سٹیل کی سرزمین Cu Chi کے دہاتی پکوانوں سے لطف اٹھائیں۔

Cu Chi نہ صرف ایک مشہور تاریخی مقام ہے بلکہ ایک پاک جنت بھی ہے، جس میں بہت سے ناقابل فراموش مقامی پکوان ہیں۔

کیو چی کی مقامی خصوصیات نے طویل عرصے سے سیاحوں کی ایک بڑی تعداد کو اس بہادر سرزمین کی طرف راغب کیا ہے۔

کیو چی ڈسٹرکٹ ( ہو چی منہ سٹی)، ایک جگہ جسے "آہنی قلعہ" کہا جاتا ہے، نہ صرف مزاحمتی جنگ کے دوران استعمال ہونے والے اپنے سرنگ کے نظام کے لیے مشہور ہے، بلکہ مقامی طور پر دستیاب اجزاء سے تیار کردہ اپنے بہت سے مزیدار پکوانوں کے لیے بھی مشہور ہے۔

کھانے کی وضاحت کرتے وقت، بہت سے سیاح فوری طور پر صفتوں کے بارے میں سوچتے ہیں جیسے: "منفرد،" "انتہائی مزیدار،" اور "مستند"۔ Cu Chi کی خصوصیات اتنی یادگار ہیں کہ صرف ایک ذائقہ کے بعد، آپ دوبارہ واپس آنا چاہیں گے۔

کیکڑے اور سور کے گوشت کے ساتھ بانس شوٹ سلاد

کیکڑے اور سور کے گوشت کے ساتھ تازہ بانس شوٹ سلاد۔ (ماخذ: سفروکا)

خاندانی کھانوں سے شروع ہونے والی یہ ڈش زیادہ تر مقامی لوگوں کی طرف سے پسند کی جاتی ہے کیونکہ بانس کی ٹہنیاں تیار کرنا آسان ہے۔ کڑواہٹ اور رنگت کو روکنے کے لیے منتخب بانس کی ٹہنیاں ایک خاص تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے تازہ اور ابالیں۔

سور کا پیٹ اور چھلکا جھینگا تیار کریں، ذائقہ بڑھانے کے لیے لہسن اور مرچ جیسے مصالحوں کے ساتھ ملا دیں، پھر میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مکس کریں۔ تاہم، بہت سی جگہیں کھانے والوں کو سب سے زیادہ ٹن ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اجزاء کو خود ڈبونے کی بھی اجازت دیتی ہیں۔

ابلی ہوئی کاساوا

ابلا ہوا کاساوا تل نمک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ (ماخذ: سفروکا)

یہ خاص نہیں لگ سکتا، لیکن ابلی ہوئی کاساوا ایک پاک روایت ہے جو کیو چی میں غیر ملکی حملہ آوروں کے خلاف مزاحمت کے بعد سے آج تک موجود ہے۔

پاندان کے پتوں اور تل کے نمک کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا اس علاقے میں آنے والوں کے لیے ایک لازمی ڈش ہے۔ اس ڈش کی خاص تاریخی اہمیت ہے، جو کہ امریکی حملے کے خلاف ویتنام کے لوگوں کی مزاحمت سے منسلک ہے، جب کاساوا قحط کو دور کرنے کے لیے خوراک کا ایک اہم ذریعہ بن گیا۔

ابلی ہوئی کاساوا کو پہلے سے پکے ہوئے ناریل کے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک نرم، خوشبودار اور کریمی ڈش ہوتی ہے جس میں ایک لطیف میٹھا ذائقہ ہوتا ہے جو کھانے والوں کو خوش کرتا ہے۔ یہ ڈش کیو چی ٹنل کے علاقے میں بہت مشہور ہے۔

میشڈ کاساوا کو چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر لہسن اور مرچ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا گیا۔

میشڈ کاساوا کو چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر لہسن اور مرچ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا گیا۔ (ماخذ: سفروکا)

ایک منفرد کھانا پکانے کی لذت جو صرف کیو چی میں پائی جاتی ہے جو ابلے ہوئے کاساوا کو چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر لہسن کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔ یہ ایک خاص ڈش ہے جو Cu Chi کے باہر کہیں اور نہیں مل سکتی۔

اس ڈش کی تیاری کاساوا کو ناریل کے تازہ پانی میں نرم ہونے تک ابالنے سے شروع ہوتی ہے۔ اس کے بعد، کاساوا کو میش کیا جاتا ہے، اس میں چینی، نمک، پیاز کے تیل، اور دیگر مصالحے ملا کر ایک بھرپور ذائقہ بنایا جاتا ہے۔

اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، صرف ایک چمچ چبانے والے کاساوا کے آمیزے کو چاول کے کاغذ کے ریپر پر ڈالیں، پھر تازہ سبزیاں، کٹا ہوا ابلا ہوا گوشت، یا اسٹر فرائی کیکڑے ڈالیں اور اسے مزیدار لہسن مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ کاساوا کے منفرد ذائقے، چاول کے کاغذ کی کرکرا پن، سبزیوں کی تازگی اور لہسن کی مچھلی کی چٹنی کا دلکش ذائقہ، ابلے ہوئے کاساوا کو چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر لہسن کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھانا پکانے کا ایک ناقابل فراموش تجربہ بناتا ہے۔

بیف کو پان کے پتوں سے گرل کیا گیا ہے۔

بیف کو پان کے پتوں سے گرل کیا گیا ہے۔ (ماخذ: کیو چی کی گولڈن لینڈ)

کیو چی کے لوگوں کے لیے، مشروبات کے ساتھ کامل ناشتہ اکثر پان کے پتوں میں لپٹا ہوا بھنا ہوا گائے کا گوشت ہوتا ہے، جسے پان کے پتوں میں لپیٹے ہوئے بیف کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یا پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے بیف رولز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اہم اجزاء گائے کا گوشت اور پان کے پتے ہیں، جو گرل کر کے تیار کیے جاتے ہیں، اور اس میں گائے کے گوشت کی چربی شامل ہو سکتی ہے۔

اس ڈش کی نشانی پان کے پتوں میں لپٹا ہوا گرل شدہ گوشت ہے، جو ایک ناقابل یقین حد تک مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ اسے مختلف سبزیوں جیسے لیٹش، تلسی، پودینہ، کچے کیلے، کھیرے، سٹار فروٹ اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جا سکتا ہے۔

کیو چی ویل

کیو چی ویل۔ (ماخذ: ہانگ ڈاؤ ویل)

Cu Chi کی سب سے مشہور خاصیت بلاشبہ اس کا جوان گائے کا گوشت ہے۔ کیو چی کا جوان گائے کا گوشت طویل عرصے سے اپنے لذیذ ذائقے، نرم اور خوشبودار گوشت کے لیے پرکشش ہے۔ یہاں کا نوجوان گائے کا گوشت مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے، جیسے: چاول کے کاغذ میں لپٹا ہوا جوان گائے کا گوشت، جنگلی سبزیوں کے ساتھ نوجوان گائے کا گرم برتن، سرکہ میں ڈبویا ہوا نوجوان گائے کا گوشت، بریزڈ جوان گائے کے گوشت کے ساتھ کرسپی چاول، گرے ہوئے جوان گائے کا گوشت، تل کے ساتھ گرل شدہ جوان گائے کا گوشت، وغیرہ۔

ان میں سے، جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپیٹے ہوئے انکوائری جوان بیف ایک ایسی ڈش ہے جسے آپ کو ضرور آزمانا چاہیے۔ یہ ایک سادہ ڈش ہے، لیکن یہ مایوس نہیں کرے گا. یہ جنگلی جڑی بوٹیوں اور ایک خاص ڈپنگ چٹنی کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپیٹے ہوئے بالکل گرل نوجوان بیف پر مشتمل ہے۔ ایک بار جب آپ اسے چکھ لیں، تو آپ ذائقوں کے ہم آہنگ امتزاج کے خلاف مزاحمت نہیں کر پائیں گے۔

چارکول پر گرل شدہ چکن

چارکول پر گرل شدہ چکن۔ (ماخذ: سفروکا)

اپنے مشہور نوجوان گائے کے گوشت کے علاوہ، Cu Chi اپنی مزیدار فری رینج چکن ڈشز کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جن میں سے چارکول گرلڈ چکن ضرور آزمانا ہے۔ چارکول سے گرل شدہ چکن میرینیڈ سے ایک مخصوص ذائقہ کا حامل ہوتا ہے جس میں ایک لطیف دھواں دار خوشبو ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں سنہری بھوری رنگ، خستہ جلد، نرم گوشت جو خشک نہیں ہوتا، اور ایک بھرپور، دلکش ذائقہ ہوتا ہے۔ لطف اندوز ہونے پر، چارکول سے گرے ہوئے چکن کو اکثر کرسپی رائس کریکرز کے ساتھ اسکیلین آئل اور خوشبودار لیمون گراس نمک کے ساتھ جوڑا جاتا ہے تاکہ مزید کھانے کی خوشی ہو۔

جوان جیک فروٹ سلاد کیکڑے اور سور کا گوشت ملا کر

جوان جیک فروٹ سلاد کیکڑے اور سور کا گوشت ملا کر۔ (ماخذ: سفروکا)

یہاں ایک اور بظاہر آسان Cu Chi خاصیت ہے جو زائرین کو ذائقہ کا شاندار تجربہ فراہم کرتی ہے۔ جوان جیک فروٹ گوشت کے ساتھ ملا کر ایک مزیدار، دہاتی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ چونکہ کیو چی میں جیک فروٹ وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، اس لیے مقامی لوگوں نے اس کا فائدہ اٹھا کر یہ دلکش پکوان تیار کیے ہیں۔

گوشت اور کیکڑے کے ساتھ ملا ہوا جوان جیک فروٹ، جس میں تھوڑی سی مسالا شامل ہے، پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔ اس ڈش کو سفید چاولوں کے ساتھ یا پینے کی پارٹی میں ناشتے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔

بیف ٹرائپ دلیہ

بیف ٹرائپ دلیہ۔ (ماخذ: سفروکا)

بیف ٹینڈن دلیہ ایک مزیدار ڈش ہے جو ہر عمر کے لیے موزوں ہے، خاص طور پر حاملہ خواتین اور بچوں کے لیے، کیونکہ یہ غذائیت سے بھرپور ہے۔ دلیہ گائے کے گوشت کے کھروں اور کنڈرا کو یکجا کرتا ہے جسے مونگ کی پھلیاں، مونگ پھلی، سفید پھلیاں، آلو اور کاساوا کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب دلیہ ابلتا ہے تو اس میں پالک، جوٹ کے پتے اور سرسوں کا ساگ شامل کریں تاکہ ذائقہ اور غذائیت کی قدر میں اضافہ ہو۔

سبز جھینگے ۔

میٹھے پانی کے بڑے جھینگے (ماخذ: سفروکا)

کیو چی میں میٹھے پانی کے بڑے جھینگے قدرتی طور پر ڈونگ کینال اور دریائے سائگون کے کنارے پالے جاتے ہیں، اس لیے ان کا گوشت بہت تازہ، مزیدار اور مضبوط ہوتا ہے۔ Cu Chi کا دورہ کرتے وقت، سیاحوں کو اس ڈش کو آزمانا چاہیے۔ جائنٹ میٹھے پانی کے جھینگوں کو اکثر پکوانوں میں تیار کیا جاتا ہے جیسے کہ گرے ہوئے وشال میٹھے پانی کے جھینگے، ابلی ہوئے میٹھے پانی کے جھینگے، اور گرم برتن میں...

بن بو کیو چی

کیو چی سے بیف نوڈل سوپ۔ (ماخذ: سفروکا)

بیف نوڈل سوپ (Bún bò) شاید بہت سے لوگوں کو واقف ہے، لیکن جب آپ اسے Cu Chi میں آزمائیں گے، تو آپ کو فوری طور پر واضح فرق نظر آئے گا۔ کیو چی بیف نوڈل سوپ اپنے ناقابل یقین حد تک نرم اور ذائقے دار گائے کے گوشت کے لیے مشہور ہے، جو گائے کے گوشت کی مقامی خصوصیت کے طور پر اپنی ساکھ کے مطابق ہے۔ جب آپ اس کا مزہ چکھیں گے، تو آپ کو تازہ، مزیدار گائے کے گوشت کے بھرپور شوربے کے ساتھ ہم آہنگ مرکب کا تجربہ ہوگا۔ نرم نوڈلز کے ساتھ پیش کیا گیا، یہ مہمانوں کے لیے ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ ہوگا۔

اچار والی جنگلی پالک

کیو چی جنگلی پالک ابلی ہوئی گائے کے گوشت کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ (ماخذ: سفروکا)

اچار والی جنگلی پالک Cu Chi کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ کھٹی، کرنچی اور تازگی کے ساتھ، اچار والی جنگلی پالک ایک منفرد اور دلکش ڈش ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ جنگلی پالک کو صاف کیا جاتا ہے اور مکمل طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس کا کوئی حصہ ضائع نہیں کیا جاتا، اس طرح پودے کی قیمت زیادہ سے زیادہ ہوتی ہے۔ پتے اور جوان ٹہنیاں اکثر اچار کی جاتی ہیں، جس سے ایک منفرد ڈش بنتی ہے۔ اس کے علاوہ، جنگلی پالک کو لہسن، کھٹے سوپ، چکن کے ساتھ بھاپ، یا چکن، کیکڑے یا گائے کے گوشت کے ساتھ سلاد میں ملا کر اسٹر فرائز میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تارو کے ساتھ عیل دلیہ

تارو کے ساتھ عیل دلیہ۔ (ماخذ: سفروکا)

حال ہی میں، کیو چی کھانے نے اپنی اییل اور تارو دلیہ کے ساتھ مقبولیت حاصل کی ہے۔ یہ پکوان مزیدار اور بہت منفرد ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ Nghe An اور دیگر شمالی صوبوں میں eel دلیہ سے بالکل مختلف ہے۔ کیو چی کی اییل اور تارو دلیہ لیمن گراس اور کیکڑے کے پیسٹ کے مسالیدار اور خوشبودار ذائقوں کے امتزاج کے ساتھ منفرد ہے۔ دلیہ میٹھا ایل کا گوشت استعمال کرتا ہے، اور جب اسے نرم پکے ہوئے تارو کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو یہ واقعی ایک دلکش کھانا بناتا ہے۔

ڈورین گنے کا رس

ڈورین گنے کا رس۔ (ماخذ: سفروکا)

گنے کا رس ہر کوئی جانتا ہے، لیکن ڈورین یا مونگ کی پھلیوں کے ساتھ منفرد اور غیر معمولی امتزاج صرف Cu Chi میں پایا جا سکتا ہے۔ اس مشروب کا منفرد ذائقہ گنے کے رس کا تروتازہ ذائقہ ہے جس میں ڈوریان یا مونگ کی پھلیاں کی بھرپور خوشبو ہے۔

کیو چی میں قومی شاہراہ 22 کے ساتھ سفر کرتے ہوئے، سیاحوں کو بہت سی جگہیں مزیدار گنے کا رس بیچتے ہوئے نظر آئیں گی۔ یہ بھی ان خصوصیات میں سے ایک ہے جسے زائرین کو کم از کم ایک بار ضرور آزمانا چاہیے۔

کیو چی رائس پیپر

کیو چی رائس پیپر۔ (ماخذ: سفروکا)

کیو چی ڈسٹرکٹ میں، ایک مشہور کرافٹ گاؤں ہے جو چاول کے کاغذ بنانے کے لیے مشہور ہے جسے Phu Hoa Dong کہتے ہیں۔ مقامی لوگوں کو صحیح وقت یاد نہیں ہے کہ Phu Hoa Dong رائس پیپر کب بنایا گیا تھا، لیکن یہ شاید 50 سال سے زیادہ پہلے کا تھا۔ رہائشی بتاتے ہیں کہ انہوں نے بچپن سے ہی بہت سے لوگوں کو چاول کا کاغذ بناتے دیکھا ہے اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ دستکاری نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہے۔

نمک اور مرچ کے ساتھ گرل شدہ ہاتھی مچھلی۔ (ماخذ: سفروکا)

متذکرہ بالا مقامی خصوصیات کے علاوہ، جب کیو چی کا دورہ کرتے ہیں، تو سیاح ایک مخصوص دیہی ذائقے کے ساتھ پکوانوں سے بھی لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے: کرسپی فرائیڈ اسنیک ہیڈ فش، تلسی کے پتوں کے ساتھ اسٹر فرائی لوفا، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل شدہ ہاتھی مچھلی، گرل شدہ چڑیاں، وغیرہ جو بہت ہی دلکش ہیں۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/du-lich-tp-ho-chi-minh-thuong-thuc-nhung-mon-an-dan-da-vung-dat-thep-cu-chi-282138.html