کیو چی ویل
Cu Chi کی خصوصیات کا ذکر کرتے ہوئے، کوئی بھی مشہور نوجوان بیف ڈش کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہوسکتا۔ یہاں کے نوجوان گائے کے گوشت کو کھانے والوں کی طرف سے بے حد پسند کرنے کی وجہ اس کی نرمی، قدرتی مٹھاس اور باریک دودھ کی خوشبو ہے۔
مقامی لوگوں کے مطابق، اس مشہور خاص ڈش کو بنانے کے لیے، وہ عام طور پر 5-6 ماہ کی عمر کے چھوٹے بچھڑوں کا انتخاب کرتے ہیں، جنہیں اب بھی خصوصی طور پر دودھ پلایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں گوشت خوشبودار، نرم اور لطیف میٹھا ہوتا ہے۔
معیار کی جانچ سمیت کئی مراحل سے گزرنے کے بعد، ویل کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونا جاتا ہے، بیرونی جلد کو کھرچ دیا جاتا ہے، اور اسے پروسیسنگ کے انتظار میں ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ویل کو سیکڑوں مختلف پکوانوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے جیسے کہ چاول کے کاغذ میں لپٹی ہوئی ویل، جنگلی سبزیوں کے ساتھ ویل کا گرم برتن، سرکہ میں ڈوبا ہوا ویل وغیرہ، دنیا بھر سے آنے والے سیاحوں کے متنوع ذوق اور ترجیحات کو پورا کرتا ہے۔
جوان جیک فروٹ گوشت کے ساتھ ملا ہوا ہے۔
جیک فروٹ کیو چی میں بڑے پیمانے پر اگایا جاتا ہے، جو سال بھر پھل دیتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، مقامی لوگوں نے اس "گھریلو" پھل کو ایک نئی ڈش بنانے کے لیے استعمال کرنے کا خیال پیش کیا: گوشت کے ساتھ ملا ہوا جوان جیک فروٹ۔
گوشت کے ساتھ مزیدار جوان جیک فروٹ سلاد بنانے کے لیے، Cu Chi میں لوگ عام طور پر جیک فروٹ کا انتخاب کرتے ہیں جو ابھی پکنا شروع ہوتا ہے، جس کے چھلکے کے کانٹے صحیح حد تک پھیل جاتے ہیں۔ کٹائی کے بعد جیک فروٹ کو اچھی طرح سے رس نکالنا چاہیے، پھر چھیلنا چاہیے، کور کو ہٹا دینا چاہیے، اور صرف حصوں اور ریشوں کو رکھنا چاہیے۔
جوان جیک فروٹ کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور تھوڑا سا نمک ڈال کر ابالا جاتا ہے۔ اس عمل کو کئی بار دہرایا جاتا ہے تاکہ کڑواہٹ کو دور کیا جا سکے اور پھل کو کالا ہونے سے بچایا جا سکے۔ پھر، اسے پھاڑ یا چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ابلا ہوا سور کا گوشت، کیکڑے یا چکن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں کیکڑے اور گوشت کے ساتھ ملا کر
جیک فروٹ کی طرح، بانس اور رتن جیسے کئی دوسرے پودے بھی Cu Chi میں بڑے پیمانے پر اگائے جاتے ہیں۔ اس لیے بانس کی ٹہنیوں سے بنی بہت سی ڈشیں بھی اس علاقے میں دستیاب ہیں اور بہت سے کھانے والوں کو پسند ہیں، جیسے کہ جھینگے اور گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی تازہ بانس کی ٹہنیاں۔
کیکڑے اور گوشت کے ساتھ مزیدار بانس شوٹ سلاد بنانے کے لیے، کیو چی میں لوگ عام طور پر "تاؤ" قسم سے بڑی، میٹھی بانس کی ٹہنیاں چنتے ہیں، دوسری اقسام کے برعکس جو کڑوی ہوتی ہیں۔ کٹائی ہوئی ٹہنیاں چھیل کر باریک کاٹی جاتی ہیں اور پھر نمکین پانی میں بھگو دی جاتی ہیں۔ اس کے بعد، ان کی خستہ اور سفید رنگت کو برقرار رکھنے کے لیے انہیں کئی بار ابالا جاتا ہے۔
 |  |
تازہ بانس شوٹ سلاد کھانے میں آسان ہے اور اسے خود یا اس میں شامل گوشت یا ابلے ہوئے جھینگا کے ساتھ حسب ضرورت ملایا جا سکتا ہے (تصویر: Tuyet Trinh)
ابلنے کے بعد، بانس کی ٹہنیاں نکال کر ابلے ہوئے سور کا گوشت اور کیکڑے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں، اس میں میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ اس ڈش کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے یا کیکڑے کے کریکر کے ساتھ لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔
ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا
اگرچہ ملک بھر کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں ایک عام ڈش پائی جاتی ہے، لیکن ناریل کے دودھ میں ابلی ہوئی کاساوا کو اب بھی Cu Chi خطے کی مشہور خاصیت سمجھا جاتا ہے۔
کیو چی کا کاساوا نہ صرف اپنی میٹھی، خوشبودار اور چبانے والی ساخت کے لیے بلکہ تاریخ کے ایک شاندار دور سے تعلق کے لیے بھی مشہور ہے۔ یہاں، زائرین سڑک کے دونوں طرف بیچے جانے والے کاساوا اور ابلی ہوئی کاساوا آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں، جو سرنگوں کا دورہ کرتے وقت بہت سے زائرین کو اس دعوت سے لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتے ہیں۔
ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا کی سب سے مشہور ڈش کے علاوہ، زائرین کاساوا نوڈلز بنانے کے لیے پاندان کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا یا آٹے میں کاساوا پیس کر بھی آزما سکتے ہیں۔ یہ پکوان، اگرچہ تیار کرنے میں آسان ہیں، ان کا ذائقہ دلکش ہے اور یہ سستی ہیں، جو انہیں ہر ایک کے لیے پسندیدہ بناتی ہیں۔
اوپر بیان کردہ پکوانوں کے علاوہ، اگر آپ کو کیو چی کا سفر کرنے کا موقع ملے، تو آپ اپنے رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر کچھ خاص چیزیں تلاش کر سکتے ہیں اور خرید سکتے ہیں جیسے کیو چی رائس پیپر، کیو چی گائے کا دودھ، بھنا ہوا چکن، مرچ اور نمک کے ساتھ گرل شدہ ہاتھی مچھلی وغیرہ۔
پھن داؤ
ماخذ
تبصرہ (0)