیے موزوں ہیں، بلکہ بہت سے گاہک انہیں جلد آرڈر بھی کرتے ہیں، تحفے کے طور پر دینے کے لیے بہترین نظر آنے والی مچھلیوں کا انتخاب کرتے ہوئے، Tet چھٹیوں کے دوبارہ ملنے کے بعد سمندر کے ذائقے کا اظہار کرتے ہیں۔

تازہ اینکوویز، اچھی طرح گرل ہونے کے بعد، مزید مختلف پکوانوں میں تیار کی جا سکتی ہیں۔ ہر چھوٹی، خستہ مچھلی اپنے قدرتی نمکین ذائقے کو برقرار رکھتی ہے، اور سادہ تیاری کے ساتھ، اسے روزمرہ کے کھانے اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کی عیدوں دونوں کے لیے موزوں لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

آگ کی بھڑکتی ہوئی تپش نے مچھلی کے فرتیلا ہاتھوں اور جانی پہچانی حرکت کو کم نہیں کیا۔ تھچ کم ماہی گیری کے گاؤں کے لوگوں نے صبر سے آگ پر قابو پایا، مچھلی کو یکساں طور پر موڑ دیا تاکہ ہر کھیپ سنہری بھوری ہو جائے، جو سال کے آخر میں بھیجی جانے والی ترسیل کے لیے تیار ہو، ہر ٹیٹ کھانے میں سمندر کا ذائقہ لے آئے۔

فی الحال مانگ میں اضافے کی وجہ سے گرلڈ فش کی قیمت میں بھی 10-15 فیصد اضافہ ہوا ہے۔ خاص طور پر، میکریل کی قیمت 25,000 سے 45,000 VND/مچھلی تک، پومفریٹ 40,000 سے 50,000 VND/مچھلی تک، اسکاڈ 65,000 سے 75,000 VND/kg تک، سنیپر VND/kg سے 40,00,00,50,500 تک ٹونا 250,000 سے 350,000 VND/kg تک۔

روزی روٹی کے صرف ایک ذریعہ سے زیادہ، ہر چمکتا ہوا چولہا ساحلی گاؤں کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کی جگہ بھی ہے، نمکین ذائقے اور "سمندر کی روح" کو نسل در نسل گزرتا ہے۔

ماخذ: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html