زمین اور اس کے لوگوں سے محبت کا اظہار روایتی کیک کے ذریعے ہوتا ہے۔

ایک گیانگ ایک متنوع ثقافت کا حامل ہے، اس کے کھانے خاص طور پر قابل ذکر ہیں۔ ویت نامی، خمیر، چام اور چینی لوگوں نے مل کر اس سرحدی علاقے کے لیے ایک منفرد کھانا پکانے کا خزانہ بنایا ہے۔ اس خزانے کے اندر، روایتی کیک ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ ہر کیک ایک کہانی بیان کرتا ہے، جس میں نہ صرف رنگ اور ذائقہ شامل ہوتا ہے بلکہ ان گنت لوگوں کی یادیں بھی شامل ہوتی ہیں۔

سادہ، دہاتی کیک

این جیانگ میں روایتی کیک مختلف نسلی گروہوں کے درمیان ثقافتی تبادلے کی وجہ سے مختلف قسم کے ذائقوں پر فخر کرتے ہیں۔ ویت نامیوں کے پاس bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng ہے… خمیر کے پاس bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum ہے… چام کے پاس bánh bò nướt (cướm) ہے nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… چینیوں میں bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… ہر کیک زمین، لوگوں، اور زندگی میں موافقت اور تخلیقی صلاحیتوں کے بارے میں ایک کہانی بیان کرتا ہے۔

کاریگر Neáng Phương (بائیں طرف)۔

کیک مشہور مقامی اجزاء جیسے فو ٹین اسٹیکی چاول، چو موئی چاول، بے نوئی پام شوگر، یا خاندانی باغ کے کیلے اور ناریل سے بنائے جاتے ہیں۔ پروسیسنگ بڑی حد تک دستی ہے، جس میں بہت سے اقدامات شامل ہیں جیسے چپچپا چاول کو بھگونا، آٹا پیسنا، چینی پکانا، ناریل کا دودھ بنانا، پتوں میں لپیٹنا، اور کیک کو بھاپنا… نانبائیوں سے احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، تکمیل کے بعد، ہر کیک صرف کھانے کی چیز نہیں ہے، بلکہ صبر اور تکنیک کا نتیجہ ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتی ہے۔

اس طرح روایتی کیک کئی نسلوں کی یادوں کا حصہ بن چکے ہیں، مقامی ثقافت کی روح۔ جدیدیت کے بہاؤ کے درمیان، کاریگر اب بھی خاموشی سے ماضی اور حال کے درمیان ایک پُل کا کام کرتے ہیں، روایتی کھانوں کو محفوظ رکھنے، گزرنے اور قریب اور دور کے دوستوں تک پھیلانے میں مدد کرتے ہیں۔

ہنر نسلوں سے گزرتا ہے۔

چاو فونگ کمیون میں، جہاں چام برادری طویل عرصے سے اسلام کی پیروی کر رہی ہے، روایتی چام کیک کی سب سے نمایاں کاریگروں میں سے ایک محترمہ روفیہ ہیں۔ وہ بہت سے قسم کے روایتی چام کیک تیار کر سکتی ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول ہیں گرلڈ رائس کیک (ہا کو-ام)، گرے ہوئے آٹے کے کیک (ہا نام-پرانگ)، اور مسالہ دار کیک (ہا پا)... میکونگ ڈیلٹا کی زندگی میں زیادہ تر اجزاء سے واقف ہیں، جیسے چاول کا آٹا، ناریل کا دودھ، خاص طور پر چکن کے انڈے، چکن کے انڈے۔

آج، محترمہ رفیعہ اپنے آباؤ اجداد کے روایتی طریقوں کو برقرار رکھتی ہیں۔ اپنے چھوٹے سے باورچی خانے میں، آٹے اور لکڑی کے دھوئیں کی خوشبو سے بھری ہوئی، وہ آٹے کو پیسنے اور آٹا بنانے سے لے کر آٹا ڈالنے تک ہر ایک قدم کو احتیاط سے انجام دیتی ہے۔ گرم، سنہری بھورے کیک کی ہر کھیپ، اپنے مخصوص ذائقے کے ساتھ، تندور سے نکلتی ہے۔ 2022 میں، اپنے گرے ہوئے بیف کیک کے ساتھ، کاریگر روفیہ نے کین تھو سٹی میں منعقدہ جنوبی ویتنام کے روایتی کیک مقابلے میں گولڈ میڈل جیتا۔

او لام کمیون میں، کاریگر نیانگ فوونگ دیٹ سون علاقے کے روایتی خمیر لوک کیک کو محفوظ کر رہے ہیں۔ وہ اپنے کٹم کیک کے لیے مشہور ہے، جو سادہ اور وسیع دونوں طرح کا ہے۔ اس کیک نے اسے 2016 میں کین تھو سٹی میں منعقدہ سدرن فوک کیک مقابلے میں طلائی تمغہ حاصل کیا۔ کٹم کیک چکنائی والے چاول، پھلیاں، ناریل کے دودھ اور پام شوگر سے بنایا جاتا ہے۔ کیک کھجور کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ لپیٹنے کا عمل خاص طور پر وسیع ہے، جس میں ہر ایک پتی کو صاف ستھرا بنا کر انار کی شکل بنائی جاتی ہے۔ لپیٹنے کے بعد، کیک ابلی ہوئی اور لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہے۔ اس چھوٹے سے خوبصورت کیک میں کھجور کی شکر کی میٹھی خوشبو، ناریل کی بھرپوری، پھلیاں کا گری دار ذائقہ، اور چکنائی والے چاولوں کا ذائقہ سب ایک ساتھ مل جاتے ہیں۔

خمیر کے لوگوں کے لیے کٹم کیک ثقافتی روایت کی علامت بھی ہے۔ تہواروں کے دوران، احتیاط سے لپیٹے کٹم کیک کو ٹرے پیش کرنے پر صاف ستھرا اہتمام کیا جاتا ہے، جو بدھ اور آباؤ اجداد کو پیش کیا جاتا ہے، تعظیم اور امن کی خواہشات کا اظہار کرتے ہیں۔

کھلے سمندر تک پہنچنا

حالیہ برسوں میں، این جیانگ کے بہت سے خاندانوں نے تجارتی پیداوار کی طرف اپنا روایتی کیک بنانے کا ہنر تیار کیا ہے۔ مصنوعات کو پیک کیا جاتا ہے، لیبل لگایا جاتا ہے، اور خوردہ اسٹورز اور سپر مارکیٹوں کے ذریعے تقسیم کیا جاتا ہے۔ عام مثالوں میں شامل ہیں Tien Anh بادام کے کیک (Cho Moi commune)، Thuy Tien steamed rice cakes (My Duc commune)، اور Huu Nghi سٹکی چاول کے کیک (Long Kien commune)... نتیجتاً، یہ سادہ، روایتی کیک اپنی مقامی حدود سے تجاوز کرتے ہوئے الگ تجارتی مصنوعات بن گئے ہیں۔

کاریگروں کی مدد کے لیے، این جیانگ صوبائی مرکز برائے سرمایہ کاری، تجارت اور سیاحت کے فروغ نے روایتی کیک کے کاروبار کے لیے پروسیسنگ کی مہارت، پیکیجنگ ڈیزائن، ٹریڈ مارک رجسٹریشن وغیرہ کے بارے میں تربیتی پروگرام منعقد کیے ہیں۔ اس کے ساتھ ہی، یہ 2024 اور 2025 میں جنوبی ویتنام کے روایتی کیک فیسٹیول - این جیانگ کا انعقاد کرے گا۔

دوسری طرف، تجرباتی سیاحت کو فروغ دینے کے رجحان میں، بہت سے مقامات جو روایتی دستکاری کے گاؤں ہیں یا روایتی کیک بنانے والے گھرانے سیاحوں کے لیے پرکشش اسٹاپ بن گئے ہیں۔ کاریگر روفیہ (چااؤ فونگ کمیون) کے روایتی چام کیک کچن کو ٹریول کمپنیوں نے کئی سالوں سے ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کے لیے اسٹاپ کے طور پر منتخب کیا ہے۔ زیادہ تر سیاح کیک بنانے کے عمل سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور تندور سے تازہ گرم کیک کا مزہ لیتے ہیں۔

خاص طور پر، 2024 میں، ایک گیانگ صوبے نے "کھجور کی شکر سے تیار کردہ 100 روایتی کیک" کا ریکارڈ قائم کیا، جسے ویت نام کی ریکارڈ آرگنائزیشن (VietKings) نے تسلیم کیا۔ مختلف علاقوں سے سینکڑوں کاریگروں اور پیداواری سہولیات کی شرکت کے ساتھ، اس تقریب نے نہ صرف روایتی کیک کی پائیدار قوت کا مظاہرہ کیا بلکہ ثقافت، سیاحت اور تجارت کے امتزاج میں ایک نئی سمت کا آغاز کیا۔

متن اور تصاویر: TAY XUYEN

ماخذ: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html