شمال مغربی علاقے سے مزیدار "جنگل کی ٹہنیاں"۔

مارچ اور اپریل میں، جب باؤہنیا اور تنگ کے پھول شمال مغربی ویتنام کی پہاڑیوں کو لپیٹ دیتے ہیں، جنگل کے درخت اگنے اور پھلنے پھولنے لگتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، لاؤ کائی سے بانس کی ٹہنیاں، جیسے کہ sặt اور vầu کی اقسام، نیز دیگر انکرت جیسے الائچی کے انکرت اور ادرک کی ٹہنیاں، اپنے عروج کے موسم میں داخل ہوتی ہیں۔

وان بان بانس کی ٹہنیاں۔

یہ خاصیت پہاڑی بازاروں کے تقریباً ہر کونے میں پائی جاتی ہے۔ لاؤ کائی کے لوگ ان کو "فارسٹ باؤنٹی" یا "جنگل کے انکرت" کہتے ہیں کیونکہ یہ طویل عرصے سے اس علاقے کے قدرتی اور مخصوص ذائقے کے حامل ایک منفرد لذت کے طور پر جانے جاتے ہیں۔ سیاحت کی مضبوط ترقی کے ساتھ، لاؤ کائی کی نسلی اقلیتوں کے ذریعہ "جنگل کے انکروں" سے تیار کردہ پکوان زائرین پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑتے ہیں۔

لاؤ کائی میں بانس کی شوٹنگ کا موسم عام طور پر فروری سے مئی تک رہتا ہے۔ بانس کی ٹہنیوں سے بنی بہت سی ڈشیں نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں مقبول ہیں بلکہ شادیوں کی ضیافتوں میں بھی دکھائی دیتی ہیں اور خاص طور پر نسلی خاص ریستورانوں کے مینو پر دستیاب ہوتی ہیں۔

وان بان اور باو ین اضلاع میں تائی لوگ بنیادی طور پر دامن میں رہتے ہیں، جہاں بانس کی بہت سی اقسام ہیں، یعنی بانس کی نوجوان ٹہنیاں بھی زیادہ متنوع ہیں۔ چیانگ کین کمیون، وان بان ضلع سے تعلق رکھنے والے ایک وان توان نے کہا کہ ٹائی لوگ بانس کی ٹہنیوں کا استعمال کرتے ہیں اور تخلیقی طور پر بہت سارے ذائقوں کے ساتھ پکوانوں میں تبدیل کرتے ہیں، جیسے لہسن کے ساتھ تلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں، ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں، ہڈیوں کے ساتھ بانس کا شوٹ سوپ، اور بانس کے پتوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ان پکوانوں میں، گوشت کے ساتھ بانس کے شوٹ رول نہ صرف مسالوں کی تیاری کے لحاظ سے وسیع ہوتے ہیں، بلکہ اس کے لیے ایک اضافی قدم کی بھی ضرورت ہوتی ہے: بانس کے شوٹ ریپرز کو نرم ہونے تک ابالنا۔ اگرچہ اسے تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے، جب بھی معزز مہمان آتے ہیں یا تعطیلات اور تہواروں کے دوران، کڑوے بانس شوٹ رولز Tày لوگوں کے کھانے کی میز پر ایک ناگزیر پکوان ہوتے ہیں۔

بانس کی ٹہنیوں کی کڑواہٹ گوشت، انڈے، پیاز، لکڑی کے کھمبیوں وغیرہ سے بنی فلنگ کے بھرپور، میٹھے ذائقے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے ایسا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جسے کھانے والے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

شمال مغربی پہاڑی علاقے کی مشہور پکوانوں کا ذکر کرتے وقت، بانس کی ٹہنیاں ضرور آزمائیں۔ بانس کی ٹہنیوں کے کاٹنے سے ایک میٹھا، کم فائبر ذائقہ ظاہر ہوتا ہے جو کھانے میں کبھی تھکاوٹ نہیں ہوتا۔ پہاڑوں اور جنگلوں کی مخصوص خوشبو دیرپا تاثر چھوڑتی رہتی ہے۔ سٹر فرائیڈ بانس کی ٹہنیاں، گرل ہوئی بانس کی ٹہنیاں، بطخ کے ساتھ باندھی ہوئی بانس کی ٹہنیاں، پسلیوں سے باندھی ہوئی بانس کی ٹہنیاں... اور ان گنت دیگر لذیذ پکوان سب بانس کی ٹہنیوں سے بنائے جاتے ہیں۔

تاہم، سا پا شہر کے ٹا وان کمیون کے لوگوں کے لیے، بانس کی ٹہنیوں سے بنی سب سے لذیذ پکوان شاید گرم چارکول پر گرل کی جاتی ہے۔ جیسے ہی انہیں چارکول پر رکھا جاتا ہے، بانس کی ٹہنیاں ایک خوشبودار مہک خارج کرتی ہیں جو ناقابلِ مزاحمت ہے۔ جب بانس کی ٹہنیوں کو مکمل طور پر گرل کیا جاتا ہے تو، لوگ عام طور پر بانس کی ٹہنیوں کے گرم ٹکڑوں کو چھیل دیتے ہیں تاکہ فوری طور پر لطف اندوز ہو سکیں۔

"اسے تھوڑا سا خمیر شدہ چاولوں کے پیسٹ، ادرک کے نمک، یا جنگلی کالی مرچ اور mắc khén (ایک قسم کا مسالا) میں ڈبونے سے شمال مغربی پہاڑوں کے بے ہنگم ذائقے سیدھے آپ کی ناک تک پہنچ جاتے ہیں،" ایک ٹور گائیڈ ہوانگ انہ من نے شیئر کیا۔

بانس کی ٹہنیوں کے برعکس، الائچی کے انکرت، یا ادرک کے انکرت، الائچی اور ادرک کے پودوں کی نوجوان ٹہنیاں ہیں – شمال مغربی پہاڑی علاقوں کے خاص مصالحے ہیں۔ الائچی کی گرم، تیز خوشبو نہ صرف ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے بلکہ بہت سے صحت کے فوائد بھی پیش کرتی ہے۔ خاص طور پر، الائچی کے انکرت – الائچی پھل کا جوہر – سائنسی طور پر بہت سے قیمتی غذائی اجزاء پر مشتمل ثابت ہوئے ہیں۔

الائچی کے انکرت اور ادرک کی ٹہنیاں لاؤ کائی میں نسلی اقلیتوں کے ذریعہ تمباکو نوشی کے گوشت، اسٹر فر فر انڈوں اور بریز مچھلی کو بھوننے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں... لاؤ کائی کے گیا لوگوں کے پاس ادرک کی ٹہنیاں بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ان کی چبائی ہوئی ساخت، ہلکی مٹھاس کی وجہ سے، وہ اکثر سبزیوں کے لذیذ یا مزیدار سلاد میں استعمال ہوتے ہیں۔

سلاد کے علاوہ، ہم گلنگل کے ساتھ بانس کی ٹہنیوں کے سب سے دلکش "ورژن" کو نہیں بھول سکتے: پپیتے کے پھولوں اور سور کے کانوں والا سلاد۔ پپیتے کے پھولوں کے لیے، صرف پھولوں کو استعمال کیا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور 7-10 منٹ تک اُبالا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ نرم ہیں لیکن گدلے نہیں، اور زیادہ سخت نہیں۔ خنزیر کے کانوں کو پکانے تک ابالنا چاہیے، پھر باریک کاٹ لیا جائے تاکہ مسالا جلدی جذب ہو جائے۔

اس کے بعد، دیگر ساتھی اجزاء جیسے لیموں یا کمقات کا رس، لہسن کے چند لونگ، لیمن گراس اور گلنگل تیار کریں۔ یہ تمام اجزاء آپس میں گھل مل کر ایک بھرپور اور مخصوص ذائقہ بناتے ہیں، جس سے ڈش منفرد اور مزیدار ہوتی ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ لاؤ کائی کے نسلی لوگوں کے عقائد کے مطابق یہ ڈش بہت سی بیماریوں سے بچا سکتی ہے اور انسانی صحت کے لیے بہت اچھی ہے۔

نہ صرف یہ اہم پکوان ہیں بلکہ بانس کی ٹہنیاں اور الائچی کے انکرت بھی لاؤ کائی کے لوگوں کی مشہور سائیڈ ڈش بن چکے ہیں جب لہسن اور مرچ کے ساتھ اچار بنایا جاتا ہے۔ کھٹے، مسالے دار، نمکین، میٹھے اور کرچی ذائقوں کا امتزاج ایسا لگتا ہے کہ ایک ناقابل تلافی اور ناقابل فراموش پاک تجربہ تخلیق کرتا ہے۔ اور اس طرح، جب ہر آنے والا لاؤ کائی سے نکلتا ہے، تو وہ ہمیشہ اس "سائیڈ ڈش" کو یاد رکھیں گے جو اس سرزمین کے لیے "غیر اہم" کے سوا کچھ بھی نہیں ہے۔

لاؤ کائی کے شمال مغربی علاقے میں "فاریسٹ شوٹس" سے تیار کردہ لذیذ پکوان نہ صرف اعلیٰ غذائیت کی حامل نسلی اقلیتی برادریوں کے منفرد پکوان کے جوہر کو ظاہر کرتے ہیں بلکہ بہت سے علاقوں میں غربت کے خاتمے کا ذریعہ بننے کے ساتھ ساتھ اہم اقتصادی فوائد بھی لاتے ہیں۔

مثال کے طور پر، بانس کی ٹہنیاں، جو کہ ایک اعلیٰ قیمتی اقتصادی فصل کے طور پر پہچانی جاتی ہیں، کو وان بان ضلع نے تجارتی مقاصد کے لیے بانس کے خام مال کے علاقوں کو تیار کرنے کی منصوبہ بندی اور مدد کی ہے، جس کا ہدف 2030 تک 1000 ہیکٹر تک پہنچنا ہے۔ پائیدار جنگلات کی ترقی

baotintuc.vn کے مطابق

ماخذ: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html