فو ہین کا شاندار کھانا

موسم بہار کے دنوں میں، سیاح ہنگ ین شہر واپس آتے ہیں، نہ صرف قدیم آثار کی تعریف کرنے اور روحانی سیاحتی مقامات پر ثقافتی ماحول میں غرق ہونے کے لیے، بلکہ Pho Hien کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ مشہور پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے بھی۔

موسم بہار کے موسم میں، سیاح ہنگ ین شہر واپس آتے ہیں، نہ صرف قدیم آثار کی تعریف کرنے اور روحانی سیاحتی مقامات کے ثقافتی ماحول میں غرق ہونے کے لیے، بلکہ مشہور پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے، جو Pho Hien کے ذائقوں سے مزین ہیں۔ Pho Hien پکوان صرف مزیدار کھانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ مقامی لوگوں کی نفاست اور مہارت کے بارے میں بھی ایک کہانی ہے، جو نسل در نسل محفوظ ہے۔

فو ہین فوک کلچر فیسٹیول میں فو ہین کے کھانے اور خصوصی اسٹالز۔

مجھے واضح طور پر یاد ہے کہ ایک غیر ملکی سیاح کمل کے بیج اور لونگن میٹھے سوپ کا ایک پیالہ وصول کر رہا تھا، جس میں ہر ایک کاٹ خوشی سے چکھ رہا تھا۔ کمل کے بیج گری دار میوے اور خوشبودار تھے، احتیاط سے منتخب کیے گئے، اور بولڈ، پارباسی لانگن پھلوں کے ساتھ مل کر، جیسے اوس کے قطرے تھے۔ لونگن کو چھیل دیا گیا، بیجوں کو ہٹا دیا گیا، اور پھر ایک نرم کنول کے بیج کو مہارت سے اندر رکھا گیا۔ جب راک شوگر کے شربت کے ساتھ پکایا جاتا ہے تو، کمل کی نازک خوشبو لونگن کی نرم مٹھاس کے ساتھ مل جاتی ہے، جس سے ایک ایسی ڈش بنتی ہے جو تازگی اور غذائیت سے بھرپور تھی۔ چاہے گرمیوں میں تازہ لونگان کے ساتھ بنایا جائے یا سردیوں میں خشک لونگان، ذائقہ ایک جیسا ہی رہتا ہے۔

Pho Hien فوک کلچر فیسٹیول میں Hung Yen City Women's Union کے فوڈ اسٹال پر آنے والے اکثر کمل کے بیج اور لونگن میٹھے سوپ کے پیالے کی رغبت کا مقابلہ نہیں کر سکتے۔ ہنوئی سے آنے والی محترمہ Nguyen Thi Thanh اپنی خوشی کو چھپا نہیں سکی: "میں نے بہت سے مختلف قسم کے میٹھے سوپ کو آزمایا ہے، لیکن Pho Hien کا کمل کے بیج اور لونگن میٹھا سوپ بالکل مختلف تجربہ پیش کرتا ہے۔ مٹھاس نرم ہے، بہت زیادہ طاقتور نہیں، اس کے ساتھ مل کر کمل کی تازگی آمیز خوشبو، یہ بہت خوشگوار ہے۔"

کمل کے بیج اور لونگن میٹھے سوپ کے علاوہ، چپچپا چاول کے ساتھ ٹیپیوکا نشاستہ میٹھا سوپ بھی ایک سادہ لیکن محبوب ناشتہ ہے۔ قدیم سفید ٹیپیوکا کی جڑوں سے، Pho Hien کے لوگوں نے انہیں ایک ہموار، خالص پاؤڈر میں پروسیس کیا ہے۔ میٹھا سوپ پکاتے وقت، ٹیپیوکا نشاستہ کو ہلکی آنچ پر مسلسل ہلایا جاتا ہے، جس سے ایک ہموار، صاف شوربہ بنتا ہے۔ ٹیپیوکا نشاستے کا میٹھا سوپ عام طور پر چپکنے والے چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - ایک قسم کے چپکنے والے چاول جو خوشبودار، چبائے ہوئے چپچپا چاولوں سے بنے ہوتے ہیں، جس میں مونگ کی پھلیاں اور چکن کی تھوڑی چکنائی کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ چمکدار، بھرپور اور دلکش ساخت ہو۔

چپچپا چاولوں کے ساتھ ٹیپیوکا پڈنگ کے پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، کھانے والے چائے کی تازگی بخش مٹھاس، چپچپا چاول کی نرم اور چبائی ہوئی ساخت، اور مونگ کی پھلیاں کے ہلکے پھلکے ذائقے کے ہم آہنگ امتزاج کا تجربہ کرتے ہیں۔ ضرورت سے زیادہ وسیع یا شوخ نہیں، یہ دیہاتی پکوان گھر کے ذائقوں کو سمیٹتا ہے، جو گرمیوں کے دھوپ کے دنوں کی بچپن کی یادوں کو ابھارتا ہے جب دادی اور ماں نے اپنے چھوٹے کچن میں کھیر کو احتیاط سے تیار کیا تھا...

جہاں ہنوئی اپنے چکن بن تھانگ کے لیے مشہور ہے، وہیں Pho Hien ایک زیادہ منفرد تغیر پیش کرتا ہے - eel bun tang. اس ڈش کے لیے اجزاء کے انتخاب سے لے کر کھانا پکانے کے طریقے تک احتیاط سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ میٹھے پانی کی ایلوں کو صاف کرنا چاہیے، بھوسے پر گانا، پھر پکانے تک ابالنا، گوشت کو الگ کرنا، ہلدی اور مسالوں سے میرینیٹ کرنا، اور پھر سنہری بھوری اور کرکرا ہونے تک تلنا ضروری ہے۔ دیگر اجزاء جیسے باریک کٹے تلے ہوئے انڈے، سور کا گوشت ساسیج، سور کا پیٹ، تلی ہوئی پیاز، اور دھنیا کو ہم آہنگی سے سفید چاول کے نوڈلز کی بنیاد پر ترتیب دیا گیا ہے۔

سیاح Pho Hien کی خصوصیات خریدنے اور لطف اندوز ہونے کا انتخاب کرتے ہیں۔

جو چیز فو ہیئن کے بن تھانگ کو الگ کرتی ہے وہ اس کا شوربہ ہے۔ شوربہ ابلی ہوئی ہڈیوں سے قدرتی مٹھاس کے ساتھ صاف اور بھرپور ہے۔ کھاتے وقت، کھانے والے مخصوص ذائقہ کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا جھینگا پیسٹ ڈال سکتے ہیں۔ بن تھانگ کا ایک بھاپ والا پیالہ، خوشبودار اور لذیذ، ایک کاٹنے کے بعد ایک چمچ شوربہ پیش کرتا ہے، جو ایک میٹھا لیکن بھرپور ذائقہ ظاہر کرتا ہے، جو واقعی شمالی ڈیلٹا کے علاقے سے آنے والی ڈش کے جوہر کو مجسم کرتا ہے۔

مذکورہ پکوانوں کے علاوہ، یہ تہوار بہت سی دوسری خصوصیات بھی پیش کرتا ہے جیسے: خوشبودار اور چبائے ہوئے چاولوں کے کیک، بھرپور اور کریمی مونگ پھلی کے چاولوں کے کیک، ڈونگ تاؤ چکن فو… یہ سب ہنگ ین دیہی علاقوں کے مانوس اجزاء سے بنائے گئے ہیں، لیکن مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں کی بدولت، وہ صرف ایک دن کے بعد مزیدار بن گئے ہیں۔

فو ہین فوک کلچر فیسٹیول نہ صرف روایتی ثقافتی اقدار کا احترام کرنے کی جگہ ہے بلکہ دنیا بھر سے آنے والوں کے لیے ہنگ ین کے کھانوں کو فروغ دینے کا بھی ایک موقع ہے۔ دوپہر کے وقت کریسنٹ جھیل کے ساتھ ٹہلنا، صاف نیلے آسمان اور پانی کی تعریف کرنا، پھر ایک خوشبودار اسٹریٹ فروش کے اسٹال کے نیچے آرام کرنا بہت خوشگوار ہے جس کی آنکھیں لیچی کے بیجوں جیسی کالی ہیں... جو کوئی بھی تہوار کے موسم میں Pho Hien کا دورہ کرے گا، وہ یقیناً اپنے ساتھ لے جائے گا، جب بھی ان کے اس طویل ذائقے کا تذکرہ کیا جائے گا دل پرانی یادوں سے بھر جائیں گے، اگلے تہوار میں واپس آنے کا وعدہ کرتے ہوئے...

پی وی

ماخذ: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html