با بی کی مخلوط میٹھے پانی کی مچھلی سے مزیدار خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی۔

مسز نے مچھلی کی چٹنی بنانے کا طریقہ اپنی والدہ سے سیکھا، اور وہ اسے 30 سال سے زیادہ عرصے سے بنا رہی ہیں۔ ابتدائی طور پر، وہ اپنے خاندان کے لیے اور رشتہ داروں کو دینے کے لیے ایک وقت میں تھوڑی مقدار میں بناتی تھی۔ ہر روز، اس کے شوہر، مسٹر نگوین وان منگ، مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے اپنی کشتی کو پیڈل کرتے، جال ڈالتے اور میٹھے پانی کی مچھلیاں پکڑنے کے لیے جال بچھاتے۔

با بی کی مخلوط مچھلی کی چٹنی میں میٹھے پانی کی مچھلیوں کی مختلف اقسام ہیں جیسے تلپیا، سانپ ہیڈ، کیٹ فش، کارپ، تلپیا اور کیٹ فش۔ مارکیٹ میں فروخت ہونے والی دیگر مچھلی کی چٹنیوں کے مقابلے چٹنی کا رنگ خوبصورت اور ایک الگ ذائقہ ہے۔ بہت سے لوگ با بی کی مخلوط مچھلی کی چٹنی کو اس کے بھرپور، متوازن اور مزیدار ذائقے کے لیے ترجیح دیتے ہیں۔

محترمہ بی چاول کے دھان میں اپنے خاندان کی پکڑی گئی مچھلی کا استعمال کرتی ہیں۔ چونکہ مچھلی کی مقدار محدود ہے، اس لیے وہ جتنی مچھلی کی چٹنی پیدا کرتی ہے وہ طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔ اوسطاً، محترمہ بی مارکیٹ کو سالانہ 350 کلو سے زیادہ مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہیں۔

چھوٹے پیمانے پر پروڈیوسر ہونے کے باوجود، مسز بی ہمیشہ معیار کو ترجیح دیتی ہیں، تازہ اجزاء کا استعمال کرتی ہیں اور حفظان صحت اور محفوظ خوراک کی پیداوار کے عمل کو یقینی بناتی ہیں۔ میٹھے پانی کی مچھلی سے مزیدار با بی کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کا ایک جار بنانے میں 5-6 ماہ لگتے ہیں۔

مچھلی پکڑنے کے بعد مسز بی انہیں صاف کرتی ہے، مناسب تناسب میں نمک کے ساتھ میرینیٹ کرتی ہے، اور 25 دنوں کے لیے جار یا کنٹینر میں رکھتی ہے۔ پھر، وہ مچھلی کو باہر لے جاتی ہے، انہیں دھوتی ہے، انہیں نکالنے دیتی ہے، اور انہیں بھنے ہوئے چاول کے آٹے میں ملاتی ہے۔ 3 ماہ کے بعد، خمیر شدہ مچھلی کو دانے دار چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اسے کھانے کے لیے تیار ہونے سے پہلے ایک اور مہینے کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

محترمہ لی تھی بی صارفین کو فراہم کرنے کے لیے مچھلی کی چٹنی تیار کر رہی ہیں۔

محترمہ کی وضاحت کریں: "بھنے ہوئے چاول کے آٹے اور چینی کے ساتھ مچھلی کو ملانے کا عمل مچھلی کی چٹنی کو اس کا مخصوص ذائقہ دیتا ہے، جس سے مچھلی کا پیسٹ سرخ، مضبوط ہوتا ہے، اور چینی کی مٹھاس، نمکینیت اور بھنے ہوئے چاول کے آٹے کی خوشبو کے درمیان توازن پیدا ہوتا ہے۔ یہ ایک ایسا عنصر ہے جو مچھلی کی چٹنی کی کوالٹی کا تعین کرتا ہے، جس سے اسے خوشبودار مہک ملتی ہے، اسے ہلکی آنچ پر بھونا جاتا ہے جب تک کہ یہ سنہری اور خوشبودار نہ ہو جائے، پھر اگر بھنے ہوئے چاول کا آٹا سفید رہ جائے تو اس میں مچھلی کی چٹنی آسانی سے شامل ہو جائے گی۔ مچھلی کی چٹنی جتنی لمبی ہوتی ہے، اتنی ہی زیادہ خوشبودار اور مزیدار ہوتی جاتی ہے۔"

محترمہ بی کے مطابق، جنگلی مچھلیوں سے تیار کردہ خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کو ابلی ہوئی مچھلی کے پیسٹ، بریزڈ فش پیسٹ یا فش پیسٹ ہاٹ پاٹ میں جنگلی سبزیوں کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن کچی مچھلی کا پیسٹ سب سے زیادہ دہاتی ڈش ہے۔ بس مچھلی کا پیسٹ جار سے نکالیں اور اسے فوراً کھائیں، اس کے ساتھ کچی سبزیاں، سٹار فروٹ، کچے کیلے، کھٹے مینگروو پھل، اور ابلا ہوا سور کا گوشت شامل کریں۔

انفرادی ذائقہ پر منحصر ہے، آپ مرچ مرچ، باریک کٹا ہوا لہسن، تھوڑا سا لیموں کا رس، چینی اور ذائقہ کے لیے MSG شامل کر سکتے ہیں۔ چند منٹ کے لیے اچھی طرح مکس کریں اور یہ چاول کے ساتھ کھانے کے لیے تیار ہے۔

بہت سے صارفین کے مطابق، Ba Be کی خمیر شدہ میٹھے پانی کی مچھلی کی چٹنی کھانے کے لیے تیار ہے اور اسے بغیر کسی تیاری کے فوراً کھایا جا سکتا ہے۔ مسٹر لی من ڈونگ، ٹائی سون 1 ہیملیٹ، ڈونگ ین کمیون (این بیئن ڈسٹرکٹ) میں مقیم ہیں، باقاعدگی سے با بی کی خمیر شدہ میٹھے پانی کی مچھلی کی چٹنی خریدتے ہیں۔ مسٹر ڈونگ نے کہا: "مارکیٹ میں مچھلی کی چٹنی کی بہت سی اقسام ہیں، لیکن مجھے با بی کی خمیر شدہ میٹھے پانی کی مچھلی کی چٹنی سب سے زیادہ پسند ہے کیونکہ یہ مزیدار، خوشبودار اور میرے ذائقے کے مطابق ہے۔ میں اکثر اسے دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے بطور تحفہ خریدتا ہوں۔"

Ba Be کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ایک 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ ہے اور An Bien ضلع (Kien Giangصوبہ) کی ایک عام دیہی صنعتی مصنوعات ہے۔

2021 میں، با بی کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کو صوبائی سطح پر 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر سند دی گئی تھی، اور 2023 میں اسے ضلعی سطح پر ایک عام دیہی صنعتی مصنوعات کے طور پر سند دی گئی تھی۔

محترمہ بی شیئر کریں: "مجھے خوشی ہے کہ میٹھے پانی کی مچھلی سے تیار کردہ با بی کا خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ مشہور اور مقبول ہو گیا ہے، جو علاقے کی ایک مخصوص اور مخصوص پیداوار بن گیا ہے۔" با بی کی خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ آسان استعمال اور ذخیرہ کرنے کے لیے چھوٹے جار میں پیک کیا جاتا ہے، اور 120,000 VND/kg میں فروخت ہوتا ہے۔

متن اور تصاویر: TIEU DIEN

ماخذ