اسٹریٹ فوڈ کا انتظام کرنے کی "کلید" تلاش کرنا۔

ملک میں اس وقت سٹریٹ فوڈ فروشوں کی تعداد لاکھوں میں ہے، جو نہ صرف معیار کے انتظام اور ماحولیاتی، ٹریفک اور شہری مسائل میں چیلنجز پیش کر رہے ہیں، بلکہ خوراک کی حفاظت کے بارے میں سنگین خدشات بھی پیدا کر رہے ہیں۔ اوسطاً، ملک میں ہر سال سٹریٹ فوڈ کی وجہ سے فوڈ پوائزننگ کے 6-11 کیسز ریکارڈ ہوتے ہیں (کھانے میں زہر کے کل کیسز کا 3.2%-5.7%)؛ ہر کیس کا پیمانہ چند لوگوں، چند درجن، یا سینکڑوں لوگوں سے ہوتا ہے۔

سب سے عام وجہ، جو کہ 53% ہے، مائکروبیل آلودگی جیسے E. coli، Coliforms، اور Salmonella ہے، جو اکثر روٹی سے فوڈ پوائزننگ کے بہت سے معاملات میں دیکھا جاتا ہے۔ تشویشناک بات یہ ہے کہ اسٹریٹ فوڈ پوائزننگ کے تقریباً 45% کیسز کی وجہ نامعلوم ہے۔

درحقیقت، موجودہ اسٹریٹ فوڈ سپلائی چین کے تمام مراحل میں خوراک کی آلودگی اور زہر کے خطرے کو کنٹرول کرنا مشکل ہے۔ زیادہ تر کاروبار چھوٹے پیمانے پر، خاندانی ملکیت کے ہوتے ہیں، اور ناکافی آلات کے ساتھ عارضی جگہوں پر کام کرتے ہیں۔ خام مال کا بنیادی ذریعہ چھوٹے، آزاد سپلائرز سے آتا ہے، جو کھلی مارکیٹ سے غیر واضح اصلیت کے ساتھ خریدا جاتا ہے، یا خود پروسیسڈ ہوتا ہے، جس سے مکمل کوالٹی کنٹرول ناممکن ہو جاتا ہے۔

اگرچہ اسٹریٹ فوڈ فروشوں میں بیداری میں بتدریج بہتری آرہی ہے، کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے طریقے اور ذمہ داریاں اب بھی کسی حد تک رد عمل کا شکار ہیں۔ یہ بھی کھلے دل سے تسلیم کرنا چاہیے کہ بعض علاقوں میں حکام کے ذریعہ فوڈ سیفٹی مینجمنٹ کی تاثیر زیادہ یا مستقل نہیں ہے۔ اور معائنہ اور جانچ کی سرگرمیوں کے لیے فنڈنگ ​​بہت محدود ہے۔

بہت سے ایشیائی اور آسیان ممالک میں، سٹریٹ فوڈ کے کاروبار میں کوالٹی مینجمنٹ اور فوڈ سیفٹی کو متعدد اقدامات کے ساتھ قومی پروگراموں میں تیار کیا گیا ہے۔ ہندوستان میں، "کلین اسٹریٹ فوڈ ہب" ماڈل اسٹریٹ فوڈ کے کاروبار کو اپ گریڈ کرنے، سیاحوں کو راغب کرنے اور مقامی لوگوں کی آمدنی بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ حصہ لینے والے دکاندار فوڈ سیفٹی کی تربیت حاصل کرتے ہیں۔ کاروبار کو فضلہ جمع کرنے، صاف پانی کی فراہمی کے ساتھ تعاون کیا جاتا ہے، اور انہیں ضروری خوراک کی حفاظت کے اسکور کا کم از کم %80 حاصل کرنا چاہیے۔ جاپان میں، موبائل اسٹریٹ فوڈ ماڈل (پش کارٹس کا استعمال کرتے ہوئے) مخصوص علاقوں میں آپریشن کی اجازت دیتا ہے اور بجلی اور صاف پانی تک رسائی فراہم کرتا ہے۔

تھا۔ اس کے ساتھ ہی، کاروباری علاقوں کو پیدل چلنے والے علاقوں اور سیاحتی علاقوں میں مخصوص اوقات کار کے ساتھ نامزد کیا گیا ہے۔ دکاندار سامان کی حالت اور حفظان صحت کے تقاضوں کے ذمہ دار ہیں۔ یہاں تک کہ سنگاپور میں، حکومت کی مالی اعانت سے چلنے والے اسٹریٹ فوڈ سینٹرز (ہاکر سینٹرز) تعمیر کیے جاتے ہیں اور ان میں سرمایہ کاری کی جاتی ہے۔ سینکڑوں رجسٹرڈ ادارے باقاعدہ معائنہ سے گزرتے ہیں (بشمول خام مال کے ذرائع)، درجہ بندی کے نشانات سے نوازا جاتا ہے، اور ان کی حفظان صحت کی درجہ بندی عوامی طور پر ظاہر کی جاتی ہے۔ اسٹریٹ فوڈ کے معیار اور حفاظت کے انتظام میں اسے "سونے کا معیار" سمجھا جاتا ہے۔

گہرے علاقائی اور بین الاقوامی انضمام کے تناظر میں، ویتنام یقینی طور پر اس قسم کے کاروبار کے لیے انتظام کے معیار اور فوڈ سیفٹی کے کنٹرول کو بہتر بنانے کے لیے تجربے سے سیکھ سکتا ہے۔ سب سے پہلے، آپریٹنگ اسٹریٹ فوڈ کاروبار (اجزاء، سامان، پروسیسنگ کے طریقہ کار، تربیت، وغیرہ) کے لیے ضوابط کے مکمل اجراء کو یقینی بنانا ضروری ہے۔ اور کلیدی ماڈلز کے لیے تکنیکی انفراسٹرکچر کے لیے منصوبہ بندی اور معاونت کو نافذ کرنا، جیسے کہ اسٹریٹ فوڈ بزنس سینٹرز یا اسٹریٹ فوڈ کے کاروبار کے لیے وقف کردہ سڑکیں۔

اس کے ساتھ ہی، اسٹریٹ فوڈ اداروں کا معائنہ، جائزہ اور عوامی سطح پر درجہ بندی کھانے کی حفاظت اور خدمات کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے صحت مند مقابلہ پیدا کرے گی، جس سے صارفین کو انتخاب یا بائیکاٹ کا حق ملے گا۔ مقامی حکام کو انتظامی ذمہ داریاں تفویض اور تفویض کرنے سے وہ براہ راست مقامات کی منصوبہ بندی کر سکیں گے اور اس مخصوص قسم کے کاروبار کے لیے معیار اور خوراک کی حفاظت سے متعلق ضوابط کے نفاذ کی نگرانی کر سکیں گے۔ یہ اہداف وقت اور پوری کمیونٹی کی فیصلہ کن کوششوں کے متقاضی ہیں۔

ڈاکٹر لیم کووک ہنگ

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/tim-chia-khoa-quan-ly-thuc-an-duong-pho-post844872.html